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Schlemmen leicht gemacht - Das Grill- und Kochbuch E-Book

Andreas Jäger

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Herausgeber: via tolino media
Kategorie: Lebensstil
Sprache: Deutsch
Veröffentlichungsjahr: 2024

Beschreibung

Tauche ein in die Welt des Grillens und Kochens und entdecke eine bunte Vielzahl an Rezeptideen für jede Gelegenheit, die sowohl für Grillanfänger als auch für Profis geeignet sind. Dieses Buch ist ein "must have" ich erzähle Dir "nimm mich doch bitte mit und ich finde für Dich ein tolles Gericht" für unterwegs auf Reisen wie Camping, Outdoor Aktivitäten oder einfach von zu Hause aus kochen. Die Rezepte sind optimiert und komprimiert d.h. nicht zu viel Schnickschnack, kurz und bündig erklärt. Und das sind die Highlights: 1.) Grillrezepte und Marinaden + Kerntemperatur 2.) Rubs und Gewürzmischungen selber machen 3.) Fleisch- und Blitzgerichte 4.) Fischgerichte und Vegetarisch 5.) Beilagen wählen für ein Gericht 6.) Dips, Pesto und (Grill) -Saucen 7.) Aufläufe, Eintöpfe, Ragouts und Suppen 8.) Teig- Backwaren, der kleine Imbiss 9.) Salate und Dressing 10.) Allerlei, Infos, Tipps und Tricks Eis, Dessert, Cocktails, Smoothies, Dutch-Oven u.v.m.

Details

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Leseprobe

Vorwort

Liebe Leserinnen und Leser,

herzlich willkommen zu diesem Grill- und Kochbuch, das Ihnen unzählige Inspirationen für köstliches Essen bietet. Ob Sie ein Grillfan sind oder lieber in der Küche kochen – diese Rezepte sind für jeden Geschmack und jede Gelegenheit geeignet.

Gutes Essen verbindet die Menschen und schafft Erinnerungen. Daher habe ich mich entschieden, dieses Buch mit meinen liebsten Rezepten aus dem vergangenen Jahren zu füllen. Dabei habe ich nicht nur beliebte Klassiker, sondern auch innovative und aufregende Kreationen mit aufgenommen.

In diesem Buch werden die Rezepte leicht, verständlich und dass Schritt für Schritt erklärt. Kurz und bündig. Darauf habe ich wert gelegt.

Ich hoffe, dass Sie in diesem Buch neue Lieblingsrezepte finden werden und dass es Ihnen genauso viel Freude bringen wird wie mir.

Also, worauf warten Sie noch? Lassen Sie uns gemeinsam die Grillsaison und die Küche erobern!

Mein Motto lautet:

Die Hauptsach iss, schmecke muss es!

Ich wünsche Ihnen viel Spaß und einen Guten Appetit!

Mit herzlichen Grüßen

Andreas Jäger

Tipps&Tricks

HAUPTVERZEICHNIS

1.)

Grillrezepte und Marinaden

auf den Punkt kommt es an----Kerntemperatur

2.)

Rubs und Gewürzmischungen

Selber machen

3.)

Fleisch- und Blitzgerichte

vom Rind, Schwein, Geflügel, Lamm

4.)

Fischgerichte und Vegetarisch

allerlei für Genießer

5.)

Beilagen

Kartoffeln, Nudeln, Reis, Knödel,Gegrilltes, etc.

6.)

Dips, Pesto und ( Grill ) -Saucen

gehören einfach zum Gericht dazu

7.)

Aufläufe, Eintöpfe, Ragouts, Suppen

- was will man mehr

8.)

Teig- Backwaren, der kleine Imbiss

---Brot, Pizza, Knusperstangen etc.---

9.)

Salate und Dressing

… mal mit mal ohne Fleisch

10.)

Allerlei, Infos, Tipps und Tricks

Eis, Dessert, Cocktails, Smoothies, Dutch-Oven...

1.) Grillrezepte und Marinade

Grillideen

Bei Steaks oder Fleisch empfiehlt sich ein Grilltherometer oder Einstichtherometer zu nehmen. Richten Sie sich an die Kerntemperatur.

