Pasta E-Book

• Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 117

Veröffentlichungsjahr: 2016

Beschreibung

Pasta-Kochbuch: Mamma mia - 80 Nudel-Hits in einem Buch Hier kommen die 80 besten Pasta-Rezepte für unvergessliche Nudeltage. Cremige Sahnesauce oder fruchtiges Tomatenragout – wie mögen Sie Ihre Nudeln am liebsten? Mit diesem Pasta-Kochbuch finden Sie Ihr Nudelglück: Jetzt gibt es endlich ganz viel Pasta, basta! "Pasta": Ihr Kochbuch auf einen Blick - Nudelklassiker: Olivenpesto mit Paprikajulienne, Farfalle mit Pilzen in Rahm, Knoblauchgarnelen mit Tomaten, Schinken-Nudeln mit Brokkoli und mehr - Schnell & lecker: Zitronensahne mit Gemüse und Gorgonzola, Zucchini-Nudeln mit Haselnuss-Pesto, Safrannudeln mit Mozzarella, Tortellini mit Spinat-Käse-Sauce und mehr - Vegetarische Gerichte: Quarkspätzle mit Sahnelinsen, Nudeln mit Ofentomaten, Buchweizennudeln mit Sesamspinat, grüne Spargel-Pasta und mehr - Herzhaftes: Schupfnudeln mit Sauerkraut, Hackbällchen in Tomatensauce, Lammragout mit Granatapfelkernen, Kürbis-Lasagne mit Hähnchen und Ricotta und mehr Klassische Pasta-Rezepte: Bolognese, Lasagne & Co. Spaghetti Bolognese – perfekt gekocht  

Leseprobe

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Mamma mia ...

…wir lieben Pasta! Sie ist zu Recht das Lieblingsgericht vieler, macht satt und glücklich – und immer eine gute Figur, ob in einer cremigen Sahnesauce, einem fruchtigen Tomatenragout oder unter einer knusprigen Käsedecke versteckt. Denn das Beste: Die verschiedenen Nudelformen lassen sich mit allem Erdenklichen kombinieren. Ein Pesto ist ruck-zuck gemixt; ein Ragout schmurgelt geduldig vor sich hin… Jetzt nur noch fix Nudeln gekocht, und schon gesellen sich Meeresfrüchte zu Linguine, würziges Rindfleisch zu asiatischen Mie-Nudeln, Sauerkraut zu Schupfnudeln. So ist das Nudelglück perfekt!

Ob Penne mit Gorgonzola, Spaghetti bolognese oder Lasagne aus dem Ofen, mit diesen Nudelklassikern können Sie nichts falsch machen.

Olivenpesto mit Paprikajulienne

Schön würzig durch die Oliven und saftig durch rohe Paprikastreifen – mit diesem Pesto schmecken Nudeln vor allem im Sommer richtig toll!

8 Zweige Thymian

12 Stängel Minze

4 Knoblauchzehen

200 g entsteinte grüne Oliven

4 EL gehäutete Mandeln

100 ml Olivenöl

4 EL frisch geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer

1 rote Paprikaschote

Für 4 Personen

Zubereitung: 10 Min.

Pro Portion ca. 420 kcal, 12 g E, 38 g F, 8 g KH

1Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen, Minze grob hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls grob zerkleinern.

2Die Oliven mit Kräutern, Knoblauch, Mandeln und Olivenöl im Mixer oder Blitzhacker sehr fein zerkleinern. Den Käse unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3Die Paprikaschote waschen, putzen und der Länge nach vierteln. Dann quer in hauchdünne Streifen schneiden.

4Beim Servieren Pesto mit 2 – 3 EL heißem Nudelkochwasser cremig rühren, Paprika untermischen. Dann mit den frisch gekochten Nudeln vermengen.

UND DAZU?

Am besten schmeckt das Pesto mit Penne, Fusilli oder Casarecce.

