Eis, Sorbets & Co. E-Book

• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Unsere 100 besten Rezepte
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2012

Seitenzahl: 93

Beschreibung

Lieben Sie Eis? Dann machen Sie Ihre Lieblingssorte doch einfach selbst! Denn mit den über 100 verführerischen Rezepten in diesem Buch ist das kinderleicht. Egal, ob cremiges Milch-, Sahne- oder Fruchteis, leichte Sorbets und Granitas, zartschmelzende Parfaits oder frische Ideen mit Joghurt & Co. - hier findet jeder seinen Favoriten! Heiß geliebte Klassiker wie Vanille- oder Schokoeis lassen garantiert jeden dahinschmelzen. Erfrischend anders sind die trendigen neuen Kreationen wie Zitronengras-Eis oder Schoko-Chili-Eis. Und in unserer "Gelateria" können Sie sich beliebte Eisdielen-Klassiker wie Spaghetti-Eis, Krokant-Becher oder Eiskaffee auf der Zunge zergehen lassen. Besonders schön: Alle Rezepte lassen sich ohne Eismaschine zubereiten! - Alle Rezepte lassen sich ohne Eismaschine zubereiten - Jedes Rezept mit brillantem Farbfoto und verständlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung - Unschlagbares Preis-Leistungs-Verhältnis

Leseprobe

Eis, Sorbets

& Co.

Inhalt

Einleitung 6

Erfrischende Granitas

10

Raffinierte Sorbets

34

86

Leichter Genuss mit

Joghurt & Co.

118

Zartschmelzende Parfaits

186

Gelateria 212

Rezeptverzeichnis 238

Sündiges mit Sahne,

Milch & Co.

Einleitung

Köstliche Eiskreationen

Eisspezialitäten

Eiscreme

8

Einleitung

Parfaits

Sorbets

Granitas

Lust auf Eis? Dann sparen Sie sich den

Weg zur Eisdiele oder zum Supermarkt

und machen Sie Ihre Lieblingseissorte

einfach selbst. Mit den verführerischen

Rezepten in diesem Buch ist das kin-

derleicht. Egal, ob cremiges Milch-,

Sahne- oder Fruchteis, leichte Sorbets

und Granitas, zartschmelzende Parfaits

oder frische Ideen mit Joghurt & Co. –

hier findet jeder seinen Favoriten! In

unserer „Gelateria“ haben wir zudem

viele raffinierte Rezepte für beliebte

Eisdielen-Klassiker wie Spaghetti-Eis,

Krokant-Becher, Tartufo oder Eiskaffee

zusammengestellt.

Die Palette der verführerischen gefro-

renen Köstlichkeiten aus Eismaschine

oder Tiefkühltruhe reicht von belieb-

ten Eiscreme-Spezialitäten wie Milch-,

Sahne- und Fruchteis über zarte Par-

faits bis hin zu erfrischenden Granitas

und Sorbets:

Milch- bzw. Sahneeis basiert grund-

sätzlich auf Milch und/oder Sahne,

Eiern, Zucker und verschiedenen Ge-

schmackszutaten wie beispielsweise

Schokolade, Nüsse, Alkohol, Frucht-

mark oder Fruchtsäfte (Fruchteis hat

einen Fruchtgehalt von mindestens

20 %). Die Eismasse muss während

des Gefrierens regelmäßig mit einer

Gabel umgerührt werden, damit sich

keine Eiskristalle bilden – in einer Eis-

maschine geschieht das automatisch.

Ein Parfait besteht hauptsächlich aus

Eigelb, das mit Zucker im Wasserbad

cremig aufgeschlagen wird, geschlage-

ner Sahne, ggf. Eischnee und weiteren

Geschmackszutaten. Durch die Zugabe

von Sahne und Eischnee erhält es eine

eher lockere Konsistenz und bildet nur

kleine Eiskristalle. Im Gegensatz zum

Eis werden Parfaits nicht unter Rühren

(z.B. in einer Eismaschine) hergestellt.

Die Masse gefriert vielmehr stehend im

Tiefkühlfach.

Sorbets werden aus Zuckersirup herge-

stellt, der mit Fruchtpüree, Fruchtsaft

oder Tee, ggf. auch mit Alkohol (wie

Champagner) aromatisiert wird. Sor-

bets beinhalten in der Regel weder

Milchprodukte noch Eier – höchstens

Eischnee, der es luftiger und leichter

macht. Sorbets müssen während des

Gefrierens mehrfach umgerührt wer-

den, damit eine glatte, cremige Masse

entsteht.

