Familienküche - Das Kochbuch E-Book

• Herausgeber: TRIAS
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: DAS KOCHBUCH
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 215

Veröffentlichungsjahr: 2018

Beschreibung

Eine große Portion Familienglück Sie haben die tägliche Frage "Was kochen wir morgen?" genauso satt wie die langgezogenen Gesichter am Mittagstisch? Oft fehlt Ihnen einfach die Zeit und die Inspiration - und so stehen eben schon wieder Spaghetti auf dem Tisch... Dann ist dieses opulent ausgestattete Kochbuch genau das Richtige für Sie: Hier finden Sie köstliche Rezepte für die schnelle Alltagsküche, Snacks für die Pausenbox und spannende Kreationen für ausgiebige Schlemmereien. Alle mit Geling- und Glücklich-mach-Garantie. Über 300 Rezepte: - Für kleine und für große Esser, Gemüse-vernarrte Mamas und fleischhungrige Papas. - Von der klassischen Familien-Pizza bis hin zu super gesunden Zucchini-Bulgur-Schiffchen - hier ist für jeden etwas dabei. - Für die schnelle Orientierung extra gelistet: Gerichte für Eilige, Fingerfood und Rezepte für Kinderfeste. Damit sich alle aufs Essen freuen.

Leseprobe

Familienküche

Rezepte für jeden Tag

1. Auflage 2018

180 Abbildungen

Das Kochbuch

Familienküche

»Kinder, kommt nörgeln – das Essen ist fertig!«

Wer kennt das nicht? Nach stundenlangem Planen, Einkaufen und In-der-Küche-Stehen sitzt man am Ende gemeinsam mit einer ganzen Horde langegezogener Gesichter am Esstisch: »Schon wieder Spinat!?« Da ist die Frustration schon vorprogrammiert. Auch der Versuch, alle einzubinden, und die von Mama so gern gestellte Frage »Was soll ich morgen kochen?« helfen da nicht weiter. Mehr als ein Augenrollen und ein genervtes »Mama, warum fragst du das denn immer?« ist da nicht zu erwarten. Wenn Sie Glück haben, bekommen Sie zum 180-millionsten Mal die Antwort »Spaghetti bolognese«.

Goodbye Langeweile!

Wenn es darum geht, die Gaumen der ganzen Familie glücklich zu machen, reichen auch jahrelange Erfahrung und ein Faible fürs Kochen oft nicht aus. Denn mit dem Familienzuwachs bleibt nicht nur weniger Zeit, auch die Ansprüche ändern sich: Gesund soll es sein, aber dennoch jedem schmecken; unkompliziert in der Zubereitung und trotzdem abwechslungsreich. Geht das überhaupt? Na klar! Mit einer Auswahl von über 300 Rezepten macht dieses Kochbuch Schluss mit Langeweile am Esstisch. Egal ob Suppen, Fisch, Fleisch, Vegetarisches, Nudeln, Reis oder süße Hauptspeisen – der Abwechslung sind keine Grenzen gesetzt. Da ist garantiert für jeden etwas dabei.

Pausenlos lecker!

Familienküche ist aber noch viel mehr als nur eine köstliche Hauptmahlzeit. Die hungrigen Schleckermäuler wollen schließlich den ganzen Tag über gut versorgt sein. Schon das Frühstück kann da zur Herausforderung werden und das Pausenbrot landet nicht selten im Müll. Sie haben die Nörgelei endgültig satt? Vielleicht können Sie Ihre Lieben ja mit knusprigen Toast-Türmchen oder saftigen Bananenbrötchen überzeugen. Unsere Frühstücksideen, Aufstriche, Smoothies, Kleinigkeiten für Zwischendurch und Rezepte für Schule und Kita bieten Ihnen eine Vielfalt von Inspirationen für jeden Tag.

Gesucht, gefunden!

Eines ist sicher: Ein 300-Seiten-Werk durchzublättern macht viel Spaß, kann aber auch ganz schön lange dauern. Wenn keine Zeit zum Stöbern ist, werden Sie im Hauptzutaten-Register am Ende des Buchs fündig. Außerdem bieten wir Ihnen gleich auf den ersten Seiten eine Übersicht über Rezepte für die verschiedensten Anlässe.

