Der Kugelgrill E-Book

• Herausgeber: Heel
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 135

Veröffentlichungsjahr: 2014

Beschreibung

Jeder kennt ihn, fast jeder besitzt einen und für die meisten Gelegenheitsgriller ist er beinahe das Synonym für den Grill schlechthin: Der Kugelgrill. Höchste Zeit, die Möglichkeiten der "Universalwaffe" des Grillens in einem umfangreichen Buch zu präsentieren. Von 123 vielseitigen, unkomplizierten Rezepten, die sich mit Leichtigkeit zu einem kompletten Menü zusammenstellen lassen, bis zum genauso hilfreichen wie notwendigen Know-how von A wie Anzünden bis Z wie Zedernholz vereint "Der Kugelgrill" alles, was man für ein entspanntes, gelungenes Grillvergnügen braucht. Das Buch des Grillteams GutGlut e.V., dem mehrfachen deutschen Grill- und BBQ-Meister, ist ein absoluter Glücksfall für jeden, der das Stadium des Würstchenwenders hinter sich lassen möchte. Unglaubliche Kreativität in Verbindung mit präzisem, handwerklichen Können, erklärt für den Grillfreund - "Der Kugelgrill".

Leseprobe

GRILLTEAM GUTGLUT e. V.

DERKUGELGRILL

DIE BESTEN REZEPTE

DER DEUTSCHEN MEISTER

Danke

An aller erster Stelle geht unser Dank an Zoe Hoffmann, die nie eine andere Wahl hatte, als mit dem „Bazillus Grillus“ ihrer Eltern klarzukommen und oft auf sie verzichten muss.

Auch unseren Eltern gilt großer Dank: Brigitte und Willibald Bey, Erdmute und Rolf Seidel, Anne und Heino Gartz. Und besonders Marianne und Karl-Heinz Schiffbauer († 2011) für die vielen Stunden, in denen Zoe bei Euch sein durfte und bei Dir, liebe Marianne, immer noch sein darf.

Unseren Sponsoren: Landmann, Steinel, Memphis Wood Fire Grills, Rumo Barbeque, proFagus und vielen mehr, ohne die ein solcher Erfolg nicht möglich geworden wäre.

Danke an Euch, die Ihr immer an uns geglaubt und uns unterstützt habt.

Grillteam GutGlut e.V.

HEEL Verlag GmbH

Gut Pottscheidt

53639 Königswinter

Tel.: [phone]

Fax: [phone]

E-Mail: [email protected]

www.heel-verlag.de

© 2014 HEEL Verlag GmbH

Autoren: Grillteam GutGlut e.V.

Layout und Gestaltung: Claudia Renierkens, renierkens kommunikations-design, Köln

Satz: Ralph Handmann, Bonn

Lektorat: Ulrike Reihn-Hamburger

Fotos: Thomas Schultze, www.thomas-schultze.de

Mit Ausnahme von: © Landmann: S. 28 unten, S. 30; © Hetizia/fotolia.com, S. 45

Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch die Autoren tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlages nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.