Im Gegensatz zu Sorbets werden Gra-

nitas – eine Mischung aus Getränk und

Einleitung

9

Wassereis – während des Gefrierens

nicht komplett umgerührt. Vielmehr

wird die sich bildende Eisdecke immer

nur grob mit einem Kochlöffel zer-

stoßen, damit grobkörnige Eiskristalle

entstehen. Daher können Granitas

auch nicht in einer herkömmlichen

Eismaschine hergestellt werden.

Tipps & Tricks

• Rühren Sie bei der Herstellung von

Eiscreme und Sorbets die Eismasse

während des Gefriervorgangs regel-

mäßig mit einer Gabel um, damit die

Masse geschmeidig wird und sich

keine Eiskristalle bilden.

• Nehmen Sie das Eis einige Minuten

vor dem Servieren aus dem Tief-

kühlfach, damit es leicht antaut. So

lässt es sich einfacher formen und

schmeckt noch cremiger und inten-

siver.

• Beachten Sie bei der Arbeit mit einer

Eismaschine unbedingt das jeweili-

ge Fassungsvermögen der Maschine

und bereiten Sie generell lieber klei-

nere Mengen auf einmal zu, damit

das Eis richtig fest wird.

• Verwenden Sie für die Eisherstellung

feinen Kristallzucker oder Raffinade;

grobkörniger Zucker löst sich weni-

ger gut auf.

• Beachten Sie bei der Zugabe von

Alkohol, dass sich dadurch der

Gefriervorgang verlängert und das

Eis weicher wird. Dasselbe gilt für

die Zugabe von Fett.

Erfrischende Granitas

mit Minze

Minzeblätter zum Garnieren

2

12

Erfrischende Granitas

Melonen-Granita

1

Für 4 Portionen

400 g Wassermelone

1/2 Bund Minze

1/2 Limette

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

(plus Gefrierzeit)

Pro Portion ca. 54 kcal /226 kJ

1 g E, 1 g F, 9 g KH

Die Wassermelone schälen, entkernen und das

Fruchtfl eisch fein würfeln. Die Minze waschen,

trocken schütteln und 10 Blätter abnehmen. Die

Limette auspressen.

Die Melonenstücke mit Limettensaft und den

Minzeblättern im Mixer pürieren, dann gefrieren

lassen und immer wieder mit einer Gabel umrühren.

Die Granita auf Gläser verteilen und mit Minzeblättern

garniert servieren.

mit Honig

und die Schale abreiben.

2

14

Erfrischende Granitas

Blutorangen-Granita

1

Für 4 Portionen

6–8 Blutorangen

1 unbehandelte Orange

150 g Blütenhonig

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

(plus Gefrierzeit)

Pro Portion ca. 255 kcal/1068 kJ

3 g E, 1 g F, 56 g KH

Die Blutorangen auspressen und 400 ml Saft ab-

messen. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen

Saft, Schale und Honig im Mixer pürieren und im

Gefrierschrank gefrieren lassen. Währenddessen

öfter umrühren. Die Granita auf Gläser verteilen und

sofort servieren.

2

TIPP

herrlich leicht

Erfrischende Granitas

17

Erdbeer-Granita

1

Für 4 Portionen

125 g Puderzucker

500 g Erdbeeren

2 El Zitronensaft

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

(plus Kühl- und Gefrierzeit)

Pro Portion ca. 124 kcal/519 kJ

1 g E, 1 g F, 27 g KH

Erdbeeren kommen in Deutschland von Mai bis Juli sai-

sonfrisch auf den Markt. Die gesunden Beerenfrüchte

sollten möglichst direkt nach dem Kauf verzehrt bzw.

verarbeitet werden, da sie sehr druckempfi ndlich und

damit leicht verderblich sind.

Den Zucker mit 125 ml Wasser in einem Topf unter

Rühren aufl ösen, aufkochen und 5 Minuten köch-

eln. Abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen, put-

zen und im Mixer mit dem Zitronensaft pürieren. Den

Zuckersirup zugeben und untermischen.

