Las cenas de Saboreanda E-Book

Maria Albero

• Herausgeber: RBA Libros
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2023

Seitenzahl: 174

Beschreibung

¡A CENAR CON SABOREANDA! ¿Es posible comer rico y sano cuando llegas a casa al final del día, tras una jornada agotadora? ¡Sí! María Albero, Saboreanda, te propone en estas páginas un sinfín de soluciones para tus cenas, platos sabrosos y fáciles, llenos de nutrientes y de color, y con todo su cariño y su pasión. ¡Se acabaron las cenas rápidas, poco saludables y aburridas! No te pierdas estas recetas sin complicaciones para tu día a día con los ingredientes que tienes en la nevera. Encontrarás platos completos para ti y menús sanos y divertidos para compartir entre dos o para sorprender a un gran grupo.

Leseprobe

Portada

de Saboreanda

las cenas

© del texto: Maria Albero, 2023.

© de las fotografías: Maria Albero y Javier Moreno Beneyto, 2023.

© de esta edición: RBA Libros y Publicaciones, S.L.U., 2023.

Avda. Diagonal, 189 - 08018 Barcelona.

rbalibros.com

Primera edición: noviembre de 2023.

ref.: OBDO252

isbn: 978-84-1132-518-9

Realización de la versión digital: El Taller del Llibre, S. L.

Queda rigurosamente prohibida sin autorización por escrito

del editor cualquier forma de reproducción, distribución,

comunicación pública o transformación de esta obra, que será sometida

a las sanciones establecidas por la ley. Pueden dirigirse a Cedro

(Centro Español de Derechos Reprográficos, www.cedro.org)

si necesitan fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra

(www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47).

Todos los derechos reservados.

Créditos

Más de 70 ideas fáciles

y saludables en menos

de 30 minutos

de Saboreanda

las cenas

Portadilla

Si tienes este libro entre tus manos, puede ser porque, al hojearlo en la librería, te haya entrado un poco de hambre. Ese siempre es un buen motivo. O puede que lo tengas porque ya me conoces y te gusta mi cocina. En todo caso, ¡gracias!

Vivimos en un mundo muy digital, pero me gusta seguir poniendo en valor lo físico, lo que se puede tocar, sentir de una manera especial; ya que, de esta forma, un pedacito de mí se irá contigo y, desde una estantería, desde una mesa o desde la cocina, estará cerca de ti.

Hace ya seis años enfoqué mi vida a la cocina. Mis inicios laborales fueron muy distintos. Estudié empresariales, trabajé en banca, en asesorías, en atención al público; todo muy correcto, todo muy «lo que se espera de una persona a la que le gustan los números y las matemáticas», pero todo muy aburrido y desapasionado para mí.

Una vez que me di cuenta de que no me gustaba lo que estaba haciendo (lo que ya era un paso importante), supe que tenía que buscar lo que sí me gustara. Así que pensé en algo que me divirtiese desde que fuera niña, algo en lo que las horas pasaran volando.

Entre 2017 y 2018 creé mi blog Saboreanda para compartir mis recetas (y lo compaginaba con otros trabajos, porque una no es de alta cuna y necesita pagar las facturas). El blog fue evolucionando y se fue ampliando a Instagram, YouTube, Facebook y otros medios, con lo que empecé a ganar seguidores y, en 2019, gané el concurso Blogueros Cocineros, de Canal Cocina.

Así fue como, poco a poco, me fui adentrando en el maravilloso, apasionante y siempre gratificante mundo de emprender (léase con ironía). Sin embargo, hacía algo que me hacía feliz y, encima, ¡empezaron a pagarme por ello!

Después de bastante tiempo, aprendizaje, trabajo, errores, aciertos y cabezonería, en la actualidad ya tengo mi negocio más consolidado, mi blog Saboreanda es más conocido y reconocido; hago colaboraciones con distintas marcas y empresas, vídeos y fotografías gastronómicos, talleres de cocina presenciales y online, y vivo una vida que me hace sentir muy orgullosa de mí misma, con sus pros y con sus contras, pero que al fin y al cabo es la vida que decido yo.

Tengo otros muchos proyectos en mente. Algunos solo son ideas; otros ya están más pensados, y creo que seguir evolucionando y disfrutando de mi trabajo es clave para poder transmitir con amor mis recetas, mis experiencias y mi pasión. Si no me pierdes la pista, te irás enterando de ellos también.