In der Kategorie »Wer’s eilig hat« werden Sie an den Tagen fündig, an denen es besonders schnell gehen muss. Diese Gerichte stehen ruckzuck in fünf bis zwanzig Minuten auf dem Tisch.

Die Rubrik »Fingerfood« hält, was sie verspricht: kleine und größere Snacks auf die Hand, für Unterwegs und Zwischendurch. Egal ob Familienausflug oder Spieleabend, in dieser Rubrik finden Sie sicher, was Sie suchen. Falafel-Pops in der einen Hand, Würfelbecher in der anderen – da ist Familienspaß garantiert!

Die Kategorie »Für Kinderfeste» umfasst alles, was das Kinderherz begehrt. Schließlich wollen die kleinen und großen Racker auch bei Halloweenpartys, Kindergeburtstagen und Sommerfesten satt werden. Neben der klassischen Pizza kommt sicherlich auch bei kleinen Kokos-Schnitzeln, Kürbisburgern oder einem vegetarischen Chili con Bulgur Begeisterung auf. Und die Instagram-taugliche Marienkäfer-Geburtstagstorte darf natürlich auch nicht fehlen.

Damit es in Zukunft heißt:

»Kinder kommt STAUNEN – das Essen ist fertig!«

Inhaltsverzeichnis

Familienküche

Rezepte für jeden Tag

Das Kochbuch

Goodbye Langeweile!

Pausenlos lecker!

Gesucht, gefunden!

1 Frühstück

2 Aufstriche & Dips

3 Smoothies, Shakes & Co

4 Für Zwischendurch

5 Für Schule & Kita

6 Suppen

7 Salate

8 Fleisch

9 Fisch

10 Vegetarisch

11 Nudeln & Reis

12 Pizza & Co

13 Süße Hauptgerichte

14 Süße Desserts & Co

15 Kuchen & Gebäck

Sachverzeichnis

Impressum

1 Frühstück

Abb. 1.1▶ Knuspermüsli

Apfelquark mit Pfirsich

Für 1 Portion

7 Min.

1 Pfirsich100 g Magerquark100 g Apfelmus1 TL Birnendicksaft1 Msp. Zimt

Pfirsich waschen, entkernen und klein schneiden. Quark mit Apfelmus verrühren. Pfirsichstückchen unterheben. Quark mit Birnendicksaft und Zimt abschmecken.

Das Ganze in eine gut verschließbaren Plastikdose oder ein Twist-off-Glas füllen. Den Löffel nicht vergessen, am besten in eine Serviette gewickelt mitgeben.

Frühstückswaffeln

Für 6 Stück

20 Min.

50 g Mehl100 g Vollkornmehl2 TL Backpulver250 ml Mineralwasser1 Prise Salz

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Den Teig einige Minuten ruhen lassen, denn er dickt nach.

Portionsweise 2 EL Teig in das heiße Waffeleisen füllen und 2–3 Min. backen.

Tipp

Die Waffeln sind ideal zum Vorbacken, denn sie können eingefroren und bei Bedarf im Toaster aufgetaut werden.

Abb. 1.2 Frühstückswaffeln

American Pancakes

Für 12 Stück

25 Min.

2 Eier25 g Zucker20 g Mehl2 TL Backpulver1 Prise Salz200 ml Milch25 ml Öletwas Fett100 g Frühstücksspeck12 EL Ahornsirup

Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker verrühren. Mehl, Backpulver, Salz, Milch und Öl dazurühren und zum Schluss das Eiweiß unterheben.

Für einen Pancake 2–3 EL Teig in eine heiße Pfanne geben und in etwas Fett ausbacken. Die fertigen Pancakes im Backofen warm stellen.

Währenddessen die Speckscheiben in der Pfanne anbraten, auf die Pancakes legen und etwas Ahornsirup darübergießen.

Variante Für Bananen-Pancakes eine Banane vierteln, in Scheiben schneiden, die Bananenstücke auf die Pancakes legen und mitbraten. Für Blaubeer-Pancakes Blaubeeren auf die Pancakes legen und mitbraten, für Honig-Pancakes die Pfannkuchen vor dem Verzehr mit Honig beträufeln.

