Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments après la pose d'un stent. E-Book

Cedric Menard

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Savoir quoi manger tout simplement...
• Sprache: Französisch
• Veröffentlichungsjahr: 2023

Seitenzahl: 404

Beschreibung

Comment cuisiner parfaitement le cabillaud après la pose de mon stent cardiaque ? Est-il plus adapté de le cuisiner grillé, en braisé, en meunière, en beignet... ? Et la cerise, me sera-t-il plus préjudiciable de la consommer confite, en confiture, ou en beignet... ? Et concernant le chou-fleur ? La viande de boeuf ? La pomme de terre... ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire des aliments répondra à vos interrogations concernant les modes de cuisson et/ou de conservation des aliments à favoriser ou à plus ou moins éviter, suite à votre chirurgie cardiaque. Classés par ordre alphabétique, tous les aliments de l'alimentation courante sont notés selon leurs modes de cuisson (en meunière, en braisé, grillé, poché, en ragoût, etc.) mais également selon leurs modes de conservation (en saumure, au sirop, surgelé, fumé, etc.) de la façon suivante : plus ou moins positive, neutre, plus ou moins déconseillé, vivement déconseillé et enfin très vivement déconseillé voire interdit. Une référence dans le domaine de la diététique !

Leseprobe

Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

Attention : cet ouvrage est strictement adapté à la diététique de l’après pose d’un stent.

Mon site Internet : www.cedricmenardnutritionniste.com

Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

Vous souhaitez bénéficier de mes services diététiques en ligne ?

- Afin d’approfondir votre prise en charge diététique associée à un coaching personnalisé.

- Où bien pour me poser des questions n’ayant malheureusement pas de réponse au sein de cet ouvrage ?

Rendez vous alors sur mon site Internet

www.cedricmenardnutritionniste.com

puis cliquez sur la bannière présente sur la page d’accueil du site intitulée :

« Téléconsultations diététiques »

Sommaire

Légende de l'ouvrage

Au sein de cet ouvrage...

Mesures hygiéno-diététiques générales

Chapitre A

Chapitre B

Chapitre C

Chapitre D

Chapitre E

Chapitre G

Chapitre H

Chapitre I

Chapitre J

Chapitre K

Chapitre L

Chapitre M

Chapitre N

Chapitre O

Chapitre P

Chapitre Q

Chapitre R

Chapitre S

Chapitre T

Chapitre V

Légende de l'ouvrage :

- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné joue un rôle positif, dans ce cas il sera accompagné de quatre étoiles pleines .

- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est neutre, il ne joue donc aucun rôle ni positif, ni négatif, dans ce cas il sera accompagné de trois étoiles pleines .

- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est plus ou moins déconseillé car joue un rôle plus ou moins délétère, dans ce cas il sera accompagné de deux étoiles pleines .

- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est vivement déconseillé, dans ce cas il sera accompagné d’une seule étoile pleine . Dans l’idéal, ce mode de cuisson ou de conservation ne sera pas mis en pratique.

- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est très vivement déconseillé à la consommation, pour ne pas dire interdit, il sera alors désigné par ce type de cadre grisé.

A noter que la notation de l’aliment concernera uniquement l’aliment sans aucune transformation autre que celle de mentionnée. Par exemple, la sardine surgelée aura une notation qui concerne une sardine nature et fraîche qui sera uniquement surgelée (et non pas cuisinée, huilée, précuite, salée, etc. avant sa surgélation !)

A noter également qu’il n’est pas question, dans cet ouvrage, de traiter de la quantité mais de la qualité nutritionnelle du mode de cuisson ! Par exemple, la notation d’un aliment cuit dans l’huile correspondra à la qualité nutritionnelle de ce mode de cuisson dans l’huile, et ne dépendra pas de la quantité d’huile utilisée, ni de la quantité de ce plat de consommée !

Au sein de cet ouvrage...

On considérera les gelées de fruit et les marmelades comme faisant partie de la catégorie confiture (pour leur notation).

Les modes de cuissons suivants : papillote, vapeur, grillé(e), pierrade, rôti(e) à la broche, sont des modes de cuisson totalement dépourvus de matières grasses, ni avant, ni pendant, ni après la cuisson.