TIPP – NICHT NUR ZU NUDELN GUT

Das Pesto schmeckt auch auf gerösteten Brotscheiben. Einfach etwas Pesto auf die Scheiben streichen und zum Aperitif servieren.

VARIANTE – TOMATENPESTO

200 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten abtropfen lassen, grob schneiden und mit 4 geschälten, gehackten Knoblauchzehen, den Blättchen von 2 großen Bund Basilikum (in Stücke gezupft), 100 g Pinienkernen und 4 EL Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer oder Chilipulver abschmecken.

TIPP – PESTO, EIN VERWANDLUNGSGENIE

Pesto ist ideal zum Experimentieren und Abwandeln geeignet. Wer mag, ersetzt einen Teil der Oliven oder Tomaten (>) durch Kapern. Statt Mandeln oder Pinienkernen schmecken auch Haselnüsse, Pistazien oder Cashewnüsse sehr gut, anstatt der genannten Kräutern auch Rucola oder Petersilie.

TIPP – GUT AUFBEWAHRT

Möchten Sie gleich etwas mehr Olivenpesto machen? Kein Problem, den Rest können Sie ein paar Wochen aufheben. Dafür die Paprika weglassen, das Pesto in ein Schraubglas füllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken. Gut verschlossen im Kühlschrank lagern und die Ölschicht immer wieder erneuern, wenn man Pesto aus dem Glas gelöffelt hat.

Wok-Nudeln mit Rindfleisch

400 g Rindfleisch zum Kurzbraten

100 ml Teriyakisauce (Asienregal; ersatzweise Sojasauce)

2 TL Speisestärke

je 1 rote und gelbe Paprikaschote

1 Bund Frühlingszwiebeln

200 g Shiitake

300 g Mie-Nudeln (chin. Weizennudeln)

Salz

1 EL Sesamöl

3 EL Erdnussöl

Pfeffer

100 ml Gemüsebrühe

Für 4 Personen

Zubereitung: 30 Min.

Pro Portion ca. 550 kcal, 33 g E, 18 g F, 65 g KH

1Fleisch trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Teriyakisauce und Stärke verrühren, Fleisch damit vermischen. Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Die Shiitakepilze abreiben, entstielen und vierteln.

2Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen, dann mit dem Sesamöl beträufeln.

3Inzwischen 2 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch abtropfen lassen und unter Wenden 2 – 3 Min. bei starker Hitze anbraten. Herausnehmen und in die Marinade zurückgeben. Gemüse und Pilze mit dem übrigen Öl im Wok 2 – 3 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Brühe, Fleisch und Marinade hinzufügen und bei schwacher Hitze noch 1 – 2 Min. kochen lassen. Mit den Nudeln servieren.

Spaghetti bolognese

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Möhre

1 Stange Staudensellerie

2 EL Butter

350 g gemischtes Hackfleisch

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

200 ml Fleischbrühe

1 TL getrocknete italienische Kräuter

Salz

Pfeffer

400 g Spaghetti

80 g geriebener Parmesan

Für 4 Personen

Zubereitung: 30 Min.

Schmoren: 1 Std.

Pro Portion ca. 755 kcal, 39 g E, 28 g F, 81 g KH

1Zwiebel, Knoblauch und Möhre schälen, Sellerie waschen. Alles klein würfeln und in der Butter andünsten. Hackfleisch zugeben und unter Rühren in 5 Min. krümelig braten. Tomaten, Brühe und Kräuter zufügen. Alles aufkochen, salzen und pfeffern. Bei schwacher Hitze zugedeckt 1 Std. schmoren. Ab und zu umrühren.

2Ca. 20 Min. vor dem Servieren reichlich Salzwasser aufkochen. Spaghetti darin nach Packungsangabe bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen und mit dem Ragout anrichten. Mit Parmesan bestreut servieren.