Te cuento algunas cosas sobre mí para que me conozcás un poco más:

Soy feliz visitando los mercados, comprando producto local y poniendo en valor a las personas y a nuestro entorno.

Podría vivir a base de tomate, alcachofas, patatas, aceite, aceitunas y pan (bueno, y queso también).

Me gusta cocinar escuchando música.

Me encanta mojar el pan en las salsas.

Me gusta comer arroz (a banda) mirando al mar. Supongo que ser valenciana tendrá algo que ver con esto.

Me gusta mucho brindar, por todo, brindar por la vida.

Me apasiona descubrir sabores, visitar restaurantes, sorprenderme con un plato.

Presentación

Presentación

5

Me encantan las mesas de madera, las copas de cristal y las vajillas nuevas.

Me gusta la gente que mira a los ojos mientras cena y que se olvida del móvil.

Soy terriblemente empática, lo que siempre he pensado que era una desventaja. Ahora pienso que la empatía debería mover el mundo.

Necesito estar cerca del mar y, sobre todo, del mío, del Mediterráneo. Aunque lo he sabido siempre, la pandemia hizo que se me grabase a fuego en el alma.

Cocino porque me encanta, porque me expreso y porque es mi manera de entender la vida.

¿Por qué un libro de cenas?

Este libro es por y para todos mis seguidores. Es fruto de escucharos, de leer vuestros comentarios, peticiones y sugerencias. He querido aportar mi granito de arena para ayudaros en este momento del día: la cena.

Muchos me contáis que, después del ajetreo de la jornada, lo último que os apetece es complicaros la vida en la cocina. Además, al llegar hambrientos a casa es fácil caer en la comodidad de los precocinados y en la inmediatez de las frituras; en definitiva, mucha gente cena rápido y mal, y se convierte en la comida menos saludable del día.

Pero preparar una cena buena y fácil no es misión imposible. Este libro está hecho para que comáis rico y sano con poco esfuerzo. Con él quiero daros soluciones y paz mental.

Sabéis que me encantan las recetas sencillas y con productos fáciles de encontrar. Para mí, es básico que podáis cocinar mis recetas en casa, en vuestro día a día, y que, además, sea algo divertido y placentero.

Así que, para ti, que lo tienes en tus manos, gracias. Hoy celebro este libro, celebro poder disfrutarlo y compartirlo contigo.

