Indisch kochen leicht gemacht! E-Book

Charu Singh

• Herausgeber: via tolino media
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Veröffentlichungsjahr: 2024

Beschreibung

Dieses Indische-Kochbuch ist voll von köstlichen, leicht zuzubereitenden Rezepten! Mit über 120+ Rezepten zur Auswahl, finden Sie in diesem Kochbuch bestimmt das, wonach Sie suchen... Sobald Sie die Grundlagen… …der indischen Küche kennen, können Sie zu Hause die köstlichsten Naan, Chana Masala und Butterhähnchen zubereiten. Es ist fast unmöglich, sich einen Reim darauf zu machen, was "indische Küche" ist. Es gibt so viel Abwechslung in dieser uralten Küche, die von Region zu Region unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Gewürze enthält. Hinzu kommt eine lange Geschichte des Handels, der Invasionen und des Kolonialismus, und Sie werden viele persische, portugiesische, britische und niederländische Einflüsse finden. Wenn Sie die Schärfe der indischen Küche lieben, wird es Sie vielleicht überraschen zu erfahren, dass die Chilischoten aus Mexiko stammen und wahrscheinlich im 17. oder 18. Jahrhundert von den Portugiesen nach Indien gebracht wurden. Was ist die indische Küche? Die indische Küche geht auf die Indus-Zivilisation, auch Harappan-Zivilisation genannt, zurück, die vor etwa 5.000 Jahren entstand. Weizen, Reis, Hirse, Kichererbsen und Linsen waren die Grundnahrungsmittel und sind es bis heute. Gewürze, insbesondere Zimt, wurden zum Würzen der Speisen verwendet, und schließlich setzten sich die uns heute bekannten Gewürze durch: schwarzer Kardamom, Kreuzkümmel und Sternanis, um nur einige zu nennen. Später wurden auch Milchprodukte verwendet, und Fladenbrote wurden populär. Nun könnte man meinen, Indien sei weitgehend vegetarisch. Das ist jedoch weder historisch noch heute der Fall. Im alten Indien wurden Rinder und Geflügel gegessen, und sogar Tiere wie Wildvögel und Pfaue waren Freiwild! Apropos Mythen: Currypulver, eine Gewürzmischung, die außerhalb Indiens üblicherweise zu indisch inspirierten Gerichten hinzugefügt wird, ist eher eine britische Erfindung als eine indische. Indische Currys variieren je nach Region, Zutaten und sogar Familien und verwenden verschiedene Kombinationen von Gewürzen. Nicht nur Currys sind in den verschiedenen Regionen Indiens sehr unterschiedlich. Aber es gibt einige Gemeinsamkeiten in bestimmten Regionen, die uns helfen können, zu verstehen, was wir erwarten können. (mehr Informationen finden Sie im Buch)

Leseprobe

Inhaltsverzeichnis

Einleitung

Was ist die indische Küche?

Indische Rezepte

Indische Kochtechniken

Grundlegende indische Zutaten

Allgemeines

R E Z E P T E

BROTE

Kokosnuss-Knoblauch-Naan

Einfaches Naan

Poori

Chappatis

VEGETARISCH/VEGAN

Linsen-Masala

Khichdi

Blumenkohl Tikka Masala (im Schnellkochtopf)

Aloo Gobi

Einfaches Chana Masala

Madras Curry-Eier mit Reis

Linsensuppe mit Fruchtsalsa

Apfel-Blumenkopf-Eintopf

Samosas

Masala-Gemüseschnitzel

Curry-Tofu-Wok

Ratatouille Bombay

Indisches Pulao

Khatta-Aloo

Vegetarischer Eintopf (Sambaar)

Swiss-Saag

Indische Hash-Browns

Blumenkohl mit hausgemachten Masala

Dhal-Curry

Kohl-Boyaa

Riyas Raita

Desi-Capresse

Preiselbeer-Linsensalat

Kichererbsen-Curry nach Punjabi-Art

Indisches Frühstücks-Omelette

Spinat-Masala

Bhindi-Masala (Curry-Okra)

Curry-Blumenkopf-Pfanne

Aloo-Phujia

Masoor-Dahl

Korma (Vegetarisch)

Kerala-Kürbis-Eintopf

Samosa-Topfkuchen

Kerala-Tofu-Curry

Maharashtra-Brokkoli

Dhal Makani (Linsencurry)

Indischer Kartoffel-Erbsen-Eintopf (im Schongarer)

Einfaches Kokosnuss-Curry

Curryeier zum Frühstück

Kerala-Rosinensalat

Maissuppe nach Goa-Art

Einfach gebratenes Brot

Südindischer Gemüsesalat

Cashew-Pilaw

Priyankas Dhal

Maharashtra-Reis-Bowl

FLEISCHGERICHTE

Bazaar-Kebabs

Spanakopita-Auflauf mit Hähnchenfleisch

Indische Rinderhackfleischpfanne (Kheema)