Grillrezepte und Marinade

Grillrezepte

Rumpsteak a La Coffee

Entrecote auf dem Grill

Hähnchen im Smoker

Spareribs im Smoker- Süß-Rauchig

Spareribs aus dem Backofen

Chicken Wings aus dem Backofen

Köfte (Hackfleisch) nach türkischer Art

Balkanplatte für 2-3 Personen

Fischplatte für 2-3 Personen

Forelle auf dem Grill, Gegrillter Lachs

Marinaden

Nackensteaks Germania, Asia Style

Schweinenackensteaks Andalusien

Schweinebauch mit Cidre

Holzfällersteak-Hawaii

Schweinekotelett –Spezial

Hähnchenkeulen- Der Orient Klassiker

Hähnchenbrustfilets mit Kräutern/ Kiwi

Buffalo Chicken Wings

Alles in Butter

Kräuterbutter, Rotweinbutter

Orangenbutter, Gewürzbutter

Grillspieße

Hack-Spieße, Schaschlik-Spieße

Souvlaki-Spieße, Lamm-Spieße

Garnelen-Spieße, Gemüse-Spieße

Kerntemperatur

Grillrezepte

Rumpsteak a La Coffee

300g Rumpsteak (an der Frischtheke/ Metzger in 3cm Scheibe geschnitten)

1 TL Knoblauchgranulat

1 TL Paprika edelsüß, geräuchert

1 TL frisch gemahlene Kaffeebohnen

1 TL getrockneten Thymian oder besser Frisch

Salz (Fleur De Sel.) und gemahlener Pfeffer

Anzündkamin mit Holzkohle auffüllen, anfeuern.

Grillrost mit einer halben Kartoffel oder mit Öl einreiben, damit Fleisch nicht anhängt.

Währenddessen alle Zutaten in einem Behälter oder Schüssel mischen und das Steak damit einmassieren.

Wenn Kohle genügend glüht, das Fleisch für direktes Grillen auf den Rost legen.

Rumpsteak jeweils auf beiden Seiten 1,5 Minuten grillen.

Danach das Grillgut indirekt weitere 3 Minuten garen lassen, dabei 1x wenden. Mit Fleur de Sel und frischem Pfeffer würzen. 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen.

Entrecote auf dem Grill

3 cm dickes Entrecote (a 300g) am besten frisch vom Metzger kaufen.

30 Minuten bevor man grillt aus dem Kühlschrank nehmen.

Anzündkamin mit Holzkohle auffüllen, anfeuern.

Grillrost mit einer halben Kartoffel oder mit Öl einreiben, damit das Fleisch später nicht anhängt. Wenn Kohle genügend glüht, das Fleisch für direktes Grillen auf den Rost legen.

Entrecote jeweils 1,5 Minuten auf beiden Seiten grillen.

Danach das Grillgut indirekt weitere 3 Minuten garen lassen, dabei 1x wenden.

5 Minuten in Alufolie ruhen lassen, mit Fleur de Sel und frischem Pfeffer würzen. Evtl. mit selbstgemachter Kräuterbutter (siehe unter Grillrezepte und Marinade/Alles in Butter) auf das Fleisch legen.

Dazu passt Baguette, Salat etc.

Hähnchen im Smoker

1 ganzes Hähnchen ca. 1300g

2 Lorbeerblätter

2 TL Kümmel

1 – 2 Knoblauchzehe

1TL grobes Steinsalz oder alternative, Salz aus der Mühle

Basic Barbecue Rub (siehe unter Rubs/Gewürzmischg.)

Hähnchen waschen, trocken tupfen.

Im Inneren Lorbeerblätter, Kümmel, Knoblauch, eine Prise grobes Salz würzen.

Außen mit Olivenöl bepinseln, mit Barbecue Rub ringsum bestreuen. Hähnchen auf eine Halterung stecken und ca. 2 Stunden im Smoker bei 150°C garen lassen.

Kerntemperatur sollte zwischen 80-85°C liegen.

Von innen sollte es schön Saftig und von außen knusprig sein.

Hähnchen portionieren und mit Beilage servieren.

Passt zu Ofenkartoffeln, Pommes, Baguette, frischer Salat.

Spareribs im Smoker- Süss-Rauchig

(für 4 Personen)

4 Spareribs (ca.2,5- 3kg

2 Flaschen Apfelcidre a 0,75l

(1 l Apfelcidre zum einlegen + 0,5l zum Besprühen)

2 Zitronen

150g Basic-Barbecue-Rub (siehe Rub-Gewürzmischg.) oder was vergleichbares

750ml Basic Barbecue Sauce (siehe unter Grillsaucen) oder was vergleichbares

Räucherspäne einweichen z.B. Whisky etc. (2 Hände voll)

Silberhaut entfernen (mit Teelöffel unter die Haut abziehen).