Das Erdbeerpüree durch ein Sieb in eine Schüssel

streichen und etwa 6 Stunden gefrieren. Dabei

öfter mit einer Gabel umrühren. Auf Gläser verteilen

und sofort servieren.

Fruchtspalten zum Garnieren

mit Limoncello und Wodka

Erfrischende Granitas

19

Preiselbeer-Granita

1

Für 4 Portionen

50 ml Limoncello

50 ml Wodka

5 El Limettensaft

8 El Preiselbeersaft

3 El Zucker

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

(plus Kühl- und Gefrierzeit)

Pro Portion ca. 222 kcal/929 kJ

4 g E, 1 g F, 49 g KH

2

3

Limoncello, Wodka, Limetten- und Preiselbeersaft

miteinander verrühren. Den Zucker in 100 ml

Wasser erhitzen und unter Rühren aufl ösen. Mit den

anderen Zutaten verrühren und abkühlen lassen.

Die Mischung in eine fl ache Schale füllen und im

Gefrierschrank etwa 5 Stunden gefrieren lassen.

Mehrmals umrühren und die Eiskristalle unterheben.

Vor dem Servieren die Granita kurz antauen las-

sen, dann auf Gläser verteilen, mit Fruchtspalten

verzieren und sofort servieren.

mit Honig

Für 4 Portionen

4 Blätter Zitronenmelisse

Erfrischende Granitas

21

Zitrus-Granita

1

1 unbehandelte Orange

1 unbehandelte Grapefruit

1 unbehandelte Limone

1 unbehandelte Zitrone

200 ml Mineralwasser

50 g Blütenhonig

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

(plus Kühl- und Gefrierzeit)

Pro Portion ca. 121 kcal/507 kJ

1 g E, 1 g F, 22 g KH

Alle Früchte waschen, trocknen und die Schale

in sehr feine Streifen schneiden. Die Früchte aus-

2

3

pressen, den Saft durchsieben. Das Mineralwasser mit

dem Honig aufkochen und wieder abkühlen lassen.

Den Fruchtsaft mit den fein gehackten Schalen

und der gehackten Zitro nenmelisse mit dem

Ho nig sirup verrühren und in einer Schüs sel gefrieren

lassen.

Mehrmals mit einer Gabel um rühren. Auf Gläser

verteilen und sofort servieren.

mit Honig

2

22

Erfrischende Granitas

Hibiskusblüten-Granita

1

Für 4 Portionen

2 El Zucker

5 Tl getrocknete

Hibiskusblüten

2 El Birnendicksaft

3 El Akazienhonig

1 Tl Zitronensaft

unbehandelte Hibiskusblüten

zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

(plus Gefrierzeit)

Pro Portion ca. 51 kcal/214 kJ

1 g E, 1 g F, 12 g KH

500 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen, die

Hibiskusblüten hinzugeben, aufkochen und abge-

deckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Masse durch ein

Sieb gießen. Den Hibiskustee mit dem Birnendicksaft,

dem Akazienhonig und dem Zitronensaft mischen.

Die Mischung in eine fl ache Schale geben und

etwa 5 Stunden gefrieren lassen, dabei mehr-

mals umrühren, damit das Eis schön körnig wird. Die

Granita auf Dessertschalen verteilen und nach Belieben

mit Hibiskusblütenblättern garniert servieren.

2

herrlich erfrischend

Erfrischende Granitas

25

Grapefruit-Granita

1

Für 4 Portionen

250 g Zucker

350 ml Grape fruitsaft

60 ml Blutorangen saft

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

(plus Kühl- und Gefrierzeit)

Pro Portion ca. 513 kcal/2148 kJ

1 g E, 1 g F, 126 g KH

teilen und sofort servieren.

TIPP

Grapefruits sind entstanden aus einer Kreuzung zwi-

schen Pampelmusen und Orangen. Sie lassen sich un-

terscheiden in die weißfl eischigen, meist europäischen

Sorten, die milden rosafarbenen und die lieblichen

rotfl eischigen. Eine mittelgroße Grapefruit deckt den

Tagesbedarf an Vitamin C und erhält zudem viel Vitamin

A, B1, B2, B6, Niacin und Folsäure sowie Mineralien.

Den Zucker mit 800 ml Wasser in einem Topf un-

ter Rühren aufl ösen und abkühlen lassen. Grape-

fruit- und Blutorangensaft mit dem ausgekühlten

Zuckersirup mischen.

