Pilze - lecker und vielseitig E-Book

• Herausgeber: Komet Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 56

Veröffentlichungsjahr: 2022

Beschreibung

 45 fantastische Rezepte für Pilz-Liebhaber  -  FEINE SUPPEN:  Graupensuppe mit Pfifferlingen, Misosuppe mit Shiitake, Pilzcremesuppe … -  LECKERE GEMÜSEGERICHTE : Tofu-Pilz-Curry, Champignon-Quinotto mit Parmesan, Kürbis-Brotauflauf mit Shiitake … -  ÜPPIGE BURGER UND SANDWICHES : Bacon-Burger mit Steinpilzen, Portobello-Burger, Bánh mì mit pulled Kräuterseitlingen … -  HERZHAFTE FLEISCHGERICHTE:  Zürcher Geschnetzeltes mit Waldpilzen, Jägerschnitzel mit Wedges, Lammlachse mit Shiitake-Ratatouille … -  KNUSPRIGE TARTES UND QUICHES:  Tarte mit gemischten Pilzen, Kohlrabi-Quiche mit Kräuterseitlingen, Hacktorte mit Pfifferlingen …… und viele weitere leckere Rezepte Champignons und Shiitake, Steinpilze und Pfifferlinge, Austernpilze und Kräuterseitlinge: Das ganze Jahr über stehen uns Zucht- und Wildpilze zur Verfügung und versprechen uns ein einzigartiges Kochvergnügen. Mal klassisch mit Fleisch, dann leicht als Gemüsegericht, zerrupft als Fleischalternative oder Asia Style mit Tofu und Miso: Pilze sind vielfältig, wandelbar und einfach lecker!

Leseprobe

HINWEISE

Backofentemperaturen: Die Backofentemperaturen in diesem Buch beziehen sich auf einen Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. Falls Sie mit Umluft arbeiten, reduziert sich die Temperatur um 20 °C. Wenn nicht anders angegeben, wird immer die mittleren Einschubleiste des Backofens verwendet.

Bei den Zutatenmengen ist jeweils das Rohgewicht, also das Gewicht des Lebensmittels vor der Verarbeitung, angegeben. Bei Stückangaben gehen wir immer von Lebensmitteln mittlerer Größe aus.

Pfeffer: Mit der Zutat „Pfeffer“ ist immer frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle gemeint.

ABKÜRZUNGEN

FOTOS

Maria Brinkop: S. 31, 42; Manuela Rüther: S. 36, 39; Studio Klaus Arras: S. 6; TLC Fotostudio: S. 14, 20, 27, 51, 57; Verlagsarchiv: S. 9

TEXTE

Katja Briol: S. 41; Sabine Durdel-Hoffmann: S. 26, 28; Nina Engels: S. 32, 33, 34; Guido Gravelius: S. 10, 25; Marie Gründel: S. 12, 15, 16, 40; Anne Peters: S. 7; Verlagsarchiv: S. 5, 8, 11, 17, 18, 19, 21, 22, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 52, 53, 55, 56, 58, 59, 60, 61, 62, 63; Christina Wiedemann: S. 4, 29, 30, 43; Anna Walz: S. 24, 37, 38; Sylvia Winnewisser: S. 13, 23, 35, 54

ILLUSTRATIONEN

Stock.adobe.com:

© zhaluldesign (Icon Uhr und Waage), © Lida (alle übrigen Illustrationen)

eISBN 978-3-62516-169-1

© Komet Verlag

Emil-Hoffmann-Straße 1, D-50996 Köln

Umschlagmotive: Kay Johannsen (Foto vorne links),

TLC Fotostudio (Foto vorne rechts);

stock.adobe.com: © tashka2000 (Fond)

