Easy vegetarisch E-Book

• Herausgeber: Riva
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 86

Veröffentlichungsjahr: 2021

Beschreibung

Hier spielt Gemüse die Hauptrolle! Die über 60 Rezepte in diesem Kochbuch beweisen, dass Gerichte ohne Fleisch keineswegs langweilig sind. Ob Gemüselasagne und andere kreative Pastavariationen, Sattmachersalate oder wärmende Ofengerichte, ob geschmort, gedünstet, gebacken oder gegrillt: Die vegetarischen Gerichte sind nicht nur abwechslungsreich und ausgewogen, sondern lassen sich auch schnell und ohne großen Aufwand zubereiten. Die Rezeptideen eignen sich für Vegetarier und alle, die die vegetarische Ernährung ausprobieren möchten. Das ist moderne Veggie-Küche!

Leseprobe

EASYvegetarisch

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EASYvegetarisch

Über 60 Rezepte mit wenig Aufwand

Bibliografische Information der Deutschen nationalbibliothek

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://d-nb.de abrufbar.

Für Fragen und Anregungen

[email protected]

Wichtiger Hinweis

Ausschließlich zum Zweck der besseren Lesbarkeit wurde auf eine genderspezifische Schreibweise sowie eine Mehrfachbezeichnung verzichtet. Alle personenbezogenen Bezeichnungen sind somit geschlechtsneutral zu verstehen.

2. Auflage 2022

© 2022 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Türkenstraße 89

80799 München

Tel.: [phone]

Fax: [phone]

Die englische Originalausgabe erschien 2019 in Australien bei Are Media Pty Limited unter dem Titel Easy Veg. © 2019 by Are Media PTY Limited. All rights reserved.

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Übersetzung: Christa Trautner-Suder

Redaktion: Caroline Kazianka

Umschlaggestaltung: Isabella Dorsch

Umschlagabbildung und Abbildungen Innenteil: John Paul Urizar

Satz: inpunkt[w]o, Haiger (www.inpunktwo.de)

eBook: ePUBoo.com

ISBN Print 978-3-7423-1957-9

ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-1690-2

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-1691-9

Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter

www.rivaverlag.de

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Inhalt

Leichte Küche

Zum Mitnehmen

Nahrhaft

GLOSSAR

ZUR VERWENDUNG DES BUCHS

REZEPTREGISTER

Leichte Küche

Diese vegetarischen Salate, Suppen und Omeletts mit ihren frischen Zutaten stecken voller Geschmack. Und es ist ganz einfach, diese nahrhaften, aber doch leichten Mahlzeiten zuzubereiten.

FRÜHLINGSPOLENTA MIT PARMESAN

ZUBEREITUNGS- UND KOCHZEIT: 45 MINUTEN | FÜR: 4 PERSONEN

300 g frische Erbsen in der Schote

170 g grüner Spargel

10 Zucchini mit Blüten (200 g) (siehe Tipps)

150 g vegetarischer Parmesan am Stück mit Rinde (siehe Tipps)

2 TL Meersalzflocken

170 g Instant-Polenta

Salz, Pfeffer

2 EL natives Olivenöl extra

1. Die Erbsen enthülsen, die Hälfte der Schoten aufheben. Vom Spargel die Enden abschneiden, aber aufheben. Die Zucchini von den Zucchiniblüten lösen, anschließend die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und den Blütenstempel mit den Staubgefäßen abknipsen und entfernen. Nur die Blüten aufheben. 1 Zucchini beiseite stellen. Die restlichen Zucchini der Länge nach halbieren. 80 g Parmesan fein reiben. Den restlichen Parmesan mit Rinde aufheben.

2. 1 l Wasser und die Meersalzflocken in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die zurückbehaltenen Erbsenschoten, die Spargelenden und die Parmesanrinde dazugeben. Bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb in eine mittelgroße Schüssel abseihen, die Feststoffe wegwerfen.

3. Die Brühe in den Topf zurückgießen und bei starker Hitze aufkochen. Die Erbsen dazugeben, 2 Minuten kochen, bis sie gerade weich werden. Erbsen mit einem Schaumlöffel herausheben und unter kaltem Wasser abschrecken.

4. Die Polenta langsam und unter Rühren mit dem Schneebesen in die Brühe schütten und gut vermischen. Unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Die Hälfte der Zucchiniblüten etwas zerzupfen und mit ¾ des Parmesans unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Eine Grillpfanne oder Grillplatte stark erhitzen. Die Hälfte des Öls zugeben und den Spargel und die Zucchinihälften unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten in der Pfanne braten, bis sie weich sind und sich Grillmarkierungen zeigen. Die zurückbehaltenen Zucchini in Scheiben schneiden.

