Quelle alimentation pour l'oesophagite ? E-Book

Cedric Menard

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Ratgeber
• Serie: Savoir quoi manger tout simplement...
• Sprache: Französisch
• Veröffentlichungsjahr: 2023

Seitenzahl: 164

Beschreibung

Après avoir présenté l'oesophagite et les points diététiques fondamentaux la concernant, l'auteur vous propose une enquête alimentaire sous la forme de questionnaires à points. Cette enquête alimentaire fut spécifiquement étudiée afin de vous proposer un avis critique et constructif, par rapport à vos habitudes alimentaires, suivi des corrections nutritionnelles à y apporter. L'auteur vous propose ensuite une présentation très détaillée de chaque famille alimentaire, accompagnée de conseils hygiéno-diététiques pertinents et complets, en rapport avec votre oesophagite L'ensemble étant illustré par trois semaines de menus parfaitement adaptés à votre oesophagite, et qui viennent parfaire votre apprentissage nutritionnel. A la fin de chaque semaine, l'auteur vous invite à remplir une nouvelle enquête alimentaire à points. En fonction des points comptabilisés, une synthèse critique et constructive vous sera alors soumise : elle sera mauvaise, moyenne, bonne, ou dans le meilleur des cas elle sera excellente. En faisant ainsi chaque semaine le point sur vos résultats, vous progresserez efficacement et sûrement, et vous parviendrez ainsi, très rapidement, à mieux traiter votre oesophagite. Cet ouvrage est également adapté aux diabètes pancréatiques ainsi qu'à l'excès de cholestérol sanguin.

Leseprobe

Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à la perte de poids. Il fut élaboré pour vous apporter une réponse diététique adaptée à chacune et à chacun d’entre vous, en cas d’œsophagite. Cet ouvrage s’adapte en partie aux cas de diabètes pancréatiques, ainsi qu’à l’excès de cholestérol sanguin, si ces pathologies sont associées à votre œsophagite. Cet ouvrage n’est cependant pas adapté à de quelconques intolérances ou allergies alimentaires : il vous appartiendra donc d’être vigilant(e) dans l’application des menus de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire appropriée, notamment, par exemple, en cas d’intolérance au lactose.

Mon site Internet : www.cedricmenardnutritionniste.comMon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

Sommaire

L’œsophagite

Chapitre 1 : L’enquête alimentaire

Le petit-déjeuner

Résultats de l’enquête alimentaire concernant votre petit-déjeuner

Les apports en matières grasses

Les apports en viande, poisson, œuf

Les apports en féculents

Les apports en produits laitiers

Les apports en fruits

Les apports en sucres rapides

Points divers importants

Le déjeuner

Résultats de l’enquête alimentaire concernant votre déjeuner

Les apports en matières grasses

Les apports en viande, poisson, œuf

Les apports en féculents

Les apports en légumes verts

Les apports en produits laitiers

Les apports en fruits

Les apports en sucres rapides

Points divers importants

Le dîner

Résultats de l’enquête alimentaire concernant votre dîner

Les apports en matières grasses

Les apports en viande, poisson, œuf

Les apports en féculents

Les apports en légumes verts

Les apports en produits laitiers

Les apports en fruits

Les apports en sucres rapides

Points divers importants

Et le goûter ?

Récapitulatif de l'enquête alimentaire

Chapitre 2 : Présentation des familles alimentaires

Les matières grasses

Les

viandes,

poissons,

œufs

Les féculents

Les légumes verts

Les produits laitiers

Les fruits

Les sucres rapides

Les boissons, condiments, épices

Récapitulons

!

