Gut kochen für Freunde E-Book

• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Unsere 100 besten Rezepte
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2012

Seitenzahl: 111

Beschreibung

Ob edle Ideen für das perfekte Dinner unter Freunden oder herzhafte Grundlagen für die eine oder andere Flasche Wein, raffinierte Gerichte für den lauen Sommerabend im Freien, oder Gerichte, die so gut vorzubereiten sind, dass der Gastgeber von der ersten Minute an mitfeiern kann - in diesem Buch gibt es rund 110 Rezeptideen, die einen Abend mit Freunden erst so richtig rund machen. Ob Chorizo-Eintopf, Rinderfiletsteak mit Wasabi oder Sektmousse mit Granatapfelkernen - die Rezepte bestechen durch Raffinesse, Aroma und das gewisse Etwas, allesamt sind sie Schritt für Schritt erläutert und stimmungsvoll fotografiert. Die Einleitung punktet durch Anregungen für die Tischdekoration und Wissenswertes rund ums Eindecken. - Über 100 Rezepte für einen unvergesslichen Abend mit guten Freunden - Alle Rezepte mit brillantem Foodfoto und ausführlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung - Die Einleitung liefert Tipps zur Tischdekoration und Wissenswertes zum Eindecken - Für jeden Anlass die perfekten Rezepte

Leseprobe

Gut kochen

für Freunde

Inhalt

Einleitung

6

Partysnacks & Fingerfood

10

Edel & festlich

50

Gute Grundlagen

106

Essen im Freien

136

Gut vorzubereiten

172

Süßes & Desserts

206

Rezeptverzeichnis 238

Einleitung

Vorwort

8

Einleitung

Ein Essen mit Freunden ist mit

die schönste Art, seine Freizeit

zu verbringen. Ob an einem lauen

Sommerabend draußen der Grill

angeworfen wird oder ob Sie Lust

haben, ein edles Dinner zu zeleb-

rieren – immer versprechen sol-

che Abende, lange in Erinnerung

zu bleiben. In diesem Buch fi nden

Sie eine große Auswahl an tollen

Rezeptideen, mit denen Sie sicher

kulinarische Volltreffer landen

– hier im Vorwort sollen nun ein

paar Anregungen die Lust an der

Tischdekoration und am Platzie-

ren der Teller, Gläser und des Be-

stecks befl ügeln. Das Auge isst ja

bekanntlich mit.

Schon mit wenigen Handgriffen

und ein paar kreativen Ideen lassen

sich traumhafte Effekte zaubern.

Unverzichtbar sind dabei Kerzen.

Sie können in Hülle und Fülle ein-

gesetzt werden und verbreiten

sofort eine festliche Stimmung.

Besonders Teelichter eignen sich

für unkomplizierten Kerzenschim-

mer in vielen Variationen: in bunte

Gläser gestellt – zum Beispiel ma-

rokkanische Teegläser - liefern sie

schöne Farbakzente, aber auch die

einzelnen Gedecke können mit ih-

nen geschmückt werden. Sie kön-

nen die kleinen Lichtquellen aber

auch elegant in einem Band über

den Tisch laufen lassen oder ro-

mantisch und wie hingestreut auf

dem Tisch verteilen.

Auch Blumen, Pfl anzen oder Blät-

ter sind bei der Tischdeko unver-

zichtbar. Einzelne Blütenblätter

locker über den Tisch gestreut

sind romantisch-verspielt, herbst-

lich wird es mit buntem Laub und

selbst gesammelten Kastanien.

Einzelne Blüten in kleinen Gläsern

wirken locker und verspielt, ein

ganzer Strauß oder ein Gesteck

dagegen eher festlich-elegant.

Auch Kräuter entfalten ihre me-

diterranen Duft- und Aromastoffe

wunderbar auf dem Esstisch.

Das Eindecken – die klassischen

Regeln

Jeder Gast benötigt rund 80 cm

Tischlänge, damit er bequem sit-

zen kann. Nach Geschmack wird

ein Platzteller verwendet. Auf

diesen kommt dann im Laufe des

Abends jeweils der Teller, der in

Gebrauch ist. Links vom Teller

oder schräg links oben liegt der

Brotteller.

Einleitung

9

Klassisch liegen die Messer rechts

vom Teller, die Schneide schaut

nach links, also zum Teller hin.

Die Gabeln liegen links vom Tel-

ler, die Zinken schauen nach oben.