Massaman-Curry

Ceylon-Hähnchen-Curry-Nudelsuppe

Lamm-Masala

Rindfleisch-Frezi

Asha’s Rindfleisch-Curry

Vindaloo #1

Rindlfleisch-Masala

Westindisches Curry

Hähnchen Tikka-Masala

Korma

Tandoori

Mango-Kerala-Chicken Wings

Hähnchen-Biryani

Makhani (Indisches Butterhähnchen)

Hähnchen mit Tomaten nach südindischer Art

Curry-Hähnchen 101

Indische Hähnchenschenkel

Mughali-Hähnchen

Curry-Hähnchen-Pizza

Hähnchentender mit süßem Masala

Gwalior-Schmorbaten (im Schongarer)

Roghan Ghosht (Lamm-Curry)

Curry-Lamm-Pfanne

FISCHGERICHTE

Südindische-Curry-Garnelen

Kerala-Meeresfrüchte-Curry

Tomaten-Fisch-Masala

Vindaloo #2

Meeresfrüchte-Korma

Bengali-Fisch

Kerala-Garnelen-Curry

BEILAGEN & SNACKS

Gelber Mumbai-Reis

Basmatireis (indische Art)

Crepes-Chapra

Curry-Mandel-Pilaw

Mumbai Pilaf

Einfache Currykartoffeln

Curry-Couscous

Auberginen-Gujarati

Punjabi Kichererbsen #1

Südindische grüne Bohnen

Sativas-Okra

Indische Kichererbsen

5-Zutaten-Tee

Palak (würziger Spinat)

Chai-Masala

Kartoffel-Tandoori

Indische Röstzwiebeln (Bhaji)

Chai-Kekse

Orientalisch gebratener Reis

Punjabi-Kichererbsen #2

Mumbai-Eier

Kardamom-Karotten

Bananenchips

DESSERTS

Kota-Pudding

Punjabi-Möhrenpudding

Kolkata-Muffins

Mango Lassi

Kulfi

Peda

Suji-Halva (Reis-und Rosinenpudding)

Einfache Rasgulla (im Schnellkochtopf)

Besan Ladoo

Mysore Pak

Gajar ka Halwa

Kokosnuss-Burfi-Brownie-Häppchen

GEWÜRZE & MEHR

Garam-Masala (Tandoori-Art)

Norindischer Zwiebeldip

Garam-Masala (Karachi-Art)

Chennai-Relish

Selbsgemachte Curry-Gewürzmischung

Indischer Hummus

Tomaten-Chutney

BONUS: SAUCEN, DIPS & DRESSINGS

Kokosnuss-Curry-Soße

Miso-Ingwer-Dressing

Basilikum-Avocado-Sauce

Tomatensoße

Basische Fruchtkonfitüre

Tzatziki-Soße

Geschlagene Vanille-Kokosnuss-Creme

Zimt-Apfel-Butter

Enchilada-Soße

Kokosnuss-Süße-Soße

Salsa Mexicana

Tofu-Salat-Dressing

Sesam-Tahini-Dressing

Leinsamenöl-Zitronen-Dressing

Pinienkerne & Knoblauch-Sauce

Süße Barbecue-Sauce

Hirseausfstrich

Korianderaufstrich

Veganes Avocado-Dressing

Avocado-Kokosnuss-Creme

Polo-Salatdressing

Dip mit Paprika und Walnüssen

Sonnenblumensauce

Salatdressing mit Zitrusfrüchten

Avocado-Spinat-Dip

Auberginen-Dip

Mandel-Paprika-Dip

Basischer Gemüseaufstrich

Hummus

Zitronen-Thymian-Salatdressing

Kurkuma-Salatdressing

Avocado-Limetten-Dressing

Orangen-Cranberry-Vinaigrette

Mango-Salatdressing

Vietnamesisches Salatdressing

Kleine Erinnerung

ÜBER DEN AUTOR

Einleitung

Hallo, zunächst möchte ich mich bei Ihnen für den Kauf dieses Buches bedanken. Ich werde Ihnen in diesem Buch die Vorzüge und den Nutzen, den Sie mit diesem Indischen-Kochbuch haben zugutekommen lassen.

Sobald Sie die Grundlagen der indischen Küche kennen, können Sie zu Hause die köstlichsten Naan, Chana Masala und Butterhähnchen zubereiten.

Es ist fast unmöglich, sich einen Reim darauf zu machen, was "indische Küche" ist. Es gibt so viel Abwechslung in dieser uralten Küche, die von Region zu Region unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Gewürze enthält. Hinzu kommt eine lange Geschichte des Handels, der Invasionen und des Kolonialismus, und Sie werden viele persische, portugiesische, britische und niederländische Einflüsse finden. Wenn Sie die Schärfe der indischen Küche lieben, wird es Sie vielleicht überraschen zu erfahren, dass die Chilischoten aus Mexiko stammen und wahrscheinlich im 17. oder 18. Jahrhundert von den Portugiesen nach Indien gebracht wurden.

