Italienisch vegetarisch E-Book

Tanja Dusy

• Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: GU Magic Cooking
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 42

Veröffentlichungsjahr: 2022

Beschreibung

Die mediterrane Küche gilt nicht umsonst als besonders gesund, denn die eingesetzten Zutaten bieten nicht nur köstliche Aromen, sondern enthalten auch hochwertige Nährstoffe. Olivenöl, Tomaten, Essig, Oliven und Kapern und Ricotta dürfen als Hauptdarsteller auf keinen Fall in den alltagstauglichen Rezepten fehlen. Am besten laden Sie direkt ein paar Freunde zu einem lauen Sommerabend ein! Die vegetarischen Klassiker kennt jeder – hier kommen neue und spannende Gerichte auf den Tisch. Zu jedem Rezept verrät Autorin Tanja Dusy außerdem ihren Magic-Cooking-Tipp für einen ganz besonderen Twist.  Probieren Sie unbedingt: - Mangoldkuchen mit Reis - Grünkohl-Ricotta-Pizza - Maltagliati mit Walnuss-Sauce Wenige, aber hochwertige Zutaten bestimmen hier die Klassiker der italienischen Küche. Serviert als Antipasti mit einem hochwertigen Wein, schmecken zum Beispiel: - Crostini mit Bohnencreme - Panzanella – Brotsalat mit Tomaten - Frittierte Zucchiniblüten auf Erbsenpüree Das Kochbuch von GU aus der neuen Magic-Cooking-Reihe bietet nicht nur kreative Rezepte, sondern auch viele Tipps und Tricks für die pflanzliche italienische Küche. Zum Beispiel, wie der perfekte Pizzateig gelingt, wo man die besten Tomaten beziehen kann und mit welchen Zutaten und Gewürzen man den typisch italienischen Geschmack hervorzaubert. Die gewohnt hochwertige GU-Qualität lässt Sie ganz schnell vom Mittelmeer träumen!

Leseprobe

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Impressum

© eBook: 2022 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Postfach 860366, 81630 München

© Printausgabe: 2022 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Postfach 860366, 81630 München

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Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, sowie Verbreitung durch Bild, Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages.

Projektleitung: Alessandra Redies

Lektorat: Julia Genazino

Korrektorat: Ulrike Wagner

Covergestaltung: ki36 Editorial Design, München, Sabine Krohberger

eBook-Herstellung: Amelie Scherzl

ISBN 978-3-8338-8489-4

1. Auflage 2022

Bildnachweis

Coverabbildung: Julia Hoersch

Fotos: Julia Hoersch; PicturePeople; Wolfgang Schardt; Noun Project

Syndication: www.seasons.agency

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GRÄFE UND UNZER VERLAG

Hereinspaziert – ins Zauberreich der italienischen Genüsse! Damit es auch wirklich so magisch schmeckt wie im Original, findest du in jedem Rezept die entscheidenden Tricks: Wie gelingt Nudelteig sicher, mit oder ohne Nudelmaschine (siehe >)? Wie wird ein selbst gemachtes Pesto perfekt aromatisch (siehe >), und wie geht eigentlich Pizza mit Wow-Effekt (siehe >)?

TÖPFCHEN KOCH!

Meine Zaubertricks für italienisch & vegetarisch

Pasta geht eigentlich immer. Pizza? Oft und gerne! Auch sonst hat es mir die italienische Küche angetan – weil sie so einfach, schlicht und schnörkellos ist. Und weil sie immer schon bewiesen hat, dass sich mit nur wenigen guten Zutaten und auch ganz ohne Fleisch etwas Wunderbares AUF DEN TISCH ZAUBERN lässt.

Die mediterrane Küche gilt heute als besonders gesund. Für mich persönlich bedeutet sie vor allem auch Lebensfreude. Italienisch zu kochen macht einfach Spaß, denn es braucht nur wenige Zutaten – dafür aber die besten. In kaum einem anderen Land wird so viel Wert auf die QUALITÄT DER PRODUKTE gelegt, vom nativen Olivenöl bis hin zu Ricotta, (Büffel-)Mozzarella, Risotto-Reis, Aceto Balsamico, Tomaten aus San Marzano …

Das Produkt ist König, deswegen bleibt auch die Zubereitung meist einfach. Es geht darum, einen PUREN GESCHMACK zu heben, zu unterstreichen und keinesfalls zu verfälschen. Das passiert auch in meinen Rezepten – entdeck‘ mit mir das magische Zusammenspiel unterschiedlicher Aromen und Texturen.

Gutes muss nicht verändert werden. Deshalb gibt es in diesem Buch auch jede Menge VEGETARISCHE KLASSIKER. Dabei erkläre ich allerdings genau, wie die Gerichte optimal gelingen. Im letzten Kapitel »Ganz kreativ« stelle ich dann meine liebsten Rezeptideen für Experimentierfreudige vor.

Meist ist es nur ein kleiner Dreh, EIN MAGISCHER TWIST, der den Zutaten am meisten Geschmack entlockt. Und auch mal ein kreatives Spiel wie beim Risotto mit bitterem Radicchio, süßen Birnen und gerösteten Walnüssen: Das schmeckt anders, unerwartet, voll und rund, aber trotzdem unglaublich italienisch – ganz ohne Fleisch und viel Chichi.

GANZ PUR

CROSTINI MIT BOHNENCREME

1 Dose weiße Bohnen (400 g, z. B. Cannellini-Bohnen)

1 Knoblauchzehe

1 kleiner Zweig Rosmarin

3 EL Olivenöl

Salz | Pfeffer

½ Zitrone

¼ TL edelsüßes Paprikapulver

180 g halbgetrocknete Tomaten (»semisecchi«, aus dem Glas, in Öl)

4 Stängel Petersilie

1 milde Chilischote

2 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale

8–12 Scheiben Weißbrot (z. B. Ciabatta oder Baguette)

Für 2 Personen

25 Min. Zubereitungszeit

Pro Portion ca. 675 kcal

1 Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei die Einweichflüssigkeit auffangen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken.

2 In einer kleinen beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Den Rosmarin zugeben und kurz mitdünsten, dann die Bohnen und 4–5 EL Einweichflüssigkeit unterrühren. Salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 10 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei nach Bedarf wenig Einweichflüssigkeit zugießen. Danach abkühlen lassen. Die Zitrone auspressen und die Bohnenmischung mit 2 TL Zitronensaft, dem übrigen Öl (2 EL) und, je nach gewünschter Konsistenz, etwas Einweichflüssigkeit pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft abschmecken.

3 Inzwischen Backofen auf 200° vorheizen. Die halbgetrockneten Tomaten abgießen, abtropfen lassen und klein hacken. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein zerschneiden. Chilischote waschen, längs halbieren, von weißen Trennwänden und Kernen befreien und fein hacken. Mit Tomaten, Petersilie und Orangenschale mischen.

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