Abb. 1.3 American Pancakes

Gerollte Eierpfannkuchen

Für 4 Stück

20 Min.

2 Eier100 g Weizenvollkornmehl120 ml Milch1 EL Rapsöl1 EL ButterMarmelade zum Bestreichen

Eier mit dem Mehl und der Milch zu einem flüssigen Pfannkuchenteig verschlagen. Wenn Zeit ist, etwas ruhen lassen.

Das Öl zusammen mit der Butter in eine Pfanne geben und nacheinander 4 Pfannkuchen backen.

Pfannkuchen mit Marmelade bestreichen, aufrollen. Wenn Kinder sie mit der Hand essen dürfen, schmecken sie noch besser!

Tipp

Rühren Sie den Teig schon morgens direkt nach dem Aufstehen an. Die Pfannkuchen können auch am nächsten Tag wieder aufgebacken oder in der Mikrowelle erwärmt werden. Pfannkuchen zum Frühstück können bei schlechten Essern eine gute Basis für den stressigen Schultag sein.

Möhren-Nuss-Crumble

Für 5 Portionen

50 Min.

4 Möhren2 Eier500 ml Milch200 g kernige Haferflocken4 EL Kokosraspel1 Päckchen Vanillezucker1 TL Backpulver¼ geriebener Ingwer½ TL Zimt¼ TL gemahlener Kardamom1 Prise Salz50 g Cranberrys180 g Walnüsse100 g Kürbiskerne4 EL Ahornsirup oder Honig2 EL Kokosnussöl oder Rapsöl4 kleine Birnen

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Möhren raspeln. Eier und Milch verquirlen. Haferflocken, Kokosraspel, Vanillezucker, Backpulver, Gewürze, Möhren und Cranberrys dazugeben und alles gut mischen. Masse in eine gefettete Auflaufform geben.

Nusskerne und Kürbiskerne mit Ahornsirup und Öl gut vermengen und gleichmäßig als Topping in die Auflaufform geben. 30 Min. backen, etwas auskühlen lassen und mit Birnenscheiben servieren.

Variante Statt Cranberrys eignet sich auch jedes andere Trockenobst.

Porridge mit Honig

Für 2 Portionen

20 Min.

½ l Milch1 Prise Salz100 g Haferflocken2 EL HonigZimt nach GeschmackFür die Garnituretwas Öl2 EL brauner Zucker4 EL Haferflocken

Für die Garnitur Backblech mit Backpapier belegen. Papier mit Öl bestreichen.

Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Haferflocken einstreuen und mit dem Zucker karamellisieren. Mischung rasch auf eine Hälfte des Papiers gießen. Zweite Papierhälfte darüberschlagen. Masse mit einem Nudelholz dünn ausrollen.

Für den Porridge Milch erhitzen und salzen. Haferflocken einrühren und etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren dick einkochen. Honig dazugeben. Porridge mit Zimt bestreuen und mit den karamellisierten Haferflocken garnieren.

Ofenmüsli

Für den Vorrat

1 Std.

500 g Haferflocken80 g Leinsamen50 g Kokosflocken100 g Sonnenblumenkerne200 g Kürbiskerne150 g Pekanusskerne oder Mandeln150 g geschälte Haselnüsse3 EL Rapsöl6 EL Ahornsirup oder Honig350 g gehacktes Trockenobst

Ofen auf 130 Grad vorheizen.

Trockene Zutaten (bis auf Trockenobst) mischen. Die Menge in zwei Portionen teilen.

Öl und Ahornsirup erhitzen, mit der einen Portionshälfte vermischen. Diese auf 1–2 Backbleche verteilen und ca. 45 Min. backen.

Anschließend auskühlen lassen und mit der anderen Portionshälfte und dem Trockenobst mischen. In luftdichtem Behälter aufbewahren.

Variante Für die Schoko-Variante zusätzlich 2 EL Kakaopulver, für die Weihnachtsvariante zusätzlich je 1 TL Zimt und Vanilleextrakt t hinzufügen.