Das Besteck liegt nicht bündig mit

der Tischplatte, sondern ungefähr

einen Daumen breit oberhalb. Die

Anordnung des Bestecks spiegelt

die Menüfolge wider. Außen liegt

demnach das Besteck für die Vor-

speise, innen das für den Haupt-

gang. Oberhalb des Tellers liegt

der Suppenlöffel unter dem sich

dann das Dessertbesteck befi n-

det. Die goldene Regel lautet also:

Gegessen wird von außen nach

innen. Eine Ausnahme bildet das

Brotmesser, das auf dem Brottel-

ler platziert wird. Das Glas, das

für den Hauptgang vorgesehen

ist, wird ungefähr über dem Mes-

ser für den Hauptgang platziert.

Das Wasserglas, das während des

gesamten Essens in Gebrauch

ist, wird links daneben platziert,

rechts neben das Hauptgangglas

kommt das Glas, das die Vorspeise

begleiten soll.

Partysnacks & Fingerfood

grüne und schwarze Oliven

mit Oliven

12

Partysnacks & Fingerfood

Gazpachogelee

1

Für 6 Portionen

8 Blatt Gelatine

1 Scheibe Weißbrot vom

Vortag

4 El Olivenöl

400 g Tomaten

je 1 grüne und rote Paprika-

schote

300 g Salatgurke

4 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 El Sherryessig

Salz

Pfeffer

Ciabatta

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

(plus Kühlzeit)

Pro Portion ca. 210 kcal/880 kJ

6 g E, 8 g F, 29 g KH

Ciabatta in Stücke schneiden, je 1 Gazpacho-

würfel daraufl egen und alles mit grünen und

schwarzen Oliven auf Spieße stecken.

2

3

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brot

entrinden und mit dem Olivenöl tränken. Toma-

ten waschen, von den Stielansätzen befreien und

würfeln. Paprika waschen und putzen, Gurke schä-

len und beides würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe

schneiden. Alles mit den geschälten Knoblauchze-

hen und dem Essig im Mixer fein pürieren und mit

Salz und Pfeffer abschmecken.

Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei ge-

ringer Temperatur aufl ösen. Unter das Gemü-

sepüree rühren, in ausgespülte Eiswürfelschälchen

füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

mit Zucchini und Champignons

Partysnacks & Fingerfood

15

Kartoffeltortilla

1

Für 6 Portionen

500 g Kartoffeln

1 Zwiebel

4 Eier

100 g Champignons

1 Zucchini

150 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

Kirschtomaten, halbiert

1/2 Salatgurke, in Scheiben

Baguettescheiben nach

Belieben

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

(plus Brat- und Garzeit)

Pro Stück ca. 310 kcal/1300 kJ

8 g E, 25 g F, 12 g KH

la wenden und weitere 4 Minuten backen. In Würfel

schneiden, auf Baguettescheiben verteilen und auf

Spieße stecken. Mit halbierten Kirschtomaten und

Gurkenscheiben dekorieren.

2

3

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben

schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schnei-

den. Die Eier verquirlen, die Pilze putzen und würfeln.

Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden.

125 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die

Kartoffelscheiben darin portionsweise garen.

Herausnehmen und würzen, das Öl aufbewahren. In

einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und

die Zwiebel darin glasig schmoren. Eier verquirlen

und mit Pilzen, Zucchini und Zwiebel mischen, dann

würzen. Die Kartoffelscheiben unterheben.

Das verbliebene Öl erneut erhitzen und die

Eimasse darin etwa 10 Minuten garen. Tortil-

mit Walnüssen

16

Partysnacks & Fingerfood

Gefüllte Pilze

1

Für 4 Portionen

4 getrocknete Tomaten in Öl

50 gehackte Walnüsse

115 g Frischkäse

Salz

Pfeffer

12 mittelgroße Champignon-

köpfe

50 g frisch geriebener

Manchego

2 El frisch gehackter

Koriander

einige Blätter Eisbergsalat

Lorbeerstiele

Olivenöl für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

(plus Grillzeit)

Pro Stück ca. 229 kcal/961 kJ

8 g E, 21 g F, 12 g KH

putzen, blanchieren und hacken. Mit gerösteten Pini-

enkernen und Frischkäse mischen und die Pilze wie

oben beschrieben füllen und garen. Mit Lorbeerstie-

len oder Rosmarinstängeln auf Walnussbrote spie-

ßen, die mit Eisbergsalatblättern belegt sind.

2

3

Tomaten abtropfen lassen und hacken. Walnüsse

in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nüsse mit To-

maten und Frischkäse mischen und würzen.

Pilzköpfe putzen, feucht abreiben und mit der

Mischung füllen. Eine Form mit Öl einstreichen

und die Pilze hineinsetzen. Unter dem heißen Grill

etwa 7 Minuten grillen. Manchego darüberstreuen

und weitere 5 Minuten grillen. Mit Koriander be-

streuen. Die Pilze mit Lorbeerstielen auf je 1 Scheibe

Walnussbrot befestigen, die mit Eisbergsalatblättern

belegt sind.

