Repostería y otros dulces E-Book

• Herausgeber: One Minetta Media Chile
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch

Seitenzahl: 123

Veröffentlichungsjahr: 2020

Beschreibung

Tortas grandes y pequeñas, muffins, masas rellenas y galletitas ¡siempre son más sabrosas horneadas en casa! Incluso que cuenten con poco tiempo van a poder prepararlos con poco esfuerzo y en la comodidad de su propia casa.

Leseprobe

cocina-30-minutos

Repostería y

otros dulces

Tortas grandes y pequeñas, muffins, masas rellenas y galletitas ¡siempre son más sabrosas horneadas en casa! La tarta de frutillas con crema de vainilla, la clásica Selva Negrao los cupcakes con licor de huevo: incluso aquellos que cuenten con poco tiempo van a poder prepararlos con mínimo esfuerzo y en la comodidad de su propia casa.

Índice

Tortas y tarteletas

Torta de pomelos con crema de vainilla 6

Torta de amaretticon crema de duraznos y mascarpone 8

Torta de queso a la naranja 10

Torta de almendras con crema crujiente 12

Un clásico: torta Selva Negra 14

Tarteletas de coco con crema de mango 16

Torta de yogur y frambuesas con base de galletitas 18

Tarteletas con queso crema untable 20

Torta de frutillas con crema de vainilla 22

Tartas y tortas bajas

Tarta de chocolate con avellanas tostadas 24

Tarta de naranja 26

Tarte Tatin 28

Tarta de limón 30

Tarta de zanahorias y semillas con yogur a la lima 32

Tarta de duraznos glaseados 34

Crumble con crema de manzanas y queso 36

Tarta de amapolas y ciruelas con crema de canela 38

Crostataitaliana de cerezas 40

Cuadraditos

Cuadraditos de torta Sacher 42

Masa levada con mermelada de ciruelas ystreusel 44

Torta de ananá y cerezas con coco 46

Torta de harina de maíz y naranja con frambuesas 48

Torta baja de cerezas 50

Triangulitos de café 52

Un clásico: torta de manzanas a la placa 54

Torta de chocolate negro y blanco 56

Pancitos frutados 58

Cupcakes, muffinsy bocaditos

Bocaditos de chocolate 60

Muffinsde manzanas y almendras 62

Cupcakesde licor de huevo 64

Muffinsde grosellas constreusel 66

Cupcakes de chocolate con crema de frutos rojos 68

Cubanitos de nuez y chocolate 70

Tortitas de limón y arándanos 72 Tulipas de manzana 74

Bastoncitos con uvas 76

Galletitas y masas pequeñas

Triangulitos de zapallo 78

Grisines con almendras y mermelada 80

Bocaditos de almendras 82

Galletitas de naranja 84

Alfajorcitos de jengibre y lima 86

Monedas crocantes especiadas 88

Macaronscon cima de chocolate 90

Amaretti 92

Galletitas con piñones 94

Especial: Cocina en 20 minutos

6 Repostería y otros dulces

Torta de pomelos con crema de vainilla

Para 1 molde desmontable (24cm Ø*)

50g de manteca pomada, más extra para enmantecar

75g de azúcar

Pizca de sal

1 huevo grande

75g de harina 0000

½ cdta. de polvo para hornear

3 cdas. de jugo de naranja

3 pomelos rosados (1k aprox.)

1 caja de postre de vainilla (80g), preparado según las instrucciones del paquete, bien frío

100g de chocolate blanco (frío de heladera)

Flores de azúcar para decorar

Por porción (12 porciones):

250 calorías; 5g de proteínas; 24g de hidratos de carbono; 15g de grasas; 1g de fibra

Preparación: 25 minutos | Horneado: 15 minutos

1.Precalentar el horno a 200 °C. Enmantecar el molde. Para la masa, batir a blanco 50g de manteca, azúcar y sal, esto es, hasta que la preparación se aclare y tome color blanco. Añadir el huevo y batir la masa hasta espumar. Mezclar la harina y el polvo para hor-near; verter el jugo de naranja e integrar a la masa.

