Das Tschechien Kochbuch - Die besten tschechischen Rezepte E-Book

Konrad Renzinger

• Herausgeber: neobooks
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 75

Beschreibung

Geschichtlich betrachtet ist die tschechische Küche im Allgemeinen eine Mischung aus der Tradition und aus der Kultur Tschechiens. Diese Buch bringt Ihnen die besten Rezepte dieser Tradition in Ihre Küche. Einfach, schnell und übersichtlich zum nachlesen, nachkochen und selber genießen.

Leseprobe

Konrad Renzinger

Das Tschechien Kochbuch - Die besten tschechischen Rezepte

Dieses ebook wurde erstellt bei

Inhaltsverzeichnis

Titel

Einleitung

Vorspeisen

Suppen und Eintöpfe

Hauptspeisen

Diverses und Beilagen

Nachspeise

Traditionelle tschechische Getränke

Impressum neobooks

Einleitung

Geschichtlich betrachtet ist die tschechische Küche im Allgemeinen eine Mischung aus der Tradition und aus der Kultur Tschechiens. Genau diese Kriterien machen die tschechische Küche so einmalig. Die traditionelle Küche in Tschechien (auch böhmische Küche genannt) ist mit der österreichischen und süddeutschen Küche verwandt. Der Speisezettel hat sich durch die vielseitigen Angebote an Obst, Gemüse, Pilzen, Fleisch und Getreide entsprechend entwickelt. Ihren einzigartigen und typischen Charakter aber hat die tschechische Küche ganz sicher durch ihren keltischen und slawischen Ursprung erhalten. Schon sehr früh in der Geschichte haben ganz bestimmte Gerichte die tschechische Küche geprägt und somit wurde ihr auch ein gewisser Stempel aufgesetzt. Zu den typischen Gerichten zählen die variantenreichen Obstknödel oder genauso die Semmelknödel, die in der Frühzeit als nahrhafte Speisen für die Armen gereicht wurden.

Die Menschen nutzten bereits damals alle einheimischen Nahrungsquellen, die ihnen die Landwirtschaft, Viehzucht, Jagd sowie der Handel gewährten. Zur Grundlage der altböhmischen Küche wurde das Brot. Es stellte eines der Grundbausteine der Nahrung dar und es scheint, dass sich unsere Vorfahren ohne Brot kaum an den Tisch setzten. So wurde in der tschechische Küche sehr viel Fleisch gegessen und das schon seit langer Zeit. In Tschechien findet man ein Lokal, welches nicht das Nationalgericht auf seiner Karte hat. Es handelt sich hierbei um Vepro Knedlo Zelo. In Deutschland würde es sicher unter dem Namen Schweinebraten mit Knödelvariationen und Kraut angeboten werden. In Tschechien hingegen genießt das Nationalgericht schon Kultstatus. Für das Nationalgericht wird ganz spezielles Schweinefleisch verwendet, es muss ein durchwachsenes Stück Schweinefleisch mit Schwarte sein, die dann eingeritzt und mit Unmengen von Knoblauch gewürzt wird. Hierzu werden die berühmten böhmischen Semmelknödel und mit Speck angereichertes Kraut gereicht.

Gewürze spielen in der tschechischen Küche eine sehr wichtige und fast schon eine übergeordnete Rolle. Salz, Pfeffer und Knoblauch gehören hier zu den Standardgewürzen in der tschechischen Küche. Allerdings werden ebenso sehr gerne die Gewürze Kümmel, Liebstöckel, das auch als Maggiekraut bekannt ist verwendet, wie auch Majoran und das altbewährte Piment. Für die vielen angebotenen Saucen in der tschechischen Küche gibt man hier als Gewürze noch die Kräuter Thymian, Dill, getrocknete Pilze und genauso den beliebten Meerrettich hinzu. Da in der tschechischen Küche sehr viel Fett verwendet wird, es sich also um eine schwere Küche handelt, wird unter anderem auch mit Rosmarin gewürzt, der ja zur leichteren Verdauung der Speisen beiträgt. Ansonsten bleiben die Köche hier aber der Tradition treu und verwenden in der Regel immer eine große Menge an Liebstöckel, Salz und gleichfalls Knoblauch. Zu der traditionellen Zubereitungsart der tschechischen Speisen gehört aber auch die Verwendung der Dickmilch und der Sauermilch.

Einen weiteren wichtigen Bestandteil der altböhmischen Küche bildeten Hülsenfrüchte und Brei: also der Hirse-, Buchweizen-, Hafer-, Hanfsamen und Grießbrei. Beliebt waren auch Früchte wie Äpfel, Pflaumen, Birnen, Himbeeren, Brombeeren oder Weintrauben.

