Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour l'hypertension. E-Book

Cedric Menard

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Savoir quoi manger tout simplement...
• Sprache: Französisch
• Veröffentlichungsjahr: 2023

Seitenzahl: 438

Beschreibung

Comment cuisiner parfaitement le cabillaud avec mon hypertension ? Est-il plus adapté de le cuisiner grillé, en braisé, en meunière, en beignet... ? Et la cerise, me sera-t-il plus préjudiciable de la consommer confite, en confiture, ou en beignet... ? Et concernant le chou-fleur ? La viande de boeuf ? La pomme de terre... ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire des aliments répondra à vos interrogations concernant les modes de cuisson et/ou de conservation des aliments à favoriser ou à plus ou moins éviter avec votre pathologie. Classés par ordre alphabétique, tous les aliments de l'alimentation courante sont notés selon leurs modes de cuisson (en meunière, en braisé, grillé, poché, en ragoût, etc.) mais également selon leurs modes de conservation (en saumure, au sirop, surgelé, fumé, etc.) de la façon suivante : plus ou moins positive, neutre, plus ou moins déconseillé, vivement déconseillé et enfin très vivement déconseillé voire interdit. Une référence dans le domaine de la diététique !

Leseprobe

Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

Attention : cet ouvrage est strictement adapté à la diététique de l’hypertendu.

Mon site Internet : www.cedricmenardnutritionniste.com Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

Vous souhaitez bénéficier de mes services diététiques en ligne ?

- Afin d’approfondir votre prise en charge diététique associée à un coaching personnalisé.

- Où bien pour me poser des questions n’ayant malheureusement pas de réponse au sein de cet ouvrage ?

Rendez vous alors sur mon site Internet

www.cedricmenardnutritionniste.com

puis cliquez sur la bannière présente sur la page d’accueil du site intitulée :

« Téléconsultations diététiques »

Sommaire

Légende de l'ouvrage

Au sein de cet ouvrage...

Chapitre A

Chapitre B

Chapitre C

Chapitre D

Chapitre E

Chapitre F

Chapitre G

Chapitre H

Chapitre I

Chapitre J

Chapitre K

Chapitre L

Chapitre M

Chapitre N

Chapitre O

Chapitre P

Chapitre Q

Chapitre R

Chapitre S

Chapitre T

Chapitre V

Légende de l'ouvrage :

- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est neutre, il ne joue donc aucun rôle ni positif, ni négatif, dans ce cas il sera accompagné de trois étoiles pleines.

- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est plus ou moins déconseillé car joue un rôle plus ou moins délétère, dans ce cas il sera accompagné de deux étoiles pleines .

- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est vivement déconseillé, dans ce cas il sera accompagné d’une seule étoile pleine . Dans l’idéal, ce mode de cuisson ou de conservation ne sera pas mis en pratique.

- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est très vivement déconseillé à la consommation, pour ne pas dire interdit, il sera alors désigné par ce type de cadre grisé.

A noter que la notation de l’aliment concernera uniquement l’aliment sans aucune transformation autre que celle de mentionnée. Par exemple, la sardine surgelée aura une notation qui concerne une sardine nature et fraîche qui sera uniquement surgelée (et non pas cuisinée, huilée, précuite, salée, etc. avant sa surgélation !)

A noter également qu’il n’est pas question, dans cet ouvrage, de traiter de la quantité mais de la qualité nutritionnelle du mode de cuisson ! Par exemple, la notation d’un aliment cuit dans l’huile correspondra à la qualité nutritionnelle de ce mode de cuisson dans l’huile, et ne dépendra pas de la quantité d’huile utilisée, ni de la quantité de ce plat de consommée !

Au sein de cet ouvrage...

On considérera les gelées de fruit et les marmelades comme faisant partie de la catégorie confiture (pour leur notation).

Les modes de cuissons suivants : papillote, vapeur, grillé(e), pierrade, rôti(e) à la broche, sont des modes de cuisson totalement dépourvus de matières grasses, ni avant, ni pendant, ni après la cuisson.

Fruit à l’anglaise : fruit poché dans de l’eau sucrée puis saupoudré de sucre avant consommation.

Aliment cuit à la milanaise : aliment trempé dans l’œuf battu puis dans la chapelure avant d’être cuit.

Aliment cuit à l’étouffée : aliment cuit à feu doux en vase clos (cocotte fermée, casserole fermée, etc...)

Aliment cuit en braisé : aliment cuit à feu doux en vase clos (cocotte fermée, casserole fermée, etc...) dans un fond très aromatique qui ne recouvre que la moitié de l’aliment en cours de braisage.

Aliment cuit en meunière : aliment trempé dans du lait puis dans de la farine avant d’être cuit.

