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- Herausgeber: BoD - Books on Demand
- Kategorie: Poesie und Drama
- Serie: les gouts du Levant
- Sprache: Französisch
La mélasse de grenade est un ingrédient essentiel de la cuisine Levantine. Son goût unique se double de nombreuses qualités nutritionnelles et gustatives .
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Seitenzahl: 37
Veröffentlichungsjahr: 2024
À mon père pour qui la mélasse de Grenade était inséparable d’une bonne table levantine .
À Thomas qui a pris le relais aujourd’hui et qui porte une passion à ce concentré de bonheur .
À toi, enfant du futur Liban
À toi, enfant du monde
D’où que tu sois
D’où que tu viennes
Comme les graines de la grenade, innombrables et cachées, je te souhaite de voir éclore en mille couleurs Tes rêves qui grandissent en silence
Porte en toi la force et la beauté de ce fruit ancien, symbole de vie, de résilience et d’espoir.
Que chaque jour soit pour toi une nouvelle promesse,
Une découverte de tes richesses
Et un chemin sûr vers l’avenir que tu bâtiras meilleur j’en suis sûre
Que celui d’aujourd’hui
Puisses-tu, comme la grenade, rassembler autour de toi la justice et la générosité, la paix et la prospérité, pour toi et pour ceux que tu aimes.
"La vie est semblable à une grenade mûre : ses secrets ne se révèlent qu'à ceux qui ont la patience d'en apprécier chaque grain."
Al Firdawsi
Le livre des rois
"À l'image de la grenade, que chaque vie soit pleine, que chaque cœur renferme des trésors à offrir au monde."
Al Firdawsi
Le livre des rois
Table des recettes
1. Intro
Vinaigrette à la mélasse de Grenade
2. Mélasse et légumes
La Levantine
Fattouche
Palette d’Automne : Carottes et Potimarron à la mélasse de Grenade
Aubergines laquées à la mélasse de Grenade
Le Yalanji : feuilles de vigne farcies sans viande
La Mouhamarrah comme à la maison
Potimarron cuisiné à la mélasse de Grenade
3.Viandes et mélasse de Grenade
Le Moussakhan
Agneau braisé à la mélasse de grenade
Le Fazenja : Poulet aux noix et à la mélasse de Grenade
Daoud Bacha
Saucisses cocktails à la mélasse de Grenade
Les "Sfihah" de la Bekaa
Le Kafta express à la mélasse de Grenade
Foies de volailles à la mélasse de Grenade
Desserts
Baklawa à la mélasse de Grenade
Brownies au chocolat à la mélasse de Grenade
Tarte caramel, mélasse de Grenade et noix
Cookies à la mélasse de Grenade
Crème Glacée à la mélasse de Grenade et aux noix
La mélasse de Grenade
Ingrédient essentiel dans la cuisine levantine, particulièrement utilisée au Liban, en Syrie et en Palestine, elle est obtenue en réduisant lentement le jus de grenade jusqu'à obtenir un sirop épais, foncé et acidulé. Son goût unique, à la fois sucré et acidulé, en fait un ingrédient prisé pour ajouter de la profondeur et de la complexité aux plats.
Au début était la Grenade
Un fruit extraordinaire avec des propriétés nutritionnelles exceptionnelles. Faible en sucre et en calories il est très riche en tanins et antioxydants, principalement des polyphénols comme les flavonoïdes, qui participent à la protection des cellules du corps contre les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres. La mélasse de grenade peut contribuer ainsi à réduire l’inflammation dans le corps, ce qui pourrait être bénéfique pour les personnes souffrant de maladies inflammatoires chroniques. Très riche en vitamines et en minéraux :
Vitamine C et vitamines du groupe B, du potassium qui aide à la régulation de la pression sanguine et à la protection des vaisseaux sanguins. La grenade, et par extension la mélasse de grenade, contient des fibres solubles qui peuvent aider à améliorer la digestion et à soutenir la santé intestinale.
La Grenade et la mélasse de grenade présentent des effets cardioprotecteurs aujourd’hui reconnus. Leurs tanins et leurs polyphénols peuvent aider à améliorer d’une part la circulation sanguine et d’autre part à réduire l'oxydation du cholestérol LDL que l’on appelle couramment le "mauvais" cholestérol.
La symbolique de la Grenade
En raison de sa capacité à survivre dans des climats secs et arides, le grenadier est un symbole de vie et de survie. Le fruit à l’écorce dure et difficile à éplucher se mérite et incarne dans tout le Proche-Orient la patience et prône la persévérance. Sa capacité à prospérer même dans des conditions difficiles est souvent cité comme une métaphore de la vie.