Sumario

PRESENTACIÓN 4

Hummus, patés y cremas vegetales 9

Hummus de tomate seco 11

Hummus de cebollas asadas 12

Untable de yogur y berenjena 15

Untable de brócoli (brolimole) 17

Untable de lentejas y zanahorias 19

Untable de aguacate y pistachos 20

Crema de setas con garbanzos crunchy 23

Crema mediterránea con guisantes

especiados 25

Gazpacho de sandía y tomate con tosta de feta 27

Paté de setas 29

Verduras 30

Ensalada de cogollos, melocotón

y queso azul 33

Zanahorias salteadas con salsa de yogur 34

Flores de alcachofa con crema de patata 36

Higos, queso y anchoas 39

Ensalada de tomates con sardina

ahumada 40

Berenjenas templadas con queso azul y uvas 42

Delicias de tomate, salmón y alcaparras

fritas 44

Espárragos gratinados con crema

de patata 47

Rollito de berenjena y piquillos con requesón 48

Alcachofas guisadas con huevo cremoso 50

Tomates rellenos de aguacate y garbanzos 53

Berenjenas rellenas de espinacas y crema de feta 55

Berenjenas rellenas de tomate y lentejas 56

Escalivada al microondas con bonito en aceite 59

Judías verdes con pesto de albahaca y piñones 61

Verduras con anchoas, piñones

y gorgonzola 62

Aguacates con maíz picante, cottage

y lima 65

Aguacates con relleno ligero de pollo 67

Rollitos de calabacín rellenos de atún 68

Curri ligero de verduras 71

Cuscús con brócoli, naranja, feta y pasas 73

Wraps de lechuga con salsa de aguacate 74

Alcachofas con tomate seco, cottage y piñones 77

Ensalada de brotes, aguacate y albaricoques 79

Huevos 80

Huevos a la plancha con crema de piquillos 83

Revuelto con espárragos y refrito

de almendras 84

Crepes de zanahoria y avena 87

Revuelto de habitas, ajos tiernos y alcachofas 89

Wok de verduras con huevo a la plancha 90

Pimientos de colores con huevo al horno 93

Tortilla de berenjena asada con pesto de zanahorias 95

Muffins de cherries, espárragos y queso azul 97

Crepes de brócoli y espelta 98

Tortitas de calabacín y guisantes 101

Sartén de huevos, habitas, espinacas y guisantes 102

Tortilla vaga de tomates cherry, rúcula y jamón 104

Pizza de avena en sartén con mortadela y burrata 107

Tortilla de semillas con aguacate y queso

fresco 109

Crepes de avena y cacahuete 110

Sumario

Legumbres 113

Ensalada con garbanzos especiados y huevo semi 114

Falafel exprés de tomate seco con salsa de yogur 117

Verduras asadas con lentejas y salsa

de feta 119

Tortitas de garbanzos y albahaca con salsa picante 120

Alubias guisadas con cherries y espinacas 123

Nachos con frijoles picantes, aguacate y maíz 124

Tostas saludables 127

3 panes sin harina y sin gluten 129

Tosta de aguacate, sardinillas y pepino 131

Tosta de cherries asados, aguacate y pistachos 132

Tosta con berenjena, crema de feta y piñones 135

Tosta con alcachofas, huevo semi y piparras 136

Tosta de judías con pesto, yogur, cherries y piñones 138

Tosta de brolimole con huevo, rúcula y chile 140

Tosta de berenjena, pesto y burrata 142

Tosta de cottage con cherries y fresas

glaseadas 144

Tosta de hummus de tomate, rúcula y nueces 146

Carne y pescado 149

Piquillos rellenos de atún 150

Salmón a la plancha con salsa de soja y coco 152

Brochetas orientales de gambas y calabacín 154

Ceviche de salmón y aguacate 157

Brócoli con pulpo en salsa de cacahuete y piñones 158

Tacos con aguacate, pulpo picante y lima 160

Lubina a la plancha con picada de avellanas 163

Nems de verduras, atún y salsa de cacahuete 164

Curri de pollo y brócoli 166

Wok de verduras, ternera, cacahuetes y lima 169

Ensalada de fiambre de pollo con manzana 170

Pechuga de pollo y calabacín a la putanesca 172

Roll de jamón cocido con atún y manzana 174

Brocheta de pollo con aliño de mostaza y hierbas 177

Cenas para compartir 179

Plato combinado con hummus 180

Ensalada de base crujiente y falafel 183

Untables para todos 185

Cena express 187

Menú para conquistar 188

Menú de temporada 190

Menú lleno de color 192

Menú informal 194

Menú de fiesta 196

Festín para dos 198

Menú sin cubiertos 200

Menú para sorprender 202

Cena para disfrutar 205

Cena rápida y ligera 207

Cena vegetariana 209

Cena con sabor mediterráneo 211

Cena para comer con las manos 213

Cena de pescado aliñado 215

Cena con toques exóticos 217

Para una reunión a lo grande 219

Elaboraciones básicas 220

AGRADECIMIENTOS 222

Hummus, patés y cremas vegetales

En este capítulo podrás disfrutar de una selección de patés vegetales para untar, hummus muy originales con toques especiales de color y de sabor para mojar crudités o palitos de pan, y cremas de verduras para tomar como platos de cuchara fríos o calientes. Recetas sabrosas y llenas de nutrientes.

Hummus, patés y cremas vegetales

11

hummus, patés y cremas vegetales

Hummus de tomate seco

Ingredientes

300 g de garbanzos cocidos

1 cucharada grande de tahini

1 diente de ajo grande

1 limón

1 cucharadita de comino en polvo

Sal al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Un chorrito de agua bien fría (50-100 ml) o hielo

6-7 tomates secos

Para acompañar: pepino, calabacín, brotes, pan 100 % integral, aceitunas, etc.

20 min

2-3 raciones

Elaboración

Coloca en el vaso de la batidora o en el procesador de alimentos los garbanzos cocidos, los tomates ya hidratados (elaboración básica 1), el tahini, el ajo picado, el zumo de limón (al gusto, yo utilizo al menos medio limón), el comino, y sal al gusto. Triturar todo.

Puesto que te costará triturar porque estará muy espeso, ve añadiendo agua bien fría poco a poco: te ayudará a conseguir una textura más ligera y cremosa, pero procura que no quede demasiado líquido.

Prueba y rectifica los condimentos si es necesario.