– Alle Rechte vorbehalten –

ISBN 978-3-86852-917-3

Inhalt

Vorwort

Das Team

Grillkultur

Der Kugelgrill

BBQ kommt nach Deutschland

Auf die Technik kommt es an …

Direktes Grillen

Indirektes Grillen

Barbecue oder Grillen

Sicherheit

Reinigung

Die richtige Grilltemperatur

Ölkunde

Brining

Tipps & Tricks

Grillen mit der „Universalwaffe Kugel“

Zubehör

Rubs & Marinaden

Grill- & BBQ-Gewürz

Geflügelgewürz

Steckerlfischgewürz

Bratl-Würzung

Rib Rub

Würzrub Wild

Fischgewürz

Senfhaube

Kräuterhaube

Hollandaise

Mayonnaise

Tomaten-Basilikum-Butter

Steirische Kürbiskern-Butter

Himbeer-Pfeffer-Butter

Pinienkernbutter

Rib-Glaze – BBQ-Sauce

Kräuteröl

Ajvar

Starters & Fingerfood

Blätterteigpasteten

Toastkörbchen

WM-Bällchen

Mini-Flammkuchen

Mini-Bruschetta

Chickentoast

Eggs Benedict

Toastkreise

Spargelsandwich

Lachswrap Raspberry

Tomatenquadrate

Würstchen

Bayerische Weißwurst-Spieße

Thüringer Wurst-Wrap

Berner Würstel

Tomaten-Wurst-Spieße

Rostbratwurst im Schlafrock

Geflügel

Flieten

Gefüllte Hähnchenbrust

Poulet Buccanee

Hähnchenbrust „Wolle Rose“

Entenbrust mit Brombeerjus

Chicken-Lollipops

Weihnachtsente

Gänse-Wrap

Putenspieße „Genovese“

Putensteaks „Küfermeister“

Hähnchenbrust im Cornflakes-Mantel

Rind, Schwein & Lamm

Balkansteak-Spieße

Lommi-Kotelett mit Grillzwiebeln

Mutzbraten

Gewickeltes Hüftsteak

Hohe Rippe vom Grill

Dreambeef

Winzersteak „Deidesheim“

Schweinekrustenbraten

Filetsteak Edelkirsch

Bayerische Minihax’n

Preußischer Genussbraten

Kalbshaxe

Thüringer Brätel

Schweinefilet „Garnera“

Big Kahuna Burger

Schweineroulade „Anglaise“

Schweinefilet-Wellen mit Zucchini

Saltimbocca

Rinderfilet im Cannellonimantel

Lammracks mit Rübenkraut

Lammrücken

American BBQ

Good Old Brisket

Chicken Thighs

Pulled Pork

Vegas Ribs

Moink Balls

Fisch & Meeresfrüchte

Steckerlfisch

Plankenlachs mit zwei Hauben

Jakobsmuscheln mit Büffelmozzarella

Black Tiger Garnelen

Lachsforelle mit Blutwurstfüllung

Vongole im Folienpäckchen

Sepia mit Grillgemüse

Klassiker

Das perfekte Steak

Whiskey-Braten

WM-Schweinerückenbraten

Bierdosen-Hähnchen

Classic Ribs

Wild

Steirischer Straußenspieß

Fasan

Kaninchenrücken

Hirschfilet

Rehrücken

Wildschweinnacken

Wildschwein-Spare-Ribs

Gemüse & Beilagen

Quesadillas

Tomaten mit Kritharáki-Nudeln

Pilzwraps

Minipaprika mit Cremegraupen

Minikürbisse

Pusztasalat

Ratatouille

Rahmpolenta

Kartoffel in der Kartoffel

Brezn-Auflauf

Rotkohlstrudel

Desserts

Papaya

Schokoküchlein „Rocher“

Kärntner Apfelstrudel

Toast „Belle Helene“

Tarte Tatin

Blätterteig mit Mandarinen-Quark

Gegrillter Mango-Igel

Gefüllte Pfirsichhälften

New York Cheese Cake

Blätterteig-Konfekt

Backwerk

Éclairs

Mürb-Blätterteig-Stangen

Granny’s Crumble Cake

Mohnkipferl

Gefüllte Piroggen

Omas Butterplätzchen

Robbiola-Röggelchen

Rosmarin-Focaccia

Börek-Sigara

Mini-Muffins

Das kölsche Gericht

Himmel un Ääd

Schritt-für-Schritt-Anleitungen

Wraps wickeln

Taschen schneiden und füllen

Chicken Lollipops

Sepia

Rippchen

Alupäckchen

VORWORT

Liebe Freunde des guten Grillgeschmacks,

seien wir doch mal ganz ehrlich: Grillen mag jeder!