Fruit à l’anglaise : fruit poché dans de l’eau sucrée puis saupoudré de sucre avant consommation.

Aliment cuit à la milanaise : aliment trempé dans l’œuf battu puis dans la chapelure avant d’être cuit.

Aliment cuit à l’étouffée : aliment cuit à feu doux en vase clos (cocotte fermée, casserole fermée, etc...)

Aliment cuit en braisé : aliment cuit à feu doux en vase clos (cocotte fermée, casserole fermée, etc...) dans un fond très aromatique qui ne recouvre que la moitié de l’aliment en cours de braisage.

Aliment cuit en meunière : aliment trempé dans du lait puis dans de la farine avant d’être cuit.

Aliment cuit en papillote : aliment accompagné (ou non) d’aromates et cuit sans matière grasse, enveloppé dans du papier aluminium.

Aliment cuit en poêlée : aliment cuit à feu moyen à vif dans un wok (de préférence), en général à découvert.

Aliment cuit en ragoût : aliment cuit à feu doux en vase clos (cocotte fermée, casserole fermée, etc...) dans un roux (matières grasses et farine).

Cuisson au court bouillon : cuisson dans une grande quantité d’eau aromatisée d’un bouquet garni, carottes, oignon, sel, poivre... Les cuissons à l’eau salée uniquement rentrent dans cette catégorie.

Potage velouté : légume vert mixé accompagné de lait et d’huile végétale.

Potage crème : légume vert mixé accompagné de lait, de crème fraîche et de jaune d’œuf.

Sec : concerne la conservation de l’aliment en sec et non pas sa consommation crue en sec bien entendu.

Mesures hygiéno-diététiques générales

Les matières grasses sont indispensables. Elles devront être cependant de bonne qualité. 12g environ de beurre par jour sont conseillés pour leurs apports en vitamines A, E et D. Cependant, je vous conseille de privilégier la margarine végétale de qualité. St HUBERT Oméga 3 « sans huile de palme » est, à mon avis, la plus intéressante d’entre elles. Environ une à deux cuillères à soupe d’huile végétale par déjeuner et une par dîner seront nécessaires. Privilégiez, si possible, l’huile d’olive « extra-vierge » pour la cuisson et l’huile de noix pour l’assaisonnement. Evitez de consommer les graisses cuites. On privilégiera impérativement les graisses végétales à la consommation courante. Pas de graisse animale.

Les viandes, poissons, œufs et leurs assimilés, sont des apports alimentaires fondamentaux en protéines de haute valeur biologique, en fer, en zinc et en vitamine B12... Ils doivent être consommés au moins à chaque déjeuner. Vous pouvez en consommer également aux dîners (même si cela n’est pas impératif). Evitez de les cuire dans les matières grasses, au mieux grillez-les. Ne pas consommer le gras des viandes. Consommez régulièrement du poisson, notamment les poissons gras. Pas de charcuteries grasses.

Les féculents doivent être impérativement consommés à chaque petit-déjeuner et déjeuner. Ils peuvent être non consommés au dîner. Vous pouvez en consommer au cours du goûter. Vous favoriserez les féculents complets. Ils représentent les fondations même de votre équilibre alimentaire.

Les légumes verts sont d’indispensables apports en fibres alimentaires qui aident efficacement à lutter contre l’hypercholestérolémie (mais également contre la constipation), en eau, en sels minéraux et en vitamines. Certains sont riches en oméga 3. Ils sont riches en flavonoïdes et en stérols. Ils doivent être consommés au mieux à chaque repas.

Les produits laitiers sont très importants pour leurs apports alimentaires élevés en calcium, en protéines animales de grande valeur biologique, en vitamine D, et en vitamines du groupe B. Un apport en produit laitier à chaque repas est absolument fondamental. Ils aident très fortement à prévenir l’ostéoporose. Si vous consommez des fromages affinés, je vous conseille d’éviter d’en consommez plus de 30g environ par jour et cela, deux fois par semaine au maximum, et ce, uniquement au cours du déjeuner ou du petit-déjeuner. Les produits laitiers maigres seront privilégiés. Les laits végétaux, notamment ceux de soja et d’amande sont très intéressants, ils seront cependant consommés « enrichis en calcium ».

