Frühling mit den Landfrauen E-Book

Die Landfrauen

• Herausgeber: ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 113

Veröffentlichungsjahr: 2019

Beschreibung

Sie sind Spargel-Bäuerinnen, züchten Kartoffeln, bieten Kräuterwanderungen an oder verschicken Bio-Gemüsekisten – wer wenn nicht die Landfrauen der TV-Formate "Land & Lecker" (WDR) und der "Landfrauenküche" (BR) sind Expertinnen rund um die Produkte des eigenen Gartens und deren Verarbeitung? Daraus ist ein wundervolles Buch entstanden, mit über 60 frühlingsleichten und frühsommerlichen Rezepten aus Nordrhein-Westfalen und Bayern. Wie wäre es mit einem Bauerngartensalat mit Feta, Rinderfilet mit Kartoffel-Giersch-Püree oder einer Holunderblütenmousse? Außerdem gibt es tolle Tricks und Tipps von den Landfrauen, wie man eine Bienenweide anbaut, welche "Unkräuter" man lecker zubereiten kann und wie man Rhabarber, Erdbeeren und anderen Frühlingsgewächsen zu Superkräften verhilft. Für die Rezepte rund um selbst Angebautes oder Geerntetes muss man nicht zwingend einen eigenen Garten haben. Der Händler um die Ecke oder die richtige Abteilung im Supermarkt tun es auch.

Leseprobe

Vorspeisen

FRISCHE IDEEN FÜR SALATE, SUPPEN & CO.

Hauptspeisen

VOM OFENGEMÜSE BIS ZUM SCHWEINEBRATEN

Nachspeisen

DAS SÜSSE FINALE

DIE LANDFRAUEN IM KURZPORTRÄT

Bastelideen und Spezialitäten

Brennnesselchips

Brennnesselpesto

Filz-Besteckhülle und Serviettenring

Frittierte Taglilienblütenknospen

Frühlingsnest aus Obstbaumzweigen

Holunderblütensirup

Holunderblütensekt

Kräuterblütenaufstrich

Kräuterblütenbutter

Kräuterlimonade

Löwenzahnpesto

Ostereier mit Serviettentechnik

Petersilienpesto

Rucola-Weichkäse

Sekt mit Cranberry-Eierlikör

Spargelvase

„Wildes“ Kräutersalz

Windlichter

Mit Schwung in den Frühling

Wenn nach einem kalten und grauen Winter endlich das erste Grün hervorspitzt, sich die Sonne wieder zeigt und morgens die Vögel zu singen beginnen, atmen wir befreit auf: endlich Frühling! Die Landfrauen zeigen uns, wie wir ihn in vollen Zügen genießen – sie erleben mit ihren Familien, bei ihrer Arbeit in Hof und Garten und mit ihren Tieren den Rhythmus der Natur hautnah und richten ihren Alltag danach aus.

Der Frühling bringt Schwung und neues Leben. Das macht sich auch auf den Tellern der Landfrauen bemerkbar. Denn kaum wachsen Bärlauch und Co., wird es Zeit für Gerichte, die die Lebensgeister wecken und zudem richtig gesund sind. Junges, saisonales Gemüse, wilde Kräuter, knackige Salate, aber auch süße Beeren tun jetzt einfach gut und sind eine willkommene Abwechslung.

In den Landfrauen-Sendungen des WDR und BR sehen wir den Teilnehmerinnen dabei zu, wie sie sich bei ihren Besuchen gegenseitig inspirieren. Wir bekommen jede Menge Anregungen, wie ein Leben im Einklang mit den Jahreszeiten funktionieren kann. Egal, ob Kräuter und Gemüse im Bauerngarten oder bei uns zu Hause auf Terrasse, Balkon oder Fensterbrett wachsen.

Dieses Buch feiert das Aufblühen der Natur in all seinen Facetten: Mit köstlichen Rezepten für Wildkräuter, Spargel, Erdbeeren und Rhabarber, aber auch für zartes Lamm und Kalb – Zutaten, die es jetzt überall auf Wochen- und Bauernmärkten zu kaufen gibt. Im Buch mit dabei: die schönsten Dekoideen für Haus und Hof, tolle Anregungen zum Haltbarmachen von Wildkräutern und Blüten und natürlich zum Feiern und Genießen.

Wir wünschen Ihnen einen wundervollen Frühling!

Vorspeisen

FRISCHE IDEEN FÜR SALATE, SUPPEN & CO.

