Krapfen, Kipferl, Brezen & Co. E-Book

• Herausgeber: Löwenzahn Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Regionale Jahreszeitenküche. Einfache Rezepte für jeden Tag!
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 128

Beschreibung

So einfach backen auch Sie die regionalen Schmankerln zu Hause! Flaumige Krapfen, knusprige Kipferl oder gschmackige Brezen - traditionelle Gebäck-Spezialitäten machen jeden Tag zu einem Festtag! Ob Weihnachten, Fasching oder Ostern, ob zur Weinlese, zum Schlachtfest oder am Kirchtag, zu jeder Feierlichkeit gibt es typische Brauchtumsspeisen. Das Wissen um die Zubereitung dieser unwiderstehlichen Leckerbissen wird in den heimischen bäuerlichen Küchen seit Generationen gepflegt und weitergegeben. Für dieses Buch haben unsere österreichischen Bäuerinnen mit viel Sorgfalt ihre besten Rezepte zusammengestellt. Entstanden ist eine wunderbare Sammlung von typisch regionalen Klassikern und persönlichen Lieblingsrezepten, aus alter Überlieferung sowie modern abgewandelt und verfeinert. Erfreuen Sie sich am Ausprobieren und Nachbacken mit den einfachen Anleitungen und wertvollen Ratschlägen unserer erfahrenen Bäuerinnen. - über 170 erprobte Rezepte, die gelingen - regionale Besonderheiten und neue Variationen - Backtradition aus allen österreichischen Bundesländern - süße und herzhafte Gebäcksorten - liebevoll bebildert - wertvolle Tipps und Tricks Frisch und aus besten heimischen Produkten zubereitet, sind die gebackenen Schmankerl ein wahrer Hochgenuss! Ob am Gästetisch, als Mitbringsel oder für Ihre Lieben zu Hause - mit diesem herrlich duftenden, liebevoll zubereiteten Traditionsgebäck sorgen Sie für unvergessliche Gaumenfreuden!

Leseprobe

Krapfen, Kipferl, Brezen & Co.

© 2010 by loewenzahn in der Studienverlag Ges.m.b.H.Erlerstraße 10, A-6020 InnsbruckE-Mail: [email protected]: www.loewenzahn.at

Buchgestaltung nach Entwürfen von Kurt HöretzederSatz: loewenzahn/Stefanie TemmlUmschlag: loewenzahn/Stefan RasbergerUmschlagfoto: www.fotowerk-aichner.at

Fotografien:S. 154: www.fotowerk-aichner.at. Alle weiteren Fotos wurden uns vonden jeweiligen Bäuerinnen zur Verfügung gestellt.

Vignetten:S. 133: www.fotowerk-aichner.at; S.187: www.istockphoto.com/Marholev

ISBN 978-3-7066-2732-0

Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (Druck, Fotokopie, Mikrofilm oder in einem anderen Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Abhängig vom eingesetzten Lesegerät kann es zu unterschiedlichen Darstellungen des vom Verlag freigegebenen Textes kommen.

Dieses Buch erhalten Sie auch in gedruckter Form mit hochwertiger Ausstattung in Ihrer Buchhandlung oder direkt unter www.loewenzahn.at.

Krapfen,Kipferl,Brezen & Co.

Das Traditionsgebäck derösterreichischen Bäuerinnen

Burgenland

Christine Besenhofer stellt sich vor

Osterkipfl

Osterlamm

Allerheiligenstriezel

Kirchweihkrapfen

Honigbusserl

Kartoffel-Schoko-Taler

Topfenblätterteigkipferl

Kartoffelweckerl

Schnelle Nusskipferl

Silvester-Glücksschweinchen

Topfenweckerl

Grammelpogatscherl

Burgenländerkipferl

Brezel oder Salzstangerl

Käsestangerl

Käseecken

Käseweckerl

Germkipferl

Topfengolatschen und Topfenzopf

Steiermark

Erni Herbst stellt sich vor

Krapfen (Grundrezept)

Schaumrollen

Apfelkrapfen

Erni’s Bauernkrapfen

Zopfkrapfen

Herzkrapfen

Vanillekrapfen

Germstrauben

Butterkrapfen

Blätterteig-Apfelkrapfen

Omas Blattlkrapfen

Rosenkrapfen

Spagatkrapfen

Mürbe Roggenkrapfen

Ennstalerkrapfen (Roggenblattl)

Spritzkrapfen – Spritzstrauben

Brandteigkrapfen mit Honig-Vanillecreme

Liebesknochen

Rohrkrapfen

Kiachl

Stollenkäsekrapferl

Kärnten

Rosa Lederer stellt sich vor

Krapfenteig (Grundrezept)

