Raclette E-Book

• Herausgeber: HEEL Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 52

Veröffentlichungsjahr: 2022

Beschreibung

Die 50 besten Rezepte Der Duft von brutzelndem Fleisch und geschmolzenem Käse liegt in der Luft, es herrscht heitere Betriebsamkeit am Tisch, während sich die Anwesenden fröhlich schwatzend die Schüsseln herumreichen, in denen sich wohlportioniert Kartoffeln, Gemüse und Fleisch stapeln es ist Raclette-Zeit! Jeder kennt es, jeder liebt es und jeder hat sich schon einmal den Bauch mit Köstlichkeiten aus den kleinen beschichteten Pfännchen vollgeschlagen.  In Kooperation mit Tefal ist nun dieses umfangreiche Kochbuch entstanden, in dem Nina Engels sowohl Raclette-Klassiker präsentiert, als auch ausgefallene Kreationen auftischt. Die richtige Kombination der Zutaten und Beilagen bilden hierbei die Grundlage des perfekten Raclette-Abends, in dem von herzhaft bis süß alles mit dabei ist.  

Leseprobe

NINA ENGELS

RACLETTE

NINA ENGELS

RACLETTE

HEEL

Impressum

HEEL Verlag GmbH

Gut Pottscheidt

53639 Königswinter

Tel.: [phone]

Fax: [phone]

E-Mail: [email protected]

Internet: www.heel-verlag.de

© 2022 HEEL Verlag GmbH

Dieses Buch ist in Zusammenarbeit mit entstanden.

Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlages nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.

Fotos: Sandra Then

Coverfoto: © Tefal

Projektleitung: Christine Birnbaum

Gestaltung: Christine Mertens, Heel Verlag

Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

– Alle Rechte vorbehalten –

– Alle Angaben ohne Gewähr –

Printed in Czech Republic

ISBN 978-3-96664-515-7

eISBN: 978-3-96664-556-0

INHALT

VEGGIE UND VEGAN

Deftige Käsespätzle und Zwiebelringe mit Kräuter-Emmentaler-Sahne

Würzig überbackene Möhren-Zucchini-Puffer im Pfännchen mit Kräuterquark

Veganes Vietnam-Pfännchen mit Pak Choi, Möhren, Mango und Erdnüssen

Veganes Thai-Pfännchen mit mariniertem Tofu, Ananas, Sojasauce, Cashewkernen, Limettensaft und Sprossen

Frisches Pilzpfännchen mit Knoblauch und Thymian

Knackiger grüner Spargel mit goldbraunen Pinienkernen, geschmolzenen Kirschtomaten und Feta

Pizzapfännchen mit Artischocken, schwarzen Oliven und Mozzarella

Scharfes Nacho-Pfännchen mit Frühlingszwiebeln, Jalapenõs, Cheddar und Guacamole

Aromatisches Radicchio-Pfännchen mit Olivenöl, Kräutern, Orangenfilets und Käsekruste

Indisches Spinat-Pfännchen mit Palak Paneer

Lauchpfännchen mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen

Orientalisches Couscous-Halloumi-Pfännchen mit Petersilie, Frühlingszwiebeln und Granatapfelkernen

Shakshuka-Pfännchen mit pochiertem Ei, Zatar und Schafskäse

FLEISCH UND FISCH

Marinierte Garnelen in Sahne-Schafskäse-Creme

Hähnchenbruststreifen mit Kapernäpfeln, zitronigem Tomatensugo und Provolone

Speckbohnen-Röllchen mit Zimtapfel und Raclette

Rinderfiletstreifen mit Parmesan-Kräuterbutter-Streuseln

Asia-Garnelen-Pfännchen mit Ananas, Avocado und Frühlingszwiebeln

Chorizo-Paprika-Manchego-Pfännchen mit Datteln und Mandeln

Hähnchen-Saltimbocca mit Fontina

Lachs unter Wasabi-Kruste mit Edamame-Creme

Thunfisch-Kapern-Pfännchen mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum

Scharfe Lammhackbällchen auf Fenchel-Tomatensugo und überbacken mit Käse

Kalbsschnitzel mit Gorgonzola auf grünem Spargel

Marinierte Lammfiletfiletwürfel mit Kirschtomaten und Rosmarin-Käsecreme

Pizzapfännchen Diavolo mit scharfer Salami, Chiliringen, schwarzen Oliven, roten Zwiebeln

GRILL UND HEISSER STEIN

Lachsspieße mit Koriander-Chili-Butter

Halloumi-Tomaten-Spieße

Marinierte Calamari mit Melonen-Salat

Kräuterseitlingsfilets mit Ziegenkäsecreme

Marinierte und gegrillte Auberginen

Hähnchen-Saté mit Erdnuss-Sauce

Süßkartoffel-Chorizo-Spieße mit Erbsencreme

Scharfe Ananas-Hühnchen-Spieße auf Zitronengras

Gefüllte Pimientos de Padron

Basilikum-Omelett mit Parmesan und Tomatensalat

SÜSSES NICHT NUR ZUM DESSERT

Gratinierte Orangenfilets mit Mascarpone-Schaum

Cremige Clafoutis-Pfännchen mit Waldbeeren

Bratapfel-Pfännchen mit Marzipancreme

Blätterteig-Pfännchen mit Haselnussbaiser und Erdbeeren

Frischkäse-Feigen-Pfännchen mit Karamellsauce

SAUCEN UND DIPPS

Chimichurri

Aioli

Sesamsauce

Scharfe Mangosauce

Salsa verde

Joghurtsauce mit Nüssen

Schafskäse-Joghurt-Sauce

Sauce Béarnaise

Pikante Tomatensalsa

Hummus classic & pikant

GERÄTE

Raclette-Geräte gibt es in verschiedensten Größen, die meisten Geräte haben inzwischen einen integrierten Grill, auf dem einzelne Zutaten separat zubereitet werden können. Unten schiebt man ganz klassisch die Pfännchen hinein und darüber wird parallel gegrillt.