Kokos-Polenta-Frühstück

Für 4 Portionen

10 Min.

350 ml Mango-Maracuja-Saft50 g Zucker150 g Polenta30 g Kokosraspel150 ml Milch1 Banane

Saft und Zucker in einem Topf aufkochen und die Polenta einrühren. Kokosraspel in die angedickte Polenta rühren, Milch dazugeben, rührend aufkochen und den Topf vom Herd nehmen.

Die Banane in mundgerechte Stücke schneiden und unterrühren.

Variante Für ein Kokos-Polenta-Dessert den Polentabrei ohne die Banane in eine flache Form füllen, auskühlen lassen, dann mit Mandelblättchen bestreuen und abgekühlt servieren.

Knusper-Müsli

Für den Vorrat

20 Min.

50 g Haselnusskerne50 g Sonnenblumenkerne500 g grobe Haferflocken100 g getrocknete Aprikosen100 g getrocknete Kirschen100 g Cornflakes

Haselnusskerne und Sonnenblumenkerne grob hacken. Dafür ein schweres Messer oder einen Blitzhacker verwenden. In einer beschichteten Pfanne zuerst Haselnusskerne und Sonnenblumenkerne ohne Zugabe von Fett rösten. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

Dann in mehreren Portionen Haferflocken leicht anrösten und zu den Kernen in die Schüssel geben.

Aprikosen in kleine Würfel schneiden und Kirschen grob hacken. Getrocknete Früchte mit Cornflakes unter die anderen Zutaten mengen. Das fertige Müsli in einer Dose an einem kühlen und trockenen Ort luftdicht verschlossen aufbewahren.

Abb. 1.4 Franch-Toast mit Ananas

French-Toast mit Ananas

Für 5 Portionen

20 Min.

80 g Butter100 g Zucker1 kleine Ananas5 große Eier250 ml Kokosmilch½ TL ZimtMind. 10 große Scheiben Toast oder Rosinenbrot150 g KokosraspelAhornsirup

2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, 2 TL Zucker zufügen. In Scheiben geschnittene Ananas in die Pfanne geben und karamellisieren, anschließend warm stellen. Ei, Kokosmilch, Zimt und restlichen Zucker verquirlen.

Restliche Butter portionsweise in einer Pfanne schmelzen. Brotscheiben diagonal teilen, in dem Ei-Kokosmilch-Gemisch wälzen, in Kokosraspeln wenden und ausbraten.

Pro Portion je 2 Toastscheiben-Hälften mit der Ananas anrichten und mit Ahornsirup übergießen.

Tipp

Auch für Spieße geeignet (Toast und Ananas entsprechend klein schneiden).

Müslimischung

Für den Vorrat

5 Min.

500 g Haferflocken200 g Hirseflocken300 g Weizenflocken200 g Gerstenflocken200 g Rosinen50 g Sesam50 g Sonnenblumenkerne100 g GERIEBENE HASELNÜSSE50 g Kokosflocken100 g getrocknete Aprikosen

Alle Zutaten mischen und in einem großen Gefäß trocken aufbewahren.

Nach Belieben mit Milch, Joghurt oder Buttermilch mischen. Kann auch durch frische Früchte noch ergänzt werden.

Bei Bedarf sparsam süßen, beispielsweise mit Honig, Ahornsirup oder Birnendicksaft.

Haferflockensüppchen

Für 1 Portion

10 Min.

200 ml Milch4–5 EL blütenzarte Haferflocken1 Prise Salz2 EL Zucker

Milch zum Kochen bringen, dann Haferflocken und Salz einrühren und weiter rühren, bis die Suppe sämig wird.

Haferflockensüppchen in einen tiefen Teller geben und mit Zucker bestreut servieren.

Tipp

Statt Zucker sind auch Honig und Dicksäfte beliebt bei Kids, besonders deshalb, weil man mit ihnen noch Muster auf die Oberfläche malen kann.

Müsli-Muffins

Für 12 Stück

40 Min.

200 g mehl, z. B. Dinkel4 EL Puderzucker2 TL Backpulver1 Prise Salz1 TL Zimt50 g ▶ Ofenmüsli oder Früchtemüsli1 reife Banane1 Ei300 g Naturjoghurt3 EL Honig4 EL Rapsölfrische Beeren oder Weintrauben

Ofen auf 190 Grad vorheizen.

