Köstliche Kartoffeln E-Book

• Herausgeber: Das Beste
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 228

Veröffentlichungsjahr: 2014

Beschreibung

Die Kartoffel als schmackhafte Quelle lebenswichtiger Nährstoffe liegt wieder voll im Trend und ist aus unserem Speiseplan nicht mehr wegzudenken. In diesem Buch finden sich viele abwechslungsreiche und köstliche Gerichte mit Kartoffeln für Gäste, Feste und den Alltag. Zusätzlich gibt es noch jede Menge spannende Informationen rund um die vielseitige Knolle, beispielsweise für Kauf, Lagerung und die optimale Zubereitung.

Leseprobe

Inhalt

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Rund um die Kartoffel

Die tollen Knollen – Sortenportraits

Kauf und Lagerung von Kartoffeln

Herzhafte Snacks und Vorspeisen

Gebackene Kartoffeln mit Joghurtsauce

Kartoffelküchlein mit Räucherlachs

Gefüllte Kartoffelnester mit Mangold

Kartoffel-Salbei-Plätzchen

Kümmelküchlein auf Tomatensauce

Gebackene Kartoffelviertel mit Lachs

Rösti mit Meerrettich

Spanische Tortilla

Kartoffel-Spinat-Frittata

Kartoffel- und Rote-Bete-Chips

Kartoffel-Zucchini-Tortilla

Würzige Kartoffelspalten

Leckere Suppen und Eintöpfe

Cremige Kartoffelsuppe mit Speck

Chowder mit Bücklingsfilet und Mais

Cremige Kartoffel-Muschel-Suppe

Pot-au-feu

Meeresfrüchtetopf mit Safran und Gemüse

Kabeljau-Eintopf mit Süßkartoffeln

Pichelsteiner Eintopf

Kartoffel-Erbsen-Suppe mit Fleischbällchen

Kartoffel-Parmesan-Suppe mit Speck

Kartoffelsuppe mit Majoran

Kartoffelsuppe mit Schinken-Nocken

Cremige Mais-Kartoffel-Suppe

Kartoffelsuppe mit Brunnenkresse

Würzige Gemüsesuppe

Carbonada criolla

Melonenkaltschale mit Süßkartoffeln

Argentinischer Eintopf

Italienischer Eintopf

Rindfleischtopf mit Kartoffelklößchen

Borschtsch mit Kartoffel-Gemüse-Püree

Leber-Speck-Kasserolle mit Kartoffelkruste

Süßkartoffel-Pilz-Topf

Würziger Linsen-Dhal

Herzhafte Kartoffelsuppe mit Egerlingen

Knoblauch-Hähnchen-Schmortopf

Bunte Salate

Kartoffelsalat auf Cajun-Art

Kartoffelsalat mit Matjesfilets

Russischer Kartoffelsalat

Kartoffelsalat mit Bresaola

Kartoffel-Thunfisch-Salat

Kartoffelsalat mit Speckwürfeln

Kartoffel-Gemüse-Salat

Kartoffelsalat mit Schinken

Marokkanischer Kartoffelsalat

Warmer Kartoffelsalat mit Artischocken

Brüsseler Kartoffelsalat

Kartoffel-Avocado-Salat mit Garnelen

Nizza-Salat

Kartoffelsalat mit Schweinefleisch

Kartoffelsalat nach Südstaaten-Art

Warmer Kartoffelsalat mit Senf-Vinaigrette

Kartoffel-Gurken-Salat

Kartoffelsalat mit Kräutercreme

Salat mit Süßkartoffeln und Shiitakepilzen

Beliebte Beilagen

Geröstete Knoblauch-Kartöffelchen

Rosenkohl-Kartoffel-Gemüse

Würzige Käsekartoffeln vom Grill

Kartoffelcurry mit grünen Bohnen

Kartoffelecken mit Kräutern

Herzhaftes Kartoffelpüree

Folienkartoffeln mit Spargel

Cremige Kartoffeln mit Tomaten

Neue Kartoffeln mit Nori

Sesam-Koriander-Kartoffeln

Minzekartoffeln

Kümmelkartoffeln

Kartoffelgratin auf Lyoner Art

Schweizer Rösti mit Speck

Neue Kartoffeln mit Rosmarin

Süßkartoffelrösti

Süßkartoffelpüree mit Ahorn-Orangen-Glasur

Köstliches Fleisch und Geflügel

Schweinefilet mit Kumquats und Püree

Hackbraten mit Kartoffelfüllung

Pasteten mit Fleisch und Kartoffeln

Kartoffel-Wurst-Päckchen vom Grill

Thailändisches Hähnchen-Curry

Elsässer Baeckeoffe

Würziges Fleisch mit Püreekruste

Hackfleischtopf auf amerikanische Art

Hüftsteak und Kartoffeln aus der Grillpfanne

Kalbsschnitzel mit Spinat-Kartoffeln

Kartoffel-Fleisch-Pfanne

Tiroler Gröstl mit Salat

Würstchentopf mit Püreehaube

Moussaka

Rinderfilet mit glasierten Kartoffeln

Irish Stew

Hirsch-Ragout mit Süßkartoffelhaube

Afrikanisches Lammragout

Indisches Hackfleisch-Kartoffel-Curry

Colcannon-Pie

Gebratene Kartoffeln mit Rindfleisch

Geschmortes Lamm auf griechische Art

Bratkartoffel-Pfanne mit Hähnchen

Gebackene Hähnchenteile mit Kartoffeln

Shepherd’s Pie

Kartoffelpfanne mit Lamm und Ingwer

Kartoffeln mit pochiertem Hähnchen

Raffinierte Gerichte mit Fisch

Kartoffel-Fisch-Küchlein mit Pesto

Thailändische Fischbällchen mit Honig-Dip

Fischauflauf mit Pesto-Püree

Schollenfilets auf indische Art

Forelle in der Folie mit Ofenkartoffeln

Kartoffeltarte mit Thunfisch

Lachs-Kartoffel-Taler mit Petersiliensauce

