Fleisch E-Book

• Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 132

Veröffentlichungsjahr: 2016

Beschreibung

"Fleisch": Das Kochbuch mit den besten Fleischrezepten Zart, würzig, duftend, deftig – hier kommen die 80 besten Fleischrezepte für alle Liebhaber von Filet, Kotelett, Medaillons & Co. Gebraten, geschmort oder gewürfelt: Wie dürfen wir Ihre Fleischgelüste stillen? Der Metzger Ihres Vertrauens bekommt jetzt jede Menge zu tun. Mit Ihrem neuen Kochbuch können Sie nämlich jeden Tag neue Fleischrezepte kochen und Lieblingsgerichte entdecken – ausgefallen, raffiniert oder einfach. Das Kochbuch für Fleisch-Fans: Ihr Buch auf einen Blick Diese Fleischrezepte erwarten Sie im Kochbuch "Fleisch": - Snacks, Vorspeisen & Salate: Frische Frühlingsrollen mit Schweinehackfleisch, Schnitzel-Sticks mit Gurkendip, Avocado-Huhn-Mango-Sandwich und mehr - Klassiker aus dem Ofen: Weihnachtsgans mit Cassis-Blaukraut, Schweinebraten mit knuspriger Kruste, Kalbsrollbraten mit Essigzwetschgen, Ernte-Dank-Huhn mit Kürbisfüllung, Spareribs mit homemade BBQ-Sauce und mehr - Steaks, Schnitzel & Co.: Steak-Spieße mit Äpfeln und Rotweinsauce, Cordon bleu, Wildschweinschnitzelchen mit Wintersalaten, Fleischpflanzerl und mehr - Schmorgerichte & Eintöpfe: Rinderrouladen mit Rosenkohlpüree, Kalbsragout mit Wurzelgemüse, Hirschgulasch mit Möhren, Ossobuco mit Bärlauch-Gremolata und mehr Fleischrezepte für Gäste und Feste Fleischrezepte für die Party Feiern Sie gemeinsam und genießen Sie zusammen: Die Fleischrezepte aus diesem Kochbuch lassen sich prima als Fingerfood oder auf dem Buffet servieren. Es gibt scharfe Schnitzel-Grissini-Sticks oder Chili-Hackbällchen mit Paprika-Kokos-Dip. Da greift jeder Gast gerne zu! Fleischrezepte für Weihnachten Sie suchen Rezepte für das große Familienfest an den Feiertagen? Servieren Sie einen feinen Sonntagsbraten. Ob klassisch oder kreativ – hier haben Sie die Wahl: traditionelle Weihnachtsgans oder frisch-moderner Kräuterrollbraten mit Fenchelsauce? Schnitzel oder Steak: Welches Fleischrezept ist Ihr Favorit? Ob Rezepte für ein perfekt gebratenes Steak oder für ein knusprig paniertes Schnitzel – wir haben Sie alle! Bei dem Klang von "Rinder-Filetsteak" oder "Lammfilets" läuft Ihnen das Wasser im Mund zusammen? Warten Sie es ab – wir können noch mehr: Unsere Wildschweinschnitzelchen oder das Cordon bleu haben allerhöchstes Suchtpotenzial. Wie der Schnitzel-Klassiker geht, verraten wir natürlich auch: So gelingt Ihnen ein echtes Wiener Schnitzel kinderleicht. Slow-Food für Genießer: Fleischrezepte aus dem Ofen Kochen entschleunigt, bringt Sie zur Ruhe und hilft Ihnen beim Abschalten. Dafür sorgen unsere Slow-Food-Fleischrezepte. Diese Gerichte schmoren in aller Ruhe auf dem Herd oder brutzeln im Backofen, während Sie schon längst auf dem Sofa sitzen und die Füße hochlegen. Für Ossobuco, Gulasch oder Ragout dürfen Sie sich endlich mal wieder richtig viel Zeit lassen und das Kochen zum Event machen. Belohnt werden Sie mit einem wunderbaren Geschmack, versprochen!

