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- Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: GU Themenkochbuch
- Sprache: Deutsch
Gemüse kann nur langweilig? Ganz und gar nicht! Mit dem Airfryer wird dein Speiseplan auf den Kopfgestellt. Denn wer sagt, dass die Heißluftfritteuse nur Fleisch knusprig zubereiten kann, der täuscht. Spargelgalette mit Ricotta, gefüllte Spitzpaprika und grünes Thaicurry sind mit dem Trendgerät schnell auf den Tisch gezaubert und dazu noch super lecker! Die kreativen Rezepte der Kochbuchautorin Tanja Dusy zeigen dir, wie vielseitig der Airfryer ist und was du alles damit machen kannst – von knusprigen Kale-Chips über Tandoori-Halloumi bis hin zu Mini-Cheesecakes und Zimt-Nachos. Die Auswahl an innovativen Ideen aus der Heißluftfritteuse sind unendlich und in vegetarisch auch für jeden Tag geeignet.
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Seitenzahl: 107
Veröffentlichungsjahr: 2025
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IMPRESSUM
eBook: © 2025 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Grillparzerstraße 8, 81675 München
GU ist eine eingetragene Marke der GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH
Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, sowie Verbreitung nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. Die automatisierte Analyse des Werkes, um daraus Informationen insbesondere über Muster, Trends und Korrelationen gemäß § 44b UrhG (»Text und Data Mining«) zu gewinnen, ist untersagt.
www.gu.de/kontakt|[email protected]
ISBN 978-3-8338-9945-4
1. Auflage 2025
GuU 8-9945 07_2025_02
DIE BÜCHERMENSCHEN HINTER DEM PROJEKT
Verlagsleitung: Eva-Maria Hege
Projektleitung: Lena Buch
Lektorat: Susanne Bodensteiner
Covergestaltung: ki 36 Editorial Design, Sabine Krohberger, München
eBook-Herstellung: Liliana Hahn
BILDNACHWEIS
Coverabbildung: Stockfood Studios/Meike Bergmann
Illustrationen: ki36 Editorial Design, Anika Neudert, München
Fotos: Stockfood Studios/Jan Wischnewski; DEEPOL by plainpicture; Tara Moore/Getty Images; Ika Rahma H/Shutterstock; Arina P Habich/Shutterstock; Cavan/AdobeStock; Ingrid Balabanova/Shutterstock; YuanruLi/Getty Images; Kate Ili/Stocksy Images; Juan Moyano/Stocksy Images; Westend61/Studio in the Wild
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WARUM UNS DAS BUCH BEGEISTERT
Die Veggie-Küche ist bei uns zuhause sehr beliebt, mit dem Airfryer geht es jetzt noch zeitsparender.
Eva-Maria Hege, Verlagsleitung
LIEBE LESERIN, LIEBER LESER,
wie wunderbar, dass du dich für ein Buch von GU entschieden hast! In unserem Verlag dreht sich alles darum, dir mit gutem Rat dein Leben schöner, erfüllter und einfacher zu machen. Unsere Autorinnen und Autoren sind echte Expertinnen und Experten auf ihren Gebieten, die ihr Wissen mit viel Leidenschaft mit dir teilen. Und unsere erfahrenen Redakteurinnen und Redakteure stecken viel Liebe und Sorgfalt in jedes Buch, um dir ein Leseerlebnis zu bieten, das wirklich besonders ist. Qualität steht bei uns schon seit jeher an erster Stelle – jedes Buch ist von Büchermenschen für Buchbegeisterte gemacht, mit dem Ziel, dein neues Lieblingsbuch zu werden.
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Viel Spaß beim Lesen und Entdecken!
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TEMPERATUR-HINWEIS
Unsere Temperaturangaben, wenn es nicht anders angegeben wird, beziehen sich auf das Backen im Airfryer. Die Backzeiten können je nach Gerät und dessen Volumen variieren. Details entnehmen Sie bitte der Bedienungsanleitung Ihres Geräts.
Let’s get started
Heiße Luft & grüne Küche
Schlanker, schneller, grüner: Mit dem Airfryer kommt nicht nur heiße Luft, sondern frischer Wind in deine Veggie-Küche! Weil er neben Fett und Zeit auch Strom spart, ist er supernachhaltig und passt perfekt in die heutige Zeit!
Der kann sogar Veggie!
Veggies at their best!