2.Verter la masa en el molde, alisar la superficie con espátula y cocinarla en horno precalentado durante 15 minutos (rejilla del medio). Retirarla del horno y dejarla enfriar durante cinco minutos; desmoldarla y colocarla sobre rejilla y dejarla enfriar.

3.Para la cobertura, pelar los pomelos y desechar la piel blanca. Separarlos en gajos y eliminar el hollejo.

4.Disponer los gajos de pomelo sobre la torta y cubrirlos con postre de vainilla. Rallar el chocolate blanco frío y decorar con flores de azúcar. Servir in-mediatamente o reservar en frío.

Más rápido

Usar un bizcochuelo de vainilla ya preparado como base de la torta. Cubrirlo con los gajos de fruta, esparcir el postre de vainilla y espolvorear con chocolate rallado.

Alternativas

Si los pomelos son muy agrios, utilizar naranjas.

En lugar de espolvorear la torta con chocolate blanco, usar merengues picados. Para la cobertura, reemplazar el poste de vainilla por postre de vainilla casero elaborado con fécula de maíz.

*símbolo para referirse a diámetro

Variante: torta de mandarinas con crema de ricota

Hornear la base de la torta (pasos 1 y 2). Batir 500g de queso crema espeso o ricota entera escu-rrida con 50g de azúcar, la cáscara de un limón y ocho gramos de azúcar aromatizada con esen-cia de vainilla hasta obtener una preparación cremosa. Mezclar con 350g de gajos de mandarina sin piel ni hollejo. Cubrir la base de la torta ya enfriada con la preparación anterior. Espolvorear con grana de chocolate y servir.

Variante: torta de biscotti con puré de castañas

Moler 150g de biscotti u otras galletitas de nuez; amasarlas junto con 60g de manteca pomada y una cucharada de licor de almendras. Distribuir y presionar la preparación en el molde y reservar-la en frío (pasos 1 y 2). Montar 200g de crema de leche y reservar. Por otro lado, mezclar 200g de queso crema espeso con 125g de puré de castañas, 50g de azúcar impalpable, 8g de azúcar impalpable aromatizada con vainilla y 8g de gelatina sin sabor hidratada y disuelta. Incorporar la preparación con crema de forma envolvente. Esparcir la crema de castañas sobre la base de biscotti; tapar y llevar a frío por 30 minutos. Espolvorear con cacao antes de servir.

Tortas y tarteletas9

Torta de amaretticon crema de duraznos y mascarpone

Preparación: 20 minutos | Enfriado: 30 minutos

Para 1 molde desmontable (20cm Ø)

60g de manteca pomada, más extra para enmantecar

1 lata de duraznos en almíbar (peso escurrido 480g)

170g de amaretti

250g de queso tipo mascarpone

250g de ricota entera escurrida

75g de azúcar impalpable

12g de gelatina sin sabor, hidratada y disuelta

2 cdas. de licor de durazno (o bien licor o vodka de naranja)

1 cdta. de café en polvo tipo expreso

20g de almendras repeladas y picadas

Por porción (8 porciones):

445 calorías; 9g de proteínas; 39g de hidratos de carbono; 28g de grasas; 1,5g de fibra

1. Enmantecar la base del molde. Dejar escurrir los duraznos en un colador. Para la base de la torta, pro-cesar finamente 150g aproximadamente de amarettiy reservar 16 unidades para la decoración.

2. Unir el procesado con la manteca; distribuirlo sobre la base del molde y presionar. Cubrirlo con filmy llevarlo a frío por 15 minutos.

3. Para la cobertura, mezclar el queso tipo mascarpone, la ricota, el azúcar impalpable, la gelatina sin sabor, el licor y el café hasta obtener una preparación cremosa. Reservar ocho mitades de durazno, picar groseramen-te el resto e integrarlos a la preparación anterior.

4. Retirar el filmde la base de la torta. Esparcir la preparación de queso crema. Cubrir con filmy llevar a frío por lo menos 30 minutos. Mientras, tostar ligeramente las almendras picadas en una sartén sin grasa agregada.