Muschel-Linguine

1 kg Miesmuscheln

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Fleischtomate

300 g Linguine (flache Spaghetti)

Salz

3 EL Olivenöl

100 ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)

150 ml Gemüsebrühe

2 – 3 EL gehackte Petersilie

Pfeffer

Für 4 Personen

Zubereitung: 30 Min.

Pro Portion ca. 420 kcal, 15 g E, 11 g F, 61 g KH

1Muscheln gut waschen, geöffnete Muscheln wegwerfen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomate waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen.

2Inzwischen Schalotten, Knoblauch und Tomate im Öl 2 Min. andünsten. Muscheln, Wein und Brühe zugeben und zugedeckt bei starker Hitze 5 Min. kochen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Geschlossene Muscheln aussortieren. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Petersilie unter die Muscheln mischen und mit Pfeffer abschmecken.

Kichererbsen-Tomaten-Ragout

Die Kombination von Nudeln und Hülsenfrüchten hat in vielen Mittelmeerländern Tradition – probieren Sie statt Kichererbsen auch mal Bohnen.

125 g getrocknete Kichererbsen

4 Zweige Rosmarin

2 Lorbeerblätter

2 getrocknete Chilischoten

100 g Pancetta (luftgetrockneter Schweinebauch, ersatzweise durchwachsener Speck)

4 Knoblauchzehen

4 Salbeiblättchen

1 EL Olivenöl

1 Dose geschälte Tomaten (400 g)

½ Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

Zubereitung: 30 Min.

Einweichen: ca. 12 Std.

Garen: 1 Std. 30 Min.

Pro Portion ca. 195 kcal, 15 g E, 6 g F, 18 g KH

1Die Kichererbsen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht darin quellen lassen.

2Am nächsten Tag die Erbsen abgießen und in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken. 2 Zweige Rosmarin waschen, grob zerschneiden und mit den Lorbeerblättern dazugeben. Die Chilischoten andrücken und ebenfalls hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kichererbsen bei halb aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze in etwa 1 ½ Std. weich kochen.

3Nach etwa 1 Std. Pancetta oder Speck in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und erst in Scheiben, dann in feine Stifte teilen. Salbei und übrigen Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und mit dem Salbei fein schneiden.

4Öl im Topf erhitzen. Pancetta oder Speck mit den Kräutern darin bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch untermischen und kurz miterwärmen. Tomaten in der Dose klein schneiden und dazugeben. Alles offen etwa 10 Min. köcheln lassen.

5Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen und unter die Tomatensauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und offen weitere 5 Min. garen. Mit frisch gekochten Nudeln mischen. Mit der Petersilie bestreuen.

UND DAZU?

Sehr gut schmeckt das Ragout mit Orecchiette, Casarecce, Ditali oder Fusilli.

SPEED-TIPP

Nur die Tomatensauce kochen. Dann 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht) im Sieb kurz abbrausen, abtropfen lassen, unter die Sauce mischen und heiß werden lassen.

VARIANTE – BOHNEN MIT RADICCHIO

Statt der Kichererbsen 150 g getrocknete weiße Bohnen einweichen und wie beschrieben garen. 150 g Radicchio waschen, putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. 100 g Pancetta in feine Streifen schneiden und in 1 EL Olivenöl anbraten, Radicchio kurz mitbraten. Mit 75 ml Rotwein, 1 EL Aceto balsamico, Salz und 1 TL Honig würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Min. schmoren. Bohnen abtropfen lassen und untermischen.

Tomatensauce mit Sardellen

Bei allen Nudelfans immer wieder angesagt – eine schlichte Tomatensauce. Wie Sie diese mit nur wenigen Zutaten aufpeppen, steht hier.

4 Knoblauchzehen

4 Frühlingszwiebeln

1 Bund Petersilie

2 getrocknete Chilischoten

12 in Öl eingelegte Sardellenfilets

4 EL Olivenöl

1 Dose geschälte Tomaten (800 g)

Salz

1 Prise Zucker

Für 4 Personen

Zubereitung: 20 Min.

