Gesund Kochen und Backen mit Stevia E-Book

• Herausgeber: Lempertz Edition und Verlagsbuchhandlung
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 117

Veröffentlichungsjahr: 2013

Beschreibung

Stevia, die gesunde pflanzliche Süße, hat sich hierzulande längst als fester Bestandteil der Lebensmittelregale durchgesetzt. Doch das schnelle Süßen des Kaffees ist eines, gesundes Kochen und Backen mit dem neuen Süßungsmittel etwas anderes. In diesem Buch haben wir für Sie die größte bisher erschienene Sammlung von Rezepten mit Stevia zusammengestellt. Dabei finden Sie nicht nur Lieblingskuchen und Dessertklassiker, sondern auch herzhafte Hauptgerichte und Basics, vom selbstgemachten Ketchup bis zum Salatdressing. Tauchen Sie ein in die neue, süße Genusswelt mit Stevia!

Leseprobe

Gesund

Kochen und Backen

mit

Stevia

Gesund backen und kochen mit Stevia

In diesem Buch haben wir für Sie die größte bisher erschienene Sammlung von Rezepten mit Stevia zusammengestellt. Dabei finden Sie nicht nur Lieblingskuchen und Dessertklassiker, sondern auch herzhafte Hauptgerichte und Basics, vom selbstgemachten Ketchup bis zum Salatdressing. Wegen seiner natürlichen Süßkraft ist Stevia nicht nur für Diabetiker interessant, sondern für jeden, der Wert auf eine gesundheitsbewusste, kalorienreduzierte Ernährung legt.

Stevia – Das süße Blatt

Die Süßkraft der Steviapflanze wurde bereits vor Jahrhunderten von den Naturvölkern Paraguays und Brasiliens entdeckt. Sie nutzen das „süße Blatt“ nicht nur zum Süßen von Tees sondern auch als Heilmittel. So kann Stevia nicht nur herzstärkend wirken, sondern außerdem ein Mittel gegen Bluthochdruck und Sodbrennen sein. In Europa wurde die Süßkraft der Steviapflanze erst spät entdeckt, obwohl erste Berichte über das „Honigkraut“ bereits von den spanischen Eroberern Südamerikas mitgebracht wurden. Der Schweizer Botaniker Moises Giacomo Bertoni beschäftigte sich um 1900 näher mit der Pflanze und nutzte die süßende Wirkung ihrer Blätter, um seinen Kaffee zu süßen. Die enorme Süßkraft der Stevia Rebaudiana beruht auf ihrer hohen Konzentration an Glykosiden. Diese natürlichen Süßstoffe erhöhen – im Gegensatz zu normalem Zucker – nicht die Blutzuckerkonzentration, enthalten so gut wie keine Kalorien und schaden nicht den Zähnen. In Reinform kann ihre süßende Wirkung bis zu 450fach stärker sein als die von Zucker.

Als Süßstoff wurde Stevia bereits seit den 1930er Jahren erforscht. In Japan, Australien, den USA und zahlreichen anderen Ländern findet die natürliche Süße bereits seit Langem Anwendung in der Lebensmittelindustrie und in der privaten Küche. Nachdem Stevia am 2. Dezember 2011 nun auch nach EU-Richtlinien im Handel zugelassen wurde, ist Stevia endlich auch für gesundheitsbewusste Hobbyköche in Europa frei zugänglich.

Kochen und Backen mit Stevia

Die natürliche Süße von Stevia erlaubt es, köstliche Gerichte und leckere Kuchen zuzubereiten, ohne gesundheitliche Risiken in Kauf nehmen zu müssen oder mit schlechtem Gewissen auf Kalorien zu achten. In diesem Kochbuch zeigen wir Ihnen, wie Sie altbekannte Lieblingsrezepte auf gesunde Art für sich neu erfinden können und stellen Ihnen eine Vielfalt neuer, köstlicher Rezeptideen vor. Für jeden Geschmack ist etwas dabei, egal, ob Sie es gern süß mögen oder Herzhaftes vorziehen. In den Rezepten sind alle Zubereitungsschritte genau und übersichtlich erklärt; so sind sie für auch Anfänger leicht nachzukochen.

Stevia ist im Handel in zahlreichen Erscheinungsformen von den verschiedensten Herstellern erhältlich. Als klassische Anwendungsformen haben sich jedoch Stevia Streusüße und Stevia Flüssigsüße durchgesetzt. In diesem Kochbuch haben wir mit Absicht keinen Hersteller angegeben, sondern möchten Sie dazu ermuntern, die Steviaform zu finden, die für Sie am besten geeignet ist.

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen!