Ein wirklich ausgefallenes, aber durchaus typisches Gericht aus der traditionellen Küche der tschechischen Republik ist ein Hammelgericht. Nicht nur der beliebte Schweinebraten kommt hier auf den Tisch, sondern auch ein altes traditionsgebundenes Gericht, welches oft an Feiertagen oder Jahrestagen gegessen wird. Die Zubereitung ist etwas umfangreich, aber es lohnt sich durchaus, diese Hammelrouladen nach tschechischer Art zuzubereiten.

Verschiedene Brotaufstriche und Salate werden hier vorgestellt. Viele dieser Gerichte wurden noch vor der Wende bei den meisten Familien fast täglich gegessen. Nach der Wende hat sich der Speisezettel in Tschechien durch die internationalen Einflüsse stark geändert.

In Tschechien gibt es viele deftige Suppen, die man als Hauptmahlzeit essen kann.

Knödel sind ein typisches tschechisches Gericht. Es gibt viele Variationen - Hefeknödel, Semmelknödel, Kartoffelknödel oder süße Rosinenknödel. Man kann sie auch mit Obst oder Fleisch füllen. Oft werden sie als Beilage zu verschiedenen Soßen oder Braten serviert.

Bei den Hauptgerichten dominiert Schweine- und Rindfleisch. In Tschechien werden viele verschiedene Soßen gekocht. Typisch ist Lendenbraten (Svickova) oder Gulasch. Als Beilage werden oft Knödel oder Kartoffelpuffer (Bramborak) serviert.

Es muss ja nicht immer Fleisch sein. Hier gibt es auch Rezepte ohne Fleisch, wie Dillsoße, Knödel mit Ei, Bramborak oder panierte Champignons.

Typisch für Tschechien sind Süßspeisen aus Hefeteig. Es gibt Kolatsche, Liwanzen, Vdolky (Dalken) oder auch Buchteln.

Ein traditionelles Essen an Weihnachten ist der Karpfen. Es gibt mehrere Variationen - manche lieben Karpfen mit Pflaumensoße und manche paniert. In Mittelböhmen, gab es immer panierten Karpfen (für die, die keinen Fisch mögen, paniertes Schnitzel) mit Kartoffelsalat und Karpfensuppe. Einige Tage vor dem Heiligen Abend stehen überall in Tschechien Holzbottiche mit lebendigen Karpfen. Diese werden auf der Straße verkauft.

Die Vollendung jedes typischen Gerichtes aus der traditionell tschechischen Küche bilden mit großer Sicherheit die erstklassigen Getränke, die hier gereicht werden. Angefangen bei den facettenreichen Biersorten, die in der tschechischen Küche zu Hause sind bis hin zu den hervorragenden mährischen Weinen. Hierzu zählen beispielsweise der Grüne Veltiner, der Traminer oder aber auch der Riesling als begehrte Weißweine der Region. Als abschließendes Getränk einer Menüfolge in der tschechischen Küche darf aber der Slibowitz niemals fehlen. Ein sehr bekömmlicher Pflaumenschnaps. Ein sehr typisches Getränk, welches auch oft nach der Speisenfolge gereicht wird ist der Becherovka. Über die Landesgrenzen hat sich dieser Kräuterschnaps einen Namen gemacht und wer ihn einmal probiert hat, weiß auch warum.

Schnuppern Sie mal rein oder kochen Sie es nach.

Vorspeisen

Buttermilchgurken

Zutaten für 4 Personen

• 2 Salatgurke(n)

• 1000 ml Buttermilch

• n. B. Salz

• n. B. Pfeffer

• 16 m.-große Kartoffel(n)

Zubereitung

Die Salatgurken schälen und in Steifen schaben. Einen Moment stehen lassen und dann den Saft der Gurke ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und die kalte Buttermilch dazugeben.

Die Kartoffeln gar kochen.

Beim Essen die heißen Kartoffeln immer nur in kleinen Mengen dazu geben, so dass diese immer noch heiß sind und einen Gegenpol zu den kalten Buttermilchgurken darstellen.

Eier mit Gemüsefüllung

Zutaten für 4 Personen

• 6 Eier, hartgekocht

• 2 EL Mayonnaise

• Zitronensaft

• Petersilie

• Schnittlauch

• 4 Radieschen

• 1 Prise Curry

• Salz und Pfeffer

• 1 kleine Salatgurke

Zubereitung

Die Eier in kaltem Wasser abkühlen und schälen. Der Länge nach aufschneiden und die Eigelbe herausheben. Mit der Mayonnaise verrühren, Zitronensaft, je 1 Teelöffel feingehackte Petersilie und Schnittlauch und 2 geriebene Radieschen zufügen. Mit Curry, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Masse in die Eihälften füllen, mit geriebenen Radieschen und der Gurke garnieren.