Die aufgeführten Rezepte werden Ihnen dabei gute Anhaltspunkte geben!

Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen und natürlich beim Nachkochen!

Was ist die indische Küche?

Die indische Küche geht auf die Indus-Zivilisation, auch Harappan-Zivilisation genannt, zurück, die vor etwa 5.000 Jahren entstand. Weizen, Reis, Hirse, Kichererbsen und Linsen waren die Grundnahrungsmittel und sind es bis heute. Gewürze, insbesondere Zimt, wurden zum Würzen der Speisen verwendet, und schließlich setzten sich die uns heute bekannten Gewürze durch: schwarzer Kardamom, Kreuzkümmel und Sternanis, um nur einige zu nennen. Später wurden auch Milchprodukte verwendet, und Fladenbrote wurden populär.

Nun könnte man meinen, Indien sei weitgehend vegetarisch. Das ist jedoch weder historisch noch heute der Fall. Im alten Indien wurden Rinder und Geflügel gegessen, und sogar Tiere wie Wildvögel und Pfaue waren Freiwild!

Apropos Mythen: Currypulver, eine Gewürzmischung, die außerhalb Indiens üblicherweise zu indisch inspirierten Gerichten hinzugefügt wird, ist eher eine britische Erfindung als eine indische. Indische Currys variieren je nach Region, Zutaten und sogar Familien und verwenden verschiedene Kombinationen von Gewürzen.

Nicht nur Currys sind in den verschiedenen Regionen Indiens sehr unterschiedlich. Aber es gibt einige Gemeinsamkeiten in bestimmten Regionen, die uns helfen können, zu verstehen, was wir erwarten können.

Nordindisch kochen

Die nordindische Küche ist diejenige, die außerhalb Indiens am weitesten verbreitet ist. Sie ist stark von den Moguln beeinflusst und enthält häufig Milchprodukte wie Joghurt, Butter (Ghee) und Sahne. Vielleicht kennen Sie Gerichte wie Samosas, Palak Paneer und Korma aus dieser Region.

Westindische Küche

Entlang der Westküste gibt es eine fisch- und kokosnusslastige Küche, wobei der an das Meer grenzende Bundesstaat Goa, eine ehemalige portugiesische Kolonie, starke portugiesische Einflüsse aufweist. In Teilen Westindiens, vor allem in Gujarat, wird hauptsächlich vegetarisch gekocht und leicht gesüßte Kost gegessen.

Ostindische Küche

Die ostindische Küche bevorzugt an der Küste Fisch und Reis, vor allem in Bengalen, und die oberen nordöstlichen Bundesstaaten sind aufgrund ihrer Nähe zur Grenze stark von der ostasiatischen Küche beeinflusst. Momos, eine Art Knödel, sind eines der bekanntesten Beispiele dafür und ähneln den Wontons. Diese Region ist auch für ihre Süßigkeiten berühmt, insbesondere für Rasgulla und Mishti Doi.

Südindische Küche

In den Küstenregionen Südindiens wird viel Fisch gegessen. Gemüse- und Linsencurrys wie Sambar, Rasam und Poriyal (ein trockenes Curry) sind ebenfalls beliebt. Anstelle von Fladenbroten werden zu den Hauptgerichten oft kreppartige Reispfannkuchen, Dosas genannt, oder etwas dickere Versionen, Utthapams, gegessen, die gefüllt oder mit Gemüse und Chutneys belegt werden können. Etwas, das Sie in indischen Restaurants in dieser Region wahrscheinlich sehen werden, sind Pappadams, frittierte knusprige Reiscracker.

Indische Rezepte

Von Fleischgerichten wie Biryani und Laal Maas bis hin zu den klassischen vegetarischen Gerichten wie Dal und Chana Masala ist hier für jeden etwas dabei. Natürlich ist keine Mahlzeit vollständig ohne eine Beilage aus Brot, und Sie werden es lieben, all die verschiedenen indischen Brotsorten zuzubereiten. Zwei der beliebtesten sind Chapatis und Naan. Aber das ist noch nicht alles, was Sie als Beilage brauchen, wenn Sie lernen, wie man indisch kocht: Informieren Sie sich über indische Rezepte für Vorspeisen wie Samosas und köstliche, kühlende Getränke wie Mango Lassi. Wenn Sie leichtere Kost bevorzugen, können Sie jederzeit Ihr eigenes Chaat zubereiten.

Indische Rezepte für Desserts sind ebenfalls ein Muss, damit Sie Ihre Mahlzeit mit zartschmelzenden Pedas oder sirupartigen Rasgullas abschließen können. Und wenn Sie eine Abkürzung suchen, können Sie viele indische Rezepte in Ihrer Fritteuse zubereiten.

