Les recettes secrètes d'Annamel E-Book

Anna Melloul

• Herausgeber: La Boîte à Pandore
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Französisch
• Veröffentlichungsjahr: 2020

Seitenzahl: 34

Beschreibung

Des recettes délicieusement imparfaites.

« Les revues de cuisine ont le même impact sur moi que les revues féminines : elles me font rétrécir. D’abord parce que, contre toute raison, je les crois. Je regarde les photos (…) et c’est comme Sharon Stone, tellement bien dans ses rides, dans son âge, dans sa vie, je crois que c’est pour de vrai. (…)
Les recettes (de la plupart des livres de cuisine) sont aussi accessibles pour moi que l’Annapurna ou la lecture d’Ulysse en version originale. À chaque fois que j’ai essayé, j’ai dû affronter le même dépit qu’après l’achat d’une crème anti-rides très chère. Ce n’est jamais comme sur la photo. »
C’est moi qui ai commis ces lignes dans un autre livre ( De la Banque à la cuisine, chroniques d’une reconversion, Ed la Boite à Pandore, novembre 2019). Il y a bien quelque outrecuidance après cela à prétendre écrire, moi aussi, mon livre de recettes. Outrecuidance ou défi ?
Le défi consiste à faire un livre de recettes, faisables par tous, appétissantes et délicieusement imparfaites.
Faisables, ces recettes le sont. Je les ai toutes maintes fois éprouvées, elles fonctionnent à coup sûr.
Appétissantes ? C’est mon photographe-goûteur qui a fait le travail. Avec pas mal de gourmandise, quelques acrobaties dans ma cuisine pour trouver la meilleure lumière, un peu de belle vaisselle pour la mise en scène, il aura fait au fil des ans des centaines et des centaines de photos de mes plats. Sans fard, avec juste de l’envie, pour donner envie.
Délicieusement imparfaites ? L’un des problèmes du « fait maison », c’est que c’est imparfait, jamais aussi joli, aussi présentable et aussi stable que l’industriel... mais tellement meilleur au goût, tellement plus sain et généreux.
Oui, si j’avais osé j’aurais appelé ce livre de recettes, mes « imparfaites »…

Ce livre propose des recettes se voulant à la portée de tous, mais surtout délicieuses !

À PROPOS DE L'AUTEURE

Anna Melloul est diplômée d’un Master II en Sociologie des Organisations (Université Paris Dauphine) et d’un CAP de cuisine. Elle a effectué une grande partie de sa carrière dans un grand groupe bancaire où elle a occupé des postes de cadre dirigeant et managé d’importantes équipes. Elle a quitté la banque en 2014 pour créer sa propre entreprise de traiteur à Paris et dans le Lubéron.

Leseprobe

Un plaisir délicieux m’avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. Il m’avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa brièveté illusoire (…) j’avais cessé de me sentir médiocre, contingent, mortel. D’où avait pu venir cette puissante joie ? Je sentais qu’elle était liée au goût du thé et du gâteau (…).

Proust, Du côté de chez Swann

*

On ne peut donner que trois choses à ses enfants, des racines, des ailes… et des recettes de cuisine.

Proverbe juif revisité

*

Toutes les photos de cet ouvrage ont été réalisées par Gaëtan Moisand.

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Encore un livre de recettes ?

« Les revues de cuisine ont le même impact sur moi que les revues féminines : elles me font rétrécir. D’abord parce que, contre toute raison, je les crois. Je regarde les photos […] et c’est comme Sharon Stone, tellement bien dans ses rides, dans son âge, dans sa vie, je crois que c’est pour de vrai. […]

Les recettes (de la plupart des livres de cuisine) sont aussi accessibles pour moi que l’Annapurna ou la lecture d’Ulysse en version originale. À chaque fois que j’ai essayé, j’ai dû affronter le même dépit qu’après l’achat d’une crème anti-rides très chère. Ce n’est jamais comme sur la photo. »

C’est moi qui ai commis ces lignes dans un autre livre1. Il y a bien quelque outrecuidance après cela à prétendre écrire, moi aussi, mon livre de recettes. Outrecuidance ou défi ?

Le défi consiste à faire un livre de recettes, faisables par tous, appétissantes et délicieusement imparfaites.

Faisables, ces recettes le sont. Je les ai toutes maintes fois éprouvées, elles fonctionnent à coup sûr.

Appétissantes ? C’est mon photographe-goûteur qui a fait le travail. Avec pas mal de gourmandise, quelques acrobaties dans ma cuisine pour trouver la meilleure lumière, un peu de belle vaisselle pour la mise en scène, il aura fait au fil des ans des centaines et des centaines de photos de mes plats. Sans fard, avec juste de l’envie, pour donner envie.

Délicieusement imparfaites ? L’un des problèmes du « fait maison », c’est que c’est imparfait, jamais aussi joli, aussi présentable et aussi stable que l’industriel... mais tellement meilleur au goût, tellement plus généreux.

Oui, si j’avais osé, j’aurais appelé ce livre de recettes, mes « imparfaites »...

1De la banque à la cuisine. Chroniques d’une reconversion, Éditions La Boîte à Pandore.

Ail confit

Pour 1 pot :

4 têtes d’ail rose

Thym, romarin, laurier, baies ou poivre en grains

Huile d’olive

Mettre dans une casserole les gousses avec la première peau en enlevant celles qui sont vraiment petites. Ajouter les aromates et le poivre puis recouvrir intégralement d’huile d’olive. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux au moins 1 heure. Conserver plusieurs mois dans un pot en verre fermé au frigidaire de préférence.

Je me sers de ces gousses d’ail confites (en les pressant comme un tube de dentifrice) pour tous les pestos, caviars et houmous.

Citron confit

Pour 1 pot :

Prendre le zeste de 6 citrons, de préférence bio. Les couper très finement en prenant garde de ne pas prendre le ziste (la partie blanche de la peau). Presser les citrons et mettre les zestes, le jus et 7 cuillères à soupe de sucre dans une casserole.Porter à ébullition.Écumer puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide ait quasiment disparu.Mettre en pot et conserver au frais (se conserve plusieurs mois au réfrigérateur)

La recette du confit de citron me sert tout le temps (pour remplacer la moutarde dans une vinaigrette, pour agrémenter les houmous, pour les tartes au citron, les gâteaux...).

Pesto simplissimo

Pour 1 pot :

4 bottes de basilic frais

100 g de parmesan râpé

2 gousses d’ail confit

1 càc de citron confit

Jus de citron

Huile d’olive

Mixer tous les ingrédients ensemble sans saler car le parmesan est déjà salé. Conserver au frais et consommer rapidement.