Gesamtherstellung: Komet Verlag, Köln

Alle Rechte vorbehalten

INHALT

Misosuppe mit schwarzen Rettichnudeln und Tofu

Maronen-Pilz-Topf zu Pellkartoffeln

Champignoncremesuppe mit Thymian und Knoblauch

Graupensuppe mit Steckrübe und Pfifferlingen

Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen und Käsesticks

Pilzcremesuppe

Thai-Suppe mit Shiitake und Kokosmilch

Tofu-Pilz-Curry

Portobello-Pilze mit Auberginen und Oliven

Zucchini-Pilz-Pfanne mit Mozzarella

Gefüllte Champignons

Linsen mit Speck und Steinpilzen

Risotto mit Steinpilzen

Champignon-Quinotto mit Parmesan

Pilzterrine

Semmelknödel mit Pfifferlingen

Kürbis-Brotauflauf mit Shiitake-Pilzen

Überbackene Rahmchampignons auf Röstbrot

Bacon-Burger mit Steinpilzen

Pfifferling-Burger

Portobello-Burger

Bánh mì mit pulled Kräuterseitlingen

Pilz-Tarte mit Petersilie

Steinpilz-Quiche mit Kartoffeln und Pinienkernen

Kohlrabi-Quiche mit Kräuterseitlingen

Hacktorte mit Pfifferlingen

Hähnchen-Erbsen-Pie

Pizza mit Steinpilzen

Low-Carb-Pizza mit Champignons

Dinkel-Kräuter-Crêpe mit Pfifferlingen

Pilz-Gyros mit Zaziki im Pitabrot

Spaghetti mit Kräuterseitlingen

Tagliatelle in Pfifferling-Tomaten-Sauce

Rahmpilze mit Bandnudeln

Spaghetti mit Steinpilz-Pesto

Zürcher Geschnetzeltes mit Waldpilzen

Rinderfilet mit Austernpilzen

Hase mit Steinpilzen

Jägerschnitzel mit Wedges

Lammlachse mit Shiitake-Ratatouille

Steinpilzsalat

Warmer Pfifferlingsalat

Asia-Austernpilze mit Sesam

Champignonpfanne

Pastinakentaler mit Pilzen

Shiitake-Aufstrich mit Petersilie

Eingelegte Pilze

Kräuter-Champignon-Tartar

Champignon Würzsauce

Hinweise zum Buch

MISOSUPPE

mit schwarzen Rettichnudeln und Tofu

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Pro Portion ca. 79 kcal/331 kJ, 6 g E, 2 g F, 9 g KH

Für 4 Portionen

2 Knollen schwarzer Rettich

50 g Shiitake-Pilze

1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln

100 g weicher Tofu

1 El Wakame Algen (instant)

3 El gelbe Misopaste

1. Die Rettichknollen schälen, die Enden abschneiden und mit dem Spiralschneider in dünne Spaghetti schneiden, zwischendurch kürzen. Von den Shiitake-Pilzen die Stiele entfernen und die Kappen in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Tofu grob würfeln.

2. In einem großen Topf 1 l Wasser aufkochen, die Pilze zugeben und 2 Minuten kochen. Wakame und Tofu dazugeben und den Topf vom Herd nehmen.

3. Die Misopaste mit etwas Suppe glatt rühren und anschließend in die Suppe rühren. Die Rettichnudeln und die Frühlingszwiebeln dazugeben. In tiefe Tellern verteilen und sofort servieren.

MARONEN-PILZ-TOPF

zu Pellkartoffeln

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion ca. 467 kcal/1955 kJ, 9 g E, 17 g F, 67 g KH

Für 4 Portionen

800 g kleine festkochende Kartoffeln

300 g Shiitake-Pilze oder Kräuterseitlinge

1 kleine Zwiebel

2 Stängel Staudensellerie

2 El vegane Margarine

1 El Mehl

100 ml warme, kräftige Gemüsebrühe

100 ml trockener Weißwein

2 El getrockneter Rosmarin

Salz

1 Prise Zucker

300 g Maronen (Esskastanien, fertig vorgekocht)

150 ml Sojasahne

Pfeffer

1. Die Kartoffeln gründlich waschen, abbürsten und mit Schale garen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und klein schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Selleriestangen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.

2. Die Margarine in einem Topf zerlassen. Sellerie und Zwiebel darin 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Das Mehl zugeben und alles verrühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat und glänzt. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen und mit dem Schneebesen gründlich einrühren, damit das Mehl keine Klumpen bildet. Nun den Wein einrühren und Rosmarin und Pilze zugeben. Mit Salz und Zucker würzen und kurz köcheln lassen.

3. Die Maronen in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf geben. Die Sojasahne einrühren und alles noch einmal erhitzen. Mit Pfeffer würzen.

4. Das Pilz-Maronen-Gemüse mit den Pellkartoffeln servieren.

CHAMPIGNONCREMESUPPE

mit Thymian und Knoblauch

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion ca. 319 kcal/1336 kJ, 10 g E, 30 g F, 4 g KH

Für 4 Portionen

25 g getrocknete Steinpilze

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Zweige frischer Thymian

600 g weiße Champignons

50 g Butter

abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

850 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

200 ml Crème fraîche

1. Die Steinpilze mit ca. 150 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Zitronenabrieb ca. 3 Minuten dünsten. 400 g der Champignons, die Steinpilze mit dem Einweichwasser sowie die Brühe zugießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

3. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die restlichen 200 g Champignons darin scharf braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

4. Die Suppe pürieren, die Crème fraîche einrühren, weitere 2 Minuten köcheln lassen und die Suppe abschmecken. Mit den gebratenen Champignons servieren.

GRAUPENSUPPE

mit Steckrübe und Pfifferlingen

Zubereitungszeit: 15 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 348 kcal/1457 kJ, 4 g E, 19 g F, 27 g KH

Für 4 Portionen

1 Zwiebel

1–2 Knoblauchzehen

100 g geräucherter Speck

300 g Steckrübe

300 g Pfifferlinge

2 El Olivenöl

100 g Perlgraupen

1 1/2 l Fleischbrühe

1 Lorbeerblatt

1 Bund glatte Petersilie

1 El Butterschmalz

Salz

Pfeffer

1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch durch die Presse drücken. Speck in dünne Streifen oder Würfel schneiden. Steckrübe waschen, schälen und in Würfel schneiden. Pfifferlinge putzen, waschen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

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