Entrantes E-Book

• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

Lo mejor es lo primero Antipasti, tapas, mezze... Los entrantes no solo tienen muchos nombres, sino también infinitas caras. Sin embargo, hay algo que todos estos exquisitos aperitivos tienen en común: están tan ricos, que relegan rápidamente al olvido los platos principales. Ya se trate de una suave sopa, una fresca ensalada, sofisticados entrantes con pescado, carne y hortalizas, deliciosos volovanes, terrinas, mousses u otras ideas para ocasiones especiales, ¡verá que lo mejor siempre es lo primero que se sirve! Disfrute de la tartita de ricota y aceitunas, la pechuga de oca ahumada con compota de manzana, los volovanes de rúcula y salmón, la cremosa sopa de salsifí negro con tropezones de parmesano y muchas recetas más. - Bonita fotografía y detalladas instrucciones paso a paso en cada receta - Desde los antipasti hasta las mezze pasando por las tapas, todo el mundo encontrará su nuevo entrante preferido -

Leseprobe

Entrantes

Antipasti, tapas, mezze… Si bien los entrantes tienen múltiples denominaciones e infinidad de presentaciones, comparten un denominador común: todos están riquísimos y hacen olvidar al instante el plato principal.

A partir de ahora, ofrézcalos en todas sus celebraciones: sopas, ensaladas, sofisticados aperitivos de carne, pescado u hortalizas, patés, terrinas y mousses… Haga que sus invitados disfruten con las tartaletas de ricota y aceitunas, la pechuga de pavo ahumada con compota de manzana, el pastel de salmón y rúcula, la sopa de salsifí negro con crujientes de parmesano y muchas otras exquisiteces.

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

de VEMAG Verlags- und Medien Aktiengesellschaft

Emil-Hoffmann-Straße 1,

50996 Colonia, Alemania

www.vemag-medien.de

Fotografía de la cubierta: Daniel Reiter/StockFood

Traducción: Ester Galindo para Delivering

iBooks & Design

Redacción y maquetación:

Delivering iBooks & Design, Barcelona

Producción completa:

Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

Todos los derechos reservados

ISBN 978-3-8155-8684-6

Créditos fotográficos

págs. 4 (1.a, 3.a y 4.a de arriba), 5 (2.a y 3.a de arriba), 6/7, 43, 47, 49, 51, 52/53, 55, 83, 91, 93, 95, 96, 98/99, 103, 107, 109, 117, 135, 159, 161, 167, 171, 173, 174/175, 193, 194, 197, 199, 201, 203, 204, 207, 208/209, 217, 223, 229, 231, 233: Studio Klaus Arras

Todas las demás fotografías: TLC Fotostudio

Entrantes

Índice

Introducción

Sopas

Ensaladas

Pasteles, terrinas, mousses y otros

Entrantes de hortalizas

Entrantes de pescado

Entrantes de carne

De entrada, ¡lo mejor!

Antipasti, tapas, mezze… Los entrantes tienen múltiples denominaciones y una infinidad de presentaciones. En España e Italia, así como en muchos países orientales, los entrantes suelen componerse de más de un plato, pues lo habitual es ofrecer múltiples raciones distintas para que cada comensal se sirva de lo que más le apetezca.

Si bien en países como Alemania el entrante suele consistir en un único plato, servido de forma individual, también allí están dejando atrás las tradicionales sopas y ensaladas para sumarse a las tendencias internacionales y catar las últimas novedades en primeros platos.

¿Bocados o bocaditos?

Para que los invitados no queden ya saciados tras tomarse el entrante, lo ideal es presentar raciones pequeñas. Y cuanta más variedad de platos se sirvan, más pequeñas deberán ser las porciones.

¿Y por qué no darle otra vuelta a la tortilla? Muchas de nuestras recetas para entrantes se adaptan a la perfección a un bufé de aperitivos. También se pueden servir distintos entrantes juntos, a modo de tapas y raciones. Acompáñelas de pan y un par de salsas para mojar, y ya verá como todo el mundo se olvida del plato principal.

¿Cómo seleccionar el entrante ideal?