Die Spareribs in eine große Auflaufform geben und mit Cidre übergießen.

Die Zitronen über die Spareribs auspressen, die Kerne auffangen. Die Spareribs öfters wenden, damit sie ganz mit der Marinade überzogen sind.

Im Kühlschrank über Nacht marinieren.

Danach Spareribs trockentupfen.

100g Würzmischung auf beide Seiten der Spareribs streuen und fest andrücken. Spareribs abgedeckt ca. 2-3 Stundenim Kühlschrank stellen.

Grill für indirektes Grillen vorbereiten.

Tropfschale in der Mitte vom Grill stellen und mit 0,2l Cidre füllen.

Eine Handvoll eingeweichte Räucherspäne seitlich auf die Kohle streuen.

In der Mitte die Spareribs im Rippchenhalter legen. Deckel vom Smoker schließen.

4-5 Stundenbei 110°C garen lassen. Die Kerntemperatur liegt bei 80-85°C.

Alle 30 Minuten mit Cidre besprühen und jede Stunde Kohle auflegen.

Restliche eingeweichte Räucherspäne seitlich auf die Kohle streuen.

Letzte 20 Minuten vor Ablauf der Garzeit die Spareribs dünn mit 250ml Sauce bestreichen.

Am Ende der Garzeit die Spareribs mit der restliche Gewürzmischung bestreuen und mit Alufolie einwickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mit der restlicher Barbecue-Sauce servieren.

Passt gut zum Baguette.

Spareribs aus dem Backofen (für 1-2 Personen)

700g – 800g Spareribs frisch vom Metzger

Marinade

2 Zwiebeln

3 TL Brauner Zucker

1 TL Honig

125ml Apfelsaft oder Cidre

1 EL Worcestersoße

1 EL Sojasoße

5 EL Ketschup

1 EL Apfelessig

1 TL Tabasco oder Sambal Oelek

1 EL grobes Salz, 1 TL Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt

je 2 TL Salz + frisch gemahlener Pfeffer

Silberhaut entfernen (mit Teelöffel unter die Haut abziehen).

Spareribs halbieren, in einem Topf mit Wasser bedecken, grobes Salz, Pfeffer-körner, Lorbeerblatt hinzufügen. 15 Minuten mit gewürzter Brühe (2 TL Gemüse Bouillon Instant) garen, abtropfen lassen.

Zwischenzeitlich in einem kleinen Topf, mit wenig Öl die geschnittenen Zwiebeln mit braunem Zucker und Honig karamellisieren. Mit Apfelsaft oder Cidre ablöschen.

Die restlichen Zutaten hinzufügen also Worcestersoße, Sojasoße, Ketschup, Apfelessig, Tabasco, Salz und Pfeffer und das Ganze unter ständigem Rühren kochen lassen bis es eindickt.

Spareribs nach der Garzeit mit dieser Marinade bestreichen.

Grill auf 150°C Ober-und Unterhitze vorheizen, in Alufolie wickeln und 30 Minuten im Backofen garen lassen. Alufolie abnehmen, Grill auf 230°C nur Oberhitze aufheizen, evtl. eine Prise mit Basic Barbecue Rub würzen (siehe unter Rubs-Gewürzmischungen), je Seite ca.6min. grillen.

Passt gut zum Baguette.

Chicken Wings aus dem Backofen (für 1-2 Personen)

600g Hähnchenflügel (ca.6 Stück)

3 TL Rapsöl (neutrales Öl)

1 EL Mehl + 1 EL Backpulver

1 EL Panko und 1 EL Semmelbrösel

Gewürzmischung:

1 TL brauner Zucker

2 TL Paprikapulver, edelsüß

2 TL Chiliflocken

½ TL Knoblauch, Granulat

1 TL Ingwer, Granulat

1 TL Zwiebel, Granulat

1 TL getrocknete Thymian

1 TL Zitronenschale

1 TL Salz und 1 TL frisch gemahlener Pfeffer

Flügel waschen, gut abtrocknen, mit einem Messer das Gelenk trennen und in einem 3 Liter Gefrierbeutel geben. Öl hinzufügen und gut durchkneten, danach 2-3 TL Gewürzmischung dazugeben.

Die Zutaten wie Mehl, Backpulver, Panko-Semmelbrösel in eine kleine Schale geben und gut vermischen. Die Mischung in den Beutel hinzufügen, kräftig durchkneten und einarbeiten.

