Mes recettes faciles après la pose d'un stent cardiaque. E-Book

Cedric Menard

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Ratgeber
• Serie: Savoir quoi manger tout simplement...
• Sprache: Französisch
• Veröffentlichungsjahr: 2023

Seitenzahl: 97

Beschreibung

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes ayant subi la pose d'un stent cardiaque, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation après la pose d'un stent cardiaque ? " un ouvrage complémentaire. De nombreuses recettes sans lactose, à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que votre chirurgie cardiaque exige. Deux semaines de menus adaptés et totalement inédits, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.

Leseprobe

Mes recettes

Omelette à la tomate

Œufs au four

Saumon en terrine

Ramequin de maquereau

Darne de thon sautée

Harengs aux tomates

Plie aux champignons de Taris

Filet de truite au poivron

Souffle de saumon

Timbale de dorade

Bar aux algues

Truite aux fines herbes

Moules au naturel

Huîtres au four

Poulet à la crème allégée

Pintade à l’estragon

Canard braisé

Coq au vin

Poulet en sauce

Escalope de porc à la provençale

Eilet mignon au curry

Navarin

Porc braisé au chou rouge

Veau en gratin

Filet de porc florentine

Veau aux petits légumes

Onglet de bœuf aux oignons

Epaule d'agneau sauce tomate

Tarte à la viande maigre

Gratin de viande maigre

Langue braisée

Brochette de foie

Ragout de lapin

Fèves au jambon maigre

Timbale de pommes de terre

Soissons sauce provençale

Lentilles sauce moutarde

Fonds d'artichauts en cocotte

Salsifis sauce béchamel

Champignons farcis

Gratin d'endives

Petits pois et carottes

Salade d'oignons rouges

Aubergines farcies

Cèpes au four

Ratatouille

Potage de cresson

Tarte à la ratatouille

Courgettes à la tomate

Gratin de potiron

Flan allégé

Gâteau de Savoie

Gâteau léger

Iles flottantes allégées

Clafoutis aux pruneaux léger

Gâteau au tapioca

Poires vignoble

Mousse au chocolat allégée

Fondant au chocolat

Tarte aux pommes allégée

7 jours de menus automne/hiver

7 jours de menus printemps/été

Conseils diététiques importants

Ne pas trop salervos plats.

Limitezl'utilisation des matières grasses autant que possible en favorisant toujours l'huile d’olive extra vierge.

Il existe des beurres qui sont allégés en matières grasses qui sont à privilégier, mais également des margarines végétales qui doivent être cependant dépourvues d’huile de palme et/ou de coprah.

Si utilisation de lardons dans vos plats, dégraissez-les toujours avant de les intégrer dans vos plats (les faire fondre dans une poêle chaude et puis les égoutter).

Parez et dégraissez vos viandes autant que possible avant leur intégration à vos plats.

Privilégiez les poissons gras aux poissons maigres au cours de l'élaboration de vos recettes.

Dans la mesure du possible, toujours favoriser l’utilisation de féculents complets (pâtes complètes, riz complet, farine complète, légumes secs...)

Si vous utilisez des pâtes brisées ou feuilletées industrielles, n ’oubliez pas qu’il en existe des allégées en matières grasses : privilégiez-les !

Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème de soja (qui est dépourvue de cholestérol), ou par de la crème de riz, d’avoine, de noix de cajou, etc.

Si des produits laitiers sont utilisés dans vos plats, privilégiez ceux qui sont allégés en matières grasses : lait écrémé (c’est l’idéal) ou demi-écrémé, fromage blanc allégé en matières grasses (idéalement à 0% de matière grasse), fromage affiné allégé en matières grasses, crème fraîche allégée en matières grasses...

Si vous souhaitez utiliser un lait végétal dans vos desserts, favorisez le lait d’amande, celui de noisette et enfin le lait de soja nature.

Tous les fruits sont bons ! Mais gardez une préférence pour les fruits secs, les oléagineux et les pommes.

Le sucre est déconseillé : utilisez toujours un édulcorant (je vous conseille le sucralose) à la place du sucre. Souvenez-vous que 10g d’édulorant «sucre» autant que 100g de sucre !

NB :les diverses graines de proposées au sein des recettes de cet ouvrage sont facultatives, elles vous sont proposées pour leurs très grandes qualités nutritionnelles*. *Idem pour toutes les farines de proposées.

Conseils culinaires importants

Les viandes de consommées seront si possible maigres : veau, bœuf maigre, escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, jambon blanc maigre, côte de porc, filet mignon...

Les poissons de consommés seront maigres et gras, en gardant à l'esprit que les poissons gras jouent un rôle positif essentiel sur votre cholestérolémie.

Les œufs sont consommables (avec modération) à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...

Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé ou en sauté dans une cocotte.

Sur le grill :

ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent !

Dans une poêle antiadhésive :

un peu d’huile d’olive extra vierge peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l'eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.

En papillote :

enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, sel, poivre, quelques épices diverses si tolérées... Vin blanc sec également de possible... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur.

Dans le four :

grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses. Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.

A la vapeur :

dans le panier de l'autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes au-dessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce, romarin, citronnelle... le liquide bouillant doit toujours se situer au niveau inférieur de la passoire ou du panier contenant les aliments à cuire.