Chapitre 3 : L'alimentation en cas d’œsophagite

Le petit-déjeuner équilibré conseillé

Le déjeuner équilibré conseillé

Le dîner équilibré conseillé

Trois semaines de menus proposés

Chapitre 4 : Bilan hebdomadaire

Analyse hebdomadaire globale de votre travail diététique

Analyse hebdomadaire globale concernant vos petits-déjeuners

Analyse hebdomadaire globale concernant vos déjeuners

Analyse hebdomadaire globale concernant vos goûters et dîners

Bilan hebdomadaire général

Résultats hebdomadaires globaux

L’œsophagite

Il s’agit d’une inflammation plus ou moins grave de la muqueuse de l’œsophage. Les conséquences peuvent être graves, voire très graves. Il est indispensable d’éviter en premier lieu la remontée dans l’œsophage du contenu gastrique acide, donc d’éviter les reflux gastro-œsophagiens. La diététique joue un rôle de premier ordre dans le traitement de l’œsophagite. Le but étant de favoriser et surtout d’optimiser la vidange gastrique, par le biais d’une alimentation équilibrée et facile à digérer et de favoriser la cicatrisation de la muqueuse de l’œsophage qui est endommagée.

L'estomac

L’estomac est un segment dilaté du tube digestif ayant une fonction de réservoir d’environ 1200ml, de brassage et de vidange. L’entrée de l’estomac est le cardia et la sortie, le pylore. Le travail de l’estomac débute environ un quart d’heure après la prise alimentaire. De nombreux facteurs favorisent le travail de l’estomac et d’autres le dépriment.

Les facteurs qui freinent la digestion stomacale sont :

- Les particules alimentaires trop grosses lors de leur arrivée dans l’estomac.

- Une alimentation trop riche en sucre et/ou en matières grasses et/ou en sel.

- La consommation de graisses cuites (fritures, viandes cuites dans la matière grasse...)

- Des plats consommés trop chauds ou trop froids. La température idéale étant de 37°C (plats consommés tièdes).

- Des plats trop acides (vinaigre, sauce tomate, tomate...)

- Les repas trop copieux.

- Le stress et les émotions.

Les facteurs qui favorisent la digestion stomacale sont :

- La mastication du repas soigneusement, lentement, longuement. On prend bien son temps pour manger.

- Le repas ne doit jamais être ni trop chaud, ni trop froid, mais tiède. Les préparations seront épaisses et non liquides.

- Le repas doit être consommé assis, au calme, sans stress. (Au mieux, ne pas regarder la télévision en mangeant, mais écoutez plutôt de la musique par exemple...)

- Les repas seront légers, peu copieux et l’alimentation sera fractionnée dans la journée. Le goûter sera primordial.

- Les repas ne seront ni trop gras, ni trop sucrés. Vous veillerez à limiter la consommation d’acide. Pas de boisson gazeuse. On privilégiera une alimentation peu salée.

- On supprimera impérativement toutes les graisses cuites.

- Pas de chocolat. Pas d’alcool (cependant un verre de vin par repas sera possible). Le café et le thé seront limités. On évitera de trop boire pendant le repas, ainsi que le soir avant de se coucher. Ne pas se coucher à plat. Ne pas trop serrer sa ceinture. Ne pas se pencher en avant (pour lasser ses chaussures par exemple). Eviter les efforts à la défécation (en ayant une alimentation riche en fibres). Pas de plats trop épicés. Si surpoids ou obésité, il faut perdre du poids impérativement.

Comment se présente cet ouvrage ?

1er travail:nous commencerons par effectuer une enquête alimentaire. Il s’agit du chapitre 1.

L’enquête alimentaire est un travail diététique absolument indispensable, devant être mis sérieusement en pratique.

Cette enquête alimentaire sous forme de questionnaires, sera partagée en trois tableaux à points : le premier concernera votre petit-déjeuner, le deuxième votre déjeuner et enfin le dernier vous interrogera sur votre dîner. Bien entendu, celle-ci est spécifiquement étudiée, afin de me permettre de vous fournir un avis critique et constructif sur vos habitudes alimentaires, par rapport à votre œsophagite.

En fonction des points obtenus au sein de chaque repas interrogé, je vous proposerai un avis nutritionnel constructif et critique, en rapport avec vos habitudes alimentaires actuelles, au regard de votre œsophagite.