In den Kühlschrank legen und für 1 Stunde durchziehen lassen.

Danach Backofen auf 230°C Umluft/ Oberhitze vorheizen.

Grillblech mit Backfolie auslegen.

Die Flügel auf die Folie legen (Hautseite nach unten).

Auf die mittlere Schiene ca. 20 Minuten grillen lassen.

Flügel umdrehen und weitere ca. 20 Minuten grillen.

Dazu passt Barbecue Soße mit Baguette zusammen.

Tipp: Goldbraun werden sie auch in der Fritteuse bei 170°C für ca. 8 Minuten. Probieren Sie auch meine andere Gewürzmischungen (z.B. den Jerk- Rub) aus.

Köfte

gebratene Hackfleischbällchen Rezept nach türkischer Art

(für 4 Personen)

600g Hackfleisch aus Rind-und Lamm oder nur Rind

2 Stück rote mittlere Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

4 Stück Toastbrote

50ml. Vollmilch

Gewürzmischung:

1 EL Kumin ( Kreuzkümmel )

2 EL ET Baharati Gewürzmischung alternativ Koriander, Oregano, Kräuter

1 EL frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Salz

Toastbrote leicht toasten, kleinbröseln und in einer Schüssel zusammen mit allen restlichen Zutaten gut vermengen. Die Hackmasse würzen und abschmecken.

Den Teig in gleichmäßige Stücke ovale Formen und auf kleine Spieße stecken. Die Spieße mit wenig ÖL in der Pfanne oder Grill 15 Minuten braten/ grillen.

Tipp: Versuchen Sie einmal statt Vollmilch 70ml Mineralwasser mit Kohlensäure versetzt, 2 Tütchen Backpulver und statt Toastbrote 5 EL Semmelbrösel aus.

Balkanplatte

(für 2-3 Personen)

ca. 5-6 Stück Cevapcici Herkunft Jugoslawien ( Hackfleischröllchen)

2 Stück PljeskavicaHerkunft Jugoslawien (Hackfleischkuchen)

3 Stück Suwlakja Herkunft Griechenland (Fleischspieße)

2 kleine Rindersteaks (Rinderscheibe aus dem Bug Frischtheke)

4 kleine Lammkarree oder 2 Lammspieße (siehe unter Grillrezepte)

4 kleine Grillwürstchen (abgepackt oder an der Frischtheke)

1 Gemüßespieß + 1 EL mediterraner Rub (siehe unter Rubs-...)

120g Djuvec Reis (siehe unter Beilagen)

500-550g Kartoffeln, festkochend für Pommes (siehe unter Beilagen)

1 Glas Aivar aus dem Supermarkt (oder siehe unter Grillsaucen)

Zaziki- Dip (siehe unter Dips)

Cevapcici (das sind Hackfleischröllchen, Herkunft aus Jugoslawien)

ca. 250g Hackfleisch ( Schwein und Rind)

ca. 150g Hackfleisch (Lamm)

1 Knoblauchzehe groß

1 TL Salz

½ TL gemahlener Pfeffer

1 Zwiebel groß in weiß zum anrösten

1 EL Olivenöl

Das Fleisch zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Knoblauch schälen und mit der Flachseite vom Messer zerdrücken.

Mit Salz und Pfeffer unter das Fleisch mischen.

Röllchen aus dem Fleischteig formen und im Kühlschrank für 3 Stunden durchziehen lassen, danach mit Öl bestreichen und auf dem Grill von allen Seiten knusprig braun anbraten, Zwiebeln schälen, vierteln und mit anrösten.

Pljeskavica

(das sind Hackfleischkuchen, Herkunft aus Jugoslawien)

ca. 150g Hackfleisch (Schwein und Lamm)

1 Zwiebel mittelgroß in weiß

1 Knoblauchzehe, groß

1 kleine grüne Paprikaschote

½ TL Salz

½ TL gemahlener Pfeffer

½ TL getrockneter Oregano

(Alternative 1 EL Gewürzmischung Balkan Art siehe unter Rubs-...)

1 TL gehackte Petersilie

1 EL Olivenöl

Hackfleisch in eine Schüssel geben.

Zwiebeln sehr fein würfeln.

Knoblauchzehen zerdrücken.

Schote waschen, von beiden Seiten abschneiden, von den Kernen und Rippen befreien und sehr klein schneiden. Salz, Pfeffer, Oregano, Petersilie (oder meine Gewürzmischung Balkan Art) zum Hackfleisch geben, alles gut mit Einmalhandschuhe durchkneten.

