Gofres, creps y mucho más E-Book

• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

Los gofres, las creps y las tortitas son tan crujientes, dorados y deliciosos que resultan siempre irresistibles. Se preparan en un abrir y cerrar de ojos, y además ofrecen multitud de posibilidades: disfrútelos con chocolate, frutas, nata o crema; enrollados, doblados o apilados; en el desayuno, para merendar o en cumpleaños infantiles. En esta obra, confeccionada con cariño y esmero, le ofrecemos la receta ideal para cada ocasión. Encontrará además un capítulo especial con recetas de mermeladas y compotas. - Más de 100 originales recetas de crujientes gofres, suaves creps y deliciosas tortitas - Con un capítulo adicional de mermeladas y compotas para untar - Bonita fotografía y detalladas instrucciones paso a paso en cada receta

Leseprobe

Gofres,creps y mucho más

Crujientes, dorados y riquísimos: los gofres, creps y tortitas son irresistibles. Se preparan en un abrir y cerrar de ojos, y además ofrecen multitud de posibilidades: disfrútelos con chocolate, frutas, nata o crema; enrollados, doblados o apilados; en el desayuno, para merendar o en cumpleaños infantiles. En esta obra, confeccionada con cariño y esmero, le ofrecemos la receta ideal para cada ocasión. Incluye un capítulo especial con recetas de mermeladas y compotas.

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH de VEMAG Verlags- und Medien Aktiengesellschaft Emil-Hoffmann-Straße 1, 50996 Colonia, Alemaniawww.vemag-medien.deFotografía de la cubierta procede del interiorTraducción: Anabel Martínpara Delivering iBooks & DesignRedacción y maquetación:Delivering iBooks & Design, BarcelonaProducción completa:Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbHTodos los derechos reservadosISBN: 978-3-8155-8689-1

Créditos fotográficosFotos: TLC FotostudioDibujos decorativos: Corinna Weis

Gofres, crepsy mucho más

Índice

Introducción

Gofres

Creps

Tortitas

Mermeladas y demás

Todo sobre gofres, creps y tortitas

En un abrir y cerrar de ojos

Se preparan en un abrir y cerrar de ojos y ofrecen numerosas posibilidades: las tortitas, creps y gofres gustan a todos y apetecen siempre; como postre, plato principal, para merendar o simplemente para picar entre horas. Con relleno dulce o salado y otros deliciosos ingredientes, la harina, los huevos y la leche se convierten rápidamente en apetitosos caprichos. ¡Déjese sorprender por las exquisitas creaciones que propone este libro!

No todas las tortitas son iguales

Finas, gruesas, esponjosas, dulces o saladas, crujientes: todas son buenísimas. Su origen se remonta al Imperio romano, donde mezclaban huevos con leche para hacer unas tortitas finas. La harina es un ingrediente que se incorporó en la Edad Media. La receta básica de la tortita de huevos ha dado lugar a innumerables variantes tanto regional como internacionalmente.

Solo en Europa existen múltiples métodos de preparación y denominaciones para las tortas rápidas hechas en la sartén.

En España se conocen como tortitas u hojuelas y se suelen acompañar con azúcar, mermelada, nata montada, chocolate o embutido. En Galicia y Asturias son típicas de los carnavales y se denominan filloas y frisuelos, respectivamente.

En Alemania se conocen como pfannkuchen, aunque existen numerosas variedades y denominaciones distintas según la región. En el sur se prepara una sopa con tiras de tortita a modo de fideos, la flädlesuppe, muy extendida también en los países colindantes: en Austria se llama frittatensuppe, en Suiza flädlisuppe, en Francia consommé célestine y en Italia se conoce como brodo con tagliolini. Los austríacos presumen de su palatschincken, unas tortitas muy finas, con relleno dulce o salado, muy apreciadas también en Chequia, Hungría y la zona de los Balcanes. Y no hay que olvidar el kaiserschmarrn, un postre típico de la cocina austríaca, que también es popular en el sur de Alemania. En los Países Bajos se pueden degustar los opulentos pannekoeken, los finos flensjes y los pequeños poffertjes, del tamaño de una moneda.

