Italienische Küche E-Book

• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Veröffentlichungsjahr: 2013

Beschreibung

Die 20 beliebtesten italienischen Klasiker mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und brillanten Fotos laden zum Nachkochen und Genießen ein: Minestrone Bruschetta mit Tomaten Carpaccio vom Rind Vitello Tonnato Meeresfrüchtesalat Neapolitaner Art Ciabatta knuspriges Weißbrot Spaghetti Bolognese Tortellini mit Steinpilzen Rigatoni al pesto Cannelloni frutti di mare Lasagne Pizza Verdura Pizza Contadina Gnocchi mit Gorgonzolasauce Risotto Calabrese Saltimbocca Ossobuco Kalbshaxe in Tomaten-Wein-Sauce Goldbrasse mit Zwiebeln Seeteufel auf sizilianische Art Tiramisu

Leseprobe

Italienische Küche

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln Rezeptfotos: TLC Fotostudio Coverfoto: TLC Fotostudio Alle Rechte vorbehalten ISBN: 978-3-8155-8172-8

www.naumann-goebel.de

Inhalt

Minestrone

Bruschetta mit Tomaten

Carpaccio vom Rind

Vitello Tonnato

Meeresfrüchtesalat Neapolitaner Art

Ciabatta knuspriges Weißbrot

Spaghetti Bolognese

Tortellini mit Steinpilzen

Rigatoni al pesto

Cannelloni frutti di mare

Lasagne

Pizza Verdura

Pizza Contadina

Gnocchi mit Gorgonzolasauce

Risotto Calabrese

Saltimbocca

Ossobuco (Kalbshaxe in Tomaten-Wein-Sauce)

Goldbrasse mit Zwiebeln

Seeteufel auf sizilianische Art

Tiramisu

Minestrone

Für 4 Portionen:

2 Fenchelknollen

1 Bund junge Möhren

500 g Tomaten

2 Zwiebeln

2 El Olivenöl

100 g Katenschinkenwürfel

1 l Gemüsebrühe

schwarzer Pfeffer

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

2 Tl getrocknetes Basilikum

40 g Parmesan

einige Zweige frisches Basilikum

Salz

Zubereitungszeit: ca. 40 MinutenGarzeit: ca. 20 Minuten

pro Portion ca. 210 kcal/879 kJ, 14 g E, 11 g F, 14 g KH

Warenkunde:Bella Italia lässt grüßen! Gemüsesuppen aus Italien sind Restesuppen. Gemüse, das im Garten gerade reif ist und geerntet wurde, wird zu einer Suppe verkocht. Oft enthalten Minestronen auch noch Reis oder Nudeln, die ebenfalls Reste vom Vortag sein können und in der Suppe aufgewärmt werden.

Variation:Bis auf die Tomaten lässt sich das Gemüse je nach Jahreszeit austauschen. Zucchini, Paprika und Brokkoli sind ebenfalls typische Vertreter für eine Minestrone.

1 Den Fenchel waschen, die Stiele mit dem Grün wegschneiden. Die Knollen längs halbieren und den Strunk kegelförmig herausschneiden. Die Fenchelblätter in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansätze wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs in Streifen schneiden und dann würfeln.

2 Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem kleinen Küchenmesser häuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Dann in Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken.

3 Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schinkenwürfel darin knusprig braten, dann die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Fenchel und die Möhren dazugeben und alles etwa 5 Minuten dünsten. Die Brühe angießen. Mit Pfeffer, Paprika und getrocknetem Basilikum würzen und etwa 15 Minuten garen. Dann die Tomatenwürfel zur Suppe geben und darin heiß werden lassen.

4 Inzwischen den Parmesan eventuell entrinden und grob reiben. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Blätter in dünne Streifen schneiden. Die Minestrone nochmals mit Salz und Gewürzen abschmecken, auf 4 tiefe Teller verteilen. Mit den Parmesanhobeln bestreuen und mit den Basilikumstreifen garnieren.