Indische Kochausrüstung

Für die Zubereitung indischer Gerichte sind zwar nicht immer spezielle Geräte erforderlich, aber einige Hilfsmittel können die Zubereitung Ihrer Gerichte auf jeden Fall erleichtern - und schmackhafter machen. Es gibt viele indische Kochutensilien, die Sie in traditionellen Küchen finden, aber wenn Sie gerade erst anfangen, sollten Sie diese Grundlagen haben:

Tawa: Diese konkave Pfanne, die traditionell aus Gusseisen hergestellt wird, ist für die Zubereitung von fluffigen Roti oder Chapati unerlässlich. Eine flachere Version kann für Dosas verwendet werden.

Belan und Chakla: Das kleinere, dünnere Nudelholz (Belan) eignet sich perfekt zum Ausrollen von Fladenbroten, und das dazugehörige Brett bietet eine stabile Oberfläche.

Masala Daba: Mit dieser einfachen Gewürzdose können Sie während des Kochens ganz einfach Gewürze hinzufügen.

Schnellkochtopf: Ein guter Schnellkochtopf spart Ihnen Zeit bei der Zubereitung von Reis, Dal und anderen indischen Gerichten, die auf dem Herd eine Weile dauern können.

Indische Kochtechniken

Auch die indischen Kochtechniken variieren von Region zu Region, aber es gibt ein paar grundlegende Methoden, die Sie durch viele verschiedene indische Gerichte führen werden.

Tadka: Bei dieser Methode, die auch als Bagna oder Chownk bekannt ist, werden die Gewürze in heißem Öl oder Ghee temperiert. In der Regel werden mindestens zwei oder drei Zutaten verwendet, z. B. Senfkörner und Lorbeerblätter.

Bhunano: Bei dieser Methode werden die Zutaten bei schwacher Hitze unter Rühren angebraten, bis die Lebensmittel ihre Feuchtigkeit verlieren und karamellisieren. Sie müssen ständig umrühren, um sicherzustellen, dass das Essen nicht anbrennt. Butterhähnchen wird oft nach dieser Methode zubereitet.

Dum: Bei dieser Methode werden die Speisen bei niedriger Hitze gegart, wobei der Dampf im Topf oder in der Pfanne eingeschlossen wird. Im Gegensatz zum Dämpfen müssen Sie kein zusätzliches Wasser hinzufügen. Diese Technik wird häufig für Biryani verwendet.

Bhapa: Südindische Idlis und Gujarati-Dhoklas verwenden diese Technik, bei der die Speisen im Topf gedämpft werden. Ein gelochtes Gefäß wird in einen Topf gestellt und mit Wasser gedämpft.

Grundlegende indische Zutaten

Basmati-Reis und Chapati-Mehl (fein gemahlenes Vollkornmehl) sind in fast jeder indischen Küche in großen Mengen zu finden und eignen sich hervorragend als Grundzutaten, wenn Sie gerne indisch kochen. Viele vegetarische indische Gerichte basieren auch auf Bohnen und Linsen (dal), daher sollten Sie Ihre Vorratskammer mit Sorten wie Kidneybohnen, gelben Linsen und grünen Kichererbsen (mung), idealerweise sowohl ganz als auch gespalten, bestücken. Reismehl und Kichererbsenmehl sind zwar nicht unbedingt notwendig, können aber ebenfalls nützlich sein, vor allem für südindische Gerichte.

Natürlich ist kein indisches Gericht ohne eine gesunde Menge an Kräutern und Gewürzen vollständig - oder auch nur ansatzweise, wenn man so will. Einige von ihnen, wie Senfkörner, Kümmel, Kreuzkümmel, Curryblätter, Koriandersamen, Kardamom, Nelken und Lorbeerblätter, werden in der Tadka, dem Anmachen, verwendet, das am Anfang vieler Rezepte steht. Das Eintauchen der Gewürze in das heiße Öl oder Butterschmalz verleiht dem ganzen Gericht einen komplexen Geschmack.

Kräuter und Gewürze werden in der Küche auch häufig wegen ihrer heilenden Eigenschaften verwendet. Senfkörnern zum Beispiel werden entzündungshemmende Eigenschaften nachgesagt, während Gewürznelken einen hohen Gehalt an Antioxidantien aufweisen.

Allgemeines

Entmystifizierung der indischen Küche

Wenn die Welt an indische Küche denkt, kommt ihr bei aller Vielfalt vor allem ein Wort in den Sinn: Curry. Das ist vielleicht das größte Missverständnis, denn mit Curry lässt sich die erstaunliche Vielfalt der indischen Küche nicht annähernd beschreiben. Zu den weiteren Missverständnissen gehört, dass alle indischen Gerichte scharf, fettig, reichhaltig oder schwer zuzubereiten sind.

Currypulver ist eigentlich eine britische Erfindung, mit der versucht wurde, einige der in der indischen Küche vorkommenden Geschmacksrichtungen zu imitieren. In Indien verwenden die Köche eine Gewürzmischung, die als Garam Masala bekannt ist. Die Mischungen variieren von Region zu Region und sogar von Haushalt zu Haushalt.