La versión rusa de las tortitas son los blinis. Son pequeñas y gruesas y se preparan tradicionalmente con harina de trigo sarraceno (hoy en día también con harina de trigo candeal) en sartenes pequeñas especiales para ello. En Finlandia se comen pannukakku hechos en el horno acompañados con frutas del bosque y helado de vainilla, mientras que los suecos adoran los kolbotten, preparados con harina de cebada.

En Gran Bretaña y en Irlanda se consumen, preferiblemente en el desayuno, pancakes dulces muy parecidos a los pannekoeken holandeses, con limón, azúcar o jarabe. En Escocia son populares los drop scones, una variante de los poffertjes de los Países Bajos. La pasta es relativamente espesa y se echa en la sartén a cucharadas; se suelen servir con mantequilla y miel. Los pancakes americanos, una versión más gruesa, se consumen tradicionalmente con jarabe de arce.

Vive la crêpe!

Oh là là… Nuestros vecinos franceses han sido galardonados en más de una ocasión con más de tres estrellas por sus famosas tortitas, llamadas crêpes y galettes.

La variante bretona, que se conoce con el nombre de krampouezhenn y se suele servir en creperías con numerosas variaciones, está extendida actualmente en todo el mundo. Se vende en mercados y también en pequeños puestos callejeros. En la Bretaña las creps se suelen servir acompañadas de relleno dulce, por ejemplo con azúcar, mermelada, frutas frescas o crema de cacao y avellanas. Antes de servirlas, el crêpier las dobla o bien las enrolla.

Mientras que en la Bretaña se distingue entre las crêpes, que son dulces, y las galettes, que son saladas, en otras regiones y especialmente fuera de Francia, las crêpes también se sirven, por ejemplo, con jamón, queso, huevos, pescado o verduras.

La hermana italiana de la crep es la denominada crespella, que se consume con bastante más frecuencia rellena de un ingrediente salado que de uno dulce.

Delicias crujientes

Los gofres son crujientes por fuera y jugosos por dentro, y siempre están deliciosos. Se pueden preparar tanto con un relleno dulce como con uno salado.

Las obleas se consideran las precursoras de los gofres que conocemos en la actualidad; antiguamente se hacían con la ayuda de tenazas de hierro en los conventos medievales con la finalidad de ser bendecidas y usadas como hostia en la celebración de la eucaristía.

En el siglo XIII ya se hacían gofres en los Países Bajos, y en Francia incluso existía un gremio de gofreros. Estos primeros gofres eran muy finos y a menudo se enrollaban como se sigue haciendo actualmente en muchos lugares con los barquillos, para conservarlos durante más tiempo. El origen de los gofres gruesos de mantequilla, leche y huevos hay que buscarlo en Bélgica y Holanda, allí se servían en Navidad, Año Nuevo, carnaval e incluso en las bodas. Además de los gofres clásicos con forma de corazón, en Bélgica y en Francia se consumen los típicos gofres rectangulares de Bruselas.

Los secretos de las tortitas, creps y gofres

Por muy sencillos que sean los ingredientes, hay algunas cosas que deben tenerse en cuenta para hacer la tortita perfecta, la crep más fina o el gofre más rico.

Si no se indica otra cosa en la receta, utilice harina blanca de trigo del tipo 405. Si lo prefiere, también puede utilizar otros cereales, como la espelta o el trigo sarraceno o integral. Sin embargo, estos necesitan un poco más de líquido y deben reposar durante más tiempo. Utilice leche entera con un 3,5 % de materia grasa para obtener una pasta suave y homogénea. También puede sustituir una parte de la leche por agua mineral con gas.

Con mantequilla derretida en la masa, las tortitas, creps y gofres serán ligeros y crujientes. Para la sartén es preferible utilizar mantequilla clarificada o aceite vegetal neutro (de girasol, por ejemplo), ya que la mantequilla se quema muy rápido a alta temperatura.