Aus dem Fleischteig 2 große Kugeln formen, mit der Handfläche ca. 2 cm platt drücken und im Kühlschrank für 3 Stunden durchziehen lassen.

Danach können die Hackfleischkuchen auf einem geölten Grillrost von jeder Seite ca. 4-5 Minuten grillen.

Suwlakja

(das sind Fleischspießchen, Herkunft aus Griechenland)

250g-300g Schweinehals oder am Stück ca. 3cm dick ergeben 2-3 Spieße

1 Paprikaschote, rot

1 Zwiebel, mittelgroß

Marinade

½ Biozitrone mit Abrieb

1 Knoblauchzehe

1 TL Oregano und 1 TL Thymian frisch oder getrocknet

1 EL Apfel oder Weinessig

1 TL Paprikapulver, edelsüß

1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen

½ TL Zucker

1 TL Salz

1 EL Olivenöl

Schweinehals waschen, abtrocknen und in 3x3cm Stücke schneiden.

Marinade

In einer Schüssel den Zitronensaft mit Abrieb geben, Knoblauch fein schneiden, Oregano, Thymian, Essig, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zucker, Salz und mit Olivenöl vermengen. (Anstatt dieser Gewürze kann man auch Gyros Gewürzmischung 2 TL, mit Zitronensaft mit Abrieb, Knoblauch, Essig, Zucker und Olivenöl nehmen).

Fleischwürfel in einen Folienbeutel geben.

Die Marinade hinzufügen und gut vermischen.

Im Kühlschrank 4-6 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Zwiebeln schälen und achteln.

Paprikaschoten waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

Fleisch abtropfen lassen und abwechselnd mit Zwiebeln und Paprika auf Spieße bestücken.

Grillrost mit ÖL bestreichen oder mit einer Kartoffel einreiben.

Bei mittlere Hitze von allen Seiten grillen. Dauer ca. 12 – 15 Minuten.

Fischplatte – Mediterran

(für 2-3 Personen)

280g Kabeljau, frisch

300g Lachs, frisch

180g Seelachs, frisch

130g Tintenfisch Patagonisch, frisch

120g Rotgarnelen, 10 Stück TK (vorher abtauen)

Tintenfischringe, 10 Stück TK (vorher abtauen)

Für die Marinade braucht man:

Tintenfisch Patagonisch

1 Knoblauchzehe

2 Stiele frischer Majoran alternative 2 TL getrocknet

1 EL Olivenöl

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

1 Spritzer unbehandelte (Bio)-Zitrone oder Zitronensaft im Glas

Rotgarnelen

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

1 TL Mediterraner Rub

frisch gemahlener Pfeffer

Für die Gewürzpanade braucht man:

Tintenfischringe

1 TL Paprika

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

1 Bio Zitrone

1 Ei

2 EL Weizenmehl

2 EL Semmelbrösel

Tintenfisch Patagonisch gründlich waschen und trocknen.

Für die Marinade:

Knoblauch schälen und fein würfeln.

Majoran waschen, trocknen, Blätter abzupfen und fein hacken.

Olivenöl in eine kleine Schüssel geben.

Den Knoblauch und den Majoran dazu geben und verrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.

Den Tintenfisch über die Marinade geben und mit Frischhaltefolie abdecken.

Im Kühlschrank ca. 2-3 Stunden ziehen lassen.

Rotgarnelen abtropfen lassen und trocken tupfen.

Knoblauchzehe schälen und würfeln.

In einer Schüssel Kräuterrub, Knoblauch, Zitronensaft mit Abrieb, Pfeffer mit Öl vermischen und Garnelen ca. 2-3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Zwischenzeitlich die Tintenfischringe waschen und trocken tupfen.

Ein wenig mit Zitrone beträufeln, und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

3 Behälter oder Teller richten und in der Reihenfolge:

1) Mehl

2) verquirltes Ei drin verrühren

3) Paniermischung (Semmelbrösel)

Den Tintenfisch auf beide Seiten jeweils wälzen, in einem Behälter abgedeckt im Kühlschrank legen.

Kabeljau, Lachs, und Seelachs mit Salz und frisch gemahlener Pfeffer würzen. Auf einem Teller mit Mehl bestäuben.

Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

In einer großen Pfanne mit Rapsöl auf beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten.