A l'eau :

commencez par préparer un court bouillon très parfumé : dans de l'eau froide et salée, incorporez des carottes coupées en fines rondelles, ail, oignon en rondelles, deux clous de girofle, poivre en grains, thym, deux feuilles de laurier sauce, romarin, persil, blancs de poireaux... puis laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes dès ébullition. Ensuite, baissez refroidir le court bouillon en le passant au chinois (il ne vous reste donc plus que le bouillon parfumé). Ensuite les pièces à cuire au court bouillon seront incorporées au court bouillon tiède ou froid et la cuisson débutera à feu moyen. Idéal pour la cuisson des poissons, blanquette de veau diététique, etc.

Dans une cocotte :

soit la cocotte a un revêtement antiadhésif, soit la cocotte est à fond épais. Un peu d’huile d’olive extra vierge peut être utilisée mais avec parcimonie en favorisant, je le rappel, l'huile d’olive extra vierge. Au mieux si la quantité de matières grasses utilisée est faible ou inexistante, faites sauter vos viandes dans la cocotte bien chaude mais pas à feu vif, tout en remuant sans cesse les morceaux de viande à l'aide d’une spatule en bois.

Au four à micro-ondes :

possibilité de faire des papillotes mais uniquement avec du papier cuisson sulfurisé. Le problème de ce mode cuisson c’est que la cuisson est rapide et que les aliments n’ont pas le temps de s’imprégner du goût des aromates.

Les ragoûts :

il s’agit de cuire des viandes ou des poissons dans des roux à base de farine de blé, de fécule de pommes de terre, de Maïzena... Ce plat est riche en graisses cuites et il est peu digeste. Je vous déconseille ce mode de cuisson.

La cuisson en braisé :

il s’agit d’un mode de cuisson très intéressant pour les viandes de troisième catégorie, c'est-à-dire les viandes nécessitant une longue cuisson... La méthode est très simple à mettre en pratique et en plus, si votre viande est bien parée, le plat obtenu est peu gras. Voici la méthode à mettre en œuvre :

1- Dans une cocotte (au mieux en fonte émaillée) avec couvercle indispensable, bien chaude, faire rissoler les morceaux de viande maigre découpés en quartiers de taille moyenne dans un peu d’huile d’olive extra vierge à feu moyen à vif

2- Une fois les morceaux de viande maigre bien rissolés, les réserver dans un plat à part.

3- Dans la cocotte, faire revenir ensuite des oignons coupés en dés ou en lamelles ainsi que des carottes préalablement parées, lavées et découpées en rondelles, les faire rissoler ensemble à feu moyen jusqu’à la caramélisation des oignons.

4- Réintégrer les morceaux de viande maigre dans la cocotte avec les oignons caramélisés et les carottes, introduire le bouquet garni, sel, poivre, et mouiller avec de l'eau tiède, ou mieux avec du bouillon de viandes ou de légumes, avec possibilité également de le faire avec pour moitié de vin rouge... Si vous n’avez pas de bouillon de viandes de disponible, introduisez deux cubes de bouillon déshydraté dans un bol d’eau chaude et faite dissoudre les cubes au fouet... (attention dans ce cas à modérer vos apports en sel, car les cubes de bouillon sont très sates). Le liquide de mouillement ne doit pas dépasser la hauteur de la viande, au mieux le liquide de mouillement doit atteindre les 2/3 du niveau de la viande.

5- Bien tout mélanger à feu vif en décollant tes sucs au fond de la cocotte avec une spatule en bois, si vin rouge ajouté, laisser bouillir à feu vif et à découvert pendant 10 minutes, car ainsi l’alcool s’évaporera du plat et il n’en subsistera que les arômes.

6- Laisser cuire à feu doux pendant au moins deux heures, voire trois heures et toujours à couvert. Possibilité de mettre de l'eau dans la rigole du couvercle, ce qui accentuera le cycle d’arrosage de cuisson au sein de la cocotte. A noter que plus la cuisson est longue (proche des 3 heures et plus), et plus la viande sera tendre. De temps en temps, venir contrôler que la viande ne colle pas dans le fond de la cocotte.

7- Possibilité en fin de cuisson de réduire la sauce de braisage obtenue : à feu moyen, couvercle retiré, laisser cuire en remuant sans cesse, ainsi l'eau de constitution s’évapore et le liquide de mouillement se concentre ainsi en arômes.

Comment équilibrer vos menus ?

C’est très simple. Un déjeuner et un dîner équilibrés doivent toujours apporter obligatoirement :

- Un féculent. Il s’agit d’un plat qui apporte du riz, des céréales (blé, orge, seigle, etc. telles des pâtes, de la semoule...), des légumes secs (soisson, flageolet, haricot blanc, coco, etc.), ou des pommes de terre. En général, il est tout à fait possible d’éviter de consommer des féculents au cours du dîner.

- Un apport en viande, poisson ou œufs (VPO). Il est cependant tout à fait possible de n’en consommer qu’à un seul repas quotidien...

- Un apport en légumes verts et en fruits.

- Un apport en produit laitier d’origine animal ou végétal.

- Un apport très modéré en matières grasses de très bonne qualité : huile d’olive extra vierge par exemple.

(Pour vous accompagner dans l'équilibre quotidien de vos menus, je vous proposerai ce petit paragraphe en entête de chaque recette :

Dominance nutritionnelle du plat

Féculent

Légume vert

Laitier

Fruit

VPO

* VPO : viande, poisson ou œufs.

Le but étant d’être mieux guidé(e) dans l’accompagnement de votre plat au sein de vos menus, et ce afin d’assurer votre équilibre alimentaire.