Die besten Joghurtrezepte E-Book

Konrad Renzinger

• Herausgeber: neobooks
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 71

Beschreibung

Joghurt ist sicher eines der vielfältigsten Lebensmittel der Küche. Dieses Kochbuch entführt Sie in die Welt dieses tollen Milchproduktes. Kochen Sie schnell und einfach warme und kalte Speisen die Ihre Familie und Freunde staunen lassen werden. So lecker und abwechslungsreich wie das Lebensmittel selber. Süss oder Sauer / Mild oder Würzig / Kalt oder Warm Sie haben die Wahl !

Leseprobe

Konrad Renzinger

Die besten Joghurtrezepte

Renzingers Sammlung der besten Rezepte

Dieses ebook wurde erstellt bei

Inhaltsverzeichnis

Titel

JOGHURT

Die Rezepte

Rechtlicher Hinweis

Impressum neobooks

JOGHURT

Das Wort Joghurt kommt aus dem türkischen Wort yogurt, was gegorene Milch bedeutet und auf die Art der Herstellung verweist. Laut Duden tritt das Wort im Deutschen als Maskulinum oder, besonders in Österreich und der Schweiz, als Neutrum und in Österreich aber auch als Femininum auf. Wie bei anderen Bezeichnungen von Nahrungsstoffen (Fleisch oder Milch) wird das Wort meist im Singular gebraucht. Als Bezeichnung für „Joghurt-Sorten“, „Portionen Joghurt“ oder „Becher mit Joghurt“ wird jedoch auch der Plural in den Formen die Joghurte oder die Joghurts verwendet.

Über die Verbreitung des Joghurts gibt es seit dem 16. Jahrhundert zahlreiche Legenden. Beispielsweise soll ein türkischer Arzt die quälenden Magenprobleme des französischen Königs Franz I. mit einem bulgarischen Joghurt geheilt haben. In Bulgarien selber, ist der Joghurt Nahrungsgrundlage und darf in keiner Küche fehlen.

Die Herstellung von Joghurt durch Milchsäurebakterien ist eine Fermentation. Milchsäurebakterien wie beispielsweise Lactobacillus bulgaricus können Milchzucker (Laktose) in Milchsäure umwandeln, wobei zugleich der charakteristische Geschmack und das Aroma entstehen.

Die Milchsäure führt zu einer pH-Absenkung. Ab einem bestimmten pH-Wert können sich die Caseinmicellen (die Hauptproteinfraktion der Milch) nicht mehr in Lösung halten und koagulieren unter Bildung eines Netzwerkes. Dieser Vorgang wird oft als Dicklegung bezeichnet. In den Zwischenräumen werden das in der Milch enthaltene Wasser und verbleibende Proteinfraktionen (Molke) eingeschlossen.

Joghurt, Quark und Kefir sind wichtige Bestandteile bei einer Diät. Sie liefern wertvolles Eiweiss, sind teilweise fettarm und kalorienarm. Man kann sie als Zwischenmahlzeit und als Hauptmahlzeit einsetzten. Unterschiedliche Varianten und Fertigprodukte sorgen für Abwechslung.

Das Frühjahr steht vor der Tür und der Winterspeck muss weg. Da werden Kalorien gespart, wo es nur geht: zum Beispiel mit fettarmen Joghurts (1,5 bis 1,8 Prozent Fett) und Magermilchjoghurts (bis höchstens 0,5 Prozent Fett). "Kalorienarm" prangt groß auf den Magermilchjoghurts, 0,1 % Fett.

Joghurt im Fettcheck enthält maximal 0,5, fettarmer Joghurt 1,5 bis 1,8, Vollmilchjoghurt mindestens 3,5 und Sahnejoghurt mindestens 10 Prozent Fett. Der fast fettfreie Magermilchjoghurt mit 0,1 Prozent konnte nicht überzeugen: Die Konsistenz ist meist wässrig, der Geschmack fad und künstlich. Joghurt mit mittleren Fettgehalten von (1,5 und 1,8 %) schmeckten naturbelassen, mild und trotzdem frisch und einen Unterschied zum Vollmilchjoghurt kann man nicht herausschmecken. Hingegen ist der Sahnejoghurt (10 %) meist zu mächtig und zu gehaltvoll. Tipp: Es muss kein Rahmjoghurt sein: Viele fettarme Sorten schmecken sogar besser. Aber achten Sie beim Kauf nicht nur auf einen geringen Fettgehalt: Manche Joghurts enthalten nämlich zusätzlich Zucker, um den Geschmack zu verstärken. Auch hier hilft ein Blick auf die Zutatenliste. Naturjoghurt sollte nichts enthalten als Milch und Joghurtkulturen.