Anschließend kommt der Fisch auf das Backblech, ca.10 Minuten in dem Ofen schieben (nach dieser Zeit Fisch im Ofen warm halten).

Tintenfisch Patagonisch aus dem Kühlschrank holen.

In der mittleren Pfanne mit Deckel jeweils 3 Minuten auf beide Seiten anbraten, herausnehmen und auch in dem Ofen mit garen lassen (warm halten).

Wichtig! Nehmen Sie ein Pfannendeckel mit Loch oder Spritzschutzdeckel, sonst wenn der Tintenfisch ohne Deckel angebraten wird bleibt es zäh (Gummiartig).

Die mittlere Pfanne kurz mit Küchenpapier säubern.

Achtung!Jetzt ist Timing gefragt. Nachdem die Fritteuse auf 170C erhitzt ist, kann man auch die Rotgarnelen anbraten.

Tintenfischringe aus dem Kühlschrank holen.

In der Fritteuse bei ca.7-10 Minuten backen bis sie goldbraun sind.

Die Rotgarnelen aus dem Kühlschrank holen.

Ein wenig Öl in die Pfanne erhitzen und auf jeder Seite ca.2-3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen.

Alles mit dem warmgehaltenen Fisch im Ofen, und die fertig frittierte Tintenfischringe, auf einer Platte herrichten.

Tomaten und ein wenig Grünsalat dekorieren.

Und wem das immer noch nicht reicht, kann dazu ein leckeres Baguette und Pommes dazu servieren.

Forelle auf dem Grill

(für 2 Personen)

2x200g Regenbogen- oder Bachforelle frisch

1 Zitrone

1 EL Olivenöl

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Die Forelle ca.1 Stunde abtauen lassen oder Frisch auf Raumtemperatur bringen. Unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.

Zuerst Fisch in die Bauchhöhle mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern, mit einer halbe Zitronenscheibe jeweils verteilen. Als alternative können sie die Gewürzmischung „Seafood- Rub oder Mediterranes Kräuter- Rub (siehe unter Rubs- Gewürzmischungen) mal ausprobieren.

Danach die Hautseite ringsum mit Öl bestreichen und salzen, damit der Fisch auf dem Grill schön knusprig wird. Forelle in einem Fischkorb reinlegen.

Bei direkter Hitze (siehe unter Grillmethode im Überblick) von jeder Seite ca.2 Minuten scharf anbraten bis eine gute Bräune entstanden ist.

Danach Grillgitter höher stellen oder bei indirekt Grillen für ca. 5 Minuten auf jede Seite leicht fertig garen lassen. Kerntemperatur liegt bei 55°-60C°.

Dazu passen (Back) –Kartoffeln und geschmolzene Butter.

Gegrillter Lachs

(für 2 Personen)

2 x 150-200g Lachsfilet mit Haut frisch (ca. 5 cm breit) oder TK

1 Stängel Salbei oder ½ Bund Schnittlauch frisch oder getrocknet

2 TL Senfkörner, 1 Zitrone, Mehl

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Das Lachsfilet ca. 1 Stunde abtauen lassen oder frisch auf Raumtemperatur bringen. Unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.

Fisch 1-2x längs bis zur Hälfte tief aufschneiden. Würzen, mit dünnen Zitronenscheiben und Salbei oder Schnittlauch füllen, reindrücken.

Oberseite ein wenig mit Mehl bestäuben.

Hautseite mit Öl bestreichen, auf dem Grill bei direkter Hitze ca. 2 Minuten grillen bis sich eine schöne Bräune gebildet hat. Kerntemperatur liegt bei 50°-55C°.

Anschließend Fisch mit der Grillzange und Gabel vorsichtig drehen, weitere ca. 10 Minuten garen lassen. Dazu passen Rosmarinkartoffeln mit einem Salat.

Marinaden

Schweine- Nackensteak Germania

(4 Steaks ergibt ca. 700g)

100ml Bier

1 Stck. Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Senf

1 EL Zitronensaft

1 TL Worcestersoße

2 EL Kräuter, frisch

1 Prise Salz, 1 TL frisch gemahlener Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit den restlichen Zutaten im Folienbeutel vakuumieren und im Kühlschrank stellen.