Leseprobe

Unsere eBooks werden auf kindle paperwhite, iBooks (iPad) und tolino vision 3 HD optimiert. Auf anderen Lesegeräten bzw. in anderen Lese-Softwares und -Apps kann es zu Verschiebungen in der Darstellung von Textelementen und Tabellen kommen, die leider nicht zu vermeiden sind. Wir bitten um Ihr Verständnis.

Zarter Rollbraten ...

…würziges Gulasch, goldgelbe Schnitzel...deftig duftet es aus Pfannen, Töpfen und dem Backofen. Da läuft einem doch gleich das Wasser im Munde zusammen! Ob gebraten oder geschmort, gewürfelt oder geschnetzelt, knusprig oder saftig – manchmal ist die Lust auf Fleisch einfach da. Und sie will gestillt werden. Dafür gibt es Rezepte in rauen Mengen, für Klassiker und Newcomer, Traditionelles und Exotisches, Deftiges und Leichtes. Also nichts wie ran an den Speck, das Lammkotelett, die Schweinemedaillons und alles, was der Metzger Ihres Vertrauens sonst noch so zu bieten hat.

Ob für den kleinen Hunger zwischendurch, als feine Vorspeise oder als sättigende Salatbeilage – diese Rezepte machen Lust auf mehr.

Indonesische Saté-Spieße mit Honig-Dip

Würzig mariniertes Fleisch mit einer scharfen Sauce zum Dippen bringt exotische Aromen auf den Teller. Dieser Snack wird Gäste begeistern!

Für die Spieße:

1 Knoblauchzehe

5 EL Öl

Pfeffer

5 EL Ketjap manis (oder eine andere süße Sojasauce)

600 g Hähnchenbrustfilet

Für den Dip:

2 kleine frische Chilischoten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

125 ml Hühnerbrühe

2 TL Speisestärke

4 EL Sojasauce

3 EL Honig

Außerdem:

ca. 12 Schaschlikspieße aus Holz oder Metall

Koriandergrün zum Bestreuen (nach Belieben)

Für 4 Personen

Zubereitung: 30 Min.

Marinieren: 2 – 3 Std.

Pro Portion ca. 390 kcal, 36 g E, 18 g F, 20 g KH

1 Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Mit Öl, Pfeffer und Ketjap manis verrühren. Das Hähnchenbrustfilet kalt abwaschen, trocken tupfen und in dünne, schmale Scheibchen schneiden. In der Marinade wenden, nach Belieben einige Minuten oder mehrere Stunden zugedeckt kalt stellen.

2 Für den Dip die Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und klein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin leicht anbraten. Chilis dazugeben und das Ganze mit der Hühnerbrühe ablöschen. Aufkochen lassen.

3 In einer Tasse die Speisestärke mit der Sojasauce glatt rühren. Zur Sauce gießen, dann den Honig einrühren und die Sauce ca. 5 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.

4 Das Hähnchenfleisch wellenförmig auf die Spieße stecken, dabei die Spieße nur bis zur Hälfte bzw. maximal bis zu zwei Dritteln füllen. Eine große Pfanne erhitzen, die Spieße darin bei mittlerer Hitze rundherum offen 2 – 3 Min. braten. Die Spieße mit dem Honig-Dip servieren. Nach Belieben mit frisch gehacktem Koriandergrün bestreuen.

PASSENDER BEGLEITER

Für gelbe Linsen mit Mango 500 ml Hühnerbrühe aufkochen, 250 g gelbe Linsen (Mung Dal; gibt’s im Asienladen) einrühren. Mit 2 TL Garam masala würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 – 15 Min. garen. 1 große Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden und klein würfeln, unter die Linsen mischen und kurz mit erhitzen. Mit Salz und nach Belieben mit Sojasauce abschmecken. Mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.

Empanadas

90 g Butter

150 ml lauwarme Milch

400 g Mehl

2 Eigelb

Salz

1 Ei

1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe

80 g rote Paprikaschote 10 grüne Oliven (ohne Stein)

30 g luftgetrockneter Schinken ( z. B. Serrano)

1 EL Öl

200 g gemischtes Hackfleisch

1 EL getrockneter Oregano

1 EL Tomatenmark

Cayennepfeffer

edelsüßes Paprikapulver

2 EL frisch geriebener Parmesan

Mehl für die Arbeitsfläche

Für 10 Stück

Zubereitung: 1 Std.