Die Granita ca. 4 Stunden gefrieren las sen. Wäh-

renddessen mehrmals um rühren. Auf Gläser ver-

mit Sesamkrokant

2 El Himbeersirup

2

3

krokant dekorieren.

26

Erfrischende Granitas

Joghurt-Honig-Granita

1

Für 4 Portionen

80 g Blütenhonig

400 g Joghurt

1 unbehandelte Zitrone

2 El Zucker

1 1/2 El Sesam

1 Tl Butter

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

(plus Gefrier-, Karamellisier- und

Kühlzeit)

Pro Portion ca. 181 kcal/758 kJ

4 g E, 6 g F, 27 g KH

Den Honig mit dem Joghurt verrühren. Die Zitrone

heiß abwaschen, trocknen und halbieren. Eine

Hälfte anderweitig verwenden, von der anderen Hälfte

die Schale abreiben, den Saft auspressen, beides mit

dem Honig-Joghurt mischen und für etwa 5 Stunden

gefrieren lassen. Dabei mehrmals umrühren.

Inzwischen den Zucker in einer Pfanne karamel-

lisieren. Mit dem Sesam und der Butter verrüh-

ren, auf Backpapier streichen und abkühlen lassen.

Sobald der Krokant fest ist, in Stücke brechen.

Die Granita in Gläser verteilen, den Himbeersirup

darüberträufeln und die Granita mit dem Sesam-

mit Sahne

2 El geschlagene Sahne

2

Erfrischende Granitas

29

Espresso-Granita

1

Für 4 Portionen

350 ml Espresso

4 Tl Zuckersirup

12 Eiswürfel

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

(plus Gefrierzeit)

Pro Portion ca. 34 kcal/142 kJ

1 g E, 1 g F, 5 g KH

Den Espresso abkühlen lassen. Dann mit dem

Zuckersirup verrühren. Die Eiswürfel zerkleinern

und die Hälfte davon auf Gläser verteilen.

Die andere Hälfte Eiswürfel mit Espresso und

Zuckersirup pürieren. Allmählich die Sahne zuge-

ben und unterrühren. Die Espresso-Granita in Tassen

geben und servieren. Nach Belieben mit Kakaopulver

bestäuben.

mit Traubensaft

1 unbehandelte Zitrone

Zitronenscheiben garniert servieren.

Erfrischende Granitas

31

Granatapfel-Granita

1

Für 4 Portionen

5 Granatäpfel

6 El Granatapfelsirup

5 El Zucker

500 ml roter Traubensaft

2 Limetten

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

(plus Kühl- und Gefrierzeit)

Pro Portion ca. 293 kcal/1227 kJ

2 g E, 3 g F, 58 g KH

Die Granatäpfel halbieren und die Kerne heraus-

brechen. In einen Topf geben und mit dem Granat-

2

3

apfelsirup und dem Zucker mischen. 150 ml Traubensaft

angießen und alles etwa 5 Minuten köcheln. Kurz mit

dem Mixer pürieren, durchsieben und abkühlen lassen.

Limetten waschen, trocknen und auspressen.

Restlichen Traubensaft und den Limettensaft mit

der Granatapfelmasse verrühren und die Masse ca.

5 Stunden gefrieren lassen, dabei mehrmals von außen

nach innen verrühren.

Zitrone waschen, trocknen und in Scheiben

schneiden. Granita in Gläser füllen und mit

exotisch raffi niert

2

TIPP

32

Erfrischende Granitas

Kokos-Mandel-Granita

1

Für 4 Portionen

200 ml Mandelmilch

100 ml Kokosmilch

2 El Zucker

75 g frisches

Kokosnussfl eisch

25 g gehackte Mandeln

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

(plus Gefrierzeit)

Pro Portion ca. 253 kcal/1059 kJ

5 g E, 19 g F, 13 g KH

Die Mandelmilch mit Kokosmilch verrühren und

den Zucker darin aufl ösen. Das Kokosnussfl eisch

fein hacken und mit den gehackten Mandeln unter die

Milchmischung heben.

Die Masse etwa 4 Stunden gefrieren lassen, dabei

immer wieder mit einer Gabel durchrühren. Die

Gra nita nach Belieben im Mixer pü rieren und auf

Gläser verteilen. Sofort servieren.