Consejos para hacer tortitas:

•Para cocer las tortitas lo único que necesita es una buena sartén antiadherente (de 28 cm de diámetro) y una rasera de plástico resistente al calor que no raye la capa antiadherente de la sartén.

•La pasta debe reposar un rato después de mezclarla para que se aglutine y adquiera una consistencia suave y homogénea.

•Los grumos en la pasta son un engorro. Para evitarlos, mezcle primero los ingredientes secos. Después, incorpore poco a poco la leche y el huevo. Si a pesar de ello se forman grumos que no se deshacen, puede pasar la pasta por el chino.

•La leche da una consistencia cremosa a la masa de las tortitas; con el agua mineral queda más ligera. Si solamente se utiliza agua, las tortitas serán especialmente crujientes. En principio, la pasta para tortitas debe ser espesa.

•Si prefiere las tortitas ligeras y esponjosas, separe los huevos en yemas y claras e incorpore las claras a punto de nieve poco antes de cocer las tortitas. Una proporción más alta de huevo proporciona volumen adicional.

•Toda pasta para tortitas necesita una pizca de sal y otra de azúcar. Si desea proporcionar un toque especial a las tortitas, añada ralladura de naranja, limón o mandarina o bien un chorrito de ron. Una pizca de nuez moscada, canela o cardamomo dará un gusto original a sus tortitas. La pasta para tortitas saladas se puede aderezar con especias molidas o hierbas frescas o secas.

•Las tortitas se conservan bien en el horno a 60 °C durante un rato. No obstante, las tortitas esponjosas no deben apilarse porque se aplastarían y se pondrían blandas.

•Las variantes dulces —en su forma más sencilla, con azúcar o compota—son tan apreciadas como las saladas. Algunos ingredientes, como las manzanas, se pueden cocer al mismo tiempo que la tortita o ponerlos después por encima.

•Las tortitas se pueden guardar y congelar. Si enrolla las tortitas apiladas una vez frías y las envuelve en papel de aluminio, se conservarán en el frigorífico por lo menos 2 días. Para congelarlas, sepárelas con papel vegetal y métalas en bolsas para congelar. Las tortitas frías o congeladas se pueden calentar en una sartén antiadherente sin grasa a fuego medio o bien en el microondas.

Consejos para hacer creps:

•Para cocer las creps existen sartenes especiales de borde bajo y esparcidores de madera para extender fácilmente una capa fina y homogénea de pasta. Si tiene la intención de hacer creps a menudo le recomendamos que adquiera una.

Con ella, hacer creps es un juego de niños. Solo hay que echar la pasta, extenderla y, con un poco de práctica, en menos de un minuto tendrá una crep perfecta. También se puede utilizar una sartén normal antiadherente; cuanto más bajo sea el borde, más fácil será sacar la crep de la sartén sin que se rompa.

•No es obligatorio, pero recomendable: deje reposar la pasta 15 minutos después de hacerla, quedará más suave.

•Sustituya una parte (unos 50 ml) de la leche o del suero de mantequilla por agua mineral. Las creps quedarán más ligeras y, sobre todo, más crujientes. En principio, la pasta para creps debe ser fluida.

•Si se cuecen las creps en la sartén se recomienda verter una pequeña cantidad de masa e inclinar la sartén hacia todos los lados para distribuirla homogéneamente. Si ha echado demasiada pasta en la sartén, retire lo que sobre después de extenderla.

•No cueza las creps con el fuego muy fuerte. Lo mejor es hacerlo a temperatura media.

•Utilice la menor cantidad de grasa posible para cocer las creps.

•Reserve las creps calientes en el horno (a unos 60 °C) hasta el momento de consumirlas.

Consejos para hacer gofres perfectos:

•Para hacer gofres es imprescindible disponer de una gofrera o plancha para gofres. Existen distintos tipos, para hacer gofres de diferentes tamaños y formas, por ejemplo con forma de corazón, los rectangulares de Bruselas o barquillos. La mayoría de las planchas para gofres son antiadherentes y permiten sacarlos fácilmente. Para que la capa antiadherente no se estropee, utilice utensilios de madera o de plástico termorresistente para sacar los gofres. Nunca se deben utilizar objetos afilados.