Ihre Edition Lempertz

Inhalt

Vorspeisen

Andalusische Gazpacho Suppe

Hühnchensalat

Kartoffelsalat

Krautsalat

Nudel-Garnelen-Suppe mit Curry

Salat mit Linsen, karamellisiertem Gemüse und mariniertem Lachs

Spargelsuppe mit Safran

Tomatencremesuppe

Apfelessig-Dressing

Senf-Dill-Dressing

Zucchinisuppe

Hauptgerichte

Burmesisches Schweinefleisch

Curryrind mit Thai Auberginen

Geflügelleber mit Rotwein

Hühnchen Saigon

Kürbiscurry

Marokkanisches Hühner-Couscous

Mediterrane Tarte

Pilz-Schinken-Quiches

Quiche Lorraine

Barbecue-Sauce

Preiselbeer-Sauce

Süßsaures Schweinefleisch

Teriyaki Truthahn Burger

Thailändische Erdnuss-Nudeln

Kuchen und Torten

Apfel-Blechkuchen

Apfel-Sandkuchen

Aprikosen-Nuss-Strudel

Aurora Schoko-Orangenkuchen

Bananen-Muffins

Bananen-Walnuss-Muffins

Biskuitrolle

Blaubeer-Muffins

Cheesecake, New York Style

Dattel-Brownies

Erdbeertorte

Espresso-Muffins

Französische Zitronentarte

Griechischer Osterkuchen

Grieß-Joghurt-Kuchen mit Orange

Gugelhupf

Haselnusskuchen

Heidelbeerfrischkäsetorte

Himbeer-Joghurt-Torte

Himbeerquarktorte

Johannisbeerkuchen

Käsekuchen

Kalter Hund

Kirsch-Eierlikör-Torte

Luisas Apfeltorte

Mandarinen-Kokos-Muffins

Marmorkuchen

Mohnkuchen

Mohnstrudel

Pflaumenkuchen mit Eierlikör und Streuseln

Piña Colada-Kuchen

Preiselbeertorte

Quark-Kirsch-Kuchen

Rhabarberkuchen

Rotkäppchenkuchen

Rüblikuchen

Russischer Zupfkuchen

Schneller Schokoladenkuchen

Schoko-Birnen-Kuchen

Schoko-Brownies

Schokoladen-Mandel-Kuchen

Schokoladentraum

Schokomuffins

Tiroler Apfelstrudel

Walnusskuchen

Weihnachts-Muffins

Zitronenkuchen

Zitronenkuchen englischer Art

Zitronenmuffins

Zitrusgugelhupf

Gebäck

Adventsgebäck

Amaretti

American Chocolate Cookies

Apfeltaschen

Brownies

Buttergebäck

Butter-Spritzgebäck

Dinkel-Nuss-Plätzchen

Gebackene Schokokugeln

Haselnusstaler

Hefeschnecken

Ingwergebäck

Kokoskugeln

Kokos-Rum-Makronen

Lebkuchen

Linzerschnitten

Löffelbiskuits

Mailänderli

Mandelschaumgebäck

Nusstaler

Quarkbällchen

Schoko-Kokosküsse

Schokoladenkekse

Schoko-Nuss-Crossies

Schokotrüffel

Schwarz-Weiß-Kekse

Süßer Stuten

Vanillekipferl

Zimtsterne

Süßspeisen

Apfeltiramisu

Aprikosenquarkcreme

Ausgebackene Apfelringe

Blaubeer-Palatschinken

Buttermilchwaffeln

Cappucinocreme

Cappucino-Pudding mit Amaretto

Dinkelwaffeln

Eingekochte Birnen

Erdbeer-Creme mit süßem Basilikumpesto

Erdbeer-Joghurt-Creme

Erdbeer-Tiramisu

Früchteauflauf

Grießflammeri

Grießschaum

Herbstlicher Zwetschgenpudding

Joghurt-Limetten-Creme

Mascarponedessert a la Tiramisu

Milchreis

Milchreispudding

Mousse au Chocolat

Nuss-Nougat-Brotaufstrich

Orangensoufflé

Pfannkuchen mit Orangenragout

Polenta-Eierpfannkuchen

Schichtspeise mit Rhabarber und Erdbeeren

Schokowolke

Stevia-Schokolade

Süße Feigen-Polenta

Tiramisu

Vanillecreme

Vanilleflans

Vermicelles

Waffeln

Zitronen-Quark-Mousse

Zwetschgenkompott

Marmeladen

Erdbeer-Mango-Marmelade

Erdbeer-Marmelade

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Waldbeeren Fruchtaufstrich

Zitronenmarmelade

Eis und Getränke

Blaubeersorbet

Erdbeer-Joghurt-Eis

Himbeereis

Joghurt-Beeren-Eis

Laktosefreies Eis mit Mango und Ananas

Mangoeis

Schokoladeneis

Fruchtshake

Virgin Colada

Bildnachweis

Impressum

Vorspeisen

Andalusische Gazpacho Suppe

Zutaten

6

mittelgroße Tomaten, klein geschnitten

2 bis 3

Salatgurken, in Würfel geschnitten

1

Gemüsezwiebel, gewürfelt

Zitronen- oder Limettensaft zum Abschmecken

Petersilie oder Koriander, gehackt

2 bis 3

Knoblauchzehen, gepresst

Meersalz zum Abschmecken

½ TL

Stevia Streusüße oder 6 Tropfen Stevia Flüssigsüße

Zubereitung

Zutaten im Mixer pürieren.

In Schälchen füllen und kalt servieren.

Tipp:

Schmeckt besonders gut mit gerösteten Brotwürfeln bestreut und serviert.

Hühnchensalat

Zutaten

100 g

gekochte Hühnerbrust, gewürfelt

3-4

Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten

½

Ananas, kleingeschnitten

Für die Sauce

Saft einer halben Zitrone

1 EL

Apfelessig

½ TL

Stevia Streusüße

Salz und Pfeffer nach Belieben

1 Prise

Zimt

1 Prise

Muskat

1 Prise

Meersalz

Zubereitung

Die Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben und gut mischen.

Huhn, Sellerie und Ananas hinzufügen und gut unterrühren.

Über Nacht marinieren lassen und gekühlt mit einem gemischten Salat zu frischem Weißbrot oder Toast servieren.