Pro Portion ca. 240 kcal, 13 g E, 16 g F, 12 g KH

1Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen sehr fein hacken, etwa 1 EL davon beiseitestellen. Die Chilischoten fein zerkrümeln. Die Sardellenfilets abtropfen lassen und klein würfeln.

2Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln mit den Chilis darin bei mittlerer Hitze unter Rühren andünsten. Tomaten in der Dose klein schneiden und mit Sardellen und Petersilie untermischen. Mit Salz und Zucker abschmecken und offen in etwa 10 Min. sämig einkochen lassen. Dabei ab und zu durchrühren.

3Die Sauce vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen. Die beiseitegestellte Petersilie untermischen. Mit den frisch gekochten Nudeln vermengen.

UND DAZU?

Am besten passen Penne, Casarecce, Rigatoni oder Fusilli. Käse ist Geschmackssache, in Italien wird er eher nicht zu Saucen mit Fisch gereicht.

VERWANDLUNGS-TIPP

Zu einer Tomatensauce alla puttanesca wird diese Sardellen-Tomaten-Sauce, wenn Sie zusätzlich noch 1 – 2 EL Kapern und 50 g schwarze Oliven untermischen.

VARIANTE – TOMATENSAUCE MIT OREGANO

1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen. ½ Bund Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Alles zusammen fein hacken. Mit 2 – 3 zerkrümelten getrockneten Chilischoten in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. 1 Dose geschälte Tomaten (800 g) klein schneiden und dazugeben. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken und 10 Min. einkochen lassen. Zu kurzen Nudeln wie Penne servieren.

VARIANTE – CREMIGE TOMATENSAUCE

1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden und in 1 EL Butter und 1 EL Öl bei mittlerer Hitze andünsten. 1 Dose geschälte Tomaten (400 g) klein schneiden und mit 150 g Crème fraîche dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. einkochen lassen. Vorm Servieren die Blättchen von ½ Bund Basilikum in feine Streifen schneiden und untermischen. Schmeckt zu kurzen Nudeln wie Penne, aber auch zu Bandnudeln wie Linguine oder Fettuccine.

Lasagne al forno

Schicht für Schicht wahres Nudelglück: Im Original versteckt sich eine gute Portion Hackfleisch, die den herzhaften Geschmack verleiht.

1 Möhre

100 g Knollensellerie

50 g durchwachsener Räucherspeck

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

350 g gemischtes Hackfleisch

500 g passierte Tomaten (Tetrapak)

1 EL getrocknete italienische Kräuter

Salz

Pfeffer

40 g Butter

40 g Mehl

½ l Milch

frisch geriebene Muskatnuss

80 g Parmesan (am Stück)

1 Kugel Mozzarella (125 g)

ca. 9 Lasagneplatten (ohne Vorkochen)

Fett für die Form

Für 4 Personen

Zubereitung: 40 Min.

Backen: 40 Min.

Pro Portion ca. 865 kcal, 45 g E, 55 g F, 50 g KH

1Möhre und Sellerie schälen und ebenso wie den Speck in Würfel schneiden. 1 Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

2Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin bei starker Hitze anbraten. Das Hack dazugeben und unter Rühren krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie hinzufügen und ca. 5 Min. dünsten. Passierte Tomaten zugießen und alles aufkochen. Kräuter unterrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und offen ca. 15 Min. köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, evtl. noch 3 – 4 EL Wasser unterrühren.

3Ofen auf 180° vorheizen. Für die Béchamelsauce die restliche Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das Mehl darin unter Rühren hellgelb anschwitzen. Die Milch dazugießen und dabei ständig weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis sie gebunden ist. Parmesan reiben. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

4Eine große rechteckige Auflaufform fetten. Je ¼ der Béchamel- und Hackfleischsauce auf dem Formboden verstreichen. 3 Lasagneplatten nebeneinander darauflegen. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, dabei jede Schicht mit etwas Parmesan bestreuen. Mit einer Schicht Hacksauce und Béchamel abschließen. Mozzarella darauf verteilen und den restlichen Parmesan darüberstreuen. Die Lasagne im Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 35 – 40 Min. goldbraun backen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

GELING-TIPP

Die getrockneten Lasagneplatten brauchen zum Garen ausreichend Flüssigkeit, sonst werden sie nicht richtig weich. Deshalb beim Einschichten immer genügend Sauce darauf verteilen. Lasagneplatten zurechtbrechen, wenn sie nicht in die Form passen.