Fisch-Kartoffel-Frikadellen mit Tomatensauce

Fish and Chips

Gegrillte Seezunge mit neuen Kartoffeln

Fischauflauf aus Dalmatien

Kartoffel-Thunfisch-Auflauf

Goldbarsch-Kartoffel-Gratin

Fischpfanne mit Kartoffeln und Wirsing

Fisch und Garnelen mit Kartoffelhaube

Vegetarische Genüsse

Kartoffel-Nudelgericht mit Pesto

Kartoffel-Tortilla mit Schafskäse

Kartoffel-Kürbis-Gratin

Eier im Schlafrock

Kartoffel-Lauch-Quiche

Kartoffeltarte mit grünem Spargel

Frittata mit Mais und Paprika

Ofenkartoffeln mit Thunfisch-Füllung

Überbackene Ofenkartoffeln

Gemüsebratlinge mit Koriandersauce

Ravioli mit Kartoffelfüllung

Knusprige Kartoffelrösti mit Parmesan

Kartoffelgnocchi mit Salbeibutter

Gnocchi mit Tomaten-Basilikum-Sauce

Kartoffel-Crêpes mit Kräuterquark

Pilz-Kartoffel-Curry

Kartoffel-Tomaten-Auflauf

Lust auf Süßes und Gebäck

Knusprige Süßkartoffelbrötchen

Süße Kartoffelbrötchen

Saftige Kartoffel-Doughnuts

Schweizer Kartoffelkuchen

Marillenknödel

Saftige Kartoffelbrote

Herzhafter Kartoffelkuchen mit Pilzen

Kartoffel-Mandel-Torte

Kartoffel-Rosinen-Torte

Kartoffel-Scones

Kartoffel-Kirsch-Torte

Kartoffelbrot mit Mohnsamen

Impressum

Rund um die Kartoffel

„Kartoffeln, ist der Bauernsage, schmecken alle Tage“, lautet ein altes Sprichwort. In diesem Buch finden Sie viele abwechslungsreiche und köstliche Gerichte mit Kartoffeln für Gäste, Feste und den Alltag. Zusätzlich gibt es noch jede Menge spannende Informationen rund um die vielseitige Knolle. In diesem Sinn wünschen wir viel Spass beim Lesen und beim Ausprobieren.

Die tollen Knollen – Sortenporträts

In Deutschland gibt es mehr als 200 zugelassene Kartoffelsorten. Von ihnen ist aber nur ein kleiner Teil tatsächlich im Handel erhältlich. Trotzdem ist Kartoffel nicht gleich Kartoffel. Was ist z. B. eine Frühkartoffel? Worin unterscheiden sich fest- und mehligkochende Sorten? Welche Kartoffeln lassen sich lagern? Hier finden Sie die Antworten.

Der Anbau

Welche Kartoffelsorte wo angebaut wird, hängt stark von den jeweiligen Böden ab. Besonders gut gedeihen Kartoffeln auf feinen, sandigen Böden wie etwa in der Lüneburger Heide. Da die zarten Kartoffelpflänzchen sehr frostempfindlich sind, darf das Pflanzgut nicht zu früh in die Erde gesetzt werden. Außerdem müssen Dämme angelegt werden, damit die Erde Wärme besser speichern und sich Regenwasser nicht stauen kann.

Im Gegensatz zu früher sind die Erträge heute viel größer, da die neu gezüchteten Kartoffelsorten weniger anfällig für Krankheiten sind und die Bearbeitung der Felder maschinell erfolgt.

Frühkartoffeln & Co.

Die Einteilung der Kartoffeln im Handel erfolgt nach ihrem Erntezeitpunkt. Er hat neben den sortenspezifischen Eigenschaften den größten Einfluss auf den Nährstoffgehalt einer Kartoffel.

Frühkartoffeln aus Südeuropa und Nordafrika sind bereits ab Ende Februar bei uns erhältlich. Die ersten Frühkartoffeln aus deutschem Anbau kommen Mitte Mai auf den Markt. Sie haben eine dünne Schale, enthalten wenig Stärke und sind recht wasserhaltig. Die sogenannten „Speisefrühkartoffeln“ (sehr frühe und frühe Kartoffelsorten) müssen laut Handelsklassenverordnung bis zum 10. August desselben Jahres geerntet werden.

Die mittelfrühen Sorten kommen ab August in den Handel. Sie sind in der Regel stärkereicher als Frühkartoffeln und können durchaus ein paar Wochen gelagert werden. Ab Mitte September sind die mittelspäten Kartoffelsorten erhältlich. Sie enthalten je nach Sorte meist so viel Stärke, dass man sie bereits länger lagern kann. Die eigentlichen Lagerkartoffeln sind im Allgemeinen aber die späten Kartoffelsorten, die ab Ende September geerntet werden. Die mittelfrühen bis späten Sorten kommen laut Verordnung als „Speisekartoffeln“ in den Handel.

Die verschiedenen Kochtypen

Generell unterscheidet man zwischen festkochenden, vorwiegend festkochenden und mehligkochenden Kartoffeln. Festkochende Kartoffeln werden auch als Salatkartoffeln bezeichnet. Sie haben einen geringen Stärkegehalt und behalten beim Kochen und Braten ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln haben nach dem Kochen je nach Stärkegehalt eine mittlere bis lockere Fleischkörnung. Mehligkochende Kartoffeln weisen einen besonders hohen Stärkegehalt auf, der sie nach dem Garen „trocken“ erscheinen lässt.