Trockene Zutaten in einer Schüssel vermengen.

In einer zweiten Schüssel die Banane zerdrücken, Ei, Joghurt, Honig und Öl untermischen. Inhalte beider Schüsseln gut vermengen.

Muffinförmchen bis knapp unter den Rand füllen, ca. 30 Min. backen.

Lauwarme Muffins mit frischen Beeren oder Weintrauben servieren.

Gute-Laune-Brei

Für 2 Portionen

20 Min.

200 g frische, reife Ananas400 ml Milch50 g Grieß, am besten Vollkorn1 EL HonigSaft von ½ Limette

Ananas schälen, den harten Strunk in der Mitte entfernen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit dem Pürierstab pürieren.

Milch zum Kochen bringen, Grieß einrühren, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Den Grießbrei 5 Min. quellen lassen.

Ananas, Honig und Limettensaft gut mit dem Grießbrei mischen. Den Brei in kleine Schüsselchen füllen.

Variante Pürierte Beeren, Mango oder Kiwi unter den Grießbrei mischen.

Bananenbrötchen

Für 1 Portion

5 Min.

1 Vollkornbrötchen2 EL Magerquark oder körniger Frischkäse1 kleine Banane1 EL gehackte Mandeln oder Haselnusskerne20 g gehackte Zartbitterschokoladeetwas Honig

Vollkornbrötchenhälften leicht antoasten, mit Quark bestreichen und eine Hälfte mit Bananenscheiben, gehackten Mandeln oder Haselnusskernen und Zartbitterschokolade bestreuen, nach Geschmack mit Honig beträufeln.

Abb. 1.5 Bananenbrötchen

Apfel-Nuss-Brot

Für 1 Portion

10 Min.

½ Apfel¼ Kohlrabi2 Scheiben Vollkornbrot1 TL Butter1 TL geriebene Haselnüsse

Apfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden.

Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Brote mit Butter bestreichen, mit Apfelscheiben belegen und mit Haselnüssen bestreuen.

Dazu die Kohlrabisticks servieren.

Glutenfreie Brötchen

Für 12 Portionen

40 Min. + 20 Min. Backzeit

500 g glutenfreies Mehl1 Päckchen Trockenhefe350 ml lauwarmes Wasser1 Prise Salz20 ml Öl

Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Öl in einer Schüssel gründlich miteinander verkneten. Teig portionsweise zu Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Brötchen etwa 30 Min. gehen lassen. Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. Nachdem die Brötchen aufgegangen sind, 20 Min. backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Variante Für Körnerbrötchen den Brötchenteig mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen oder Sesamkörnern bestreuen. Für Brezeln den Teig zu Brezeln formen, in Natronlauge (z. B. 1,5 l Wasser mit 2 EL Haushaltsnatron aufkochen) tauchen und anschließend mit grobem Salz bestreuen.

Abb. 1.6 Glutenfreie Brötchen

Käse-Knusper-Brötchen

Für 4 Portionen

10 Min.

1 Apfel1 kleine MöhreZitronensaftSalzPfeffer4 Scheiben junger Gouda4 EL Frischkäse2 Vollkornbrötchen

Apfel und Möhre schälen und grob raspeln.

In einer Schüssel vermengen und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gouda in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Frischkäse zu der Apfel-Möhren-Mischung geben.

Zwei Vollkornbrötchen halbieren und die Hälften mit der Creme bestreichen.

Buchweizen-Crêpes mit Spiegelei & Bacon

Für 5 Portionen

45 Min.

4 große Eier600 ml Milch250 ml WasserSalz250 g Weizenmehl250 g Buchweizenmehl2 TL Salz4 EL Rapsöl + etwas zum braten3–4 Frühlingszwiebeln20 Streifen Bacon10 Eier (für die Spiegeleier)150 g frisch geriebener Parmesan oder Gouda1 Bund Petersilie oder Schnittlauch

Ofen auf 80 Grad vorheizen.

4 Eier, Milch, Wasser und Salz verquirlen. Mehle in einer zweiten Schüssel mischen, Eiermilch und 4 EL Rapsöl mit dem Schneebesen unterrühren, Teig 15 Min. quellen lassen. Klein geschnittene Frühlingszwiebeln in etwas Rapsöl anschwitzen, warm stellen. Bacon knusprig braten, ebenfalls warm stellen.