Aliment cuit en papillote : aliment accompagné (ou non) d’aromates et cuit sans matière grasse, enveloppé dans du papier aluminium.

Aliment cuit en poêlée : aliment cuit à feu moyen à vif dans un wok (de préférence), en général à découvert.

Aliment cuit en ragoût : aliment cuit à feu doux en vase clos (cocotte fermée, casserole fermée, etc...) dans un roux (matières grasses et farine).

Cuisson au court bouillon : cuisson dans une grande quantité d’eau aromatisée d’un bouquet garni, carottes, oignon, sel, poivre... Les cuissons à l’eau salée uniquement rentrent dans cette catégorie.

Potage velouté : légume vert mixé accompagné de lait et d’huile végétale.

Potage crème : légume vert mixé accompagné de lait, de crème fraîche et de jaune d’œuf.

Sec : concerne la conservation de l’aliment en sec et non pas sa consommation crue en sec bien entendu.

A

Ablette : petit poisson d’eau douce à chair blanche.

Conservée par le sel :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson en beignet :

Cuisson en friture :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlée avec beurre salé :

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Salée et fumée :

Séchée :

Surgelée :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est !

Abricot : fruit d’été de couleur orange et de calibre moyen au goût sucré.

A l’anglaise

Au sirop

Au sirop léger :

Confit

Conserve au naturel :

Conservé dans l’alcool

Conservé sous vide :

Consommation cru :

En beignet

En compote (avec sucre ajouté)

En compote sans sucre ajouté :

En confiture

En confiture allégée en sucre

En confiture sans sucre :

Flambé (abricot poché) :

Fraîchement récolté :

Poché sans sucre :

Sec :

Surgelé :

Remarque : à consommer avec modération.

Agneau (viande d’) : petit de la brebis. Viande rouge.

Conservée par le sel :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en friture

Cuisson en meunière avec beurre doux

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en ragoût avec beurre doux

Cuisson en ragoût avec beurre salé

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson rôtie à la broche :

Cuisson rôtie au four avec beurre doux

Cuisson rôtie au four avec beurre salé

Cuisson rôtie au four avec huile végétale :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillée :

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlée sans matière grasse :

Salée et fumée :

Séchée :

Surgelée :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est ! Ne pas consommer de viande rouge plus de deux fois par semaine (viande grasse).

Aiguillat : requin comestible, aussi appelé « Chien marin ».

Conservé par le sel :

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé :

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé :

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en ragoût avec beurre doux :

Cuisson en ragoût avec beurre salé :

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson rôti au four avec beurre doux :

Cuisson rôti au four avec beurre salé :

Cuisson rôti au four avec huile végétale :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillé :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux :

Poêlé avec beurre salé :

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée :

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlé sans matière grasse :

Salé et fumé :

Séché :

Surgelé :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est !

Aiguillette de bœuf : voir « Bœuf (viande de) ».

Aiguillette de canard : voir « Canard (viande de) ».

Aiguillette de cheval : voir « Cheval (viande de) ».

Aiguillette de poulet : voir « Poulet (viande de) ».

Ail : plante potagère à bulbe dont les gousses sont utilisées en cuisine. Légume vert.

Conservé dans le vinaigre :

Conserve en saumure (eau salée) :

Conservé sous vide :

Consommation cru :

Consommation cuit :

Déshydraté :

Fraîchement récolté :

Pulpe :

Surgelé :

Airelle : fruit rouge ou noir proche de la myrtille.

A l’anglaise

Au sirop

Au sirop léger :

Confite

Conserve au naturel :

Conservée dans l’alcool

Conservée sous vide :

Consommation crue :

En beignet

En compote (avec sucre ajouté)

En compote sans sucre ajouté :

En confiture

En confiture allégée en sucre

En confiture sans sucre :

Fraîchement récoltée :

Pochée sans sucre :

Séchée :

Surgelée :

Remarque : à consommer avec modération.

Alose : poisson gras d’eau douce.

Conservée par le sel :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé :

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé :

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson rôtie au four avec beurre doux :

Cuisson rôtie au four avec beurre salé :

Cuisson rôtie au four avec huile végétale :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillée :

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlé avec beurre salé :

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Salée et fumée :

Séchée :

Surgelée :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est !

Aloyau : voir « Bœuf (viande de) ».

Amande marin : voir « Palourde ».

Ananas : gros fruit tropical à chair sucrée et savoureuse. Fruit exotique.

A l’anglaise

Au sirop

Au sirop léger :

Confit

Conserve au naturel :

Conservé dans l’alcool

Conservé sous vide :

Consommation cru :

En beignet

En compote (avec sucre ajouté)

En compote sans sucre ajouté :

En confiture

En confiture allégée en sucre

En confiture sans sucre :

Flambé :

Fraîchement récolté :

Poché sans sucre :

Séché :

Surgelé :

Remarque : à consommer avec modération.