Eier mit Sardellenfüllung

Zutaten für 4 Personen

• 6 Eier hartgekocht

• 6 Sardellenfilets

• 50 g Butter

• 1 EL Mayonnaise

• Salat

• Kapern

Zubereitung

Die Eier in kaltem Wasser abkühlen und schälen. Der Länge nach aufschneiden und die Eigelbe vorsichtig herausheben. Die Sardellenfilets hacken, mit Butter und Eigelb schaumig rühren, etwas Mayonnaise und Pfeffer zugeben. Aus der Masse Kügelchen formen, die in die ausgehöhlten Eiweißhälften gelegt werden. Obenauf mit Kapern verzieren. In einer Schüssel oder auf einer Platte auf Kopfsalatblättern anrichten.

Hubnik

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Pilze, gemischt

• 4 Eier

• 4 Semmeln

• 3 Knoblauchzehen

• 1 Tasse Milch

• 2 EL Grieß

• 100 g Butter

• Salz und Pfeffer

• Petersilie, gehackte

Zubereitung

Die Pilze putzen, waschen, in Scheiben schneiden und in Butter dünsten. Semmeln in Milch einweichen und ausdrücken.

50g Butter auslassen, die verquirlten Eier, die Pilze, die Semmeln, den zerdrückten Knoblauch, sowie Salz und Pfeffer hineingeben. Alles miteinander vermischen und auch den Grieß hinzufügen. Die Masse in eine gefettete Form geben, mit Butterflöckchen belegen und in der Röhre goldbraun überbacken. Mit Petersilie garnieren und mit frischem Kopfsalat als Beilage servieren.

Pilzrolle auf Salat

Zutaten für 4 Personen

• 6 Eier

• 250 g Champignons, frisch, grob gehackt

• 1 Zwiebel, gewürfelt

• 3 EL Butter

• 2 EL Weizenmehl, Typ 405

• 200 ml Milch

• 1 Bund Petersilie

• 1 EL Öl, fürs Backblech

• 1 Eisbergsalat

• 4 Tomaten, in Achteln

• Salz und Pfeffer

• Muskat

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Von den Champignons den Stiel entfernen, evtl. anhaftenden Schmutz vom Pilzkopf abreiben, z.B. mit einem Küchentuch. Pilze keinesfalls unter Wasser waschen, sie saugen sich voll und verlieren Aroma.

Butter in einer Pfanne erhitzen, fein gewürfelte Zwiebel zugeben und eben Farbe nehmen lassen. Champignons nicht zu grob hacken, kurz mit den Zwiebeln an schwenken, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit der Milch ablöschen, einmal aufwallen lassen und in eine Rührschüssel umfüllen.

5 Eier trennen. Eigelb mit den 6 Eiern verquirlen und unter die etwas abgekühlte Pilzmasse ziehen. Mit wenig Salz, Pfeffer und einer Spur Muskat würzen.

5 Ei klar zu Eischnee schlagen, Petersilie waschen, fein hacken und beides unter die Pilz-Ei-Masse heben.

Ein Blech mit Backpapier auslegen, das Papier zusätzlich unbedingt mit Öl fetten, den Teig darauf streichen und ca. 20 Min. backen.

Währenddessen Tomaten abbrausen und achteln. Salat putzen, in Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Auf 4 Tellern ein Salatbett vorbereiten. Die gestockte Pilz-Ei-Masse aufrollen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Tomatenachteln darauf anrichten.

Geröstete Käsetoasts

Zutaten für 4 Personen

• 3 Eier

• 1/2 Weissbrot

• 200 g Käse, gerieben

Zubereitung

Das Weissbrot in Scheiben schneiden. Die Eier mit dem geriebenen Käse verquirlen, auf die Weissbrotscheiben verteilen, salzen und pfeffern. Die Toaste mit der bestrichenen Seite in erhitztem Fett goldgelb backen. Zu Tee oder als Vorspeise mit Tatarensosse reichen. Sie lassen sich auch in der Röhre überbacken. Der Käse darf aber keinesfalls anbrennen, sonst bekommt er einen bitteren Geschmack.

Eier in Thunfischsauce

Zutaten für 4 Personen

• 140 g Thunfisch Konserve im eigenen Öl