6. Die Polenta mit dem Gemüse und den restlichen Zucchiniblüten belegt servieren. Mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen und mit dem restlichen Öl beträufeln.

Tipps: Wir haben weibliche Zucchiniblüten mit der dazugehörigen Frucht (Zucchini) verwendet. Die Parmesanrinde in der Brühe gibt dieser zusätzlichen Geschmack. Anstatt die Gemüseabfälle zur Zubereitung einer Brühe zu verwenden (Schritt 2), können Sie diesen Schritt auch auslassen, fertige Gemüsebrühe verwenden und bei Schritt 3 weitermachen.

TOMATENSUPPE MIT BASILIKUM UND MASCARPONE

ZUBEREITUNGS- UND KOCHZEIT: 1 STUNDE 15 MINUTEN | FÜR: 4 PERSONEN

2 kg Romatomaten (Eiertomaten)

2 große rote Zwiebeln (600 g)

5 Knoblauchzehen

1 TL Meersalzflocken

1 EL Zucker

125 ml natives Olivenöl extra

60 g frische Basilikumblätter

125 g Mascarpone

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Lage auf das Backblech legen. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken und über die Tomaten verteilen. Mit Salz und Zucker bestreuen und mit der Hälfte des Öls beträufeln. Gemüse 1 Stunde im Ofen rösten, bis die Tomaten sehr weich und an den Rändern goldbraun sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Die abgekühlten Tomaten und die Kochsäfte in 2 Portionen mit 500 ml Wasser im Mixer glatt pürieren. Die Suppe in einen großen Topf mit schwerem Boden umfüllen und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Umrühren erhitzen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

4. Inzwischen das restliche Öl und 45 g Basilikumblätter in einer kleinen Küchenmaschine oder in einer Schüssel mit dem Stabmixer glatt pürieren.

5. Die heiße Suppe auf Schüsseln verteilen. Mit einigen Klecksen Mascarpone, etwas Basilikumöl, den restlichen Basilikumblättern und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garniert servieren.

Meal Prep: Die Suppe können Sie einen Tag im Voraus zubereiten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Verzehr dann in einem mittelgroßen Topf unter gelegentlichem Umrühren bei geringer Hitze erwärmen.

GRÜNE PAPAYA MIT LIMETTEN-TEMPEH

ZUBEREITUNGS- UND KOCHZEIT: 20 MINUTEN | FÜR: 4 PERSONEN

3 Bio-Limetten (195 g)

2 EL natives Olivenöl extra

Salz, Pfeffer

300 g mild gewürztes Tempeh

60 ml süße Chilisauce

2 TL extrafeiner Streuzucker

800 g grüne Papaya

120 g frische Minzblätter

1. 2 Limetten waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, benötigt werden 2 EL. Den Saft von 2 Limetten auspressen, das sollte 60 ml Saft ergeben.

2. Die Limettenschale mit dem Öl in eine kleine Schüssel geben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Tempeh in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und mit dem Limettenöl überziehen.

3. Für das Dressing den Limettensaft mit der Chilisauce und dem Zucker in einen Krug geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Papayas schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Julienne-Schneider in dünne Streifen schneiden (siehe Tipp). Papayastreifen mit der Minze und ⅔ des Dressings in eine große Schüssel geben. Vorsichtig vermischen.

5. Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen und den Tempeh darin von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten, bis er knusprig und goldbraun ist.

6. Den Salat auf Schüsseln verteilen, Tempeh darauf anrichten und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Mit der restlichen, in Spalten geschnittenen Limette servieren.

Tipp: Julienne-Schneider sehen aus und funktionieren wie normale Gemüseschäler, nur ist die Klinge eingekerbt, sodass streichholzdicke Streifen entstehen. Erhältlich sind sie in Haushaltswarengeschäften und Asia-Shops. Sie können die Papayas auch mit dem groben Raspelaufsatz einer Küchenmaschine oder auf einer Vierkantreibe reiben.

Variante: Für eine nicht vegetarische Variante verwenden Sie anstelle des Tempehs gegrillte Garnelen, weißen Fisch oder Schweinefleisch in Scheiben.