•Si se preparan con mantequilla ablandada, los gofres adquieren un sabor delicado. Con aceite vegetal, por ejemplo de girasol, salen especialmente jugosos.

•Para obtener gofres de poros finos sustituya una parte de la harina por maicena.

•Si en lugar de leche se utiliza agua templada (mineral o del grifo) y se prolonga el proceso de cocción, hasta el doble de tiempo dependiendo de la gofrera, los gofres quedarán muy crujientes.

•La plancha para gofres se debe limpiar en seco antes de usarla, después engrasar ligeramente y, a continuación, calentarla. Antes de empezar a cocer los gofres la plancha debe alcanzar la temperatura de cocción. Consulte también las instrucciones de uso de la gofrera.

•Si al sacar los gofres hechos—deben están dorados por ambos lados— quedan restos en la plancha, retírelos antes de cocer la siguiente tanda para evitar que se quemen y formen zonas negras. Para ello lo mejor es utilizar un pincel suave de cocina que no dañe la capa antiadherente de la plancha.

•Ponga los gofres recién hechos sobre una rejilla o parrilla uno al lado del otro para que estén al aire también por debajo. Si se apilan quedan blandos y pastosos.

•Tueste los gofres que se hayan ablandado para que vuelvan a estar crujientes.

Para acompañar:

Este libro contiene numerosas recetas para gofres, tortitas y creps con rellenos dulces. Si tiene prisa o no tiene tiempo para ir a comprar ingredientes especiales, consulte la lista de ingredientes que le ofrecemos a continuación y prepare deliciosos gofres, tortitas y creps con lo que tenga en casa.

Prepare la masa con una de las recetas del capítulo correspondiente y combínela con el ingrediente o relleno que tenga a mano: azúcar, azúcar con canela, mermelada, jalea, miel, crema de cacao, de almendras o avellanas, compota de manzana o ciruela, cerezas o guindas, ciruelas o albaricoques en conserva, puré de frutas, fruta cortada en trocitos, fruta congelada como frambuesas o moras, jarabe de arce, queso tipo quark, yogur, nata, natillas, queso fresco, frutos secos picados, guirlache, virutas de chocolate, coco rallado, helado.

Gofres belgas

con arroz con leche y guindas

Tiempo de preparación:unos 50 minutos

Para 4 personas

Para el arroz con leche

500 ml de leche

1 pizca de sal

1 cucharada de azúcar

1 trozo de piel de limón biológico

1 rama de canela

100 g de arroz de grano redondo

Para las guindas

375 g de guindas en conserva

1 sobre de preparado para natillas (sabor vainilla)

Para los gofres

125 g de mantequilla

75 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

2 huevos

250 g de harina

½ cucharadita de levadura en polvo

180 ml de suero de mantequilla

2 cucharadas de miel fluida

1 Para preparar el arroz con leche, caliente en un cazo la leche con la sal, el azúcar, la piel de limón y la canela y espere a que hierva. Eche el arroz, espere a que empiece a hervir de nuevo y cuézalo tapado a medias a fuego lento 25 minutos. Remuévalo de vez en cuando. Retire la piel de limón y la canela.

2 Para preparar las guindas, caliéntelas en un cazo con su jugo. Disuelva el preparado para natillas en un poco de agua, añádalo a las guindas, remueva bien y llévelo a ebullición. Aparte el cazo del fuego.

3 Para preparar los gofres, ponga la mantequilla en un recipiente y bátala hasta que esté cremosa. Poco a poco vaya incorporando el azúcar y el azúcar avainillado. Añada los huevos uno a uno mientras sigue batiendo. Mezcle la harina con la levadura e incorpore la mezcla a la crema, poco a poco y alternándola con el suero de mantequilla. Después, agregue la miel.

4 Cueza los gofres por tandas en la gofrera bien caliente y engrasada hasta que estén dorados. Sírvalos enseguida con el arroz con leche y las guindas.