Grillen E-Book

• Herausgeber: Gräfe u. Unzer
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 118

Veröffentlichungsjahr: 2016

Beschreibung

Fleisch, Fisch, Gemüse, Salate & Co.: 80 neue Rezepte zum Grillen! Kaum etwas ist so märchenhaft unkompliziert und verführerisch wie das Essen für einen netten, lustigen Grillabend mit Familie und Freunden! Die Salate sind schnell gemacht, Fleischgerichte und Fischgerichte brutzeln fast wie von alleine vor sich hin. Und wenn dann auch noch die Beilagen zum Grillen stimmen, genügend würzige Dips, BBQ Soßen, Chutneys und frisch gerührte Salsas zur Hand sind, ist der Spaß perfekt! Mit diesen Rezepten kann jeder richtig grillen: - Fleisch: z.B. Kalbsröllchen mit Senf-Limetten-Butter, Lammhack-Kebab mit Joghurtsauce, Entrecôte mit Holunder-Hollandaise… - Geflügel: z.B. Hähnchenkeulen auf Tandoori-Art, Chili-Chicken Wings, Aloe-Limetten-Putensteaks… - Aus dem Wasser: z.B. Kräuter-Knoblauch-Sardinen, Red Snapper vom Grill, Seeteufel-Papaya Grillspieße… - Vegetarisch grillen: z.B. Chili-Vanille-Kürbis, Quattro Formaggi-Tramezzini, Blattsalat mit gegrillter Ananas… - Die Extras: z.B. Thai-Chili-Chicken-Sauce, Nektarinen-Koriander-Salsa, Türkischer Hirtensalat… Das perfekte Essen für Gäste: Egal ob Wurst-Fan, Fleischtiger oder Vegetarier – alle Grill Rezepte sind so abwechslungsreich, dass garantiert für jeden Geschmack etwas darunter ist. Die Ideen für lange Grillabende gehen mit diesem Buch garantiert nicht mehr aus. Jetzt muss eigentlich nur noch das Wetter mitspielen – und einem langen, köstlichen Grillsommer steht nichts mehr im Weg! Das Buch auf einen Blick: - So macht Grillen noch mehr Spaß: 80 einfache, schnelle BBQ Rezepte und neue Ideen - Für Gasgrill und Holzkohlegrill: Diese Grill Rezepte eignen sich für verschiedene Grilltypen - Essen für Gäste: Alle Rezepte sind leicht vorzubereiten und dabei unglaublich verführerisch und abwechslungsreich - Salate und Beilagen, die jedem gelingen: Alle Rezeptvorschläge sind dreifach geprüft, absolut alltagstauglich, unkompliziert und gelingsicher!

Leseprobe

Unsere eBooks werden auf kindle paperwhite, iBooks (iPad) und tolino vision 3 HD optimiert. Auf anderen Lesegeräten bzw. in anderen Lese-Softwares und -Apps kann es zu Verschiebungen in der Darstellung von Textelementen und Tabellen kommen, die leider nicht zu vermeiden sind. Wir bitten um Ihr Verständnis.

Sommer,

Sonne, … Grillen! Ob gemütlicher Grillabend mit der Familie, Grillparty mit den besten Freunden oder großes Sommerfest – wenn die Kohlen glühen und der Duft von Würstchen, Steaks und Grillfisch in der Luft liegt, fehlt nicht mehr viel zum Glück. Ein raffinierter Salat vielleicht, oder eine pikante Sauce … Egal, ob mit Holzkohle im Garten oder mit Strom auf dem Balkon, mit selbst komponierten Spießchen, raffiniert gewürztem Fisch oder geräuchertem Grillgemüse: Mit diesen Rezepten halten Sie alle Trümpfe für einen gelungenen Grillabend in Händen. Nicht vergessen: Rechtzeitig die Getränke kaltstellen, dann kann eigentlich nichts mehr schiefgehen. Viel Spaß!

Wird man auf eine Gartenparty eingeladen oder verabredet man sich zum Grillen, gehen die meisten davon aus, dass Fleisch auf den Teller kommt. Wir auch.

BBQ-Steaks mit Knoblauchkartoffeln und Chimichurri

Chimichurri ist der klassische Begleiter des argentinischen Asado. Die Sauce schmeckt, wie sie klingt: verführerisch.