5. Con un cuchillo, separar cuidadosamente el molde de la cobertura de crema, retirar el aro. Decorar la tor-ta con los amarettireservados, las mitades de durazno y las almendras tostadas. Servir inmediatamente o reservar en frío y servir rápidamente

Alternativas

Si no desea usar alcohol, puede añadir mermelada de duraznos a la preparación de queso crema.

Variante: torta de queso con melón

Elaborar la base de galletitas (paso 1). Procesar brevemente la pulpa de 500g de melón dulce (son necesarios 250g de puré de fruta). Revolver cuatro cucharadas de jugo de limón y tres cucharadas de puré de melón con 13,5g de gelatina sin sabor; hidratar durante diez minutos. Mezclar 250g de ricota, 300g de crema de leche espesa y 75g de azúcar impalpable. Disolver la preparación con gelatina a fuego bajo y verter el resto del puré de melón. Añadir la crema de ricota al puré de frutas gelificado y mezclar. Esparcir sobre la base de vainillas; llevar la torta a frío por dos horas como míni-mo. Espolvorear con semillas de zapallo y servir.

Tortas y tarteletas11

Torta de queso a la naranja

Preparación: 20 minutos | Enfriado: 1 hora

Para 1 molde desmontable (24cm Ø)

75g de manteca pomada, más extra para enmantecar

200g de vainillas

500g de ricota descrecremada

125g de azúcar impalpable

Ralladura de 1 limón

3 cdas. de jugo de limón

400g de crema de leche

30g de gelatina sin sabor

100ml de jugo de naranja

75g de cascaritas de naranja confitadas

20g de semillas de zapallo, picadas groseramente

Por porción (12 porciones):

320 calorías; 9g de proteínas; 31g de hidratos de carbono; 18g de grasas; 0,5g de fibra

1. Enmantecar el piso del molde. Para la base, tritutar las vainillas y mezclarlas con manteca. Distribuir esta preparación sobre el piso del molde y presionarla con un pisador de papa o una cuchara grande. Cubrir la base de vainillas con film; enfriar durante 15 minutos aproximadamente.

2. Para la cobertura, revolver la ricota, el azúcar im-palpable, la ralladura y el jugo de limón hasta obtener una preparación cremosa. Montar la crema de leche. Hidratar y disolver la gelatina sin sabor con jugo de naranja; verter el líquido sobre la preparación con ricota y mezlcar. Integrar la crema montada.

3. Retirar el filmde la base de galletitas. Esparcir la crema de ricota y llevar la torta de queso a frío por lo menos una hora.

4. Antes de servir, cubetear las cascaritas de naranja confitadas. Con un cuchillo, separar cuidadosamente el aro desmontable de la cobertura de crema de queso y retirarlo. Espolvorar con las semillas de zapallo y las cascaritas de naranja.

Alternativas

En lugar de jugo de naranja, puede verter otros jugos, como de maracuyá o multifruta, en la crema de ricota. Reemplazar las cascaritas de naranja confitadas por otras frutas confitadas, por ejemplo, melón o mango.

Más rápido

En lugar de la base de vainillas, colocar un bizcochue-lo de vainilla sobre una bandeja para tortas, rodear-lo con un aro desmontable y esparicir la crema de queso sobre la base.

12 Repostería y otros dulces

Torta de almendras con crema crujiente

Preparación: 15 minutos | Horneado: 20 minutos

Para 1 tartera desmontable (28cm Ø)

125g de manteca pomada, más extra para enmantecar

100g de azúcar

Pizca de sal

2 huevos

75g de harina 0000

1 cdta. de polvo para hornear

50g de almendras molidas

1cda. de leche

100g de almendras repeladas, groseramente picadas

75g de merengue

75g de crema de nougat

500g de crema de leche

16g de gelatina sin sabor, hidratada y disuelta

16g de azúcar impalpable aromatizada con esencia de vainilla

25g de azúcar impalpable

50g de escamas de chocolate

Por porción (12 porciones):

430 calorías; 6,5g de proteínas; 31g de hidratos de carbono; 31g de grasas; 3g de fibra

1. Precalentar el horno a 200 °C. Enmantecar la tarte-ra desmontable. Con batidora eléctrica, batir la man-teca, el azúcar y la sal hasta cremar. De a uno, añadir los huevos y batir la preparación hasta espumar.