Una vez hecho, guarda este hummus en la nevera unas horas hasta que coja temperatura y se asienten los sabores (mínimo 1-2 horas).

Sirve en un plato con un chorrito de aceite de oliva y, si quieres, con unos trozos de tomate seco hidratado por encima.

Acompaña con unos brotes para decorar, con las verduras en crudo cortadas, con el pan y con unas aceitunas.

El hummus en casa es un básico. Siempre puedes adaptarlo y personalizarlo con un extra de sabor. En este caso, el tomate seco, un ingrediente tan mediterráneo, le dará el plus.

Mis consejos

El tahini es una pasta de sésamo. Yo la compro hecha, pero, si tienes un robot potente, la puedes hacer triturando semillas de sésamo hasta conseguir una crema.

Si usas garbanzos de bote, en vez de agua puedes añadir al hummus el líquido de su conservación, siempre y cuando sean de calidad.

Para conservar el hummus, guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5-6 días.

Si tienes un robot potente, puedes sustituir el agua fría por hielo y triturarlo junto con la mezcla. Se consigue una textura maravillosa.

También puedes utilizar tomates en aceite, que no necesitarán hidratación.

Hummus de tomate seco

hummus, patés y cremas vegetales

12

Hummus de cebollas asadas

Ingredientes

300 g de garbanzos cocidos

1 cucharada grande de tahini

1 limón

1 cucharadita de comino en polvo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Un chorrito de agua bien fría (50-100 ml) o hielo

1 cebolla grande (o 2 pequeñas) asada

Sal y pimienta al gusto

Para acompañar: pepino, zanahorias, lechuga trocadero, pan 100 % integral, etc.

20 min

2-3 raciones

Elaboración

Coloca en el vaso de la batidora o en el procesador de alimentos los garbanzos cocidos, la cebolla previamente asada (elaboración básica 2) (reserva 1 trozo para decorar), el tahini, el zumo de limón (al gusto, yo pongo al menos medio limón), el comino y sal al gusto. Tritúralo todo.

Si ves que no puedes triturarlo porque está muy espeso, ve añadiendo agua bien fría poco a poco para poder triturar, pero sin que quede demasiado líquido.

Prueba y rectifica los condimentos si es necesario.

Una vez hecho, guárdalo en la nevera unas horas hasta que coja temperatura y se asienten los sabores (mínimo 1-2 horas).

Sirve el hummus en un bol con un poco de cebolla encima, con pimienta y con un chorrito de aceite de oliva.

Acompaña con las verduras en crudo cortadas y con el pan.

Puedes mojar el hummus con las crudités o puedes rellenar unas hojas de trocadero con los ingredientes y comer como unos «tacos».

Las cebollas asadas pueden ser una guarnición perfecta, un ingrediente humilde donde los haya; además de su particular sabor, aportará al hummus una textura suave e ideal para disfrutarlo de una forma diferente.

Mis consejos

Si tienes cebollas asadas en el horno o en el fuego, utilízalas para preparar esta receta, ya que el sabor del tostado le potenciará mucho los aromas.

El tahini es una pasta de sésamo. Yo la compro hecha, pero, si tienes un robot potente, la puedes hacer triturando semillas de sésamo hasta conseguir una crema.

Para conservarlo, guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5-6 días.

Si tienes un robot potente, puedes sustituir el agua fría por hielo y triturarlo junto con la mezcla. La textura que se consigue es maravillosa.

Hummus de cebollas asadas

13

hummus, patés y cremas vegetales

Hummus de cebollas asadas

15

hummus, patés y cremas vegetales

Untable de yogur y berenjena

Ingredientes

1 berenjena asada

1 yogur griego

1 puñado de perejil fresco (20 g)

1 diente de ajo pequeño

Zumo de medio limón

Aceite de oliva virgen extra (50-60 ml)

Sal al gusto

Para acompañar: ensalada de lechuga trocadero con aceite (puedes usar el mismo aliño para darle sabor) y pan 100 % integral

30 min

1 ración

Elaboración

En una máquina picadora (también podría ser una batidora o un mortero), añade las hojas de perejil, sin el tallo y previamente lavadas, y el diente de ajo, pelado y picado. Tritura.

Una vez que esté bien triturado el perejil y el ajo, añade el zumo de limón y sal al gusto, y termina con el aceite de oliva. Remueve y reserva.