In gute 3 Stunden ist die Marinade gut ins Fleisch eingedrungen. Oder in einem Behälter mit Deckel gut luftdicht verschließen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Schweine- Nackensteak Asia Style

(6 Steaks ergibt ca. 1Kg)

6 EL Bourbon Whiskey

6 EL Olivenöl

2 EL Sojasauce

2 EL Senf, mittelscharf

1 EL Honig

1 ½ EL Chutney alternative 4 EL Orangensaft

1 EL Fünf-Gewürz-Pulver

ca. 3cm. Ingwer

1 Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Alle Zutaten im Folienbeutel vakuumieren und im Kühlschrank stellen.

In gute 3 Stunden ist die Marinade gut ins Fleisch eingedrungen. Oder in einem Behälter mit Deckel gut luftdicht verschließen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Schweine- Nackensteaks Andalusien

(6 Steaks ergibt ca. 1Kg)

4 EL Sherry

2 EL Neutrales ÖL

3 EL Kräuteressig

2 EL Honig

10 EL Ketchup

2 kleine oder 1 große Zwiebel

1 EL frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Paprika, rosenscharf

Einen Bund Petersilie

Jeweils 1 TL getrocknete Kräuter wie Basilikum, Oregano, Kerbel oder frisch

Alles feinhacken und in einem Behälter gut miteinander vermischen.

Nackensteaks waschen, trocken tupfen und in der Grillmarinade einlegen.

Mehrere Stunden das Fleisch zugedeckt ziehen lassen, besser über Nacht.

Vor dem Grillen die Steaks gut abtropfen lassen.

Schweinebauch mit Cidre

(4 Stück)

ca. 200 ml. Cidre

1 Stück ca. 3cm Ingwer

1 mittelgroße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Lorbeerblätter

2 EL Paprika süß

1 Prise Salz + frisch gemahlener Pfeffer

Ingwer und Knoblauch schälen und klein würfeln. Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Fleisch mit den Zutaten in einem Behälter über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Tipp: Schweinebauch gut trocken tupfen. Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer erst nach dem marinieren würzen, da das Gewürz sonst nicht am Fleisch hängen bleibt.

Holzfällersteak- Hawaii

(2 Steaks ergibt ca.500g)

mit Innenknochen und Schwarte

2 EL flüssiger Honig

3 EL Dijonsenf

6 EL Sonnenblumenöl

3 EL Ananassaft (ersatzweise 2 EL Zitronensaft )

2 EL Majoran

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Honig, Senf, Pfeffer in eine kleine Schüssel verrühren.

Öl, Ananassaft und Majoran unterrühren.

Fleischscheiben mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben.

Beutel fest verschließen und durchkneten.

Fleisch im Kühlschrank für mind. 4 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Das Fleisch 30 Minuten vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Marinade vom Fleisch abstreifen. Salzen.

Bei mittlere Hitze die Steaks je nach Dicke ca.6- 8 Minuten auf beide Seiten grillen. Ab und zu wenden.

Tipp: Die Steaks erst ein paar Minuten bei direkter Hitze grillen bis es eine schöne Bräune angenommen hat (macht man wegen den Röstaroma). Zuletzt indirekt Grillen oder Rostgitter erhöhen, da das Fleisch noch fertig gegart werden muss.

Schweinekotelett –Spezial

2 Schweinekoteletts (500g)

1 Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt

1 TL Chilliflocken

1 TL Zitroneschale

½ EL Essig

1 EL Olivenöl

2 EL Rapsöl

1 TL Senf

1 Zwiebel (klein)

4 Wacholderkörner

Salz und Pfefferkörner

Vom Lorbeerblatt den mittel Strang entfernen und mit Wacholder und Pfeffer im Mörser zerkleinern.

Alle Zutaten außer Salz in einer kleinen Schüssel geben.

Gut verrühren und 10 Minuten durchziehen ziehen lassen.

Fleisch ca.4 Stunden im Folienbeutel marinieren oder über Nacht ziehen lassen.

Das Fleisch 30 Minuten vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Marinade vom Fleisch abstreifen und salzen.

Auf einen Holzkohlegrill bei direkter Hitze 2 Minuten auf jede Seite scharf grillen.

Danach Fleischgut bei indirekter Hitze auf beiden Seiten langsam je nach Dicke 6 Minuten weiter garen lassen. Ab und zu wenden.

Bei schlechtem Wetter oder wenn Sie keine Lust haben draußen zu grillen, einfach das Grillgut in der Pfanne (die Zeit bleibt gleich) scharf anbraten. Temperatur auf mittlere Hitze herunterstellen und auf beide Seiten langsam je nach Dicke ca.6 Minuten garen.