Alternativ die Pilze mit Spinat, Frischkäse und

gehackten Pinienkernen füllen. Dafür Spinat

2

mit Oliven und Kapern

Partysnacks & Fingerfood

19

Käsehäppchen

1

Für 8 Portionen

150 g Kräuterfrischkäse

8 El Olivenöl

50 ml Milch

Salz

Pfeffer

200 g Brokkoliröschen

8 halbierte Scheiben

geröstetes Weißbrot

4 schwarze Oliven

4 Frühlingszwiebeln

4 Kapernäpfel

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

(plus Gar- und Grillzeit)

Pro Stück ca. 210 kcal/880 kJ

5 g E, 18 g F, 8 g KH

Frischkäse, Öl und Milch cremig rühren und wür-

zen. Brokkoli putzen und in Salzwasser garen. Auf 4

halbierten Brotscheiben verteilen, die Hälfte der Käse-

creme darübergeben und unter dem heißen Grill etwa

10 Minuten überbacken. Mit Oliven garnieren.

Die Frühlingszwiebeln putzen, halbieren und in

wenig gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten ga-

ren. Abtropfen und abkühlen lassen. Die Frühlings-

zwiebeln auf den restlichen Broten verteilen und die

restliche Käsecreme darübergeben. Wie oben be-

schrieben überbacken, dann mit Kapernäpfeln ver-

zieren.

Garnelen

mit Salsa verde

1

4

20

Partysnacks & Fingerfood

Für 4 Portionen

12 große Garnelen

1 kleine rote Paprikaschote

1 Frühlingszwiebel

30 g Butter

1/2 Tl Senfpulver

2 El trockener Sherry

1 Tl Worcestersauce

50 g gekochtes Fischfl eisch

3 El Paniermehl

1 El frisch gehackte

Petersilie

1 El Mayonnaise

Salz

Pfeffer

1 Ei

50 g geriebener Parmesan

250 ml Salsa verde (FP)

geröstetes Knoblauchbrot in

Scheiben

grüne Oliven

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

(plus Schmor- und Backzeit)

Pro Portion ca. 530 kcal/2220 kJ

20 g E, 36 g F, 29 g KH

Die Garnelen bis auf die Schwänze schälen, wa-

schen und trocken tupfen. Auf der Oberseite ein-

schneiden, das Fleisch auseinanderdrücken.

Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und dem Ei ver-

quirlen und unter die Masse heben. Diese Fül-

lung in die Garnelen geben. Restliche Butter zerlas-

sen und darüberträufeln. Den Käse darüberstreuen.

Garnelen im Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa

10 Minuten backen.

2

3

Salsa verde auf Knoblauchbrotscheiben vertei-

len. Je 1 gefüllte Garnele auf 1 Spieß und die-

sen mit 1 grünen Olive auf 1 Scheibe Knoblauchbrot

stecken.

Paprikaschote und Frühlingszwiebel putzen,

waschen, trocknen und fein hacken. In 15 g hei-

ßer Butter andünsten. Senfpulver, Sherry, Worces-

tersauce, Fischfl eisch, Paniermehl und Petersilie

kurz mitdünsten.

1 El Balsamessig

auf weißen Bohnen

22

Partysnacks & Fingerfood

Tintenfi sch

1

Für 4 Portionen

1 Knoblauchzehe

2 Frühlingszwiebeln

8 El Olivenöl

300 g frische, küchenfertige

Kalamares

250 g gekochte weiße

Bohnen

Salz

Pfeffer

2 El frisch gehackte, glatte

Petersilie

2 Zitronen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

(plus Bratzeit)

Pro Stück ca. 310 kcal/1300 kJ

18 g E, 21 g F, 13 g KH

Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Die

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dün-

ne Ringe schneiden.

Die Pfannenmischung auf Schüsseln verteilen.

Zitronen in Achtel schneiden und mit einem

Spieß auf die Kalamares stecken.

2

3

3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kala-

mares waschen, trocknen, in Stücke schneiden

und mit dem Knoblauch und den Frühlingszwiebeln

in der Pfanne etwa 2 Minuten schmoren. Bohnen zu-

geben und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und

Essig abschmecken und die Petersilie unterheben.

200 ml Sahne

mit Garnelen

24

Partysnacks & Fingerfood

Fischterrine

1

Für 12 Stück

600 g Fischfl eisch

Salz

Pfeffer

1 Eiweiß

abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Limette

1 El gehackte Kerbel-

blättchen

4 Kopfsalatblätter

100 g gekochte Garnelen

gebratene Schinkenscheiben

Butter zum Einfetten

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

(plus Garzeit)

Pro Portion ca. 110 kcal/460 kJ

13 g E, 6 g F, 1 g KH

Fischterrine portionieren und auf Salatblättern

anrichten. Je 1 Garnele mit 1 Stück Schinken

mit einem Spieß in die Fischcreme stecken.