Anchois : petit poisson gras marin.

Conservé dans la saumure :

Conservé dans l’huile :

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en beignet :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé :

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson vapeur :

Grillé en brochette :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux :

Poêlé avec beurre salé :

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée :

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlé sans matière grasse :

Salé et fumé :

Séché :

Surgelé :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est !

Andouillette : voir « Porc (viande de) ».

Aneth : plante ombellifère aromatique.

Conservée sous vide :

Consommation crue :

Consommation cuite :

Déshydratée :

Fraîchement récoltée :

Surgelée :

Angélique : plante ombellifère aromatique.

Conservée sous vide :

Consommation crue :

Consommation cuite :

Déshydratée :

Fraîchement récoltée :

Surgelée :

Anguille : poisson gras d’eau douce.

Conservée par le sel :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé :

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé :

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en ragoût avec beurre doux :

Cuisson en ragoût avec beurre salé :

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson rôtie au four avec beurre doux :

Cuisson rôtie au four avec beurre salé :

Cuisson rôtie au four avec huile végétale :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillée :

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlé avec beurre salé :

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Salée et fumée :

Séchée :

Surgelée :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est !

Anone : fruit tropical comestible. Fruit exotique.

A l’anglaise

Au sirop

Au sirop léger :

Confite

Conserve au naturel :

Conservée dans l’alcool

Conservée sous vide :

Consommation crue :

En beignet

En compote (avec sucre ajouté)

En compote sans sucre ajouté :

En confiture

En confiture allégée en sucre

En confiture sans sucre :

Fraîchement récoltée :

Pochée sans sucre :

Séchée :

Surgelée :

Remarque : à consommer avec modération.

Araignée de bœuf : voir « Bœuf (viande de) ».

Araignée de cheval : voir « Cheval (viande de) ».

Aronia : petite baie rouge ou noire. Fruit rouge.

A l’anglaise

Au sirop

Au sirop léger :

Confite

Conserve au naturel :

Conservée dans l’alcool

Conservée sous vide :

Consommation crue :

En beignet

En compote (avec sucre ajouté)

En compote sans sucre ajouté :

En confiture

En confiture allégée en sucre

En confiture sans sucre :

Fraîchement récoltée :

Pochée sans sucre :

Séchée :

Surgelée :

Remarque : à consommer avec modération.

Asperge : plante potagère cultivée pour ses jeunes pousses. Légume vert.

Conservée dans du vinaigre :

Conserve en saumure (eau salée) :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé :

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson vapeur :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlée avec beurre salé :

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Potage crème :

Potage nature sans matière grasse ajoutée :

Potage velouté :

Surgelée :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est !

Aubergine : plante potagère annuelle cultivée surtout dans les régions méditerranéennes. Légume vert.

Confite :

Conserve en saumure (eau salée) :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en beignet :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé :

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé :

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson vapeur :

Grillée :

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlée avec beurre salé :

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Potage crème :

Potage nature sans matière grasse ajoutée :

Potage velouté :

Surgelée :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est !

Autruche (viande d’) : oiseau de grande taille d’Afrique et du Proche-Orient.

Conservée par le sel :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé :

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé :

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en ragoût avec beurre doux :

Cuisson en ragoût avec beurre salé :

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson rôtie au four avec beurre doux :

Cuisson rôtie au four avec beurre salé :

Cuisson rôtie au four avec huile végétale :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillée :

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlé avec beurre salé :

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Salée et fumée :

Séchée :

Surgelée :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est !

Azerole : petit fruit rouge ressemblant à une cerise très riche en vitamine C.

Consommation crue

En confiture

En confiture allégée en sucre

En confiture sans sucre :

B

Baby-beef : voir « Bœuf (viande de) ».

Bacon : voir « Porc (viande de) » section Salée et fumée.

Bambou (pousses de) : jeunes pousses de bambou comestibles. Légume vert.

Conserve en saumure (eau salée) :

Conservées sous vide :

Consommation crues

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé :

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en ragoût avec beurre doux :

Cuisson en ragoût avec beurre salé :

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson vapeur :

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlée avec beurre salé :

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Potage crème :

Potage nature sans matière grasse ajoutée :

Potage velouté :

Surgelée :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est !

Banane plantain : fruit tropical issu du bananier riche en amidon qui se consomme cuit. Fruit exotique cuisiné comme un légume vert.

Conserve en saumure (eau salée) :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé :

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé :

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en ragoût avec beurre doux :

Cuisson en ragoût avec beurre salé :

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson vapeur :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlée avec beurre salé :

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Potage crème :

Potage nature sans matière grasse ajoutée :

Potage velouté :

Surgelée :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est !