So kann man bei jedem Joghurt Gericht selber entscheiden, für wie viel Kalorien man sich entscheidet.

Die Rezepte

VORSPEISEN

TOMATEN-JOGHURT

Zutaten

• 4 Tomaten

• Zwiebel

• 1 EL Frischer Basilikum

• Grüne Chilischote

• 200 g Joghurt

• 1 Prise Salz

Zubereitung

Die Tomaten in Scheiben schneiden, die Zwiebel und Basilikum fein hacken, ebenso die Chilischote. Nun alles mit dem Joghurt verrühren und mit etwas Salz abschmecken. Kühlstellen und als Vorspeise servieren.

AUBERGINE IN JOGHURT

Zutaten

• 3 Auberginen; nach Belieben etwas mehr

• 500 g Joghurt natur; oder Tuerk. Oemuer

• Öl; zum Anbraten

• 1/2 Zehe Knoblauch

• 1 1/2 Tl. Getrocknete Minze

• 1 Tl. Salz

Zubereitung

Die Auberginen in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, in Öl anbraten bis sie Farbe bekommen, nicht zu weich werden lassen. Aus der Pfanne nehmen und in einem Sieb oder auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit dem Joghurt und den Gewürzen mischen, Knoblauch hineinpressen und gut gekühlt servieren.

BORANI: SPINAT-CREME

Zutaten

• 500 g frischer Spinat oder 300 g Tiefkühl-Blattspinat

• 500 g Joghurt, am besten stichfesten Süzme Yogurt

• 2-4 Knoblauchzehen

• 2-3 EL Olivenöl

Zubereitung

Den frischen Spinat waschen, grob zerkleinern und mit Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Tiefgekühlten Spinat auftauen lassen, grob zerkleinern und kurz andünsten. Gut salzen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen pressen oder fein hacken. Spinat, Knoblauch und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit warmem Brot oder als Beilage zu Fleischgerichten servieren.

CACIK: TÜRKISCHE TSATSIKI

Zutaten

• 500 gr. Joghurt (am besten den stichfesten Süzme Yogurt)

• 2 Gurken

• 2-4 Knoblauchzehen

• 1 Teel. Olivenöl,

• Frischer oder getrockneter Dill

Zubereitung

Gurken waschen, schälen, würfeln und mit Salz bestreuen. Den Joghurt bis zur gewünschten Konsistenz mit Wasser aufschlagen und die Gurken, feingehackte Knoblauchzehen und den gehackten Dill hinzufügen. Gut umrühren, mit einigen Tropfen Olivenöl abschmecken und mit frischem Brot servieren. Cacik ist auch als Beilage zu Fleischgerichten sehr beliebt.

AUBERGINENPASTE: PATLICAN EZMESI

Zutaten

• 1 Aubergine (ca. 300-400 g)

• 4 Knoblauchzehen

• Zitronensaft

• Olivenöl

• 50 g geriebene Walnüsse

• Kleiner Becher Joghurt (mit mindestens 3,5 % Fett)

• 1 Tomate

• 1 Paprikaschote

• Schwarze Oliven

Zubereitung

Die Aubergine mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen bei 180 °C für eine Stunde backen. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Sobald die Aubergine weich ist, wird sie enthäutet und in kleine Stücke geschnitten. Die Auberginenstücke zusammen mit Knoblauch, Wallnüssen, 1 Esslöffel Zitronensaft und 2-3 Esslöffel Olivenöl in einem Küchenmixer pürieren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit Joghurt vermischen und nach Belieben mit Paprikaringen, Tomatenscheiben und Oliven garnieren und mit warmem Brot servieren.

TZATZIKI

Zutaten

400 Gramm Quark (am besten Sahnequark)

• 200 Gramm Joghurt (Am besten griechischen Joghurt. Es geht auch jeder andere)

• 1 Salatgurke

• 2-4 Knoblauchzehen (je nach Bedarf)

• Salz, Pfeffer, Rosenpaprika

Zubereitung

Manche rühren noch etwas Olivenöl unter aber das je nach Geschmack. Tzatziki ist zwar als kalte Vorspeise gedacht passt jedoch, in Form einer kleinen Beilage, auch wunderbar zu Tofu-Curry.