2

3

Das Fischfl eisch waschen, trocken tupfen und

für 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. Anschlie-

ßend im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem

Eiweiß verrühren. Die Sahne unterrühren und alles

erneut kalt stellen.

Vier hohe Förmchen einfetten. Limettenschale

und Kerbelblättchen unter die Fischcreme he-

ben und alles in die Förmchen füllen. Mit Backpa-

pier abdecken und im Backofen im Wasserbad (70 °C

Wassertemperatur) bei 140 °C (Umluft 120 °C) etwa

15 Minuten garen, dann abkühlen lassen und aus den

Formen holen.

mit Sherry

26

Partysnacks & Fingerfood

Blutwurst-Pinchos

1

Für 4 Portionen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 El Öl

1 Tl getrockneter Thymian

1 Tl Paprikapulver

225 g Blutwurst (Morcilla)

2 El trockener Sherry

1/2 Ciabatta

Lorbeerstängel

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

(plus Schmor- und Bratzeit)

Pro Stück ca. 390 kcal/1630 kJ

14 g E, 25 g F, 26 g KH

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die

Zwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch fein

würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die

Zwiebelringe mit den Knoblauchwürfeln darin an-

dünsten. Thymian und Paprikapulver hinzufügen und

alles etwa 5 Minuten schmoren.

Das Brot in 6 Scheiben schneiden, diese hal-

bieren und jede Brotscheibe mit der Zwiebel-

Knoblauch-Mischung belegen. Darauf mit Lorbeer-

stängeln je 1 Scheibe Blutwurst spießen.

2

3

Die Blutwurst in 12 Scheiben schneiden, in die

Pfanne geben und von jeder Seite etwa 3 Minu-

ten knusprig braten. Mit dem Sherry ablöschen, alle

Flüssigkeit einkochen lassen.

je 8 Salbei- und Minzeblätter

4

mit Minze und Honig

Partysnacks & Fingerfood

29

Lamm-Snacks

1

Für 4 Portionen

200 g Lammfl eisch

1/2 Tl gemahlener

Kreuzkümmel

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

Salz

Pfeffer

2 El Olivenöl

150 g ausgelöster

Lammrücken

1 Tl Senf

2 El Honig

12 Scheiben Vollkorn-

Baguette

Ausserdem

Aioli zum Anrichten

und zum Bestreichen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 400 kcal/1670 kJ

29 g E, 16 g F, 34 g KH

Mit Salz und Pfeffer würzen und unter dem heißen

Grill etwa 2 Minuten bräunen.

2

3

3 Minuten grillen, bis die Oberfl äche knusprig ist.

Jedes Fleischstück mit einem Lorbeerstiel und et-

was Aioli auf ein Stück geröstetes Vollkornbaguette

stecken.

Die Fleischstücke wenden, die rohe Seite mit

Senf und Honig bestreichen und erneut etwa

Das Lammfl eisch waschen, trocken tupfen und

würfeln. Aus Gewürzen und Öl eine Marinade rüh-

ren und das Fleisch darin 30 Minuten ziehen lassen.

Die Kräuter waschen und trocken schütteln.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und ab-

wechselnd mit je 1 Blatt Salbei und Minze auf Spieße

stecken. Spieße etwa 8 Minuten grillen, dabei öfter

wenden und mit Marinade bestreichen. Mit Aioli an-

richten.

Den Lammrücken waschen, trocken tupfen und

in dünne Scheiben von 1 cm Dicke schneiden.

4 getrocknete Tomaten in Öl

auf Ratatouille

Partysnacks & Fingerfood

31

Lomo embuchado

1

Für 4 Portionen

4 grüne Paprikaschoten

1 Zwiebel

350 g Auberginen

300 g Zucchini

350 g Tomaten

2 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

je 1 Tl frisch gehackter

Thymian und Oregano

200 g Lomo embuchado,

ersatzweise Bündnerfl eisch

frisches Landbrot, in Stücke

geschnitten

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

(plus Schmorzeit)

Pro Stück ca. 190 kcal/790 kJ

14 g E, 25 g F, 26 g KH

mit 1 getrockneten Tomate auf Brotstücke spießen.

Zu dem Ratatouille servieren.

2

3

Die Paprikaschoten putzen, waschen und trock-

nen. Die Zwiebel schälen. Die Auberginen und

Zucchini putzen, waschen und trocknen. Die Tomaten

waschen und vom Stielansatz befreien. Das Gemüse

in Würfel schneiden. Die Zwiebel hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika-

schoten mit den Zwiebeln darin anschmoren. Die

Auberginen zugeben und 5 Minuten weiterschmoren.

Die Zucchini zugeben und 3 Minuten mitschmoren.