Begriffe aus der Küche

Da es so viele Sprachen gibt und jede Region ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten hat, kann die Liste der verwendeten Begriffe sehr umfangreich sein. Für einen Neuling in der indischen Küche können sie auch verwirrend sein. Ob achaar oder biryani oder chai oder idli, Sie werden einige indische Kochbücher studieren müssen, um ein Gefühl für die verschiedenen Gerichte, Zutaten und Kochtechniken zu bekommen.

Kochgeschirr für die ersten Schritte

Sie werden überrascht sein, wie wenig Geschirr und Utensilien Sie eigentlich brauchen, um indisch zu kochen. Wok, ein Satz Pfannen mit schwerem Boden, ein Schnellkochtopf und ein Dampfgarer reichen für die meisten Gerichte aus.

R E Z E P T E

BROTE

Kokosnuss-Knoblauch-Naan

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

10 min

2-4

ZUTATEN:

Ca. 50 g Kokosnussöl

6 Knoblauchzehen, geschält

Für das Naan:

1 Päckchen aktive Trockenhefe

Ca. 120 ml warmes Wasser (ca. 40 bis 45°C)

Ca. 100 g Weizenvollkornmehl

Ca. 110 g Naturjoghurt

2 Esslöffel Kokosnussöl, aufgeteilt

1 Teelöffel Zucker

1 Teelöffel Salz

Ca. 150-180 g Mehl (Type 405)

1 Esslöffel Rapsöl

ZUBEREITUNG:

Zuerst den Ofen auf ca. 120°C vorheizen.

Kokosnussöl und Knoblauch in eine kleine ofenfeste Schüssel geben. Abdecken und backen, bis der Knoblauch weich und goldgelb ist, etwa 2 Stunden. Vollständig abkühlen lassen.

Für das Naan die Hefe in einer kleinen Schüssel in warmem Wasser auflösen.

In einer großen Schüssel Weizenvollkornmehl, Joghurt, 1 Esslöffel Kokosöl, Zucker, Salz, Hefemischung und ca. 60 g Mehl vermischen und auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. So viel restliches Mehl einrühren, dass ein weicher Teig entsteht (der Teig wird klebrig sein).

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und 6-8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

In eine gefettete Schüssel geben, dabei einmal wenden, um die Oberseite einzufetten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.

Den Teig ausklopfen. Auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 8 Stücke teilen.

Jedes Stück zu einem ca. 0,5 cm dicken Oval ausrollen.

In einer großen Pfanne Rapsöl und den restlichen 1 Esslöffel Kokosöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Naan schubweise 1-2 Minuten goldbraun backen.

Wenden und 1-2 Minuten länger goldbraun backen.

Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

Mit dem Knoblauch-Confit servieren.

Einfaches Naan

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

10 min

2-4

ZUTATEN:

1 Packung aktive Trockenhefe

Ca. 240 ml warmes Wasser

Ca. 50 g weißer Zucker

3 Esslöffel Milch

1 großes Ei, verquirlt

2 Teelöffel Salz

Ca. 540 g Mehl (Type 405)

2 Teelöffel gehackter Knoblauch (optional)

Ca. 55 g Butter, geschmolzen

ZUBEREITUNG:

Die Hefe in einer großen Schüssel in warmem Wasser auflösen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist.

In der Zwischenzeit eine große Schüssel großzügig einölen.

Zucker, Milch, Ei und Salz mit der Hefemischung verrühren. So viel Mehl einrühren, dass ein weicher Teig entsteht.

Kneten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche, bis er glatt ist, 6 bis 8 Minuten.

Den Teig in das vorbereitete Öl legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche flachdrücken und den Knoblauch einkneten. Eine kleine Handvoll Teig in der Größe eines Golfballs abstechen; Sie sollten etwa 14 Stück haben. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und auf ein Blech legen. Mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa 30 Minuten.

In der Zwischenzeit eine große Grillpfanne auf großer Flamme vorheizen.

Jedes Teigstück zu einem dünnen Kreis ausrollen.

Bestreichen Sie die vorgeheizte Grillpfanne mit etwas geschmolzener Butter.

Legen Sie einige Teigstücke in die Pfanne (so viele, wie hineinpassen) und backen Sie sie 2 bis 3 Minuten, bis sie aufgeblasen und leicht gebräunt sind.

Die noch nicht gebackenen Seiten mit Butter bestreichen, umdrehen und weitere 2 bis 4 Minuten backen, bis sie gebräunt sind.

Vom Grill nehmen und den Vorgang wiederholen, um die restlichen Naan zu backen.

Poori

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

10 min

2-4

ZUTATEN:

Ca. 360 g Weizenvollkornmehl

1 Teelöffel Öl oder geschmolzenes Ghee (optional)

1 Teelöffel Salz oder nach Bedarf hinzufügen

Ca. 180-240 ml Wasser oder Zugabe nach BedarfÖl zum Frittieren - nach Bedarf

ZUBEREITUNG:

Das Weizenvollkornmehl, Salz und Öl oder geschmolzenes Ghee in eine Rührschüssel oder auf die Arbeitsfläche geben.