•Independientemente de cuántos platos se vayan a servir, lo primero que hay que tener en cuenta es que sus sabores deben combinar con armonía, sin anularse ni enmascararse entre sí.

•Algo que resulta especialmente atractivo es combinar distintas texturas y sabores en un mismo entrante, ya que los opuestos del tipo dulce-amargo, blando-crujiente o picante-fresco se atraen y, por lo tanto, se complementan a la perfección, como es el caso de los picatostes en las cremas o ensaladas.

•También resulta agradable recibir alguna que otra sorpresa, como una cestita comestible de parmesano para la ensalada.

•Comemos por los ojos, así que procure presentar un menú con diversidad de sabores y múltiples colores. Es más: los colores de los distintos elementos de un plato deberían combinar entre sí y no repetirse en cada uno de los platos.

•Los platos monocolor resultan aburridos. Un menú que se componga siempre de los mismos ingredientes o se limite a un único color se percibe como anodino. Lo mismo ocurre cuando todos los platos de un menú comparten el mismo sabor básico. Si tiene pensado servir un pescado como plato principal, no ofrezca un aperitivo a base de pescado (y mucho menos con el mismo tipo de pescado). Lo más interesante es jugar con los múltiples matices de los sabores y ofrecer siempre algo novedoso a nuestros invitados. Si ha elegido un plato principal a base de carne, sirva como entrante un surtido de pescado, hortalizas, ensalada o sopa.

¡Que aproveche!

Sopa de cebolleta

con vino y bolitas de queso

Tiempo de preparación:unos 25 minutos (más 25 minutos de cocción)Por ración, aprox.: 410 kcal/1717 kJ 10 g P, 26 g G, 28 g HC

Para 4 personas

500 g de cebolletas

50 g de mantequilla

1-2 cucharadas de harina

100 ml de vino blanco

750 ml de caldo de verduras

2 tomates

100 g de nata

Sal

Pimienta

Pimentón

Para las bolitas de queso

1 panecillo

100 g de emmental

1 manojo de cebollino

1 huevo

50 g de pan rallado

Sal

Pimienta

1 Limpie las cebolletas, lávelas y córtelas en aros. Derrita la mantequilla en una olla y rehogue la cebolleta durante unos 5 minutos. Espolvoree la harina por encima y remueva la mezcla para que la harina se dore un poco. Vierta el vino y el caldo, y siga removiendo para que no se formen grumos. Lleve la sopa a ebullición y déjela cocer unos 15 minutos a fuego lento.

2 Haga un corte en forma de cruz en los tomates, escáldelos 30 segundos en agua hirviendo, páselos por agua fría y pélelos. Quíteles el rabito y córtelos en dados. Échelos en la olla, junto con la nata. Condimente la sopa con sal, pimienta y pimentón.

3 Para hacer las bolitas de queso, ponga en remojo el panecillo en agua fría. Corte el emmental en daditos. Lave el cebollino, séquelo y píquelo. Escurra bien el panecillo y amáselo con el huevo, el pan rallado y el cebollino. Salpimiente la masa. Forme bolitas de masa e introduzca 1 dadito de queso en cada una de ellas. Cueza las bolitas en agua hirviendo con sal unos 5 minutos, hasta que salgan a la superficie. Viértalas en la sopa y sírvala.

Sopa de tomate

con mozzarella

Tiempo de preparación:unos 20 minutos (más 30 minutos de cocción)Por ración, aprox.:722 kcal/3023 kJ 18 g P, 47 g G, 41 g HC

Para 4 personas

1½ kg de tomates aromáticos

2 cebollas

2-3 dientes de ajo

100 g de tocino entreverado

3-4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de concentrado de tomate

500 ml de caldo de verduras

4 cucharadas de nata montada

Sal

Pimienta

3 cucharadas de jerez

125 g de mozzarella

50 g de harina

100 g de pan rallado

1 huevo

Aceite de oliva, para freír

1 Lave los tomates, córtelos en cuartos y quíteles las semillas y el rabito. Córtelos en trocitos. Pele las cebollas y el ajo y córtelos también en daditos. Corte el tocino en trozos pequeños.