Backen: 30 Min.

Pro Stück ca. 315 kcal, 10 g E, 15 g F, 30 g KH

1 Butter würfeln, mit Milch, Mehl, 1 Eigelb und 1 TL Salz verkneten. Teig zugedeckt ca. 50 Min. kalt stellen. Inzwischen Ei in ca. 10 Min. hart kochen, abschrecken und pellen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Oliven grob hacken. Schinken klein schneiden, im Öl bei starker Hitze anbraten. Hack dazugeben und krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch und Oregano mitbraten. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Cayenne und Paprikapulver würzen. Ei würfeln, mit Paprika, Oliven und Käse unterheben. Abkühlen lassen.

2 Ofen auf 180° vorheizen. Teig in 10 Stücke teilen, jedes Stück auf Mehl rund (ca. 13 cm Ø) ausrollen und mit etwas Hackmasse füllen, Ränder zusammenklappen und andrücken. Übriges Eigelb mit 1 TL Wasser verrühren, Empanadas damit bestreichen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 25 – 30 Min. backen.

Avocado-Huhn-Mango-Sandwich

400 g Hähnchenbrustfilet

1 EL scharfer Senf

2 EL Zitronensaft

2 TL Ahornsirup oder flüssiger Honig

1 TL Chilipulver

Salz

1 Avocado

1 Mango

Pfeffer

1 Kästchen Gartenkresse

150 g saure Sahne

1 EL Olivenöl

1 EL Butter

8 Scheiben Sandwichbrot (ersatzweise 4 flache, breite Brötchen, z. B. Ciabatta-Brötchen)

Für 4 Personen

Zubereitung: 30 Minuten

Pro Portion ca. 540 kcal, 29 g E, 34 g F, 30 g KH

1 Das Hähnchenbrustfilet längs in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Senf mit 1 ½ EL Zitronensaft, Ahornsirup oder Honig, Chilipulver und Salz verrühren und die Hähnchenscheiben damit einstreichen.

2 Die Avocado rundherum bis zum Kern einschneiden. Die Hälften gegeneinander drehen und auseinanderlösen. Den Kern herausheben, die Hälften schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in dünnen Scheiben vom Stein schneiden. Avocado und Mango mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln und leicht salzen und pfeffern.

3 Die Kresse vom Beet schneiden und mit der sauren Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, bis die Butter aufschäumt. Hitze kleiner stellen (etwa zwischen schwacher und mittlerer Hitze). Die Hähnchenscheiben einlegen, ca. 2 Minuten braten, dann umdrehen und noch mal so lange braten.

5 Die Hälfte der Brotscheiben mit der Kressesahne bestreichen. Die Hälfte der Avocado- und Mangoscheiben darauflegen. Darauf kommt jetzt das Hähnchenfilet und darauf dann die übrigen Mango- und Avocadoscheiben. Restliche Brotscheiben auflegen, leicht andrücken und die Sandwiches gleich servieren (gut: mit der Serviette in die Hand nehmen).

Frische Frühlingsrollen

Diese vietnamesischen Glücksrollen sind wunderbar leicht und knackig, weil sie nicht frittiert werden. Perfekt als Vorspeise, Snack oder exotisches Fingerfood!

50 g Glasnudeln

10 g frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe

300 g Möhren

1 rote Paprikaschote (ca. 250 g)

1 Bund Frühlingszwiebeln

350 g Schweinehackfleisch

4 EL Sojasauce

2 EL Öl

80 g geröstete gesalzene Erdnüsse

Salz

Pfeffer

6 Blätter Chinakohl

5 Stängel Koriander

16 Reispapierblätter (ca. 22 cm Ø; Asialaden)

200 ml süß-scharfe Asiasauce (Asialaden)

Öl für die Platte

Für 4 Personen

Zubereitung: 1 Std. 10 Min.