In dieser Form fast schon ein Klassiker - für bis zu 8 Personen

Die ovale Form eignet sich für kleinere, aber auch runde Tische

Das kleinste Raclette-Gerät - mit nur zwei Pfännchen, aber der Grill darf natürlich auch hier nicht fehlen

GRILLFUNKTION

Die Grillfunktion eignet sich nicht nur dazu, ganze Gerichte zuzubereiten oder einzelne Komponenten, die zu einem Pfännchen gereicht werden, sie dient bei einigen Rezepten auch dazu, erste Zubereitungsschritte zu machen, die dann im Pfännchen vollendet werden.

ALLERLEI KÄSE

Neben dem „Original“ aus der Schweiz, dem würzigen Raclette-Käse, der als Laib oder in Scheiben erhältlich ist, gibt es eine ganze Reihe anderer Käsesorten, die sich für ein Raclette eignen.

Neben Provolone, Fontina oder Bergkäse schmecken auch Gorgonzola, Höhlenkäse, Manchego, Cheddar - einfach ausprobieren und den Lieblingskäse herausfinden!

RACLETTEMAL ANDERS

Wir alle kennen Raclette als klassisches Herbst- und Winteressen, wenn zur alten Jahreszeit die Sinne und der Gaumen nach etwas Deftigerem lechzen. Schnell vorbereitet und immer ein Highlight, genießen wir es fast immer in geselliger Runde. Inzwischen gibt es Geräte, in denen 12 Pfännchen gleichzeitig zubereitet werden können. Ob dann 12 langmütige oder 6 ungeduldige Esser am Tisch sitzen, die immer gleich zwei kulinarische Eisen unter der Heizspirale haben, sei mal dahingestellt. Aber warum wandern eigentlich immer nur die einschlägig bekannten Zutaten in die Pfännchen? Warum nicht mal Neues ausprobieren? Kreuz und quer durch die Aromen der Welt? Dabei ist es so einfach, mal Kartoffeln gegen Reisnudeln zu tauschen und Raclette-Käse gegen Provolone. Und wenn man dann auch noch beherzt und mit viel sensorischem Feingefühl in die leckersten Tiefen der Gewürzschublade eintaucht, wird das Raclette zum Ereignis. Pellkartoffeln schmecken schließlich auch mit Quark!

Genussvolles Ausprobieren!

VEGGIE UND VEGAN

Deftige Käsespätzle und Zwiebelringe mit Kräuter-Emmentaler-Sahne

Veggie

FÜR 4 PERSONEN

300 g griffiges Spätzlemehl4 Eier (Gr. M)60 ml Mineralwasser mit KohlensäureSalzPfefferMuskat3 Zwiebeln2 EL Butterschmalz1 Bund Schnittlauch5 Stängel glatte Petersilie400 g Emmentaler (oder eine vegetarische Alternative)200 ml SahneDas Spätzlemehl mit Eiern, Mineralwasser, etwas Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel so lange kräftig verrühren, bis der Teig große Blasen wirft und zäh vom Kochlöffel fließt. Ist der Teig zu fest, noch einen Schuss Sprudelwasser hinzugeben. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne das Butterschmalz zerlassen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen.Kräuter waschen und trocknen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Petersilienblätter hacken. Den Käse reiben. 200 g davon abnehmen und in eine Schale füllen.Ausreichend Salzwasser für die Spätzle aufsetzen. Sobald es kocht, den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse hineindrücken. Wenn die Spätzle aufsteigen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und die nächste Portion hineinpressen. Fertige Spätzle mit den Zwiebelringen mischen.Vom Spätzlewasser 1 Schöpftelle abnehmen und mit der Sahne in einem Topf erhitzen. Nach und nach 200 g Käseraspel unterrühren und darin schmelzen lassen. Zum Schluss die Kräuter unterrühren und die Käsesauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Spätzle mischen.Jeweils etwas Spätzlemischung und ein paar Zwiebelringe in ein Raclettepfännchen geben und etwas Käse darüberstreuen. Im heißen Gerät ca. 6 Minuten garen, bis der Käse schön zerlaufen ist. Dazu passt ein frischer grüner Salat.

Würzig überbackene Möhren-Zucchini-Puffer im Pfännchen mit Kräuterquark

Veggie

FÜR 4 PERSONEN

Für die Puffer

800 g festkochende KartoffelnSalz1 Zwiebel1 Zucchini1 Möhre3 EL Olivenöl400 g Raclette-Käse

Für den Kräuterquark

300 g Magerquark200 g Naturjoghurt1 Bund Schnittlauch½ Bund glatte Petersilie½ Bund Dill2 TL Zitronensaft2 EL OlivenölSalzPfeffer