2. Mezclar la harina, el polvo para hornear y las almendras molidas; agregar a la preparación ante-rior junto con la leche. Verter la masa en el molde, nivelarla y cocinarla en horno precalentado por 20 minutos (rejilla del medio).

3. Mientras, tostar ligeramente las almendras en una sartén sin materia grasa añadida. Moler groseramente los merengues en una bolsa para freezer. Retirar la base de la torta del horno. Dejarla descansar breve-mete en el molde, desmoldarla en una bandeja para tortas, enfriarla y cubrirla con crema de nougat.

4. Montar la crema junto con la gelatina sin sabor y los azúcares impalpables. Integrar los merengues y la mitad de las almendras tostadas.

5. Esparcir la crema crujiente sobre la torta y decorar con el resto de las almendras tostadas y las escamas de chocolate. Servir inmediamente o reservar en frío.

Más rápido

Retirar la miga de un bizcochuelo listo para usar, pero dejar un borde para contener la cobertura. En lugar de almendras tostadas y merengue, utilizar macarrones de almendra molidos bajo la crema montada.

Variante: torta de jengibre con bananas

Hornear la base (pasos 1 y 2), agregando 50g de jengibre confitado y picado en la masa. Untar la base con crema de nougat. Pelar y cortar tres bananas en rodajas de tres centímetros, distribuirlas sobre la crema. Montar 500g de crema de leche junto con la gelatina sin sabor y azúcar impal-pable. Integrar 75g de jengibre confitado y picado en la crema montada. Esparcir la crema de jengibre sobre las bananas y decorar la torta con escamas de chocolate.

Un clásico: torta Selva Negra

Para 1 torta (26cm Ø aprox.)

1 frasco de cerezas en conserva (peso escurrido 350g)

30g de fécula de maíz

8 cdas. de kirsch o licor de cerezas

2 cdas. de azúcar

1 bizcochuelo de chocolate listo para usar (3 capas; 26cm Ø aprox.)

150g de mermelada de cerezas

500g de crema de leche

16g de gelatina sin sabor

16g de azúcar impalpable aromatizada con esencia de vainilla

1 cda. de azúcar impalpable

100g de virutas de chocolate

Por porción (12 porciones):

270 calorías; 4,5g de proteínas; 26g de hidratos de carbono;

14g de grasas;

2g de fibra

Preparación: 30 minutos

1.Para el relleno, escurrir las cerezas en un colador y reservar el líquido de la conserva. Diluir la fécula de maíz con cuatro cucharadas del líquido de la conserva y dos cucharadas de kirsch.

2.Reservar cinco cucharadas del líquido de conserva en un bol pequeño. Verter otros 200ml del líquido de conserva en una olla y llevarlo a hervor con el azúcar. Añadir la fécula de maíz diluida; revolver y llevar a hervor nuevamente. Retirar del fuego, sumar las cere-zas ácidas; dejar enfriar.

3.Mientras, añadir cuatro cucharadas de kirschal líquido de conserva reservado y mezclar. Humedecer cada capa de bizcocochuelo con tres cucharadas de la preparación. Mezclar el resto del kirsch(dos cuchara-das), con la mermelada de cerezas.

4.Montar la crema junto con la gelatina sin sabor (hidratada y disuelta) y los azúcares impalpables.

5.Esparcir las cerezas sobre la primera capa de biz-cochuelo. Cubrir con una segunda capa, distribuir la mermelada y untar con la mitad de la preparación con crema. Finalizar con la tercera capa.

6.Cubrir toda la torta (tercera capa y laterales) con el resto de la crema, decorarla con virutas de chocolate. Porcionar y servir.

Más decoración

A gusto, decorar la torta con 16 rosas de crema hechas con manga pastelera y adornarlas con cerezas ácidas o cerezas al marrasquino.

14 Repostería y otros dulces