Pro Portion ca. 660 kcal, 25 g E, 35 g F, 60 g KH

1 Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in lauwarmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und mit einer Schere in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Inzwischen Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

2 Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

3 Hack mit Knoblauch und 1 EL Sojasauce verkneten. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hack darin bei starker Hitze unter Rühren krümelig braten. Glasnudeln und Ingwer kurz mitbraten, alles herausnehmen. Restliches Öl im Bratfett erhitzen. Möhren, Paprika und Frühlingszwiebeln darin kurz bei mittlerer Hitze andünsten. Hackmischung und Erdnüsse unterheben. Mit Salz, Pfeffer und übriger Sojasauce würzen und abkühlen lassen.

4 Inzwischen Chinakohl waschen und trocken tupfen, Strunk entfernen, Blätter zerzupfen. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser bereitstellen. Je 1 Reispapierblatt ganz kurz im Wasser einweichen und auf ein angefeuchtetes Küchenpapier oder Küchentuch legen.

5 Weiche Reispapierblätter im unteren Drittel mit je 1 Stück Chinakohl und etwas Koriander belegen. Je etwas Hackmischung länglich darauflegen. Erst die Seiten des Reispapierblatts über die Füllung klappen, dann das Blatt von unten aufrollen und auf eine leicht geölte Platte legen. Bis zum Servieren mit Frischhaltefolie abdecken. Die Asiasauce zum Dippen dazu reichen.

AUSTAUSCH-TIPP

Die Frühlingsrollen lassen sich auch mit anderen Gemüsesorten füllen, z. B. mit Champignons, Zucchini oder Zuckerschoten. Das Hack kann durch gebratene Hähnchenstücke oder Garnelen ersetzt werden.

Scharfe Hackfleischspieße

je ½ Bund Koriandergrün und Petersilie

2 Knoblauchzehen

1 EL Kreuzkümmelsamen

3 – 4 getrocknete Chilischoten

800 g gemischtes Hackfleisch

200 g Quark (20 %)

60 g Semmelbrösel

3 Eier (M)

Salz

Pfeffer

3 – 4 EL Olivenöl

Für 6 Stück

Zubereitung: 40 Min.

Kühlen: 1 – 2 Std.

Grillen: 10 – 15 Min.

Pro Portion ca. 780 kcal, 54 g E, 56 g F, 15 g KH

1 Die Kräuter waschen und trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Kreuzkümmel und Chilischoten samt der Samen mit dem Messer fein hacken oder im Mörser nicht allzu fein zerstoßen.

2 Alle vorbereiteten Zutaten mit Hackfleisch, Quark, Semmelbröseln und Eiern vermengen. Die Hackfleischmasse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Dann die Hände mit Wasser anfeuchten (es geht auch Olivenöl) und aus der Hackmasse 6 Würste formen. Die Würste längs auf lange Metall- oder Holzspieße stecken, dabei die Masse gut an den Spießen festdrücken. Am besten erneut für ca. 1 Std. kühl stellen.

3 Den Gas- oder Holzkohlengrill gut anheizen. Die Hackfleischspieße leicht mit Olivenöl bepinseln, dann auf dem Grillrost mit ca. 15 cm Abstand zur Hitzequelle rundherum 10 – 15 Min. grillen.

Grissini-Schnitzel-Sticks

1 Romanasalat

500 g Schweinenuss am Stück

Salz

Pfeffer

edelsüßes Paprikapulver

18 dicke Grissini (s. Einkaufstipp)

18 dünne Scheiben Parmaschinken

2 EL Pflanzenöl

Außerdem:

Holz- oder Metallspießchen

Für 4 Personen

Zubereitung: ca. 20 Min.

Pro Portion ca. 445 kcal, 50 g E, 17 g F, 23 g KH

1 Den Romanasalat waschen und putzen, in einzelne Blätter zerlegen. Mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Die Blätter längs halbieren, dabei die harten Mittelrippen herausschneiden, damit sich die Blätter gut aufrollen lassen.

2 Das Fleisch nach Belieben kalt abwaschen und trocken tupfen. In ganz dünne Scheiben (ca. ½ cm dick) schneiden. Auf einem Brett flach drücken oder mit dem Handballen noch etwas flach klopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

3 Die Grissini erst mit den Schinkenscheiben und dann mit den Salatblättern umwickeln. Zuletzt je eine Fleischscheibe so darumwickeln, dass höchstens zwei Lagen Fleisch übereinanderliegen. Die Ränder mit den Spießchen feststecken.