Spargel-Terrine

MIT LACHS UND FRISCHKÄSE

Zutaten für 6 Personen

Für die Terrine:

750 g grüner Spargel

Salz

Zucker

10 g Butter

3 Blatt weiße Gelatine

200 g Doppelrahmfrischkäse

250 g Schmand

Pfeffer aus der Mühle

300 g Räucherlachs in Scheiben

Zum Garnieren:

1 kleines Bund Dill

weißer Pfeffer aus der Mühle

1Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in Salzwasser mit 1 Prise Zucker und der Butter etwa 5 Minuten sprudelnd kochen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.

2Die Gelatine in einer kleinen Schüssel in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Den Frischkäse und den Schmand in einer Schüssel glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gelatineblätter gut ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen und unter die Frischkäsecreme rühren.

3Eine kleine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Form mit den Lachsscheiben so auslegen, dass die Scheiben rundherum etwa 6 cm über den Rand der Form hinausragen. Die Frischkäsecreme und den Spargel abwechselnd in die Form schichten und das Ganze mit den überhängenden Lachsscheiben bedecken. Die Terrine mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4Die Terrine mithilfe der Frischhaltefolie aus der Form heben und in Scheiben schneiden. Den Dill waschen, trocken tupfen und die Spitzen abzupfen. Die Terrine mit weißem Pfeffer und Dill bestreut servieren. Dazu passt frisches Baguette mit gesalzener Butter.

Gebeizte Lachsforelle

MIT SPARGELNOCKERLN

Zutaten für 4 Personen

Für die Forelle:

1 TL Senfkörner

8 Wacholderbeeren

2 TL Salz

1 TL brauner Zucker

Pfeffer aus der Mühle

1 große Lachsforelle (filetiert; mit Haut)

2 TL gehackter Dill

abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange

Für die Spargelnockerln:

300 g geschälter weißer Spargel

3 EL Butter

Salz · Pfeffer aus der Mühle

4 Blatt Gelatine

150 g Sahne

Für den Spargelsalat:

400 g geschälter weißer Spargel

je 1 EL Weißweinessig, Balsamico bianco und Holunderblütenessig

Salz · Zucker

2 EL Schnittlauchröllchen

1Am Vortag für die Forelle die Senfkörner und Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen und mit Salz, Zucker und Pfeffer mischen. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Auf der Fleischseite mit Gewürzen, Dill und Orangenschale bestreuen. Die Fischhälften mit den gebeizten Seiten nach Innen aufeinanderlegen, vakuumieren und 24 Stunden kühl stellen. Alternativ kann man die Filets auch fest in Frischhaltefolie einwickeln, mit einem Brett beschweren und kühl stellen.

2Am nächsten Tag für die Nockerln den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Spargel mit der Butter auf ein großes Stück Alufolie legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Alufolie gut verschließen und den Spargel im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten sehr weich garen.

3Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Spargel aus dem Ofen nehmen und in der Küchenmaschine fein pürieren. In eine Schüssel geben und die ausgedrückte Gelatine unter die lauwarme Spargelmasse rühren. Sahne steif schlagen. Sobald die Spargelmasse beginnt zu gelieren, die Sahne unterheben und nochmals abschmecken. Die Mousse 6 bis 8 Stunden zugedeckt kühl stellen.

4Für den Salat den Spargel mit wenig Wasser in einen Topf geben (die Spargelstangen sollen nicht ganz bedeckt sein). Mit den Essigsorten, Salz und Zucker kräftig süßsauer abschmecken und bissfest garen. Abkühlen und 6 Stunden ziehen lassen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

5Die Lachsforelle schräg in dünnen Scheiben von der Haut schneiden und auf Teller verteilen. Von der Spargelmousse Nocken abstechen und mit dem Spargelsalat daneben anrichten. Nach Belieben mit Dinkelbaguette servieren.

Knusper-Kohlrabi

AUF SALATBETT

Zutaten für 6 Personen

Für den Salat:

1 Salat nach Wahl (z.B. Kopfsalat)

2 Kohlrabi

20 g Butter

Salz · Pfeffer aus der Mühle

Zucker

100 ml Öl

2 EL Essig

1 EL Honig

1 TL mittelscharfer Senf

2 Stiele Petersilie

Für die Brösel:

2 hart gekochte Eier

30 g ungesüßte Cornflakes

40 g Butter

4 EL Semmelbrösel

Salz · Pfeffer aus der Mühle

6–7 Schnittlauchhalme

1Für den Salat vom Kopfsalat die äußeren Blätter entfernen. Den Salat in die einzelnen Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Salatblätter auf Teller verteilen.

2Die Kohlrabi schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Kohlrabischeiben darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Etwas Wasser dazugeben und aufkochen. Die Kohlrabischeiben mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten dünsten.