Jeweils ein wenig Wasser hinzufügen und gut kneten, bis ein Teig entsteht. Der Teig sollte nicht weich, sondern steif und fest sein. Sie können auch einen halbweichen Teig herstellen.

Den Teig in kleine oder mittlere Stücke teilen - etwa 25 bis 30

Zu mittelgroßen oder etwas kleineren Kugeln formen.

Bestreichen Sie beide Seiten der Teigkugel mit ein wenig Öl. Das Bestreichen mit Öl und nicht das Bestäuben mit Mehl trägt dazu bei, dass das Öl sauber bleibt und Sie keine dunklen, verbrannten Mehlpartikel im Öl sehen.

Rollen Sie den Teig gleichmäßig zu Kreisen von etwa 0,5 cm aus - weder zu dünn noch zu dick.

Legen Sie die gerollten Poori auf einen Teller und decken Sie sie mit einem sauberen Küchenhandtuch ab, damit sie nicht austrocknen.

Nun Öl in einer tiefen Bratpfanne oder einem Kadai erhitzen.

Wenn das Öl ausreichend heiß ist, jeweils einen Poori hineingeben und mit dem Bratlöffel oder einer Schaumkelle in kreisenden Bewegungen leicht nach unten drücken und frittieren.

Umdrehen, wenn sie aufgeblasen sind, und goldbraun braten.

Servieren Sie die Poori heiß mit einem Gemüsecurry wie Korma.

Chappatis

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

10 min

2-4

ZUTATEN:

Ca. 720 g Mehl (Type 405)

Ca. 480 ml Wasser

Ca. 120 ml Milch

1 Esslöffel Salz

Ca. 45 ml Öl

geschmolzene Butter

Mehl, zum Ausrollen des Teigs

ZUBEREITUNG:

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen.

Langsam Wasser hinzufügen und mit den Händen kneten, bis sich eine Teigkugel bildet.

Unter ständigem Kneten langsam das Öl hinzugeben, bis alles gut verbunden ist.

Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und für mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Aus dem Teig 15-20 gleichgroße Kugeln formen.

1 Kugel auf eine bemehlte Fläche legen und zu einem ca. 15 cm Kreis ausrollen.

Den gerollten Kreis mit der Butter bestreichen und vorsichtig wie eine lange Röhre falten.

Ein Ende in die Mitte der Röhre falten und leicht andrücken, um den Rand zu säumen.

Falten Sie das andere Ende der Röhre über die Naht, wie Sie einen Brief falten, um ein Teigbündel zu erhalten.

Die Teigbündel anordnen und auf eine gut bemehlte Schüssel legen.

1 Teigbündel auf eine bemehlte Fläche legen und mit einem Nudelholz zu einem ca. 15-20 cm Kreis rollen.

Eine gusseiserne Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen und vollständig erhitzen.

Einen Kreis einlegen und etwa 30 Sekunden lang braten.

Vorsichtig die Seite wechseln und mit der Butter bestreichen.

Die Chapatti schnell in der Pfanne hin- und herbewegen, um sie von allen Seiten zu garen, dann umdrehen und bei Bedarf mehr Butter hinzufügen.

Die gegarten Chapatti auf eine mit einem sauberen Tuch ausgelegte Servierplatte geben und zugedeckt warm halten.

Den Vorgang mit den restlichen Teigbündeln wiederholen.

VEGETARISCH/VEGAN

Linsen-Masala

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

40 min

2-4

ZUTATEN:

1 Esslöffel Olivenöl

1 große Zwiebel, gehackt

6 Knoblauchzehen, gehackt

2 Prisen rote Paprikaflocken

1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma

1 1/2 Teelöffel Garam Masala

Ca. 200 g Linsen

4 Teelöffel Gemüsebrühe

2 Süßkartoffeln, geschält und in ca. 1,5 cm Würfel geschnitten

Ca. 120 g gehackter frischer Spinat

Salz zum Abschmecken

ZUBEREITUNG:

In einem großen Suppentopf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und unter Rühren etwa 3-5 Minuten anbraten.

Garam Masala, Kurkuma und rote Paprikaflocken zugeben und 1-2 Minuten mitbraten.

Die Brühe und die Linsen hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Nun die Hitze auf niedrige Stufe stellen und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.

Die gewürfelte Süßkartoffel hinzugeben und ebenso zum Kochen bringen.

Nun die Hitze auf niedrige Stufe stellen und zugedeckt 10-12 Minuten kochen.

Spinat und Salz einrühren und etwa 4-5 Minuten kochen lassen.