4 Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Spieße darin rundherum bei starker Hitze 1 ½ – 2 Min. braten. Sofort servieren, damit die Grissini nicht aufweichen.

EINKAUFSTIPP

Kaufen Sie möglichst nicht die gewöhnlichen dünnen Grissini im Supermarkt. Für dieses Rezept eignen sich dickere Grissini, die Sie in italienischen Feinkostgeschäften bekommen. Auch sogenannte Bierstangen können Sie verwenden.

Schwedische Fleischbällchen mit Preiselbeerdip

Die traditionellen Hackfleischbällchen namens „Köttbullar“ sind durch ein schwedisches Möbelhaus bekannt geworden und international sehr beliebt.

Für die Bällchen:

2 mehligkochende Kartoffeln (ca. 200 g)

Salz

3 EL Semmelbrösel

6 EL Sahne

1 Zwiebel

500 g gemischtes Hackfleisch

Pfeffer

⅓ TL edelsüßes Paprikapulver

2 – 3 Msp. gemahlenes Piment

1 Ei (M)

Öl zum Braten

Für den Dip:

30 g Walnusskerne

1 großer Apfel (z. B. Boskop)

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

200 g Schmand

2 EL Sahne

150 g Preiselbeeren (aus dem Glas)

½ TL scharfer Senf

Salz

Pfeffer

Für 4 – 6 Personen

Zubereitung: 40 Min.

Kühlen: 1 Std. 30 Min.

Pro Portion ca. 495 kcal, 21 g E, 35 g F, 23 g KH

1 Für die Bällchen die Kartoffeln in ausreichend Wasser zum Kochen bringen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 – 25 Min. garen. Abgießen, gut ausdampfen und leicht abkühlen lassen, dann pellen. Die Kartoffeln in ca. 30 Min. vollständig auskühlen lassen.

2 Die Semmelbrösel und die Sahne in einer Schüssel verrühren. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 – 2 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel goldgelb anbraten. Mit dem Hackfleisch in die Schüssel zu den Sahnebröseln geben. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse dazudrücken, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Piment würzen. Das Ei dazugeben und alles gründlich mit den Händen zu einem glatten Fleischteig vermengen. Aus dem Teig ca. 24 kleine Hackbällchen formen, auf einen Teller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

3 Für den Dip die Walnüsse grob hacken. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel auf einer Rohkostreibe grob raspeln, sofort mit dem Zitronensaft mischen. Den Schmand mit der Sahne glatt verrühren. Preiselbeeren, Apfel und Walnüsse unterheben. Den Dip mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

4 So viel Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, dass der Boden ganz knapp bedeckt ist. Darin die Fleischbällchen (eventuell portionsweise nacheinander) ca. 2 Min. rundherum bei großer Hitze braten, dabei immer wieder mal an der Pfanne rütteln, damit die Bällchen auf alle Seiten rollen können und rundum bräunen. Dann bei mittlerer Hitze 6 – 8 Min. weiterbraten, bis die Bällchen durchgebraten sind.

5 Fleischbällchen aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Die Bällchen in eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen oder ganz auskühlen lassen. Mit dem Preiselbeerdip servieren.

Chili-Hackbällchen mit Paprika-Kokos-Dip

Der ideale Snack fürs Picknick sind diese pikanten Hackbällchen, die mit dem exotischen Dip für eine echte Geschmacksexplosion sorgen.

500 g Hackfleisch (vom Schwein oder gemischt)

1 Brötchen vom Vortag

2 grüne Chilischoten

2 EL getrocknete Zwiebeln

2 EL Paprikapulver, edelsüß

½ TL Cayennepfeffer

2 Eier (S)

Salz

Pfeffer

2 – 3 EL gemahlene Mandeln

3 EL Öl

2 gelbe Paprikaschoten (ca. 350 g)

1 große Zwiebel

2 TL Kreuzkümmel

2 EL heller Rum (ersatzweise Apfelsaft)

300 ml Kokosmilch

2 EL Limettensaft

1 TL Tabascosauce

Außerdem:

Holzspieße oder Zahnstocher

Für 4 Personen:

Zubereitungszeit: 50 Min.