LINSEN-KAROTTEN-KÜRBIS-SALAT

ZUBEREITUNGS- UND KOCHZEIT: 45 MINUTEN | FÜR: 4 PERSONEN

3 Bund gemischte Babykarotten (1,2 kg) (siehe Tipp)

80 ml natives Olivenöl extra

Salz, Pfeffer

600 g Kabocha-Kürbis

100 g grüne Puy-Linsen

2 TL Rot- oder Weißweinessig

2 TL Harissa-Paste

200 g Joghurt nach griechischer Art

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. Von den Karotten jeweils oben ein Stück mit 2 cm Grün abschneiden. Diese Karottenstücke waschen und 140 g beiseite stellen. Die gekürzten Karotten waschen und 2 von jeder Farbe beiseite legen. Die anderen Karotten auf ein Backblech legen, mit 1 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen in ca. 40 Minuten goldbraun und weich rösten.

3. Inzwischen den ungeschälten Kürbis in dünne Spalten schneiden. Die Spalten in einer Lage auf das zweite Backblech legen. Mit 2 TL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen in etwa 25 Minuten goldbraun und weich rösten.

4. Inzwischen die Linsen in einem mittelgroßen Topf mit kochendem Wasser in etwa 18 Minuten weich kochen. Durch ein Sieb abgießen, mit Wasser spülen und abtropfen lassen. Die Linsen wieder in den Topf geben. Die beiseite gestellten Karottenstücke mit Grün fein hacken. Zusammen mit 1 EL Öl und dem Essig mit in den Topf geben. Salzen. Zum Mischen den Topf schwenken.

5. Die beiseite gelegten Karotten mit einem Gemüsehobel oder breiten Gemüseschäler in dünne Bänder schneiden. Bis zum Gebrauch in eine Schüssel mit Eiswasser legen.

6. Die Harissa-Paste in einer kleinen Schüssel mit dem restlichen Öl vermischen. Den Joghurt in eine weitere kleine Schüssel geben und nach Geschmack würzen.

7. Den Joghurt auf einer großen Platte verstreichen, mit der Hälfte des Harissa-Öls beträufeln und damit ein Wirbelmuster auf dem Joghurt erzeugen. Das gerösteten Gemüse und die Linsenmischung darauf anrichten und alles mit dem restlichen Harissa-Öl beträufeln. Vor dem Servieren mit den abgetropften Karottenstreifen und den restlichen Karottenstücken mit Grün garnieren.

Tipp: Wir haben eine Mischung aus lila, gelben und orangen Karottensorten verwendet, Sie können es aber auch bei nur einer Farbe belassen.

Haltbarkeit: Reste halten sich in einem dicht schließenden Behälter im Kühlschrank 2 Tage.

OMELETTS MIT PILZEN UND BLAUSCHIMMELKÄSE

ZUBEREITUNGS- UND KOCHZEIT: 30 MINUTEN | FÜR: 4 PERSONEN

500 g gemischte Pilze (siehe Tipps)

200 g milder Blauschimmelkäse

100 g Butter

2 Knoblauchzehen

150 g Baby-Blattspinat

8 Eier

Salz und Pfeffer

1. Die großen Pilze (Braune Kräuter-Seitlinge und Egerlinge) in dicke Scheiben schneiden. Austernpilze halbieren. Enoki-Pilze in kleinere Büschel trennen. Den Käse in einer kleinen Schüssel zerkrümeln.

2. 60 g Butter in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze zerlassen. Die Pilze darin 2 Minuten anbraten, ohne zu rühren, damit sie auf der Unterseite Farbe annehmen können. Die Pilze wenden und weitere 2 Minuten braten, bis sie weich und gebräunt sind. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Spinat in die Pfanne geben. Unter Rühren 30 Sekunden mitbraten, bis der Spinat zusammenfällt.

3. Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel mit einem elektrischen Handmixer schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Die Eigelbe in einer weiteren Schüssel mit einem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem großen Metalllöffel den Eischnee vorsichtig unter das Eigelb heben, bis alles vermischt ist.

4. Den Ofengrill anheizen.

5. 10 g Butter in einer kleinen beschichteten Bratpfanne mit hitzebeständigem Griff (siehe Tipps) bei mittlerer Hitze schmelzen. ¼ der Eiermischung in die Pfanne geben und gleichmäßig darin verteilen. 1 Minute garen, bis die Mischung stockt und sich vom Pfannenrand löst. Das Omelett mit ¼ der Pilzmischung und ¼ des Käses belegen. Die Pfanne 1 Minute in den Ofen stellen, bis das Omelett fertig gestockt ist. Pfanne aus dem Ofen nehmen, das Omelett mit einem Spatel zusammenklappen und auf einen Teller gleiten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

6.