Heiß servieren

Khichdi

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

25 min

30 min

2-4

ZUTATEN:

Ca.100 g Moong Dal (geteilte Mungbohnen)

Ca. 185 g weißer Reis

1 Teelöffel Bockshornkleesamen

2 Esslöffel Kokosnussöl

6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

1/2 Teelöffel Ajowan-Samen

1/2 Teelöffel Nigellasamen

1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

1/2 Teelöffel Fenchelsamen

1/2 Teelöffel gemahlener Koriander

1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

1 Teelöffel gemahlene Kurkuma

Prise Asafetida (wahlweise)

Ca. 1,5 cm Stück Ingwer, gehackt

1 Teelöffel Kala Namak oder Salz

1 kleine Pflaumentomate, fein gewürfelt

Ca. 1 Liter Wasser, aufgeteilt

Koriander, zum Servieren

ZUBEREITUNG:

In einer großen Schüssel Moong Dal und Reis abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, etwa dreimal. Bockshornklee hinzugeben und die Mischung mit ca. 5 cm kaltem Wasser bedecken. 30 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen.

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Öl erhitzen. Knoblauch hinzugeben und unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten braten, bis er leicht goldgelb ist, damit er nicht anbrennt. Die Knoblauchstücke auf einen Teller geben und das Öl im Topf zurückbehalten.

Alle Samen, Koriander, Pfeffer, Zimt, weißen Pfeffer, Kurkuma, Asafoetida, Ingwer und Kala Namak hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute lang rösten. Die Tomaten hinzugeben und 4 Minuten kochen, bis sie anfangen, auseinanderzufallen.

Abgetropften Reis, Moong Dal, Bockshornklee und 960 ml Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis Reis und Dal weich sind und auseinanderfallen, 25 Minuten. Eventuell die restliche 120 ml Wasser einrühren, um das Khichdi auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.

Mit Koriander servieren, falls gewünscht.

Blumenkohl Tikka Masala (im Schnellkochtopf)

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

25 min

35 min

2-4

ZUTATEN:

2 Esslöffel Rapsöl

1 großer Blumenkohlkopf, in Röschen geschnitten

1 Teelöffel gemahlener Senf

1/2 Teelöffel Paprikapulver

1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma

1/2 Teelöffel Garam Masala

Für das Masala:

2 Esslöffel Rapsöl

1 kleine Zwiebel, gehackt

Ca. 30 g gesalzene Cashewnüsse

4 Kardamomschoten

2 ganze Nelken

1 Dose (ca. 410 g) gewürfelte Tomaten, nicht abgetropft

Ca. 120 ml Wasser

1-1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch

1-1/2 Teelöffel gehackte frische Ingwerwurzel

Ca. 60 ml 2%ige Milch oder Wasser

2 Esslöffel Mandelmehl

1 Esslöffel gemahlener Bockshornklee

1 Esslöffel Ahornsirup

1/2 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Garam Masala

1/4 bis 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

2 Esslöffel Naturjoghurt

Frische Korianderblätter

ZUBEREITUNG:

Am Schnellkochtopf die Einstellung „Saute“ wählen. Auf mittlere Hitze einstellen; Öl hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, Blumenkohl mit Senf, Paprika, Kurkuma und Garam Masala hinzufügen; kochen und rühren, bis er knackig-zart ist, 6-8 Minuten. Herausnehmen und warm halten.

Für das Masala das Öl in den Schnellkochtopf geben. Wenn es heiß ist, Zwiebel, Cashewnüsse, Kardamom und Nelken hinzufügen. Kochen und rühren, bis die Zwiebel weich ist, 4-5 Minuten.

Tomaten und ca. 120 ml Wasser hinzugeben. Auf „Abbrechen“ drücken. Deckel verriegeln; Druckentlastungsventil schließen. Den Druck einstellen und 5 Minuten lang auf höchster Stufe kochen.

Den Druck 5 Minuten lang auf natürliche Weise entweichen lassen; den restlichen Druck schnell ablassen. Kardamom und Nelken wegwerfen. Sauce etwas abkühlen lassen; in eine Küchenmaschine geben. Verarbeiten, bis sie glatt ist. Zurück in den Schnellkochtopf geben.

Nun die „Sautiereinstellung“ wählen und auf niedrige Hitze einstellen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen; 1 Minute kochen und rühren.

Milch, Mandelmehl, Bockshornklee, Ahornsirup, Salz, Garam Masala und Cayennepfeffer hinzugeben; unter gelegentlichem Rühren 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eingedickt ist.

„Abbruch“ drücken. Joghurt und Blumenkohl einrühren; durchwärmen.

Mit Korianderblättern bestreuen.

Aloo Gobi

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

20 min

2-4

ZUTATEN:

2 Esslöffel Pflanzenöl

1 roter Chili, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Esslöffel gehackter Ingwer

1 Teelöffel Garam Masala

1/2 Teelöffel getrocknete Kurkuma

1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

3 Rote Bete, geschält und in ca. 2,5 cm Stücke geschnitten

1 mittlerer Blumenkohlkopf, in Röschen geschnitten

Ca. 240 ml natriumreduzierte Gemüsebrühe

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Frisch gehackter Koriander, zum Servieren

ZUBEREITUNG:

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.