Pro Portion: ca. 710 kcal, 35 g E, 53 g F, 20 g KH

1 Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Brötchen kurz in kaltem Wasser einweichen, fest ausdrücken, zerpflücken und zum Hackfleisch geben. Die Chilis waschen, putzen und entkernen, winzig klein würfeln. Mit den getrockneten Zwiebeln, Paprika, Cayennepfeffer, Eiern, Salz und Pfeffer zum Hack geben. Gründlich mischen, dabei so viel gemahlene Mandeln zugeben, dass die Fleischmasse gut formbar ist. Etwa 24 gut golfballgroße Kugeln daraus formen, diese etwas flach drücken.

2 Eine große Pfanne erhitzen, darin 2 EL Öl heiß werden lassen. Die Hackbällchen darin erst bei mittlerer, dann bei schwacher Hitze in insgesamt ca. 12 Min. braun und knusprig braten, dabei ab und zu wenden. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

3 Für den Dip die Paprikaschoten waschen, putzen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze in ca. 3 Min. hell andünsten. Die Paprikawürfel und den Kreuzkümmel zugeben und alles offen bei schwacher bis mittlerer Hitze in gut 15 Min. weich dünsten. Den Rum angießen und fast einkochen lassen. Die Kokosmilch zugeben und einmal aufkochen lassen. Mit dem Pürierstab oder im Mixer glatt pürieren. Noch einmal aufkochen und mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Tabasco pikant abschmecken. Abkühlen lassen.

4 Die Hackbällchen in einer flachen Plastikdose, den Dip am besten in kleine Schraubdeckelgläser verpacken und in der Kühltasche transportieren. Zum Servieren die Hackbällchen am besten auf Spieße oder Zahnstocher stecken, aus der Hand essen.

Schnitzel-Sticks mit Gurkendip

4 Schweineschnitzel (à 150 g)

Salz

Pfeffer

2 Eier (Größe M)

ca. 100 g Semmelbrösel

5 EL Öl

1 Salatgurke (ca. 500 g)

150 g Crème fraîche

2 frische rote Chilischoten

2 TL mittelscharfer Senf

2 EL Weißweinessig

Für 4 Personen:

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Pro Portion: ca. 550 kcal, 41 g E, 35 g F, 18 g KH

1 Die Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen, auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern und in gut daumenbreite Streifen schneiden. Die Eier in einem Teller mit ein paar Tropfen Wasser verquirlen, die Semmelbrösel in einen zweiten Teller streuen. Eine Pfanne erhitzen, darin das Öl auf mittlerer bis schwacher Stufe heiß werden lassen. Die Schnitzelstreifen erst in Ei, dann in den Bröseln wenden, die Panade gut andrücken und die Sticks in ca. 10 Min. rundum goldgelb und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

2 Für den Gurkendip die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne auskratzen. Die Gurke in Stücke schneiden und mit der Crème fraîche im Mixer glatt pürieren. Die Chilis waschen, putzen und ohne Kerne in Stücke schneiden, mit Senf und Essig zum Gurkenpüree geben und noch einmal kurz mixen. Den Gurkendip mit Salz und Pfeffer würzen und auf Portionsgläschen mit Schraubdeckel verteilen. Die Schnitzel-Sticks in eine Dose verpacken und alles in der Kühltasche mitnehmen.

Kastaniensuppe mit Wildspießchen

1 Zwiebel

1 EL Butter

400 g geschälte Esskastanien (Maronen, vakuumverpackt)

2 Gläser Wildfond (à 400 ml, ersatzweise Fleischbrühe)

350 g zartes Wildfleisch zum Kurzbraten (z. B. Hirsch- oder Rehfilet, ersatzweise Rinderfilet)

½ Bund Petersilie

100 g Schmand

Salz

Pfeffer

1 EL Öl

Außerdem:

8 Holzspieße

Für 4 Personen

Zubereitung: 25 Min.

Pro Portion ca. 510 kcal, 33 g E, 22 g F, 38 g KH

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