Je nachdem wie die Salatgurke ist, kann man die Schale dran lassen oder sie schälen. Entfernt wird, durch einen Längsschnitt der Gurke der wässrige Teil mit den Kernen. Danach wird die Gurke entweder ganz fein geraspelt oder in feine Würfel geschnitten. Wenn man das Ganze in eine Schüssel gegeben hat dann fügt man den Joghurt, den Quark und die klein gehackten Knoblauchzehen mit dazu. Nun schmeckt man alles mit Salz und Pfeffer ab und gibt mindestens einen Teelöffel Rosenpaprika dazu.

Um die Zubereitung des Tzatziki zu vervollständigen muss nun alles mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen.

GURKENKALTSCHALE

Zutaten

• 1 Liter Joghurt

• 500 g Salatgurken

• Salz, Pfeffer, Zucker

• 1 Esslöffel Dill fein geschnitten

Zubereitung

In den gut gekühlten Joghurt die Salatgurke hobeln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Dill abschmecken. Vor dem Servieren nochmals kühlen.

LAMMCARPACCIO AN SPINAT MIT JOGHURT

Zutaten

• 500 Gramm Spinat frisch

• 250 Gramm Griechischer Joghurt 10% Fett

• 4 EL Olivenöl

• 0.5 TL Zucker

• 1 Msp. Piment

• 3 EL Zitronensaft

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeffer

• Lammcarpaccio

• 300 Gramm Lammfleisch

• 2 EL Balsamico - Essig

• 3 EL Zitronensaft

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeffer

• 2 EL Kürbiskernöl

• 4 EL Öl

• 1 Bund Rucola

• 1 Stück Fleischtomate frisch

• 1 Stück Schalotte

• 3 EL Kürbiskerne

Zubereitung

Den Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen und einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. Den Rest grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei starker Hitze zugedeckt 2 bis 3 Minuten dünsten und zusammenfallen lassen. Den Deckel abnehmen und weiter dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Spinat erkalten lassen und in eine Schüssel geben.

Joghurt, 2 EL Olivenöl, Zucker, Piment, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, unter den Spinat mischen und nachschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen. Den Spinat auf eine Platte geben, mit den beiseite gelegten Spinatblättern garnieren und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Für das Carpaccio das Lammfleisch ein wenig anfrieren lassen, dann mit einem scharfen Messer oder mit einer Brotmaschine in dünne Scheiben schneiden. Frischhaltefolie ausbreiten, die Fleischscheiben drauflegen und mit einer zweiten Folie bedecken. Dann kalt stellen.

Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer so lange verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Dann das Öl und das Kürbiskernöl unter Rühren zugießen. Rucola sorgfältig verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Fleischtomate blanchieren, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch und die abgezogene Schalotte in kleine Würfel schneiden.

Rucola, Tomaten- und Schalottenwürfel vermischen und mit der Hälfte der Salatsoße marinieren.

Die Lammfleischscheiben mit der Breitseite eines Fleischklopfers flach klopfen, dann aus der Folie nehmen und auf vier Teller verteilen. Mit dem zurückgelassenen Dressing bestreichen und jeweils in die Mitte etwas Rucolasalat häufen. Mit Kürbiskernen bestreuen und servieren.

CHINAKOHLSALAT

Zutaten

• 1 Stk. Chinakohl frisch

• 1 Becher Joghurt

• 1 TL Balsamico - Essig dunkel

• 2 TL Dijon Senf gekörnt

• 2 TL Honig

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeffer

• 2 Spritzer Zitrone Konzentrat

Zubereitung

Den Chinakohl halbieren. Für zwei Personen reicht ein halber Kohl als Vorspeisen-Salat vollkommen aus. Den halben Kohl in Streifen schneiden und anschließend unter fliesendem Wasser gründlich waschen. Wenn der Salat vollständig abgetropft ist, in eine große Schüssel geben und dann das Dressing zubereiten.

Für das Dressing einen Becker Joghurt in eine Schale füllen und die angegebenen Zutaten unterrühren. Das Dressing über den Salat geben und alles gut miteinander vermengen.

ERBSEN-CURRY-SUPPE

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel

• 20 gr. Butter