Chili, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute lang braten, bis sie duften. Garam Masala, Kurkuma und Cayennepfeffer hinzugeben und 1 Minute weiterbraten, bis sie geröstet sind.

Kartoffeln, Blumenkohl und Gemüsebrühe hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hitze reduzieren und zugedeckt kochen, bis Kartoffeln und Blumenkohl weich sind (15 Minuten).

Zum Servieren mit Koriander garnieren.

Einfaches Chana Masala

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

20 min

20 min

2-4

ZUTATEN:

1 Esslöffel Rapsöl

Ca. 75 g fein gehackte Zwiebel

1 Esslöffel gehackte frische Ingwerwurzel

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Jalapeño-Chili, entkernt und fein gehackt, optional

1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Garam Masala

1/2 Teelöffel gemahlener Koriander

1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Dose (ca. 425 g) gewürfelte Tomaten, nicht abgetropft

1 Dose (ca. 425 g) Kichererbsen oder Kichererbsen, gespült und abgetropft

Ca. 600 g heißer, gekochter brauner Reis

Ca. 55 g Naturjoghurt

Gehackter frischer Koriander

ZUBEREITUNG:

In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und, falls gewünscht, Jalapeño hinzufügen; kochen und rühren, bis die Zwiebel weich und leicht gebräunt ist, 4-5 Minuten.

Salz und Gewürze hinzufügen; 1 Minute kochen und rühren.

Tomaten und Kichererbsen einrühren; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; zugedeckt köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischt haben, 12-15 Minuten, gelegentlich umrühren.

Mit Reis servieren.

Mit Joghurt und Koriander garnieren.

Madras Curry-Eier mit Reis

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

25 min

2-4

ZUTATEN:

8 große Eier

Ca. 55 g Butter

1 kleine Zwiebel, gehackt

2 Teelöffel Currypulver

2 Teelöffel Tomatenmark

1 Knoblauchzehe, gehackt

Ca. 240 ml Wasser

1 Dose (ca. 410 g) kleine gewürfelte Tomaten, wahlweise

1 Teelöffel Zitronensaft

2 Packungen (je 250 g) servierfertiger Langkornreis

Wahlweise: Gehackte gesalzene Erdnüsse, Rosinen, abgeriebene Orangenschale, Chutney und Kokosraspeln

ZUBEREITUNG:

Die Eier in einer einzigen Schicht in einen großen Topf legen; so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass sie etwa einen Zentimeter bedeckt sind. Abdecken und schnell zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen. Für große Eier 15 Minuten stehen lassen (18 Minuten für extragroße Eier und 12 Minuten für mittlere Eier). Die Eier unter kaltem Wasser abspülen, bis sie kalt genug sind, um sie zu bearbeiten; schälen und der Länge nach halbieren.

In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.

Zwiebel hinzugeben; kochen und rühren, bis sie weich sind, 4-5 Minuten.

Currypulver, Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen; 30 Sekunden kochen. Wasser und, falls gewünscht, Tomaten einrühren.

Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt, 8-10 Minuten. Zitronensaft einrühren.

Die Eier vorsichtig unterrühren und kochen, bis sie durch sind.

Eier und Soße mit dem Reis und den gewünschten Beilagen servieren.

Linsensuppe mit Fruchtsalsa

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

20 min

30 min

2-4

ZUTATEN:

Obst-Salsa:

Ca. 70 g Granny Smith Apfel, fein gehackt

Ca. 25 g Staudensellerie, fein gehackt

1 Esslöffel frischer Koriander, gehackt

1 Esslöffel frischer Limettensaft

Für die Linsen:

3 1/2 Teelöffel fettreduzierte Hühnerbrühe

Ca. 190 g kleine getrocknete rote Linsen

Ca. 150 g Zwiebel, gehackt

Ca. 360 ml leichte Kokosnussmilch

3 Esslöffel Tomatenmark

1 Teelöffel frischer Ingwer, geschält und gerieben

1/2 Teelöffel Kreuzkümmel

1/8 Teelöffel Kurkuma

1 Teelöffel frischer Limettensaft

Salz, nach Geschmack

Pfeffer, nach Belieben

ZUBEREITUNG:

Für die Salsa: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren, bis sie gut vermischt sind.

Abgedeckt in den Kühlschrank stellen, um sie vor der Verwendung abzukühlen.

Linsen, Zwiebel und Brühe in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

Die Hitze auf niedrig stellen und zugedeckt etwa 15-17 Minuten kochen.

Vom Herd nehmen und Ingwer, Tomatenmark, Kokosmilch, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren.

Die Suppenmischung schubweise in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sie glatt ist.

In derselben Pfanne die pürierte Suppe bei mittlerer Hitze zugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen.

Salz, Pfeffer und Limettensaft einrühren und vom Herd nehmen.

Die heiße Suppe mit der Salsa garniert genießen.

---ENDE DER LESEPROBE---