Fleisch über dem offenen Feuer zu garen ist eine uralte Methode der Nahrungsmittelzubereitung, die schon von unseren Vorfahren praktiziert wurde. Heutzutage ist das Grillen zu einer richtigen Massenbewegung geworden. Das ist nicht weiter verwunderlich, denn was gibt es Schöneres, als mit der Familie und guten Freunden in gemütlicher Runde den Duft und die Atmosphäre zu genießen, die beim Grillen entstehen – und natürlich die dabei zubereiteten Köstlichkeiten?

Der Kugelgrill ist dabei das Allroundtalent, das sich in der Grillszene immer mehr zum Star entwickelt. Man kann mit ihm direkt, indirekt und kombiniert grillen, er ist also für jede Gelegenheit das richtige Grillgerät – sozusagen die Universalwaffe. Grund genug, dem Kugelgrill unser erstes Grillbuch zu widmen!

Zahlreiche wertvolle Tipps und 123 von uns entwickelte und gründlich erprobte Rezepte zeigen, wie das Grillen und Backen auf diesem Allroundgrill Spaß macht und ausgefeilte kulinarische Genüsse gelingen.

In diesem Sinne wünschen wir stets „gut Glut“, immer eine Handbreit Kohle unter dem Rost und viel Freude beim Zubereiten, Grillen und natürlich Genießen.

Grillteam GutGlut e.V.

Das Team

Ende März 2003 haben Anke und Michael einen Fernsehbericht über die Grill-Europameisterschaft in Ungarn gesehen. Dieser Beitrag ließ uns nicht mehr los, wir dachten „Was die können, können wir auch!“. Bei uns war eh jedes Wochenende der Grill an! Und so kam es, dass wir zum Telefon griffen und unsere guten Freunde Dirk und Olaf anriefen, denn wir wussten ja, dass bei ihnen immer gut gekocht wird. Auch Alex und Mirko waren sofort begeistert und so wurde auf die Schnelle ein Grillteam zusammengestellt, ohne dass wir wirklich wussten, was uns erwartete. Die Anmeldefrist für die Deutsche Grillmeisterschaft sollte in wenigen Tagen ablaufen, sodass wir uns schleunigst anmelden mussten. Aber zuvor brauchte das Kind noch einen Namen, der zum Glück schnell gefunden war: „Grillkombinat GutGlut“. Hieraus wurde später dann das „Grillteam GutGlut“. Auf diesen Namen, der innerhalb weniger Stunden entstanden ist, sind wir noch heute stolz.

Mai 2003: Unsere erste Deutsche Grillmeisterschaft in Bad Lippspringe! Wir kamen auf den Wettkampfplatz – und wollten sofort wieder gehen, als uns klar wurde, welchen Aufwand andere Teams betrieben. Aber nun waren wir schon mal da und wer A sagt, muss auch B sagen, also Augen zu und durch! Belohnt wurden wir mit dem Titel „Deutscher Grillmeister der Amateure 2003“ – was für ein Erfolg!

Von nun an war es um uns geschehen, denn der „Bazillus Grillus“ hatte uns infiziert und voll erwischt. Es folgten Teilnahmen an Grillwettbewerben an zahlreichen Orten der Welt, sodass wir jetzt nach einer mehr als zehnjährigen Erfolgsgeschichte auf eine ganze Reihe von Titeln zurückblicken können. Hier ein kleiner Auszug unserer größten Erfolge:

2003: Deutscher Grillmeister der Amateure

2008 und 2009: Barbecue Champion of the World

2012 und 2013: Deutscher Grill- & BBQ-Meister der Profis

2013: Vize-Grillweltmeister

2003–2013: Insgesamt haben wir bei Grill-Weltmeisterschaften in verschiedenen Kategorien sechsmal den 1. Platz erreicht.

Grillen ist für uns noch heute Hobby und Leidenschaft. Obwohl wir uns mit den besten Grillteams der Welt messen, hat niemand von uns ein Restaurant oder ist hauptberuflich in der Gastronomie oder der Fleischverarbeitung tätig. Wir alle sind mit „GutGlut“ gewachsen und unglaublich stolz auf unser Team.

Euer Team GutGlut e.V.