Notre premier travail aura donc pour but de vous permettre de prendre conscience de vos erreurs alimentaires, suivi d’une correction de vos erreurs nutritionnelles.

2eme travail:je vous présenterai chaque famille alimentaire. Il s’agit du chapitre 2.

Il s’agira de vous familiariser avec toutes les familles alimentaires, de vous permettre de bien appréhender l’importance de chacune d’entre elles, afin de mieux gérer sur le plan nutritionnel le traitement diététique de votre œsophagite.

De nombreux conseils hygiéno-diététiques vous seront proposés, vous aidant ensuite à faire les choix les plus judicieux.

3eme travail:avec les bons outils nutritionnels, place à la pratique ! Il s’agit du chapitre 3.

Ce troisième chapitre concernera la diététique pure.

En effet, dans la première partie de ce troisième chapitre, je vous proposerai l’élaboration de six jours de menus très détaillés, concernant votre petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Cette première partie ayant pour but l’apprentissage de vos nouvelles habitudes alimentaires, adaptées à votre œsophagite.

Dans la deuxième partie, je vous proposerai trois semaines de menus adaptées à votre œsophagite. Ces trois semaines de menus viendront illustrer et clore votre apprentissage nutritionnel.

4eme et dernier travail:les bilans diététiques hebdomadaires.

A la fin de chaque semaine, je vous proposerai de nouvelles enquêtes alimentaires à points, exactement sous la même forme que l’enquête alimentaire, que vous allez effectuer dès le début de cet ouvrage.

Evidemment, en fonction de vos points hebdomadaires obtenus, une synthèse critique et constructive vous sera soumise : elle sera mauvaise, moyenne, bonne ou je l’espère très bonne.

Cette synthèse hebdomadaire n’aura que pour seule et unique finalité, que celle de vous aider à progresser efficacement et intelligemment, dans votre apprentissage nutritionnel imposé par votre œsophagite : le but étant de toujours améliorer, semaine après semaine, vos résultats.

En faisant ainsi régulièrement le point sur vos résultats, vous progresserez efficacement et sûrement ! Bon courage !

Je souffre également de diabète !

Les conseils diététiques de cet ouvrage, vous sont presque tous parfaitement adaptés. Cependant, afin d’adapter totalement cet ouvrage à votre diabète pancréatique, je vous rappelle que tous les produits alimentaires sucrés vous sont interdits à la consommation ! Ainsi, si vous souffrez également de diabète pancréatique, voici des modifications à apporter à mes menus, afin de les intégrer parfaitement à cette pathologie :

- « Sucré(e) ». Dans le cas du diabète pancréatique, le sucre étant interdit, vous remplacerez ce terme par « édulcoré(e) ». Edulcorer un produit alimentaire, cela signifie y ajouter un édulcorant tels l’aspartame, le sucralose ou l’extrait de Stévia par exemple.

- Tous les desserts proposés seront fabriqués « maison », et/ou, ils seront édulcorés (riz au lait par exemple) et/ou sans sucre.

- Les confitures de fruits seront interdites, même celles qui sont allégées en sucre.

Je vous conseille vivement de vous procurer mon ouvrage « Quelle alimentation pour le diabète ? » afin d’avoir un travail plus complet en parallèle de cet ouvrage, directement adapté à votre diabète pancréatique.

J’ai également trop de cholestérol!

Cet ouvrage, n’est pas spécifiquement adapté au traitement diététique de l’excès de cholestérol sanguin. Cependant, suivre les conseils diététiques qui sont proposés dans cet ouvrage, ne portera aucun préjudice sur votre taux de cholestérol sanguin, bien au contraire, car les règles nutritionnelles pour les deux pathologies sont proches, vous veillerez surtout à :

- Ne pas cuisiner dans le beurre, ni dans la margarine végétale, mais privilégiez fortement la cuisson dans l’huile d’olive extra-vierge. Ne consommez pas plus d’environ 10g à 20g de margarine végétale par jour (la valeur d’une cuillère à soupe rase environ). Evitez le beurre. Ne consommez pas de crème fraîche standard (à 30% de matières grasses ou plus). Favorisez tous les produits gras qui sont allégés en matières grasses (car ils sont allégés d’autant en cholestérol), tels la crème fraîche inférieure ou égale à 15% de matières grasses, la margarine allégée en matières grasses, le fromage blanc et les petits suisses maigres, le lait écrémé ou demi-écrémé (mais non entier)...