Für die Crêpes je 1 kleine Kelle Teig in einer beschichteten, mit Rapsöl ausgepinselten Pfanne dünn verteilen und je 2 Min. von jeder Seite backen. Crêpes aufeinanderschichten und im Ofen warm halten.

Spiegeleier nacheinander von beiden Seiten in etwas Öl braten. Speck und Zwiebeln auf die Crêpes verteilen, je 1 Spiegelei auflegen, Crêpe zur Mitte hin umklappen. Mit etwas geriebenem Käse und gehackten Kräutern bestreuen.

Abb. 1.7 Buchweizen-Crêpes mit Spiegelei & Bacon

Omelett mit Schinken

Für 4 Portionen

20 Min.

6 Eier6 EL Milch75 g Schinkenwürfel6 EL SchnittlauchröllchenSalzPfeffer1 EL Rapsöl

Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit der Milch verquirlen. Schinkenwürfel und Schnittlauchröllchen untermengen. Salzen und pfeffern.

In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Die Hälfte der Eiermasse hineingeben und etwa 3–4 Min. stocken lassen. Das Omelett wenden und von der anderen Seite etwa 1 Min. braten. Dann halbieren und auf 2 Tellern verteilen. Das zweite Omelett genauso zubereiten und halbieren.

Variante Vegetarisch und kernig lässt sich das Omelett zubereiten, wenn Sie zuvor 1 EL Sesamsamen, Kürbis- und Sonnenblumenkerne in der Pfanne rösten und diese in die stockende Masse einstreuen.

2 Aufstriche & Dips

Abb. 2.1▶ Radieschen-Quark-Dip

Erdbeer-Cranberry-Marmelade

Für 6 Gläser

20 Min. + 8 Std. Einweichzeit

100 g getrocknete Cranberrys200 ml Apfelsaft800 g Erdbeeren500 g Gelierzucker (2 : 1)1 Päckchen Zitronensäure

Cranberrys fein hacken und über Nacht in Apfelsaft einweichen.

Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden.

Erdbeeren und Cranberrys samt Apfelsaft, Gelierzucker und Zitronensäure in einen großen Kochtopf geben und gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 5 Min. sprudelnd kochen.

Die Marmelade randvoll in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln verschließen, die Gläser auf den Kopf stellen und etwa 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen.

Cranberry-Frischkäse-Streich

Für 4 Portionen

7 Min.

1 unbehandelte Orange4 EL getrocknete Cranberrys100 g Frischkäse3 EL Magerquark

Orange heiß abspülen und abtrocknen.

Schale abreiben und den Saft auspressen.

Cranberrys mit einem großen Küchenmesser fein hacken.

Frischkäse mit Quark und Orangensaft glatt rühren. Orangenschale und Cranberrys unterheben.

Dattel-Nuss-Streich

Für 4 Portionen

20 Min.

1 unbehandelte Orange100 g Datteln100 ml Apfelsaft2 EL Birnendicksaft40 g Mandelstifte½ TL Zimt1 EL Kakao4 EL weiche Butter

Orange heiß abspülen und abtrocknen. Schale abreiben und Saft auspressen.

Datteln entsteinen und würfeln. Datteln mit Orangensaft, Apfelsaft und Birnendicksaft in einen Topf geben. Kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen.

Die Dattelmasse mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren.

Mandeln grob hacken. Orangenschale, Zimt und Kakao zusammen mit der weichen Butter unter die Paste rühren. Zum Schluss die Mandeln unterheben und noch einmal abschmecken.

Schoko-Dip

Für 4 Portionen

15 Min.

500 g Lieblingsobst, z. B. Bananen, Erdbeeren, Birnen6 EL Kakao6 EL Milch100 g Mascarpone100 g Quark2 EL Schokoraspel

Obst in mundgerechte Stücke schneiden.

Kakao in der Milch auflösen. Mascarpone und Quark mit dem Kakao verrühren, dann die Schokostreusel unterheben.

Obst und Dip in Schalen anrichten und los geht’s.