Tous les fruits sont très importants pour leurs apports en fibres, qui aident, tout comme pour les légumes verts, à réduire l’hypercholestérolémie mais également aide à prévenir la constipation. Ce sont également les meilleures sources alimentaires en vitamine C et en stérols. Ils apportent des flavonoïdes. Les fruits oléagineux (amandes, noix, noisettes) sont des aliments exceptionnels dans leurs apports alimentaires très élevés en calcium et en oméga 3 notamment. Des fruits à chaque repas sont très importants dans le cadre de votre hypercholestérolémie. Vous privilégierez les agrumes, les noix, les amandes, les olives et la pomme.

Le sucre et les produits sucrés sont à éviter au maximum. Moins vous consommerez de sucre rapide, moins vous courrez le risque de grossir. En effet, le surpoids favorise grandement l’hypercholestérolémie. Les édulcorants sont parfaitement consommables à la place du sucre, et ne poseront aucun problème. Les viennoiseries, biscuiteries, brioches, gâteaux... sont à bannir de votre alimentation.

La consommation d’eau minérale sera abondante, au moins un litre et demi par jour. Privilégiez les eaux riches en calcium. Attention à ne pas abuser du café.

L’activité physique régulière, à votre rythme, sera très importante. Ainsi qu’une perte de poids de qualité en cas de surpoids existant.

A

Ablette : petit poisson d’eau douce à chair blanche.

Conservée par le sel :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson en beignet :

Cuisson en friture :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlée sans matière grasse :

Salée et fumée :

Surgelée :

Abricot : fruit d’été de couleur orange et de calibre moyen au goût sucré.

A l’anglaise :

Au sirop :

Au sirop léger :

Confit :

Conserve au naturel :

Conservé dans l’alcool :

Conservé sous vide :

Consommation cru :

En beignet :

En compote (avec sucre ajouté) :

En compote sans sucre ajouté :

En confiture :

En confiture allégée en sucre :

En confiture sans sucre :

Flambé (abricot poché) :

Fraîchement récolté :

Poché sans sucre :

Sec :

Surgelé :

Agneau (viande d’) : petit de la brebis. Viande rouge.

Conservée par le sel :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en ragoût avec beurre doux

Cuisson en ragoût avec beurre salé

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson rôtie au four avec beurre doux

Cuisson rôtie au four avec beurre salé

Cuisson rôtie au four avec huile végétale :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillée :

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlée sans matière grasse :

Salée et fumée :

Surgelée :

Remarque : limitez fortement votre consommation hebdomadaire de viande rouge.

Aiguillât : requin comestible, aussi appelé « Chien marin ».

Conservé par le sel :

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en ragoût avec beurre doux

Cuisson en ragoût avec beurre salé

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson rôti au four avec beurre doux

Cuisson rôti au four avec beurre salé

Cuisson rôti au four avec huile végétale :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillé :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux

Poêlé avec beurre salé

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée :

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlé sans matière grasse :

Salé et fumé :

Surgelé :

Aiguillette de bœuf : voir « Bœuf (viande de) ».

Aiguillette de canard : voir « Canard (viande de) ».

Aiguillette de cheval : voir « Cheval (viande de) ».

Aiguillette de poulet : voir « Poulet (viande de) ».

Ail : plante potagère à bulbe dont les gousses sont utilisées en cuisine. Légume vert.

Conservé dans le vinaigre :

Conserve en saumure (eau salée) :

Conservé sous vide :

Consommation cru :

Consommation cuit :

Déshydraté :

Fraîchement récolté :

Pulpe :

Surgelé :

Airelle : fruit rouge ou noir proche de la myrtille.

A l’anglaise :

Au sirop :

Au sirop léger :

Confite :

Conserve au naturel :

Conservée dans l’alcool :

Conservée sous vide :

Consommation crue :

En beignet :

En compote (avec sucre ajouté) :

En compote sans sucre ajouté :

En confiture :

En confiture allégée en sucre :

En confiture sans sucre :

Fraîchement récoltée :

Pochée sans sucre :

Séchée :

Surgelée :

Alose : poisson gras d’eau douce.