- Privilégiez la consommation des viandes maigres, grillez-les le plus souvent possible. Ne consommez pas le gras des viandes. Privilégiez fortement la consommation des poissons (limitez les poissons gras). Ne consommez pas trop d’œufs (au mieux, pas plus de trois par semaine). Vous veillerez à ne pas consommez de charcuteries grasses (pâtés, saucisson...)

- Votre consommation de fromage affiné sera très limitée : pas plus de deux fois 30g de fromage affiné au choix par semaine.

Chapitre 1

L’ENQUETE ALIMENTAIRE

Commençons notre collaboration par une enquête alimentaire. C’est l’aspect qualitatif de votre alimentation qui y sera surtout étudié. Remplissez les tableaux qui se succèdent au sein de ce chapitre, en essayant d’être la ou le plus impartial(e) et objectif(ve) possible.

Le petit-déjeuner

Les astérisques* vous renvoient à la légende qui correspond aux groupes alimentaires concernés, à la fin du tableau à la page N°→(il est très important de vous y rendre avant de répondre aux questions posées, afin d’éviter des erreurs d’incompréhension, pouvant remettre en cause la fiabilité de votre enquête alimentaire).

Vos habitudes alimentaires.

Point(s) acquis.

Je

ne

consomme

jamais

rien

au petit-déjeuner. (Le fait de ne consommer qu’un jus de fruit, café, thé, verre d’eau... correspond à ce cas de figure).

Comptabilisez

0 point.

Vous pouvez dans le cas présent, vous rendre directement à la page N°

→

,

sans remplir ce tableau

.

Il m’arrive

fréquemment

de ne

rien consommer

au petit-déjeuner, mais

je fais des efforts pour manger.

Comptabilisez

1 point.

Je

consomme

toujours

un petit-déjeuner.

Comptabilisez

8 points.

En général, je

bois

plus

d’un bol de café ou de thé dans la matinée.

Comptabilisez

0 point.

En général, je

ne bois pas

plus

d’un bol de café ou de thé dans la matinée.

Comptabilisez

8 points.

Je

consomme au petit-déjeuner,

plus

d’une cuillère à soupe rase de matières grasses* (beurre, MGV*...) en

général.

Comptabilisez

0 point.

La quantité de matières grasses*

maxi consommée

(lorsqu’elle est consommée) au petit-déjeuner, correspond à environ une cuillère à soupe rase (beurre, MGV*...)

Comptabilisez

5 points.

Je

ne

privilégie

pas

la consommation des matières grasses

allégées

au petit-déjeuner.

Comptabilisez

0 point.

Je

privilégie la consommation des matières grasses

allégées

au petit-déjeuner.

Comptabilisez

5 points.

Je

ne

consomme

jamais

de matière grasse au petit-déjeuner.

Comptabilisez

10 points.

Je

ne

consomme

jamais

au petit-déjeuner, de la viande et/ou du poisson et/ou des œufs et/ou leurs assimilés*.

Comptabilisez

8 points.

Je

ne

consomme

pas à chaque

petit- déjeuner des féculents* (pain, biscotte...)

Comptabilisez

0 point.

Je

consomme

à chaque

petit-déjeuner des féculents* (pain, biscotte, céréale...)

Comptabilisez

8 points.

Je

ne

consomme

jamais

au petit-déjeuner, des féculents* à base de

céréales complètes

.

Comptabilisez

0 point.

Je

consomme

parfois

au petit-déjeuner, des féculents* à base de

céréales complètes

.

Comptabilisez

2 points.