Mango-Pistazien-Streich

Für 4 Portionen

15 Min.

3 EL Pistazienkerne1 kleine Mango80 g Doppelrahmfrischkäse100 g Joghurt¼ TL gemahlener Kardamom2 EL Honig

Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht braun werden. Abkühlen lassen und grob hacken.

Mango schälen und das Fruchtfleisch längs am Stein abschneiden. Die Hälfte davon fein würfeln, den Rest in ein hohes Gefäß oder einen Mixer geben.

Frischkäse und Joghurt hinzufügen und mit einem Pürierstab pürieren. Die Creme mit Honig und Kardamom abschmecken und Pistazienkerne und Mangowürfel unterheben.

Variante Die Paste auf Weizenbrote streichen und noch Himbeeren auf die Paste geben. Ein Genuss.

Abb. 2.2 Mango-Pistazien-Streich

Kokos-Bananen-Streich

Für 4 Portionen

10 Min.

50 g Kokosflocken75 ml Kokosmilch1 Banane1 EL Zitronensaft¼ TL Kardamom

Kokosflocken in der Kokosmilch einweichen.

Banane schälen, mit einer Gabel zerdrücken und den Zitronensaft unterrühren. Die Kokosmasse untermengen und mit Kardamom würzen.

Erdnuss-Dip

Für 4 Portionen

5 Min.

200 g ungesalzene geröstete Erdnüsse1 TL Salz2 EL Zitronensaft200 ml Milch1 EL brauner Zuckereinige Spritzer Tabasco

Erdnüsse zusammen mit Salz, Zitronensaft und Milch in ein hohes Gefäß oder einen Mixer geben. Mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren.

Mit Zucker, Tabasco und Salz abschmecken.

Tipp

Schmeckt besonders gut auf geröstetem Brot.

Joghurt-Dip nach türkischer Art

Für 5 Portionen

5 Min.

600 g Naturjoghurt1 Spritzer Zitronensaft2 EL Olivenöl1 EL Honigje 1 EL Petersilie und Basilikum1 FrühlingszwiebelSalzPfeffer

Petsersilie und Basilikum hacken, Frühlingszwiebel fein schneiden.

Alle Zutaten miteinander verrühren, etwas ziehen lassen.

Variante Statt Petersilie kann auch Minze verwendet werden.

Abb. 2.3 Joghurt-Dip nach türkischer Art

Radieschen-Quark-Dip

Für 4 Portionen

10 Min.

½ Bund Radieschen2 Frühlingszwiebeln5 Petersilienstängel250 g Magerquark100 g Joghurt1 EL Rapsöl¼ TL SalzPfeffer

Radieschen waschen und putzen, dann raspeln.

Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.

Die fein gehackten Zutaten mit Quark, Joghurt und Rapsöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Honig-Senf-Dip

Für 4 Portionen

5 Min.

200 g Crème fraîche1 TL Honig1 TL Senf2 TL ZitronensaftSalzPfeffer

Crème fraîche, Honig und Senf miteinander verrühren. Den Dip mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Eignet sich als Dressing oder auch zum Dippen von Gemüsesticks.

Avocadocreme

Für 4 Portionen

10 Min.

2 Avocados2 Frühlingszwiebeln2 TL Schmand1 TL ZitronensaftSalzPfeffer

Avocados vierteln und Fruchtfleisch aus der Schale lösen.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen, klein schneiden und zusammen mit dem Fruchtfleisch pürieren.

Schmand unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Olivenbutter

Für 4 Portionen

5 Min.

200 g in Petersilie eingelegte Oliven200 g Butter1 Prise Salz1 Prise Pfeffer1 Prise Zucker

Oliven und Butter mit einem Pürierstab pürieren. Olivenbutter mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Labne

Für 5 Portionen

24 Std. (Abtropfen)

500 g Naturjoghurt

Dieser orientalische Frischkäse lässt sich ganz einfach aus nur einer Zutat herstellen. Alles was man braucht, ist ein bisschen Geduld: Einen Kaffeefiltereinsatz auf ein Gefäß zum Abtropfen stellen (z. B. Topf, Schale), mit einem Kaffeefilter oder einem sauberen Leintuch bestücken und den Joghurt hineingeben.