Buchteln

Küchl

Gefüllte Krapfen mit Kletzen oder Mohn

Pikante Bauernkrapfen mit Sauerkraut

Pikante Dinkelschnecken

Stricknadelkrapfen

Nuss- oder Mohnschnecken aus Germteig

Salzstangerl und Brötchen

Germteigzopf

Hollerstrauben

Kärntner Germteig - Kipferl

Kärntner Mürbteig - Kipferl

Kletzenbrot

Strudelteig (Grundrezept für ausgezogenen Strudel)

Erdäpfelstrudel

Apfelstrudel

Weintraubenstrudel (Beerenstrudel)

Topfen- und Topfenblätterteig (Grundrezept)

Topfen-Apfel-Nocken

Weiche Lebkuchenkekse

Apfelnockerl mit Mohn

Schnitt-Lebkuchen

Butterkipferl

Lebkuchen zum Aufschneiden

Früchtebrot

Apfel- oder Topfenkuchen mit Bienenstichdecke

Kärntner Reindling

Tirol

Rosa Prem und Adelheid Gschösser stellen sich vor

Tiroler Strudeltrio

Partybreze

Palmbrezen

Dampfnudeln

Kaskrapfen

Faschingskrapfen

Thomasradeln

Zelten

Apfelbrot

Apfelkiachl

Tiroler Festkuchen

Omas mürber Apfelstrudel

Gefüllte Polsterzipf

Originale Tiroler Kiachl

Stanitzel

Blattln mit Krautsalat

Speckstangerl

Weinbeerweckerl

Gefüllte Erdäpfelkrapferl

Laugenbrezen

Godlbreze

Pikante und süße Krapferl mit Topfenblätterteig

Hollerkiachl mit Biskuitteig

Vorarlberg

Gisela Würbel stellt sich vor

Bauerngugelhupf

Bierweggli

Brezel

Gebackene Mäuse

Grübakrapfa (Grammelkrapfen)

Knusperstengli

Kleingebäck

Milchbrötle

Klosterzopf

Bürgermeister(zopf)

Marillenkrapfen

Küachli

Polmakügili

Pikante Schnecken

Schweinsöhrchen

Salzburg

Christine-Maria Kaswurm stell sich vor

Pongauer Fleischkrapfen

Salzburger Bauernkrapfen

Blattlkrapfen (Polsterzipfl oder Hasenöhrl)

Brennnessel-, Speck- und Soifeikiachl (Salbeikrapfen)

„Bochener Ochsenschoas“

Haargneistnidei (Krautlaibchen)

Bockbeidei

Schnurauskrapfen (Hoamfoahrkrapfen)

Neinhäutling oder Neunhäuterne

Erntedankbrot

Zwetschkenpofesen

Buamaschinken (Melzenwadln)

Salzburger Nockerl

Sennenhupfer

Apfelradl im Weinbackteig

Oberösterreich

Franziska Zimmer stellt sich vor

Germteig (Grundrezept zur Verarbeitung)

Gebackene Apfelkrapfen oder Apfelradeln

Marmeladekipferl

Dinkelbuchteln

Buchteln à la Pankrazhof

Gebackene Dinkelmäuse

Omas Rahmkipferl

Erdäpfelhörnchen

Schinkenkipferl mit Wollschweinspeck

Erdäpfelblechkrapfen

Mürbe Erdäpfelkrapferl

Steyrer Beichtpofesen

Linzer Krapferl

Ischler Krapfen

Ischler Krapfen mit Einkorn

Marmeladeecken

Dinkelbrezen vom Pankrazhof

Teebrezerl

Vanillekipferl in drei Varianten

Vanillekipferl mit Einkorn

Scharteln

Hasenöhrl

Honigkrapfen (ähnlich wie Pofesen)

Niederösterreich

Gerlinde Wiesinger stellt sich vor

Nussschmetterlinge

Brünner Golatschen

Ährenzopf

Gedrehte Nussbrezeln

Weinteigzipferl

Früchtetascherl

Himbeerbrezeln

Osterlamm mit Schokostreuseln

Vanillebrezeln

Powidlkrapfen

Kokoskrapfen

Brandteigringe

Schmalz-Nuss-Kipferl

Osterbrot

Ribiseltascherl aus Filzteig

Kücherl

Punschkrapferl

Schnürkrapfen

Schneeballen

Reindlschnecken

Drahdiwaberl mit Nussfülle

Polsterzipf

Martinikipferl

Gasteiner Krapfen

Marillenwindräder

Wien

Elfriede Gstaltner stellt sich vor

Allerheiligenstriezel mit Rosinen

Osterhasen, Osterlämmer und Osternester

Wiener Schnürkrapfen

Wiener Bäuerinnenschnitte

Wiener Winzerinnentorte

Wiener Gärtnerinnenkuchen

Bauernkrapfen

Osterpinze

Vanillekipferl

Weihnachtspunsch

Wiener Gugelhupf

Wiener Faschingskrapfen

Wiener Sachertorte

Lebkuchen

Schinken im Brotteig

Zuckerbrezerl aus Germteig

Einleitung

Abkürzungsverzeichnis