Tiefkühlpommes gelingen in deinem Airfryer einfach perfekt. Aber was ist mit Gemüse, Tofu, Kichererbsen? Alles easy, wenn du weißt, wie dein Airfryer tickt!
Ob Teil- oder Vollzeitvegetarier oder Veganer: Wer ein paar grundsätzliche Regeln zum Arbeiten mit dem Airfryer beachtet, darf in kürzester Zeit ganz nach persönlichem Gusto genießen!
Ein bisschen Platz muss sein
Damit die Luft im Airfryer rings um dein Essen zirkulieren kann, braucht sie genügend Freiraum. Befülle den Frittierkorb höchstens zu zwei Dritteln und pack die Sachen nicht dicht an dicht, sondern eher locker hinein. Paniertes und mit Teig Überzogenes sollte nicht übereinander-, sondern fein säuberlich getrennt nebeneinanderliegen. Bei Teigen wie Blätter- und Hefeteig, die sich stark ausbreiten, musst du genügend Abstand einplanen! Weiche Kuchenteige mit Backpulver (wie z. B. für Tassenkuchen) gehen nach oben mächtig auf. Hier sollte die Form nur zur Hälfte oder höchstens zu zwei Dritteln gefüllt werden. Andernfalls quillt der Teig über und verklebt den Frittierkorb oder der aufgegangene Kuchen gerät zu nah an die Heizspirale und verbrennt.
Vorsicht Leichtgewicht!
Nüsse, Saaten, hauchdünne Gemüsechips oder kleine Käseraspel sind beliebte Veggie-Kost, aber eigentlich zu leicht für deinen Airfryer. Durch den heftigen Luftzug können sie nach oben aufgewirbelt werden und in die meist offen angebrachte Heizspirale und den Ventilator geraten. Dasselbe gilt auch für Alufolie und Backpapier, die im Backofen zum Abdecken von Gargut genutzt werden. Das kann im Airfryer brandgefährlich werden! Beides darf nur gut beschwert oder ausreichend unter einer Speise fixiert in den Frittierkorb.
So garen Knusper-Snacks perfekt
Für Grünkohlchips, Popcorn, Salznüsse oder andere Snacks bieten verschiedene Hersteller spezielle, perforierte Abdeckschalen an, die das Gargut zwar flach am Boden des Frittierkorbs und so in Schach halten, aber trotzdem noch Luft durchlassen. So können deine Snacks knusprig garen.
Gemüse in Bestform
Frisches Gemüse bildet die Basis einer vegetarischen Ernährung – und dein Airfryer kann hier zum Gamechanger bei der Zubereitung werden! Im Gegensatz zu anderen Garmethoden wie Kochen oder Braten holt er ganz schnell noch mehr Aroma aus deinen Veggies! Wie ist das möglich? Gemüse enthält viel oder sogar ganz viel Wasser, das bei hohen Temperaturen freigesetzt wird. Bei eher trockenem Wurzelgemüse wie Möhren oder Roten Beten dauert es etwas länger, bei zarten, sehr wasserhaltigen Sorten wie Zucchini, Auberginen oder Pilzen geht das flott. Der beständig heiße Luftzug sorgt dann aber dafür, dass austretende Flüssigkeit schnell verdunstet – ein riesiger Vorteil gegenüber dem Braten in der Pfanne, wo Gemüse schnell »in seiner eigenen Suppe« schwimmt, ohne schön zu bräunen. Lediglich bei extrem wasserhaltigen Sorten wie Gurken, Spinat oder Salat kommt der Airfryer an seine Grenzen.
Ohne Fett geht nichts
Mit dem Airfryer lässt sich fettärmer und somit gesünder kochen, keine Frage. Aber ganz ohne Fett geht‘s nicht. Erst mit ein bisschen Öl können Gemüse oder andere Lebensmittel knusprig werden, appetitlich bräunen und feine Röstaromen entwickeln. Darüber hinaus ist Fett ein unverzichtbarer Geschmacksträger und einige Aromen und vor allem gesunde Vitamine sind nicht wasser-, sondern nur fettlöslich. Dabei reicht es völlig aus, wenn du das Gargut einfach in einer Schüssel mit etwas Öl mischst oder es leicht benetzt, etwa bepinselst oder hauchdünn besprühst!
Rühre dein Gemüse während des Garens einmal oder mehrmals durch. So verbindet sich ausgetretener Garsud mit dem aufgetragenen Öl – das spart Öl, sorgt für schöne Bräune und noch mehr Aroma!
Der perfekte Genuss