Conservée par le sel :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson rôtie au four avec beurre doux

Cuisson rôtie au four avec beurre salé

Cuisson rôtie au four avec huile végétale :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillée :

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlée sans matière grasse :

Salée et fumée :

Surgelée :

Aloyau : voir « Bœuf (viande de) ».

Amande marin : voir « Palourde ».

Ananas : gros fruit tropical à chair sucrée et savoureuse. Fruit exotique.

A l’anglaise :

Au sirop :

Au sirop léger :

Confit:

Conserve au naturel :

Conservé dans l’alcool :

Conservé sous vide :

Consommation cru :

En beignet :

En compote (avec sucre ajouté) :

En compote sans sucre ajouté :

En confiture :

En confiture allégée en sucre :

En confiture sans sucre :

Flambé :

Fraîchement récolté :

Poché sans sucre :

Séché :

Surgelé :

Anchois : petit poisson gras marin.

Conservé dans l’huile :

Conservé par le sel :

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en beignet :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson vapeur :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux

Poêlé avec beurre salé

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée :

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlé sans matière grasse :

Salé et fumé :

Surgelé :

Andouillette : voir « Porc (viande de) ».

Aneth : plante ombellifère aromatique.

Conservée sous vide :

Consommation crue :

Consommation cuite :

Déshydratée :

Fraîchement récoltée :

Surgelée :

Angélique : plante ombellifère aromatique.

Conservée sous vide :

Consommation crue :

Consommation cuite :

Déshydratée :

Fraîchement récoltée :

Surgelée :

Anguille : poisson gras d’eau douce.

Conservée par le sel :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson rôtie au four avec beurre doux

Cuisson rôtie au four avec beurre salé

Cuisson rôtie au four avec huile végétale :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillée :

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlée sans matière grasse :

Salée et fumée :

Surgelée :

Anone : fruit tropical comestible. Fruit exotique.

A l’anglaise :

Au sirop :

Au sirop léger :

Confite :

Conserve au naturel :

Conservée dans l’alcool :

Conservée sous vide :

Consommation crue :

En beignet :

En compote (avec sucre ajouté) :

En compote sans sucre ajouté :

En confiture :

En confiture allégée en sucre :

En confiture sans sucre :

Fraîchement récoltée :

Pochée sans sucre :

Séchée :

Surgelée :

Araignée de bœuf : voir « Bœuf (viande de) ».

Araignée de cheval : voir « Cheval (viande de) ».

Aronia : petite baie rouge ou noire. Fruit rouge.

A l’anglaise :

Au sirop :

Au sirop léger :

Confite :

Conserve au naturel :

Conservée dans l’alcool :

Conservée sous vide :

Consommation crue :

En beignet :

En compote (avec sucre ajouté) :

En compote sans sucre ajouté :

En confiture :

En confiture allégée en sucre :

En confiture sans sucre :

Fraîchement récoltée :

Pochée sans sucre :

Séchée :

Surgelée :

Asperge : plante potagère cultivée pour ses jeunes pousses.

Légume vert.

Conserve en saumure (eau salée) :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en papillote :

Cuisson en ragoût avec beurre doux

Cuisson en ragoût avec beurre salé

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson vapeur :

Poêlée avec beurre doux

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlée sans matière grasse :

Potage crème :

Potage nature sans matière grasse ajoutée :

Potage velouté :

Surgelée :

Aubergine : plante potagère annuelle cultivée surtout dans les régions méditerranéennes. Légume vert.

Confite :

Conserve en saumure (eau salée) :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en beignet :

Cuisson en braisé avec beurre doux

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson vapeur :

Grillée :

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlée sans matière grasse :

Potage crème :

Potage nature sans matière grasse ajoutée :

Potage velouté :

Surgelée :

Autruche (viande d’) : oiseau de grande taille d’Afrique et du Proche-Orient.

Conservée par le sel :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson rôtie au four avec beurre doux

Cuisson rôtie au four avec beurre salé

Cuisson rôtie au four avec huile végétale :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillée :

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlée sans matière grasse :

Salée et fumée :

Surgelée :

Azerole : petit fruit rouge ressemblant à une cerise très riche en

vitamine C.