Für die Steaks und Kartoffeln:

6 Knoblauchzehen

1 TL brauner Zucker

1 TL Pimentkörner

½ TL Zimtblüten (ersatzweise 1 Msp. Zimtpulver)

1 Muskatblüte (Macis)

1 TL Salz

1 TL Pfeffer

4 Steaks (à ca. 200 g, z. B. Schweinehalsgrat, Rinderrücken, Hirschkeule)

8 Kartoffeln (à ca. 100 g)

16 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)

Für das Chimichurri:

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Paprikaschote

Salz

1 Lorbeerblatt

7 EL Olivenöl

1 TL edelsüßes Paprikapulver

1 TL getrockneter Oregano

½ TL Chiliflocken

4 EL Rotweinessig

2 Tomaten

1 Bund Petersilie

Pfeffer

Für 4 Personen

Zubereitung: 1 Std. | Marinier-/Backzeit: bis 1 Std.

Grillen: 10 Min.

1Für die Steaks 2 Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Mit Zucker, Gewürzen, Salz und Pfeffer in einem Mörser oder einem elektrischen Blitzhacker fein zerkleinern. Steaks mit der Mischung einreiben, zugedeckt bei Raumtemperatur marinieren lassen, bis sie gebraucht werden.

2Für das Chimichurri Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides klein würfeln. Die Paprikaschote vierteln, von Stiel, Trennwänden und Kernen befreien, waschen und ebenfalls klein würfeln. Alles mit 1 Prise Salz, Lorbeerblatt und je 2 EL Olivenöl und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze 20Min. zugedeckt dünsten. Paprikapulver, Oregano und Chiliflocken mit in den Topf geben, unterrühren. Das Paprikagemüse mit Rotweinessig ablöschen, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

3Inzwischen die Tomaten waschen und vierteln, dabei Stielansätze und Kerne entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Petersilie abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Tomaten, Petersilie und das übrige Olivenöl unter das Paprikagemüse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Chimichurri mindestens 1Std. ziehen lassen.

4Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Übrigen Knoblauch schälen und längs vierteln. Kartoffeln gründlich waschen, mit einem spitzen Messer kleine Löcher hineinbohren und die Kartoffeln mit dem Knoblauch spicken. Jede Kartoffel mit 2 Speckscheiben umwickeln und in Alufolie einpacken. Kartoffeln auf ein Backblech legen und im Ofen (Mitte) 30–40Min. backen.

5Die Steaks auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze 8–10Min. grillen, dabei einmal wenden. Die Kartoffeln in der Glut noch einmal kurz nachgrillen. Die BBQ-Steaks mit den Kartoffeln und dem Chimichurri servieren.

Kalbsröllchen mit Senf-Limetten-Butter

Die aromatische Butter verleiht den feinen Röllchen innen wie außen einen zarten Schmelz, der Speckmantel hält sie herrlich saftig.

Für die Senf-Limetten-Butter:

2 Bio-Limetten

200 g weiche Butter

4 EL körniger Senf

Salz

Pfeffer

Für die Kalbsröllchen:

8 Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)

Salz

Pfeffer

8 kleine Stängel Basilikum

16 Scheiben durchwachsener Speck (etwa 110 g, z. B. Pancetta oder Coppa, ersatzweise Parma- oder Serranoschinken)

Außerdem:

Zahnstocher zum Feststecken

Für 4 Personen

Zubereitung: 25 Min. | Grillen: 15 Min.

1Für die Butter die Limetten heiß waschen und die Schale fein abreiben. Die Limettenschale mit der Butter und dem Senf gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2Die Kalbsschnitzel nebeneinander auf der Arbeitsfläche auslegen und flacher klopfen. Dafür die platte Seite eines Fleischklopfers oder auch die breite Seite eines großen, schweren Messers verwenden.

3Die obere Seite jedes Kalbsschnitzels dick mit 2–3TL Senf-Limetten-Butter bestreichen. Die übrige Butter kühl stellen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blätter von je 1 Basilikumstängel an eine Schmalseite legen und die Kalbsschnitzel von dieser Seite her aufrollen.

4Die Kalbsröllchen mit je 2Scheiben Speck umwickeln, mit einem Zahnstocher feststecken.

5Die Kalbsröllchen auf den Grillrost legen und mit etwa 10cm Abstand zur Glut 10–15 Min. grillen, dabei immer wieder wenden. Mit der übrigen Senf-Limetten-Butter servieren.