Banane tigrée : fruit tropical issu du bananier riche en amidon avant sa pleine maturité. Fruit exotique.

A l’anglaise

Au sirop

Au sirop léger :

Confite

Conserve au naturel :

Conservée dans l’alcool

Conservée sous vide :

Consommation crue :

En beignet

En compote (avec sucre ajouté)

En compote sans sucre ajouté :

En confiture

En confiture allégée en sucre

En confiture sans sucre :

Flambée :

Fraîchement récoltée :

Pochée sans sucre :

Séchée :

Surgelée :

Remarque : à consommer avec modération. Evitez la banane mûre.

Bar : poisson marin à chair blanche.

Conservé par le sel :

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé :

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé :

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson rôti au four avec beurre doux :

Cuisson rôti au four avec beurre salé :

Cuisson rôti au four avec huile végétale :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillé :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux :

Poêlé avec beurre salé :

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée :

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlé sans matière grasse :

Salé et fumé :

Séché :

Surgelé :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est !

Barbeau : poisson d’eau douce à chair blanche.

Conservé par le sel :

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé :

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé :

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson rôti au four avec beurre doux :

Cuisson rôti au four avec beurre salé :

Cuisson rôti au four avec huile végétale :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillé :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux :

Poêlé avec beurre salé :

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée :

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlé sans matière grasse :

Salé et fumé: :

Séché :

Surgelé :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est !

Barbue : poisson marin à chair blanche.

Conservé par le sel :

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé :

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé :

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson rôti au four avec beurre doux :

Cuisson rôti au four avec beurre salé :

Cuisson rôti au four avec huile végétale :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillé :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux :

Poêlé avec beurre salé :

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée :

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlé sans matière grasse :

Salé et fumé :

Séché :

Surgelé :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est !

Barracuda : poisson marin à chair blanche.

Conservé par le sel :

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé :

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé :

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson rôti au four avec beurre doux :

Cuisson rôti au four avec beurre salé :

Cuisson rôti au four avec huile végétale :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillé :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux :

Poêlé avec beurre salé :

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée :

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlé sans matière grasse :

Salé et fumé :

Séché :

Surgelé :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est !

Basilic : plante aromatique et condimentaire.

Conservé sous vide :

Consommation cru :

Consommation cuit :

Déshydraté :

Fraîchement récolté :

Surgelé :

Bavette : voir « Bœuf (viande de) ».

Bette : plante potagère dont on consomme notamment les côtes, mais également les feuilles. Légume vert.

Conserve en saumure (eau salée) :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé :

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson vapeur :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlée avec beurre salé :

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Potage crème :

Potage nature sans matière grasse ajoutée :

Potage velouté :

Surgelée :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est !

Betterave : plante potagère dont on consomme la racine charnue. Légume vert.

Conserve en saumure (eau salée) :

Conservée sous vide :

Consommation crue :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé :

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en papillote :

Cuisson en ragoût avec beurre doux :

Cuisson en ragoût avec beurre salé :

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson vapeur :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlée avec beurre salé :

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Potage crème :

Potage nature sans matière grasse ajoutée :

Potage velouté :

Surgelée :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est !

Biche (viande de) : femelle du cerf. Viande rouge. Gibier.

Conservée par le sel :

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en friture

Cuisson en meunière avec beurre doux

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en ragoût avec beurre doux

Cuisson en ragoût avec beurre salé

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson rôtie à la broche :

Cuisson rôtie au four avec beurre doux

Cuisson rôtie au four avec beurre salé

Cuisson rôtie au four avec huile végétale :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Faisandée :

Grillée :

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée :

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard

Poêlée sans matière grasse :

Salée et fumée :

Séchée :

Surgelée :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est ! Ne pas consommer de viande rouge plus de deux fois par semaine (viande grasse).

Bifteck : voir « Bœuf (viande de) ».

Bigorneau : mollusque comestible.

Conservé par le sel :

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé :

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en papillote :

Cuisson en ragoût avec beurre doux :

Cuisson en ragoût avec beurre salé :

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson vapeur :

Grillé :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux :

Poêlé avec beurre salé :

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée :

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlé sans matière grasse :

Surgelé :

Remarque : tout dépend surtout de la quantité de matières grasses utilisées dans la cuisson : moins il y en a, mieux c’est !

Bison : voir « Bœuf (viande de) ».

Black-Bass : poisson gras d’eau douce.

Conservé par le sel :

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé :

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé :

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en ragoût avec beurre doux :

Cuisson en ragoût avec beurre salé :

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson rôti au four avec beurre doux :

Cuisson rôti au four avec beurre salé :

Cuisson rôti au four avec huile végétale :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :

Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillé :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux :

Poêlé avec beurre salé :

Poêlé avec huile végétale :