3Inzwischen das Öl, den Essig, den Honig und den Senf zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen, fein hacken und untermischen.

4Für die Brösel die Eier pellen und fein hacken. Die Cornflakes grob zerbröseln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Cornflakes und die Semmelbrösel darin unter Rühren knusprig anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.

5Jeweils etwas Dressing auf das Salatbett träufeln und die Kohrabischeiben darauf anrichten. Die gerösteten Brösel mit dem gehackten Ei und den Schnittlauchröllchen mischen und über die Kohlrabi streuen.

Anfängergemüse

Kohlrabi gibt es in vielen verschiedenen Farben von Weiß über Grün bis Violett. Er gilt in Gärtnerkreisen als unkompliziert, weshalb der Anbau vor allem für Anfänger geeignet ist. Die wichtigste Pflegemaßnahme für den Kohlrabi ist regelmäßiges Gießen, so wird der Kohlrabi nicht holzig. Nicht nur die Knolle, auch die jungen Blätter sind sehr schmackhaft und können z.B. Blattsalate aufpeppen.

Mozzarella

MIT WILDKRÄUTERN

Zutaten für 4 Personen

100 g Wildkräuter (v.a. Wiesenkerbel und Spitzwegerich, außerdem z. B. Wilder Thymian, Rot- und Weißkleeblüten, Labkraut, junge Schafgarben-, Kapuzinerkresse-, Nachtkerzen- und Johannisbeer-blätter)

einige Lindenblütenknospen

12 Cocktailtomaten

16 Scheiben roher geräucherter Schinken

16 Scheiben Mozzarella

1 EL reife Brennnesselsamen

1 EL Aceto balsamico

Salz

3 EL Olivenöl

1 TL Balsamicocreme

Pfeffer aus der Mühle

essbare Blüten (z.B. von Kapuzinerkresse, Heckenrosen, Ringelblumen)

1Die Wildkräuter verlesen, gründlich waschen und gut trocken tupfen. Die Kräuter grob schneiden und mit den Lindenblütenknospen in eine große Schüssel geben. Die Tomaten waschen, vierteln und zu den Kräutern geben.

2Je 4 Schinken- und Mozzarellascheiben auf Tellern anrichten und die Mozzarellascheiben mit den Brennnesselsamen bestreuen.

3Für das Dressing den Essig mit etwas Salz verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. Mit den Wildkräutern und den Tomaten mischen und auf die Teller verteilen.

4Den Salat mit Balsamicocreme beträufeln und etwas Pfeffer grob darübermahlen. Mit den essbaren Blüten garnieren. Dazu passt frisches Weißbrot oder ein herzhaftes Holzofenbrot mit gesalzener Butter.

Klein, aber oho

Die winzigen Brennnesselsamen stecken voller gesunder Inhaltsstoffe. Wenn Sie Brennnesselsamen ernten, sollten die Samenstände voll, noch grün und dicht an der Pflanze wachsen. Sie schmecken auch roh, ein besonders nussiges Aroma entfalten die Samen aber, wenn sie bei niedrigen Temperaturen im Ofen getrocknet werden. Sie können die Samen aber ebenso kaufen (z.B. in der Apotheke, im Bioladen) – oder durch Sonnenblumenkerne ersetzen.

Dreierlei Büffelkäse

MIT OFENGEMÜSE UND KRÄUTERN

Zutaten für 6 Personen

Für die Päckchen:

6 „Primosale Natur“ aus Büffelmilch (à 10 g; ersatzweise Feta)

2 kleine Zucchini

1 EL Olivenöl

Salz · Pfeffer aus der Mühle

7 kleine Zweige Rosmarin

2 EL Aprikosenkonfitüre

Für die Törtchen:

1 Aubergine

1 Zucchini

1 Tomate

Salz · Pfeffer aus der Mühle

3 Kugeln Büffel-Mozzarella (à 125 g)

3 EL Basilikumpesto (aus dem Glas)

1 Handvoll Basilikum

Für die Crostini:

150 g Rucola

6 Scheiben Ciabatta-Brot

1 Knoblauchzehe

2 EL Aceto balsamico

1 EL Olivenöl

2 EL Honig

Salz

1 Handvoll Pinienkerne

75 g Ricotta aus Büffelmilch (ersatzweise anderer Ricotta)

1Für die Käsepäckchen den Backofen auf 150°C vorheizen. Den „Primosale“ in daumendicke Stücke schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und längs in 6 Scheiben hobeln. Mit dem Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinischeiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene 5 Minuten garen.

2Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, von 1 Zweig die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Zucchini aus dem Ofen nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit etwas Rosmarin bestreuen. Jedes Käsestück mit 1 Zucchinischeibe umwickeln und diese mit 1 Rosmarinzweig feststecken.

3Für die Mozzarellatörtchen den Backofengrill einschalten. Die Aubergine, die Zucchini und die Tomate putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten grillen. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.

4Den Mozzarella in Scheiben schneiden und 6 Mozzarellatörtchen herstellen: Dafür jeweils abwechselnd den Mozzarella mit dem Gemüse schichten, dabei jede Lage mit etwas Pesto bestreichen. Mit Mozzarella abschließen. Das Basilikum waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und daraufstreuen.

5Für die Ricottacrostini den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Das Ciabatta im Toaster kurz anrösten. Den Knoblauch schälen und fein hacken, mit dem Essig, dem Olivenöl und dem Honig verrühren und mit Salz würzen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

6Das Ciabatta mit Rucola belegen und den Ricotta darüberbröseln. Mit dem Dressing beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Die Käsevariationen auf Tellern anrichten und servieren.

Altendorfer Landei

IM BUNTEN SALATNEST

Zutaten für 6 Personen

150 g Parmesan

150 g Gouda

6 Altendorfer Landeier

gemischte Blattsalate (z.B. Lollo rosso, Lollo bionda, Friséesalat, Kopfsalat, Rucola)

6–12 Cocktailtomaten

2–3 Egerlinge (Champignons)

6 EL Himbeeressig

4 EL Himbeersirup

4 EL Sonnenblumenöl

1 TL Senf

Salz · Pfeffer aus der Mühle

essbare Blüten zum Garnieren

Himbeeren (nach Belieben)

1Den Backofen auf 150°C vorheizen. Den Käse reiben und in 6 flachen Häufchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 3 bis 5 Minuten schmelzen lassen, sofort vom Blech nehmen und direkt auf umgedrehte Tassen stürzen, sodass nach dem Erkalten kleine Körbchen entstehen.

2Die Eier in kochendem Wasser hart kochen. Abschrecken, pellen und längs halbieren.

3Die Blattsalate waschen und gut trocken schütteln. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Die Pilze putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Für das Dressing den Essig, den Sirup, das Öl, den Senf sowie Salz und Pfeffer gut verrühren.

4Das Dressing mit den Salatblättern mischen und in die Käsekörbchen füllen. Je ½ Ei und 1 bis 2 Tomaten darauf anrichten, das jeweils andere ½ Ei und die Pilze daneben anrichten. Mit Blüten und nach Belieben Himbeeren garnieren und sofort servieren.

Schneller Himbeersirup

Himbeersirup ist natürlich auch schnell selbst gemacht: Dafür Himbeeren verlesen und mit Zucker im Verhältnis 2:1 sowie mit 1 Schuss Wasser in einem Topf etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker löst. Durch ein feines Sieb streichen, nach Belieben abkühlen lassen und fertig! Im Kühlschrank hält sich der Sirup mindestens 1 Woche.

Erdbeer-Spargel-Salat

MIT FRISCHKÄSEKUGELN

Zutaten für 4–6 Personen

Für den Erdbeer-Spargel-Salat:

2 EL Mandelstifte

500 g Erdbeeren

250 g weiße Spargelspitzen

2 Stiele Minze

Salz

Cayennepfeffer

4 EL Erdbeersirup

Saft von 1 Zitrone

Für die Frischkäsekugeln:

200 g Frischkäse

2 EL gehackte Wildkräuter (z.B. Borretsch, Pimpinelle, Rucola, Schnittlauch)

Salz · Pfeffer aus der Mühle

1Für den Erdbeer-Spargel-Salat die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

2Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die untere Hälfte der Spargelspitzen schälen und die Stangen schräg in sehr feine Scheiben schneiden. Die Minze waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

3Die Erdbeeren, den Spargel, die Minze und die Mandeln in eine Schüssel geben. Mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, Erdbeersirup und Zitronensaft marinieren.

4Für die Frischkäsekugeln den Frischkäse mit den Wildkräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

5Den Erdbeer-Spargel-Salat auf Teller verteilen. Mit dem Eisportionierer oder einem Löffel Kugeln aus dem Frischkäse formen und daraufsetzen. Nach Belieben mit Weißbrot servieren.

Herzhaft-süße Varianten

Spargel und Erdbeeren bilden ein kulinarisches Dream-Team. Sie lassen sich aber jeweils auch anders herzhaft-süß kombinieren. Probieren Sie doch einmal Spargel mit Mango, Pfirsich oder Melone. Erdbeeren passen zu Mozzarella, rohem Schinken oder Rucola.

Spargelvase