Saca la «carne» de la berenjena previamente asada (elaboración básica 3) con la ayuda de una cuchara. Vacía con la cuchara de forma que la piel quede totalmente limpia y que puedas desecharla.

Pica la pulpa de la berenjena con un cuchillo de forma «basta» y mezcla con 2-3 cucharadas del aliño.

Ahora puedes presentarlo de dos formas:

• Añade el yogur y mezcla todo. Sirve con más aliño por encima.

• Sirve la berenjena aliñada en un plato, y encima el yogur, reparte un poco sin llegar a mezclar para que, al comerlo, estén presentes ambas texturas, la de la berenjena y la cremosidad del yogur.

Los untables saludables son una solución ideal para compartir en las cenas. Siempre cargados de verduras, como en este caso, y potenciando la combinación de sabores, obtendremos un resultado fácil y rico en un momento.

Mis consejos

Si quieres guardar esta receta en la nevera, puedes hacerlo 3-4 días en un túper hermético; pero, en ese caso, no añadas el yogur. Guarda solo la berenjena aliñada y añade el yogur en el último momento.

Si te sobra aliño, y siempre que esté bien cubierto de aceite (siempre puedes añadir más), puedes tenerlo en la nevera en un bote tapado hasta 2-3 semanas.

Si haces más cantidad de berenjena en el microondas, puedes prepararte la riquísima tosta con pesto y con burrata que verás en la página 142.

Untable de yogur y berenjena

17

hummus, patés y cremas vegetales

Untable de brócoli (brolimole)

Ingredientes

½ brócoli

Zumo de medio limón

1 cucharadita de ajo molido

Una pizca de cayena o de chile seco molido

40 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

½ aguacate (opcional)

Para acompañar: tiras de pimientos de colores y tortillas de maíz

30 min

1 ración

Elaboración

Tritura el brócoli cocido (elaboración básica 4) con el resto de los ingredientes, excepto el aceite. El brócoli tiene que estar templado o frío.

Pon limón, sal y pimienta al punto, y añade el aceite en hilo mientras trituras para que emulsione el untable.

Acompaña con crudités, moja en el «brolimole» y disfruta. También puedes rellenar unos tacos de maíz con el untable, añadir verduras crudas y unas gotas de picante, y marcarte unos tacos 100 % vegetales deliciosos.

Un untable sorprendente porque es una versión insólita del guacamole. Este paté vegetal es fresco, sencillo de preparar y está delicioso.

Mis consejos

Puedes conservarlo en la nevera en un recipiente hermético durante 2-3 días.

Puedes acompañar carnes, pescados, patatas o lo que prefieras con este untable.

Con esta preparación puedes prepararte la tosta riquísima que te dejo en la página 140.

Untable de brócoli (brolimole)

19

hummus, patés y cremas vegetales

Untable de lentejas y zanahorias

Ingredientes

200 g de lentejas cocidas

2 zanahorias cocidas

Zumo de medio limón

1 cucharadita de comino en polvo

½ diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Para decorar: un cebollino picado o las hojas de la zanahoria

Para acompañar: pepino, calabacín y pan 100 % integral

30 min

2 raciones

Elaboración

Coloca en el vaso de la batidora o en el procesador de alimentos las lentejas cocidas escurridas (guarda media cucharada para decorar el plato al final), las zanahorias ya cocidas (elaboración básica 5), el zumo de limón (al gusto, yo pongo al menos medio limón), el ajo, el comino, el aceite, y sal y pimienta al gusto.

Tritura todo hasta conseguir una crema homogénea y sirve en un bol con las lentejas cocidas reservadas y con un poco de cebollino.

Este paté vegetal es una muestra de cómo puedes incluir legumbres en las recetas y combinarlas con verduras creando una receta suave, sencilla e ideal para untar o rellenar lo que más te guste.

Mis consejos

Este untable se puede conservar en la nevera hasta 4 o 5 días; además, si ves que has hecho demasiado, lo puedes congelar sin problemas.

Puedes usarlo para dipear, para untar en tostas o para rellenar verduras (canelones de calabacín, barquitas de pepino, tomates, etc.).

Untable de lentejas y zanahorias

hummus, patés y cremas vegetales

20

Untable de aguacate y pistachos

Ingredientes

1 aguacate grande o 2 pequeños

50 g de pistachos pelados

30 g de espinacas frescas

Zumo de medio limón

½ diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Para decorar: pistachos picados (opcional)

Para