Den Joghurt mehrere Stunden abtropfen lassen, bis sich eine Masse von der Konsistenz von Frischkäse gebildet hat.

Variante Als Dip mit etwas Zitronensaft, Salz und Olivenöl, als Aufstrich mit Fruchtmus, Honig oder Marmelade.

Abb. 2.4 Labne

Sesam-Creme

Für 5 Portionen

5 Min.

4 EL Tahin (Sesampaste)500 g Naturjoghurt etwas edelsüßes Paprikapulver2 Prisen gemahlener Kreuzkümmel5 TL Zitronensaft1 TL Salz2 EL Sesamsalz

Tahin, Naturjoghurt, Paprikapulver und Kreuzkümmel mit dem Schneebesen verrühren, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Erst zum Schluss mit dem Sesamsalz nach Geschmack bestreuen.

Erbsen-Hummus

Für 5 Portionen

15 Min.

600 g TK-Erbsen2 EL Tahin (Sesampaste)etwas Zitronensaft2 EL Olivenöl½ gepresste Knoblauchzehe1 Prise gemahlener Kreuzkümmel1 EL gehackte PetersilieSalzPfeffer

Erbsen 5 Min. in Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Erbsen, Tahin, Zitronensaft, Öl, Knoblauch und Kreuzkümmel in einen Mixer geben und pürieren, ggf. etwas Wasser zufügen, Petersilie untermischen. Salzen und pfeffern.

Variante Etwas sanfter wird dieser Dip durch Zugabe von 2 EL Sauerrahm.

Kürbiskernbutter

Für 1 Stück

15 Min. + Kühlzeit

60 g Kürbiskerne250 g weiche Butter3 EL KürbiskernölSalz

Die Kürbiskerne ohne Fett anrösten und im Blitzhacker zerkleinern.

Mit der weichen Butter vermischen, mit Kürbiskernöl und Salz abschmecken und kühl stellen.

Tipp

Als Aufstrich oder wie Kräuterbutter verwenden, z. B. für Fleisch.

Rote-Bete-Matjes-Quark

Für 4 Portionen

15 Min.

1 kleine vorgegarte Rote Bete2 EL saure Sahne1 EL Zitronensaft100 g Magerquark½ Apfel3 Matjesfilets½ Zwiebel½ Bund DillSalzPfeffer1 TL Zucker

Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte davon mit saurer Sahne, Zitronensaft und Quark mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren.

Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Matjesfilets kalt abspülen und fein würfeln. Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Dill waschen und fein hacken.

Alle vorbereiteten Zutaten mit der Rote-Bete-Paste vermengen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Kräuterquark

Für 4 Portionen

10 Min.

250 g Quark75 ml Milch1 Bund Schnittlauch1 Bund Petersilie1 Kästchen KresseSalzPfeffer

Quark mit der Milch glatt rühren.

Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden.

Petersilie und Kresse waschen, fein hacken, alles mit dem Quark verrühren.

Den Kräuterquark mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variante Für einen Radieschenquark 1 Bund Radieschen in kleine Würfel schneiden, etwas Dill (statt Petersilie und Kresse) unterrühren und zusätzlich mit 1 EL Zitronensaft würzen.

3 Smoothies, Shakes & Co

Abb. 3.1▶ Erdbeer-Melonen-Smoothie

Mango-Sesam-Smoothie

Für 5 Portionen

10 Min.

2 ½ EL SesamsamenFruchtfleisch von 2 ½ reifen Mangos625 ml Apfelsaft750 ml Milch250 g Naturjoghurt5 EL gemahlene Mandeln5 EL Honig

Sesamsamen ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten.

Anschließend mit allen Zutaten pürieren.

Variante Statt Honig kann Agavendicksaft oder heller Sirup verwendet werden.

Tipp

Die Mango am Kern entlang durchschneiden, Fruchtfleisch mit dem Löffel auslösen.

Erdbeer-Melonen-Smoothie

Für 2 Portionen

10 Min.

200 g Honigmelone ohne Schale2 kleine Pfirsiche250 g ErdbeerenAußerdemEiswürfelPfefferminzblätter