GUT ZU WISSEN

Am besten umwickeln Sie die Kalbsröllchen mit der milden, aromatischen Pancetta. Für diesen zarten Speck aus Italien werden Schweinebauchstücke je nach Region mit Kräutern wie Rosmarin oder Salbei gewürzt, mit Salz eingerieben, manchmal auch noch leicht gesäuert, gerollt und dann an der Luft getrocknet. Genauso fein ist die italienische Coppa, die man aus muskulösen und fettdurchwachsenen Teilen von Schweinevorderkeule, -nacken oder -hals herstellt. Das Fleisch wird gerollt, in Rinderdärme gefüllt und in Netze gehüllt. Danach kommt der Speck 10 – 18 Tage in eine Salzlake und reift anschließend 5 – 6 Monate an der Luft. Kaufen können Sie beide Spezialitäten in italienischen Feinkostläden, beim gut sortierten Metzger oder auch in großen Supermärkten (hier oft bereits luftdicht abgepackt.)

Lamm-Saltimbocca

4 Lammhüftsteaks (à ca. 150 g)

Salz

Pfeffer

16 Salbeiblätter

8 große, dünne Scheiben Parmaschinken (ca. 120 g)

Alufolie und Olivenöl zum Grillen

Für 4 Personen

Zubereitung: 10 Min. | Grillen: 8 Min.

1Die Lammsteaks einmal quer durchschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salbeiblätter waschen und trockentupfen.

2Jede Steakhälfte mit 2 Salbeiblättern belegen, mit je 1Scheibe Parmaschinken locker umwickeln.

3Den Grillrost mit Alufolie auslegen und einölen. Die Lamm-Saltimbocca darauflegen und mit etwa 10cm Abstand zur Glut etwa 8 Min. grillen, dabei einmal wenden.

UND DAZU?

Wenn Sie ein richtiger Saucenliebhaber sind, sollten Sie zu den Saltimbocca unbedingt mal diese Rotweinsauce probieren: Je 1 kleine Zwiebel und Möhre schälen, in ganz feine Würfel schneiden und in 1EL Butter 1 – 2 Min. andünsten. ¼ l trockenen Rotwein angießen und etwa 5 Min. bei starker bis mittlerer Hitze einkochen lassen. Dann die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. 2EL kalte Butterflöckchen unterschlagen, mit 1Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

oben: Lamm-Saltimbocca | unten: Kalbsschnitzel mit Marsala und Orangen

Kalbsschnitzel mit Marsala und Orangen

4 Orangen (davon 1 kleine Bio-Orange)

3 Knoblauchzehen

4 Stängel Basilikum

8 EL Marsala (ersatzweise Sherry)

8 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

4 flach geklopfte Kalbsschnitzel (à ca. 175 g, ½ cm dick)

4 EL eiskalte Butter

Für 4 Personen

Zubereitung: 25 Min. | Marinieren: 5 Std.

Grillen: 8 Min.

1Bio-Orange heiß waschen, die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. 2 Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfleisch aus den Trennhäuten herausschneiden, abdecken und beiseitestellen. Übrige Orangen auspressen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben, Basilikum in Streifen schneiden.

2Orangenschale und -saft mit Knoblauch, Basilikum, Marsala, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kalbsschnitzel darin mindestens 5 Std. marinieren.

3Schnitzel aus der Marinade nehmen, Marinade in einen Topf geben und in 6–8 Min. bei starker Hitze einkochen lassen. Butter in kleinen Flöckchen unterschlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangenfilets einlegen und heiß werden lassen. Die Sauce warm halten.

4Schnitzel auf den Grillrost legen und mit etwa 10cm Abstand zur Glut 6–8 Min. grillen, dabei einmal wenden. Mit Orangen-Marsala-Sauce servieren.

BBQ-Spareribs

2 kg fleischige Spareribs (vom Metzger in 10 – 15 cm lange Stücke hacken lassen)

Salz

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Butter

100 ml Weißweinessig

300 g Tomatenketchup

200 g Barbecue-Sauce (aus dem USA-Regal im gut sortierten Supermarkt oder BBQ-Chili-Sauce von >, ersatzweise Tomatenketchup)

Pfeffer

Für 4 Personen

Zubereitung: 20 Min. | Kochen: 30 Min.

Marinieren: 5 Std. | Grillen: 10 Min.