Consommation crue

En confiture :

En confiture allégée en sucre :

En confiture sans sucre :

B

Baby-beef : voir « Bœuf (viande de) ».

Bacon : voir « Porc (viande de) » section Salée et fumée

Bambou (pousses de) : jeunes pousses de bambou comestibles. Légume vert.

Conserve en saumure (eau salée) :

Conservées sous vide :

Consommation crues

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en papillote :

Cuisson en ragoût avec beurre doux

Cuisson en ragoût avec beurre salé

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en sauté (idem poêlées).

Cuisson vapeur :

Poêlées avec beurre doux

Poêlées avec beurre salé

Poêlées avec huile végétale :

Poêlées avec margarine végétale non salée :

Poêlées avec margarine végétale salée :

Poêlées avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlées sans matière grasse :

Potage crème :

Potage nature sans matière grasse ajoutée :

Potage velouté :

Surgelées :

Banane plantain : fruit tropical issu du bananier riche en amidon qui se consomme cuit. Fruit exotique cuisiné comme un légume vert.

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson vapeur :

Poêlée avec beurre doux

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlée sans matière grasse :

Potage crème :

Potage nature sans matière grasse ajoutée :

Potage velouté :

Surgelée :

Banane tigrée : fruit tropical issu du bananier riche en amidon avant sa pleine maturité. Fruit exotique.

A l’anglaise :

Au sirop :

Au sirop léger :

Confite :

Conserve au naturel :

Conservée dans l’alcool :

Conservée sous vide :

Consommation crue :

En beignet :

En compote (avec sucre ajouté) :

En compote sans sucre ajouté :

En confiture :

En confiture allégée en sucre :

En confiture sans sucre :

Flambée :

Fraîchement récoltée :

Pochée sans sucre :

Séchée :

Surgelée :

Bar : poisson marin à chair blanche.

Conservé par le sel :

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson rôti au four avec beurre doux

Cuisson rôti au four avec beurre salé

Cuisson rôti au four avec huile végétale :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillé :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux

Poêlé avec beurre salé

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée :

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlé sans matière grasse :

Salé et fumé :

Surgelé :

Barbeau : poisson d’eau douce à chair blanche.

Conservé par le sel :

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson rôti au four avec beurre doux

Cuisson rôti au four avec beurre salé

Cuisson rôti au four avec huile végétale :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillé :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux

Poêlé avec beurre salé

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée :

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlé sans matière grasse :

Salé et fumé :

Surgelé :

Barbue : poisson marin à chair blanche.

Conservé par le sel :

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson rôti au four avec beurre doux

Cuisson rôti au four avec beurre salé

Cuisson rôti au four avec huile végétale :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillé :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux

Poêlé avec beurre salé

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée :

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlé sans matière grasse :

Salé et fumé :

Surgelé :

Barracuda : poisson marin à chair blanche.

Conservé par le sel :

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson rôti au four avec beurre doux

Cuisson rôti au four avec beurre salé

Cuisson rôti au four avec huile végétale :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillé :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux

Poêlé avec beurre salé

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée :

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlé sans matière grasse :

Salé et fumé :

Surgelé :

Basilic : plante aromatique et condimentaire.

Conservé sous vide :

Consommation cru :

Consommation cuit :

Déshydraté :

Fraîchement récolté :

Surgelé :

Bavette : voir « Bœuf (viande de) ».

Bette : plante potagère dont on consomme notamment les côtes, mais également les feuilles. Légume vert.

Conserve en saumure (eau salée) :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson vapeur :

Poêlée avec beurre doux

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlée sans matière grasse :

Potage crème :

Potage nature sans matière grasse ajoutée :

Potage velouté :

Surgelée :

Betterave : plante potagère dont on consomme la racine charnue. Légume vert.

Conserve en saumure (eau salée) :

Conservée sous vide :

Consommation crue :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en papillote :

Cuisson en ragoût avec beurre doux

Cuisson en ragoût avec beurre salé

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson vapeur :

Poêlée avec beurre doux

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlée sans matière grasse :

Potage crème :

Potage nature sans matière grasse ajoutée :

Potage velouté :

Surgelée :

Biche (viande de) : femelle du cerf. Viande rouge. Gibier.

Conservée par le sel :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard