Las recetas de Saboreanda E-Book

Maria Albero

• Herausgeber: RBA Libros
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2020

Seitenzahl: 159

Beschreibung

Fan de los mercados, del producto local y de temporada, Maria Albero, creadora del blog Saboreanda, nos invita a descubrir sus mejores recetas, las más personales y con las que más disfruta. Este libro reúne más de 80 propuestas para cocinar una gran variedad de ingredientes al alcance de todos: verduras, encurtidos, patés vegetales, quesos, patatas... Con todo el cariño del mundo, Saboreanda nos muestra su manera de entender la cocina... y la vida. Inspírate con sus recetas, hazlas tuyas, compártelas y, sobre todo, disfruta tanto en el momento de prepararlas como en el de sentarte a la mesa.

Leseprobe

©deltexto:MariaAlbero,2020.©delasfotografías:MariaAlbero,JavierMorenoBeneyto,2020.©deestaedición:RBALibrosS.A.,2020.Avda.Diagonal,189-08018Barcelona.rbalibros.comPrimeraedición:noviembrede2020.REF.:ODBO779ISBN:978-84-9187-760-8Realizacióneditorial:Composicióndigital:NewcomlabS.L.L.Quedarigurosamenteprohibidasinautorizaciónporescritodeleditorcualquierformadereproducción,distribución,comunicaciónpúblicaotransformacióndeestaobra,queserásometidaalassancionesestablecidasporlaley.PuedendirigirseaCedro(CentroEspañoldeDerechosReprográficos,www.cedro.org)sinecesitanfotocopiaroescanearalgúnfragmentodeestaobra(www.conlicencia.com;917021970/932720447).Todoslosderechosreservados.

Cont

e

nido

INTRODUCCIÓN¡Bienvenido a mi primer libro!7Básicos en mi despensa y nevera8Utensilios imprescindibles11RECETASSENCILLAMENTE VERDURASTomates cherry confitados con vinagre de Módena 15Cebollas caramelizadas al horno con tomillo16Escalivada con ajo picado y hierbas aromáticas 19Brócoli salteado con limón y anchoas20Encurtidos: pepino, coliflor, zanahorias, col y col lombarda 23Zanahorias asadas con especias y pistachos24Judías salteadas con soja y limón27Escabeche suave de alcachofas28Salsa casera de tomate 31Espárragos crujientes con sésamo y parmesano32HUMMUS Y PATÉS VEGETALESHummus clásico37Hummus con sabor a mi tierra38Hummus de aguacate con maíz y chile 41Hummus de remolacha con queso feta41Hummus de aceitunas con garbanzos y aceitunas picadas 41Hummus de tomates confitados42Hummus de alcachofas con alcachofas laminadas y pimentón 42Hummus de champiñones con champiñones salteados y tomillo 42Paté de tomate seco45Paté de zanahorias asadas y almendras46Paté de pimiento y ajos asados49Tapenade de aceitunas negras50PATATAS BRUTALESPatatas básicas al horno55Patatas con salsa de champiñones y gorgonzola 56Patatas crujientes con salsa secreta59Patatas chips con «mayonesa»60Patatas gajo a la sartén63Patatas «fritas» con salsa de queso Idiazabal ahumado 64Patatas con aliño de pistachos y espinacas67Dónuts de patata con kétchup saludable68Huevos rotos en versión saludable71Patatas rellenas de boloñesa vegetal72Patatas crujientes con pico de gallo75PICOTEO SALUDABLESnack de garbanzos crujientes y especiados79Aceitunas aliñadas caseras80Brochetas de colores con pesto de albahaca83Fiambre de pechuga de pollo con hierbas aromáticas 84Minipizza con base de calabacín87Sandía a la plancha, queso feta y aceitunas negras 88Bastones de boniato con salsa de yogur picante91Ensalada mediterránea con tomates y ventresca 92Berenjena a la plancha con almendras, ajo y anchoas 95Bruschetta de tomates asados y pesto de rúcula96 Canapés de jamón y mango, y de salmón y manzana 99

PLATOS PRINCIPALESEnsalada de pulpo con garbanzos y vinagreta103Canelones de berenjena con bechamel de calabacín 104Pastel de espinacas al horno107Falafel de garbanzos y de lentejas con tzatziki108Alubias salteadas con calamares y encurtidos111Frittata mediterránea con salchichas y cebolla roja 112Espaguetis con pesto de aguacate y nueces115Pasta con crema de champiñones y coco116Arroz de alcachofas, habas, ajos tiernos y tomate seco 119Shakshuka con queso feta120Albóndigas de salmón con espinacas y tomate seco 123MASAS BÁSICASFocaccia de tomates cherry y romero127Crepes tradicionales en versión integral128Crackers de semillas131Colines integrales de espelta con pimentón 132Muffins integrales de calabacín y aceitunas verdes 135Coca de verduras136Pizza de trigo sarraceno139Tacos de quinoa con cebolla encurtida140QUESOS DELICIOSOSPan crujiente al horno con queso y ajo145Espirales de hojaldre a los cinco quesos146Quesadillas de crepes con espinacas y queso149Labneh o queso de yogur casero150Crujientes de parmesano153Tarta tatin de cebolla roja y queso azul154DULCES TENTADORESPan de chocolate con aceite y sal159Hojaldre de canela con mascarponey melocotones 160 Fresones marinados en vinagre163Cheesecake con fresas asadas164Bizcocho de chocolate con cobertura de chocolate 167Crema de cacao y frutos secos168BOCADILLOS Y TOSTAS MUY SALUDABLESBocadillo de mostaza, pepino encurtido y fiambre de pechuga 172Bocadillo de sobrasada vegana, higos y queso173Bocadillo de hummus, rúcula, tomate y pesto174Bocadillo de olivada, tomate seco y brotes de espinacas frescas 175Tosta de ciruelas, anchoas, piñones y aceitunas negras 176Tosta de escalivada con encurtidosy queso feta 177Tosta de revuelto con mascarpone y salmón ahumado 178Tosta con pimiento y huevo poché179BATCH COOKING Y MENÚSConsejos para el batch cooking183Menús186Agradecimientos192

7Increíble pero cierto, un sueño hecho realidad. Después de casi tres años de andadura con mi blog Saboreanda, por fin puedo presentarte este libro hecho con todo el amor y el cariño del mundo. Si aún no me conoces, aquí va una breve presentación. Si ya me conoces, quizás encuentres algo sobre mí que todavía no sabías. Me llamo Maria, nací en Alcoy y siempre me ha gustado cocinar. Ya de pequeña, le pedía a mi madre que me esperara a la salida de la guardería para preparar recetas con ella. Después de estudiar empresariales, vivir fuera y trabajar en diferentes sitios que nada tienen que ver con esto, decidí estudiar un ciclo de cocina y finalmente me arriesgué a dejarlo todo para dedicarme al blog y a crear contenidos gastronómicos. Al principio fue difícil, pero poco a poco, y después de trabajar muchísimas horas y ser muy muy constante, porque a cabezota no me gana nadie, llegaron los primeros trabajos, y con ellos, las ilusiones y los nervios. Empecé a crecer en redes sociales y a tener mayor presencia. Los clientes comenzaron a confiar en mí y pude dedicarme a lo que me gusta: cocinar. En la actualidad también hago talleres de cocina, y disfruto del contacto con la gente.Tengo una familia muy pequeña y muy unida. Mi madre, mi hermana, mi tía y yo conservamos tradiciones que me encantan, como ir juntas al mercado y desayunar en el bar unas coquetes fregides o medio bocadillo antes de hacer la compra. Otras citas a las que no faltamos son la conserva de tomate en verano, los buñuelos de calabaza y las pastas navideñas. La mejor herencia que nos pudo dejar mi abuela. Vivo con mi chico, mi compañero en la vida y mi conejillo de Indias en la mesa. Una persona excepcional, sensible y maravillosa a la que quiero más de lo que puedo escribir.Me encanta preparar recetas sencillas y prácticas para el día a día, sin complicaciones y, sobre todo, con las que disfrutar mucho. Es muy importante que el producto sea fresco, de calidad y de la zona, y que apoyemosnuestro entorno y a nuestros agricultores. Otros detalles sobre mí que te pueden interesar:∙Me emociono cuando voy a un restaurante nuevo, cuando me sorprenden con un plato, cuando veo cómo crece una masa en el horno… Y disfruto como nadie cuando mojo pan en la salsa.∙Creo que hay que apostar por la gente trabajadora, por lo cercano, lo local, por nuestros productos y nuestra gastronomía. Por eso me encanta ir a los mercados; son el centro de todo, el ADN de los pueblos y las ciudades. Lo disfruto tanto que sonrío sin darme cuenta.∙Me encanta leer, descubrir nuevas rectas, ingredientes, lugares, viajar… Soy muy curiosa, y cada vez que veo el mar se me hinchan los pulmones y cargo las pilas al cien por cien.∙Las mejores conversaciones las he tenido alrededor de una mesa.∙El verano me sabe a tomate, no puedo evitar cerrar los ojos cuando pruebo un buen aceite de oliva y creo que no hay mejor sonido que el crujir de un buen pan. Además, considero que las aceitunas deberían ser patrimonio de la humanidad.∙Cocino porque me encanta, porque es mi manera de expresarme y de entender la vida.∙No concibo un mundo sin queso y sin besos.Gracias por tener mi libro en tus manos y bienvenido a mi mundo, que espero que te guste tanto como a mí.

¡Bie

n

v

e

nido

a mi prime

r

libr

o!

Básicos e

n mi

despe

nsa y

ne

v

e

ra

Salsas y aliños∙Aceite de oliva virgen extra para tomar en crudo (suelo usar una variedad de mi zona, la Alfafarenca, que es muy intensa de sabor).∙Aceite de oliva virgen extra para cocinar (variedades más suaves como la Blanqueta).∙Vinagre balsámico de Módena, vinagre de manzana.∙Salsa de soja.∙Mostaza en grano y mostaza de Dijon.∙Pasta de curry amarilla, verde y roja.∙Leche de coco (lata).∙Salsas picantes de distintas intensidades y pimientos picantes: chile, tabasco, habanero, jalapeño…∙Kimchee (salsa picante de col fermentada).Especias y condimentos:∙Sal común, sal gruesa y sal en escamas.∙Curry, cúrcuma, jengibre, comino en polvo y en grano.∙Pimentón dulce y picante, pimentón de La Vera dulce y picante, ñora picada.∙Hierbas aromáticas en seco; orégano, tomillo, romero y cebollino.∙Pimienta negra en grano,pimienta negra moliday molinillo con pimientade colores.∙Nuez moscada y canela.∙Harissa.Semillas y frutos secos∙Sésamo blanco y negro.∙Chía, lino y amapola.∙Nueces, almendras crudas y tostadas, piñones, pistachos, anacardos.∙Semillas de girasol, pepitas de calabaza, pasas y dátiles.∙Tahini (pasta de sésamo, en mi caso tostado).∙Crema de cacahuete y crema de almendras.Harinas y otros∙Harina de trigo blanco e integral,harina de espelta integraly harina de centeno integral.∙Harina de avena integral, harina de garbanzos, harina de almendra.∙Levadura fresca, levadura química y levadura seca de panadería.∙Cacao en polvo puro y tableta de chocolate del 85%.∙Azúcar de caña o panela (utilizo muy poco, pero me gusta tener).Cereales∙Quinoa blanca, cuscús integral y trigo sarraceno.∙Arroz integral, arroz semiintegral,arroz bomba y arroz largo othai.∙Pasta integral (macarrones, espaguetis y fideos finos para sopa y gruesos para fideuá).∙Tostadas de pan crujiente de centeno integral, trigo integral.∙Maíz para palomitas.En este apartado voy a contar cuáles son mis ingredientes básicos en la cocina, y podrás comprobar cómo con una despensa bien equipada podemos preparar recetas deliciosas. Es cierto que en ocasiones puedo utilizar otros ingredientes, pero en este listado dejo mis esenciales para que tengas una referencia de por dónde empezar para comer bien.