Je

consomme

toujours

au petit-déjeuner, des féculents* à base de

céréales complètes

.

Comptabilisez

8 points.

Je

ne

consomme

pas à chaque

petit-déjeuner un produit laitier*.

Comptabilisez

0 point.

Je

consomme

à chaque

petit-déjeuner au moins un produit laitier*.

Comptabilisez

8 points.

Je

ne

privilégie

pas

la consommation des produits laitiers

allégés en matières grasses*

au petit-déjeuner.

Comptabilisez

0 point.

Je

privilégie la consommation des produits laitiers

allégés en matières grasses*

au petit-déjeuner.

Comptabilisez

8 points.

Je

ne

consomme

pas à chaque

petit-déjeuner un fruit et/ou un jus de fruits et/ou une compote de fruits.

Comptabilisez

0 point.

Je

consomme

à chaque

petit-déjeuner, un fruit et/ou jus de fruits

(hors jus d’agrumes)

et/ou compote.

Comptabilisez

8 points.

Il m’arrive

de consommer au petit-déjeuner des sucres rapides*

(hors

fruits et/ou compotes de fruits).

Comptabilisez

0 point.

Je

ne

consomme

jamais

au petit-déjeuner, des sucres rapides*

(hors

fruits et/ou compotes de fruits).

Comptabilisez

5 points.

Je

pense

honnêtement

que mon petit- déjeuner est généralement

trop

copieux.

Comptabilisez

0 point.

Je

pense

honnêtement

que mon petit- déjeuner est généralement

peu

copieux.

Comptabilisez

8 points.

En général,

je petit-déjeune

rapidement

et je

ne

prends

pas

le temps de bien mastiquer mes aliments.

Comptabilisez

0 point.

En général,

je petit-déjeune

tranquillement

et

je

prends le temps de bien mastiquer mes aliments.

Comptabilisez

8 points.

TOTAL DE(S) POINT(S).

Rendez-vous à la page N°

→

.

Légende, du tableau

* MGV : margarine végétale (Primevère, St Hubert, Tournesol...)

* Les matières grasses sont : le beurre (doux ou demi-sel), les margarines végétales, les matières grasses composées...

* Les assimilés des viandes, poissons, œufs sont les charcuteries (jambons, pâtés, saucissons...), les crustacés, les mollusques, les plats alimentaires (industriels ou non) à base de viande, et/ou de poisson et/ou d’œuf tels des quiches, les pains de poissons, le hachis, les cordons bleus...

* Les féculents sont tous les aliments à base de céréales : les pains, biscottes, cracottes, biscuits spéciaux pour petits-déjeuners, mueslis, chocos, crêpes, tartes, riz au lait, semoule au lait, biscuits (pour petit-déjeuner, secs...)

* Les produits laitiers sont les laits de mammifère (vache, brebis, chèvre...) ou les desserts à base de lait de mammifère, les fromages affinés, les yaourts, les petits suisses, les fromages frais, toutes les préparations à base de lait de mammifère : riz au lait, semoule au lait... Les laits végétaux peuvent être assimilés aux produits laitiers (lait d’amande, de soja, de noisette, de châtaigne...) si et seulement s’ils sont enrichis en calcium.

* Les produits laitiers allégés en matières grasses sont : lait écrémé ou demi-écrémé, fromage blanc et petit suisse maigres, yaourt à 0% de matière grasse...

* Les sucres rapides sont tous les produits alimentaires à base de sucre. Attention, les produits édulcorés à base d’aspartame, de sucralose, d’extrait de Stévia... ainsi que les produits alimentaires qui sont dits « light » ou « zéro »... ne sont pas des produits sucrés. Les produits sucrés concernés sont : le sucre blanc, sucre roux, les confitures, les gelées, le miel, les chocolats, les sirops, les confiseries, les pâtes à tartiner chocolatées, pain au lait fourré ou non, beignets, sablés, viennoiseries, gâteaux...

Résultats de l'enquête alimentaire concernant votre petit-déjeuner

Baromètre de votre résultat

Vous avez comptabilisé 0 point.