1Spareribs von größeren Fettstücken befreien. Dann in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und die Ribs bei schwacher Hitze in 30 Min. weich garen, dabei den entstehenden Schaum abschöpfen. Abgießen und trockentupfen.

2Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1–2 Min. dünsten. Essig, Ketchup und Barbecue-Sauce dazugeben und 1–2 Min. kochen lassen. Dann alles mit dem Pürierstab kurz durchmixen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Spareribs damit bedecken und mindestens 5 Std. marinieren.

3Die Spareribs aus der Marinade nehmen und auf den Grillrost legen. Mit etwa 10cm Abstand zur Glut etwa 10 Min. grillen, dabei immer wieder wenden und mit Marinade einpinseln.

oben: BBQ-Spareribs | unten: Jerk-Schweinerippchen

Jerk-Schweinerippchen

4 große, scharfe rote Chilischoten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 große Orange

2 TL gemahlenes Piment

4 EL Rohrohrzucker

8 EL Olivenöl

6 EL Tomatenketchup

Salz

2 kg fleischige Spareribs (vom Metzger in 10 – 15 cm lange Stücke hacken lassen)

Für 4 Personen

Zubereitung: 20 Min. | Marinieren: 5 Std.

Grillen: 30 Min.

1Die Chilis waschen, entstielen und samt den Kernen in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Saft der Orange auspressen. Alles mit Piment, Zucker, Öl, Ketchup und Salz zu einer Marinade verrühren.

2Die Spareribs waschen, trockentupfen, in einzelne Rippen schneiden und von größeren Fettstücken befreien. Spareribs mit der Marinade bestreichen und mindestens 5 Std. darin ziehen lassen, dabei ab und zu wenden.

3Die Spareribs aus der Marinade nehmen und auf den Grillrost legen. Mit etwa 10cm Abstand zur Glut etwa 30 Min. grillen, dabei immer wieder wenden und mit Marinade einpinseln.

SPEED-TIPP

Die Grillzeit verkürzt sich auf etwa 10 Min., wenn Sie die Spareribs, wie im Rezept links beschrieben, in Salzwasser ganz sanft vorgaren.

Filetsteaks auf Kobe-Art

4 dicke Filetsteaks vom Rind (à ca. 180 g)

2 Knoblauchzehen

15 g Ingwer

ca. 75 ml japanische Sojasauce

2 EL Erdnussöl (+ Öl für den Rost)

1 weißer Rettich

Salz

2 TL Wasabipulver (japanischer Meerrettich, Asienregal)

1 EL Zitronensaft

Außerdem:

Eisenpfanne mit hitzefestem Stiel

Untersetzer

Für 4 Personen

Zubereitung: 35 Min. | Marinieren: 3 Std.

1Die Steaks trockentupfen. Knoblauch und Ingwer schälen, durch eine stabile Knoblauchpresse drücken, mit 2EL Sojasauce und 2EL Erdnussöl verrühren. Die Steaks kräftig damit einreiben, abgedeckt mindestens 3 Std. im Kühlschrank marinieren.

2Den Rettich schälen und ganz fein reiben, mit Salz würzen, in Schüsselchen verteilen. Das Wasabipulver mit Zitronensaft und etwas Wasser zu einer cremigen Paste anrühren, ebenfalls in kleine Schälchen verteilen. Die Steaks trockentupfen.

3Den Grillrost sehr heiß werden lassen, ölen und die Steaks 1–2 Min. pro Seite grillen. Den Grillrost höher einhängen, direkt in der Glut die Pfanne sehr heiß werden lassen. Steaks in Scheiben schneiden, wieder zusammensetzen und in der heißen Pfanne servieren. Dips und restliche Sojasauce dazureichen.

oben: Filetsteaks auf Kobe-Art | unten: Bulgogi-Rindfleisch

Bulgogi-Rindfleisch

600 g Rindfleisch zum Kurzbraten am Stück (Filet, Lende oder Nuss)

2 EL brauner Rohrzucker

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

75 ml helle Sojasauce

2 EL Öl (+ Öl zum Bestreichen)

1 EL Sesamsamen

½ TL Tabascosauce

Salz

Pfeffer

1 kleiner Romanasalat

Außerdem:

Grillschalen (mit Stegen und Löchern)

Für 4 Personen

Zubereitung: 1 Std.