9Legumbres∙Secas: garbanzo pedrosillano (más pequeño), lenteja roja, lenteja común, alubias comunes y la variedad pequeña de mi zona, alubias de Villena.∙Cocidas: garbanzos, lentejas y alubias.Conservas y otros alimentos∙Pescado: caballa, atún, ventresca, bonito, sardinillas, anchoas (al natural o en aceite de oliva).∙Marisco: mejillones en escabeche y berberechos.∙Verdura: alcachofas al natural, espárragos blancos, conserva casera de tomate entero y triturado.∙Maíz dulce y guisantes.∙Olivada negra y verde.∙Tomates secos.∙Pasta de pimiento choricero.Encurtidos∙Aceitunas variadas∙Cebollas, coliflor, zanahoria, col lombarda, alcaparras, alcaparrones, guindillas.Verduras y hortalizas∙Patatas de guarnición, patatas grandes, ajos, cebolla blanca, dulce y roja.∙Tomates cherry y tomate grande de temporada.∙Aguacate, calabacín, berenjena, pimiento rojo y verde, alcachofas, zanahorias, champiñones (dependiendo de la temporada, elijo unas verduras u otras).∙Brócoli, coliflor, col blanca y col lombarda.∙Espinacas baby, lechuga de roble, lechuga Trocadero y rúcula.∙Limón, lima, naranja, uva, fresa, melocotón, piña, sandía, melón, cerezas, nísperos, albaricoques, ciruelos (dependiendo de la temporada, elijo unas frutas u otras). Lácteos y huevos∙Leche de vaca, leche de soja y leche de almendra.∙Para cocinar: nata 35% de materia grasa, nata para cocinar, leche evaporada.∙Queso de untar, queso Cottage y requesón o ricotta.∙Queso fresco batido, yogur natural y yogur griego.∙Queso fresco, queso mozzarella, queso burrata, queso gorgonzola y cualquier otra variedad de quesos. Es uno de mis ingredientes favoritos.∙Huevos frescos y huevos duros, siempre de dígito 0 o 1, y de la mejor calidad posible.Congelador∙Hielo: para refrescar las bebidas y las cremas frías.∙Verduras crudas: ajos tiernos, alcachofas, pimiento rojo y verde, calabacín.∙Legumbres precocidas: garbanzos, alubias, habas, guisantes.∙Pan integral a rebanadas.∙Caldo casero de verduras, pescado y pollo.∙Carne: pechuga de pollo, hamburguesas de pollo. Con ingredientes de calidad y 100% carne de pollo.∙Pescado: salmón en porciones, calamares, sepia, boquerones (para hacerlos en vinagre). Recomiendo comprarlos en una pescadería de confianza.INTRODUCCIÓN

29XXXXXX

U

t

e

nsilios

impr

escindib

l

es

∙Bandeja grande y pequeña para horno∙Batidora + picadora∙Cafetera∙Cazo grande de 18 cm∙Cazo pequeño de 15 cm∙Centrifugadora de lechuga∙Escurreplatos∙Enfriador de vino∙Flaneras de metal∙Moldes de silicona para microondas y horno∙Molinillo de especias y semillas∙Olla alta de 24 cm∙Olla baja de 28 cm∙Olla de silicona para cocinar en el microondas∙Olla rápida de 5 litros∙Organizador basura/reciclaje∙Paellera de 32 cm∙Plancha de cocinar de 28 cm × 34 cm∙Procesador de alimentos∙Recipientes de barro para horno∙Recipientes herméticos de plástico y cristal para el batch cooking∙Sartén grande de 28 cm∙Sartén mediana de 24 cm∙Sartén pequeña para huevos de 18 cm∙Tabla grande de madera para cortar de 45 cm × 60 cm∙Tamizador∙Tapa para el microondas∙Tostadora/grill∙Wok de 26 cm∙Abrelatas∙Aros de metal de 8 cm y 10 cm∙Báscula∙Batidor de leche∙Cepillo para limpieza de fruta y verdura∙Cesto para cocinar al vapor∙Coladores∙Cortapizzas∙Cuchara de madera∙Cuchillo de sierra para el pan∙Cuchillos∙Embudos∙Escurrepasta∙Espátula de madera∙Espátula de silicona∙Maderas para servir o cortar∙Manga pastelera reutilizable∙Molde para falafel de 4 cm∙Mortero∙Pelador de tomate∙Pelador de verdura∙Pincel∙Pinzas∙Puntilla∙Rallador pequeño y grande∙Rasqueta de panadero∙Rejilla∙Rodillo∙Sacabolas para melón∙Sacacaldos ∙Sacacorchos∙Salvamanteles∙Tenazas∙Tijeras∙VarillasEn esta sección os dejo mis utensilios básicos en la cocina, tanto pequeños como grandes, y los cacharros esenciales en mis recetas.PequeñosGrandes

Se

ncil

lame

nt

e

v

e

r

duras

15SENCILLAMENTE VERDURAS

T

omat

esche

rry

confitados

con

vinagr

e de M

óde

na

INGREDIENTES∙300 g de tomates cherry (si son en rama suelen ser más sabrosos)∙50 ml de aceite de oliva virgen extra∙3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena∙2-3 ramas de romero (opcional)30 min3-4 raciones al centro / como guarniciónELABORACIÓNEn una sartén, pon el aceite de oliva a fuego medio y espera a que se caliente un poco.Cuando empiece a coger calor, añade los tomates lavadosy sin la rama, y deja que se cocinen a fuego suave unos 15 minutos, girándolos de vez en cuando hasta que se doren por todos los lados.Pasado este tiempo, cuando los tomates estén cocinados y la piel empiece a despegarse, incorpora el vinagre balsámico y las ramas de romero bien lavadas y secas. Cocínalo durante 5 minutos a fuego suave.Apaga el fuego y deja que se templen.Pasa los tomates a un recipiente hermético de cristal, cúbrelos con el aceite de la cocción y guárdalos en la nevera.Para conservarlos mejor, el aceite debe cubrir bien los tomates. Si no quedan cubiertos, puedes añadir un poco más de aceite en crudo antes de guardarlos.Te servirán para aderezar y acompañar diferentes platos: tostas, pasta y ensaladas, e incluso los puedes servir sobreun buen queso cremoso. Cuando no es temporada de tomates, los cherries suelen ser unos grandes aliados en mi cocina. Durante todo el año están bastante ricos y tienen mucho sabor, así que estos tomates suponen un básico en mi nevera.MIS CONSEJOSCubiertos en su aceite se conservan durante 6-7 días en la nevera. Si haces mucha cantidad los puedes guardar en conserva o congelar.Sácalos de la nevera unos 30 minutos antes de consumirlos.Cuando termines los tomates,utiliza el aceite sobrante paraaderezar platos y añadirlesun extra de sabor.Esta misma receta también la puedes hacer en el horno, colocando todos losingredientes en un recipientey cocinándolos a 220 ºC (concalor arriba y abajo, conventilador) durante 30-35 min.

16SENCILLAMENTE VERDURAS

Cebo

l

las caramelizadas

al horno con

t

omil

l

o

INGREDIENTES∙3 cebollas rojas∙2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra∙6 cucharadas de vinagre balsámico de Módena∙1 pizca de sal∙Hierbas aromáticas: tomillo, orégano, romero…ELABORACIÓNPela las cebollas y pártelas por la mitad, o en cuartos si son muy grandes.Pon las cebollas en un recipiente para horno sobre papel de hornear. Añade sobre cada mitad una cucharada de vinagre de Módena, un chorrito de aceite de oliva, el tomillo (o las hierbas que escojas) y una pizca de sal.Precalienta el horno a 200 ºC (con calor arriba y abajo, con ventilador) y cocina las cebollas durante 30 minutos. Déjalas templar un poco antes de servirlas.Comprobarás cómo la cebolla saca su azúcar natural y semezcla con el del vinagre, un verdadero espectáculo de sabor.Estas cebollas son un manjar donde los haya y un básico de mi batch cooking y de mi día a día. Son deliciosas tanto calientes como templadas o frías. La puedes tomar en ensaladas, de guarnición o sobre una deliciosa pizza, e incluso para preparar unas tostas rápidas y saludables.MIS CONSEJOSPara esta receta yo prefiero la cebolla roja o dulce, ya que es más suave al hornearla.Puedes guardar las cebollas en la nevera dentro de un recipiente hermético con todo el jugo que hayan soltadoal hornearse durante4-5 días.45 min3-4 raciones al centro / como guarnición