Vous avez comptabilisé un total de points, compris entre 1 point et 47 points inclus.

Vous avez comptabilisé un total de points, compris entre 48 points indus et 94 points indus.

Vous avez comptabilisé 95 points.

- Vous avez comptabilisé 0 point ?

« Je ne consomme jamais rien au petit-déjeuner. (Le fait de ne consommer qu’un jus de fruits, café, thé, verre d’eau... correspond à ce cas de figure). »

Se priver de petit-déjeuner est catastrophique pour votre métabolisme. En effet, votre métabolisme a besoin pour bien fonctionner, d’une alimentation équilibrée quotidienne. Les fondamentaux d’une alimentation équilibrée vous seront expliqués ultérieurement dans l’ouvrage. Ne pas consommer de petit-déjeuner certes, vous permettra d’éviter les reflux gastroœsophagiens dans la matinée, mais cela n’est pas du tout la meilleure des solutions. De plus, ce déséquilibre alimentaire favorise le surpoids, et par voie indirecte favorise les reflux gastro-œsophagiens (due à la pression abdominale occasionnée).

Il est vrai qu’un estomac vide ne déborde pas ! Ceci étant dit, un petit-déjeuner adapté à votre œsophagite est absolument indispensable.

Il vous faut donc corriger cette très mauvaise absence alimentaire dès à présent, même si vous n’avez jamais faim à l’heure du petit-déjeuner. Si vous ne consommez jamais (ou presque jamais) rien au petit-déjeuner, votre estomac ne se prépare donc pas à recevoir, dès le réveil matinal, un bol alimentaire : il est donc toujours en « veille ». Dans ce cas, il fait de la résistance, l’appétit n’est pas présent, vous avez du mal à avaler... Dans ce cas précis, mangez lentement et en de petites quantités au début, afin d’habituer votre estomac à se mettre au travail dès votre réveil, puis vous augmenterez progressivement les quantités, jusqu’à atteindre les objectifs alimentaires proposés ultérieurement dans l’ouvrage.

Vous pouvez vous rendre directement à la page N°→.

- Vous avez comptabilisé de 1 point à 47 points inclus ?

Si vous avez comptabilisé 8 points dans la case du tableau intitulée : « Je consomme toujours un petit-déjeuner. »

Bravo ! C’est très positif. Poursuivez dans cette dynamique nutritionnelle positive.

Si vous avez comptabilisé 1 point dans la case du tableau intitulée : « Il m’arrive fréquemment de ne rien consommer au petit-déjeuner, cependant je fais des efforts pour manger. »

Je vous invite à consulter également la page précédente, concernant l’absence de petit-déjeuner et ses conséquences d’ordre nutritionnel.

Quoi qu’il en soit, et quel que soit votre score comptabilisé, compris entre 1 et 47 points inclus, je m’interroge sur la qualité nutritionnelle de votre petit-déjeuner, qui ne peut être qu’anarchique, aléatoire, et totalement déséquilibré. Votre petit-déjeuner doit être retravaillé en profondeur. En effet, la totalité de vos points comptabilisés, à l’issue de votre enquête alimentaire, laisse entrevoir un petit-déjeuner qui n’est pas du tout adapté à votre œsophagite. Il est fortement probable que votre petit-déjeuner soit trop riche en matières grasses, ainsi qu’en sucre et produits sucrés, que vous petit-déjeuniez également trop rapidement et/ou que vos petits-déjeuners soient trop copieux... Tous ces points favorisent fortement les reflux gastro-œsophagiens. Des efforts vont vous être demandés, mais avec un peu de bonne volonté, votre petit-déjeuner finira pas être adapté à votre œsophagite.

Vous pouvez vous rendre directement à la page N°→.

- Vous avez comptabilisé de 48 points inclus à 94 points inclus ?

Si vous avez comptabilisé 8 points dans la case du tableau intitulée : « Je consomme toujours un petit-déjeuner. »

Bravo ! C’est très positif.