2 Caliente el aceite de oliva en una olla a temperatura media y sofría los dados de tocino unos 3 minutos. Agregue la cebolla y el ajo y rehóguelos de 3 a 5 minutos. Añada los tomates con su jugo y, sin dejar de remover, rehóguelo todo de 3 a 5 minutos más.

3 Incorpore el concentrado de tomate y déjelo cocer un minuto. Vierta el caldo, llévelo a ebullición y deje cocer la sopa unos 15 minutos a fuego lento.

4 Reduzca la sopa a puré. Agregue la nata y condiméntelo con sal, pimienta y el jerez.

5 Corte la mozzarella en rodajas y salpimiéntela. Ponga la harina y el pan rallado en sendos platos. Bata el huevo en un cuenco. Pase las rodajas de mozzarella primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Presiónelas un poco para que el rebozado quede bien adherido.

6 Caliente aceite de oliva en una sartén y fría las rodajas de mozzarella por ambos lados hasta que estén doradas. Sirva la sopa acompañada de las rodajas de mozzarella rebozadas.

Sopa de ajo silvestre

con piñones

Tiempo de preparación:unos 15 minutos (más 30 minutos de cocción)Por ración, aprox.: 302 kcal/1264 kJ 4 g P, 23 g G, 12 g HC

Para 4 personas

100 g de chalotes

1-2 dientes de ajo

150 g de patatas

1 cucharada de mantequilla

500 ml de caldo de verduras

150 g de nata

Sal

Pimienta

1 pizca de nuez moscada

125 g de ajo silvestre

1 chorrito de zumo de limón

2 cucharadas de piñones

1 Pele los chalotes y los ajos, y píquelos. Pele las patatas, lávelas y córtelas en dados.

2 Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio y rehogue los chalotes, los ajos y las patatas de 5 a 8 minutos y sin dejar de remover. Agregue el caldo de verduras y la nata, y condiméntelo con sal, pimienta y la nuez moscada. Deje cocer la sopa unos 20 minutos a fuego lento.

3 Mientras tanto, lave el ajo silvestre, escúrralo y córtelo en tiras finas. Incorpore a la sopa tres cuartas partes del ajo silvestre y redúzcala a puré. Condiméntelo con sal, pimienta y el zumo de limón.

4 Tueste los piñones en una sartén sin grasa durante unos minutos. Sirva la sopa adornada con los piñones y las restantes tiras de ajo silvestre.

Sopa de salsifí negro

con crujientes de parmesano

Tiempo de preparación:unos 15 minutos (más 40 minutos de cocción)Por ración, aprox.: 452 kcal/1892 kJ 10 g P, 33 g G, 15 g HC

Para 4 personas

800 g de salsifí negro

1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de harina

2 dientes de ajo

1 cebolla

3 cucharadas de aceite de oliva

1 litro de caldo de verduras

250 g de nata montada

Sal

Pimienta

Nuez moscada recién rallada

75 g de parmesano

1 Lave bien el salsifí negro, pélelo y córtelo en trozos de unos 2 cm de longitud. Para que no pierdan el color, póngalos en remojo enseguida en agua fría mezclada con el vinagre y la harina. Pele los ajos y la cebolla y píquelos.

2 Saque los trozos de salsifí del agua y escúrralos bien. Caliente el aceite en una olla a fuego medio. Fría el ajo, la cebolla y el salsifí de 5 a 8 minutos sin dejar de remover. Vierta el caldo de verduras y déjelo cocer unos 25 minutos a fuego medio.

3 Incorpore 200 g de nata, reduzca todos los ingredientes a puré y páselo por un colador. Condimente la sopa con sal, pimienta y nuez moscada.

4 Para hacer los crujientes de parmesano, ralle el queso y póngalo en la bandeja del horno repartido en montoncitos. Cuézalo en el horno precalentado a 200 °C por arriba y por abajo, de 4 a 6 minutos o hasta que esté crujiente.

5 Incorpore a la sopa el resto de la nata y sírvala acompañada de los crujientes de parmesano.