1Das Rindfleisch trockentupfen und in ganz dünne Scheiben schneiden. Den Zucker leicht einkneten. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, die hellen Abschnitte fein hacken (das Dunkle anderweitig verwenden). Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Sojasauce, Öl und Sesam mischen, mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa ein Drittel von dieser Mischung zum Fleisch geben und kräftig durchmischen. Bis zum Grillen marinieren. Die übrige Mischung auf Schälchen verteilen.

2Den Salat waschen und in Streifen schneiden, auf einer Platte ausbreiten. Das Fleisch gut abtropfen lassen. Den Grillrost dicht über der Glut auflegen, Grillschalen darauf sehr heiß werden lassen. Die Grillschalen ölen und die Fleischscheiben darin nebeneinander höchstens 1 Min. pro Seite grillen; gegarte Scheiben auf das Salatbett heben. Zwischendurch den Bratensaft aus den Schalen über das Fleisch träufeln. Das Fleisch mit der Frühlingszwiebel-Mischung servieren.

Pfefferige Rib-Eye-Steaks vom Grill

»Ribeye« klingt eindeutig cooler als »Hochrippe«, bezeichnet aber ein und dasselbe Stück des Rinderrückens zwischen Nacken und Roastbeef.

3 Rib-Eye-Steaks (à ca. 300 g)

2 Knoblauchzehen

1 Zweig Rosmarin

1 TL Wacholderbeeren

2 TL schwarze Pfefferkörner

5 EL Olivenöl

Fleur de Sel (Meersalz)

Für 6 Personen

Zubereitung: 10 Min. | Marinieren: 6 Std.

Grillen: 10 Min.

1Die Steaks mit Küchenpapier trockentupfen. Den Knoblauch schälen, Rosmarin waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen, beides fein hacken. Die Wacholderbeeren und Pfefferkörner nacheinander im Mörser grob zerreiben, dann miteinander mischen.

2Knoblauch, Rosmarin und Gewürze mit dem Öl mischen, die Steaks darin wenden. Die Steaks am besten in eine Plastikbox geben, gut verschließen und mindestens 6Std. (oder auch über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.

3Die Steaks noch einmal in der Marinade wenden, mit ca. 15cm Abstand zur Hitzequelle auf den Grillrost legen und von jeder >–5Min. grillen. Die Steaks vom Grill nehmen, mit Fleur de Sel würzen und vor dem Portionieren möglichst noch 3–4Min. ruhen lassen.

INFO

Rib-Eye-Steaks bezeichnet man bei uns auch als Hochrippe oder Hohe RIppe. Gemeint ist stets der Teil des Rinderrückens zwischen Nacken und Roastbeef.

TIPP

Schärfeliebhaber genießen das Steak mit der selbstgemachten BBQ-Chili-Sauce (>), nicht ganz so Mutige greifen zu Tomatenketchup (>).

Cheeseburger Italia

1 kleine Gemüsezwiebel

450 g Rinderhackfleisch

2 EL mittelscharfer Senf

5 EL Tomatenketchup

3 EL Semmelbrösel

1 EL getrockneter Oregano

Salz

Pfeffer

2 – 3 EL Öl

4 große Burger-Buns (Softbrötchen) mit Sesam

200 g Tomaten

1 Bund Rucola

3 EL Salatmayonnaise

8 Scheiben geräucherter Scamorza

Öl zum Grillen

Für 4 Personen

Zubereitung: 35 Min. | Grillen: 10 Min.

1Zwiebel schälen und quer halbieren, eine Hälfte in Würfel, die andere in dünne Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel mit Hack, 1 EL Senf, 1 EL Ketchup, Semmelbröseln und Oregano verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu 4 Hacksteaks formen und mit Öl bestreichen.

2Brötchen waagerecht durchschneiden und unter Wenden auf dem heißen Grill kurz erwärmen. Hacksteaks auf einer geölten Grillschale auf dem heißen Grill unter Wenden ca.10 Min. braten.

3Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und trockenschütteln. Mayonnaise mit 1 EL Senf verrühren. Die unteren Brötchenhälften mit je 1 EL Senfcreme bestreichen. Mit Rucola belegen, Tomaten und Zwiebelringe darauf verteilen. Mit Hacksteaks und Käse belegen. Restliches Ketchup daraufstreichen, mit oberen Brötchenhälften belegen. Sofort servieren.