Farfalle mit Pilzen in Rahm

Mit diesem Gericht kommen die Aromen des Waldes auf den Teller. Und der luftgetrocknete Schinken begeistert als herzhaftes Topping.

400 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Egerlinge, Kräuterseitlinge)

200 g Kirschtomaten

1 weiße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

400 g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)

Salz

½ Bund Petersilie

2 EL Olivenöl

1 – 2 TL Zitronensaft

Pfeffer

100 g Crème fraîche

75 g luftgetrockneter Schinken (in dünnen Scheiben; z. B. Parma- oder Serranoschinken)

Für 4 Personen

Zubereitung: 30 Min.

Pro Portion ca. 580 kcal, 22 g E, 19 g F, 79 g KH

1Die Pilze putzen, abreiben und grob zerkleinern. Tomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2Nudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter grob hacken.

3Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin 2 – 3 Min. unter Wenden braten, leicht salzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, weitere 2 Min. braten. Pilze mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

4Nudeln, Tomaten, Petersilie und Crème fraîche dazugeben und alles gut durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Schinken in mundgerechte Stücke zupfen und auf den Nudeln verteilen.

AUSTAUSCH-TIPP

Mit frischen Steinpilzen wird das Pastagericht zum Aroma-Knüller.

TIPP – PILZE UND KRÄUTER

Pilze und Kräuter bilden ein kulinarisches Dream-Team. Experimentieren Sie doch einfach mit verschiedenen Kräutern, bis Sie Ihre Lieblingsvariante entdecken. Neben Petersilie passen auch Thymian, Rosmarin oder Basilikum sehr gut zu Pilzgerichten. Auch kräftige Kräuterarten wie Liebstöckel oder Salbei harmonieren mit Pilzen, jedoch sollten Sie sparsam mit diesen Kräutern umgehen, da sie einen starken Eigengeschmack besitzen.

Knoblauchgarnelen mit Tomaten

4 Knoblauchzehen

1 kleine rote Chilischote

300 g ungeschälte rohe Garnelen

250 g Kirschtomaten

¼ Bund Petersilie

6 EL Olivenöl

Salz

Für 4 Personen

Zubereitung: 15 Min.

Pro Portion ca. 250 kcal, 15 g E, 19 g F, 5 g KH

1Knoblauch schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Chilischote waschen, vom Stiel befreien und mit den Kernen in sehr feine Ringe schneiden.

2Die Garnelen aus den Schalen brechen, am Rücken längs leicht einschneiden und den Darm vorsichtig entfernen. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.

3In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze andünsten. Garnelen dazugeben und unter Rühren etwa 1 Min. mitdünsten. Tomaten mit Petersilie untermischen und nur heiß werden lassen. Die Knoblauchgarnelen salzen, dann übriges Öl untermischen.

UND DAZU?

Linguine oder Fettuccine passen am besten zu den Knoblauchgarnelen.

Schinken-Tomaten-Sahne

2 Schalotten

10 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten

125 g gekochter Schinken

½ Bund Basilikum

2 EL Olivenöl

50 ml Noilly Prat (trockener Wermuth, ersatzweise trockener Weißwein oder Gemüsebrühe)

150 g Sahne

2 EL kleine Kapern

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

Zubereitung: 20 Min.

Pro Portion ca. 295 kcal, 11 g E, 20 g F, 17 g KH

1Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Schinken vom Fettrand befreien und ebenfalls in Streifen schneiden. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen.

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