Tipp: Nimmt man eine Edelstahlpfanne bekommt man besseres Röstaroma hin.

Hähnchenkeulen- Der Orient Klassiker

(für 2 Personen)

500g Hähnchenkeulen (Geflügel etc.)

Marinade:

4 EL Olivenöl

1 EL Bio- Zitronensaft evtl. mit Abrieb

1 EL Baharat Gewürzmischung

2 mittelgroße Knoblauchzehen (bei Bedarf)

1 EL Honig (bei Bedarf)

4 Schalotten oder 1 große Zwiebel (bei Bedarf)

Fleisch waschen, abtrocknen, Knoblauchzehen schälen und in Streifen schneiden. In eine Form die Marinade zu dem Fleisch hinzufügen und gut mit Einmalhandschuhe durchkneten. Nach Bedarf Zwiebeln untermischen und mit Folie abdecken, in den Kühlschrank stellen.

Fleisch mindestens 3 Stunden ziehen lassen oder am besten über Nacht.

Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Form mit Deckel abdecken zur Not geht auch eine Alufolie und ab in den Ofen, für 45 Minuten garen lassen.

Deckel abnehmen, weitere ca.15 Minuten nur auf Oberhitze grillen.

Zuletzt mit Meersalz und frischen Pfeffer würzen.

Tipp: Man kann auch die Hühnerkeulen ½ Stunde im Ofen garen lassen und dann auf dem Grill legen, dann sind sie nämlich schon vorher durchgegart.

Dazu passt Baguette und Salat oder Reis mit Gemüse.

Hähnchenbrust mit Kräutern

(für 2 Personen)

2 Hähnchenbrustfilets (300g)

1 EL Basilikum, frisch

1 TL Rosmarin, frisch

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

2 EL Balsamico

2 EL Zucker, braun

1 ½ EL Sojasoße

1 EL Senf, mittelscharf

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Basilikum, Rosmarin und Knoblauch fein schneiden, die Zutaten in eine Schüssel geben.

Olivenöl, Balsamico, Zucker, Sojasoße und Senf hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut durchrühren und 5 Minuten ziehen lassen.

Das Fleisch für 3 Stunden darin marinieren (in 3 Liter Gefrierbeutel geben, durchkneten und in den Kühlschrank stellen) am besten über Nacht.

Danach mit Küchenpapier die Marinade von der Hähnchenbrust abtupfen.

Auf dem mittleren Rost ca.3 Minuten je Seite direkt grillen.

Anschließend 5 Minuten je Seiteindirekt garen lassen, mit Petersilie garnieren. Dazu passt ein gutes Baguette mit Dips oder Grillsauce dazu.

Hähnchenbrust mit Kiwis

(für 2 Personen)

500g Hähnchenbrustfilet

Marinade:

2 Kiwis gereift und geschält

200g Buttermilch

1 Chilischote entkernt

1 TL Currypulver

1 TL Basilikum getrocknet

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Fleisch waschen, trocken tupfen, die übrigen Zutaten in einem Mixer kräftig durchmixen, die fein pürierte Masse in einer Bratenspitze ziehen und das Hähnchen in gleichen Abständen reichlich aufspritzen.

3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen (nicht über Nacht).

Tipp: Wer keine Bratenspritze hat, kann auch das Fleisch in Filetstücke schneiden. Die Marinade zieht dann auch so gut ins Fleisch ein.

Buffalo Chicken Wings

Hähnchenflügel (für 2-3 Personen)

1200g Hähnchenflügel (ca.12 Stück)

Marinade:

4 EL Worcester Sauce

1 EL flüssiger Honig oder 1 EL brauner Zucker

3 mittelgroße Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

6 EL Orangensaft oder Ananassaft

1 EL Apfelessig und 1 EL Zitronensaft

1 ½ TL Ingwer trocken oder ca.2cm frisch

1 EL Gewürzmischung Ihre Wahl

Ca. 100g Mehl

Flügeln waschen, abtrocknen.

Knoblauchzehen schälen und in Streifen schneiden.

Für die Marinade alle Zutaten (außer Gewürzmischung) in einem großen Behälter geben und gut vermischen.

Das Fleisch zur der Marinade geben und gut mit Einmalhandschuhe durchkneten.

Mit Folie oder Deckel abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht ziehen lassen.

Wings abtropfen, mit einer Gewürzmischung bestreuen, in Mehl wenden, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft20 Minuten garen lassen.

Währenddessen Grill anfeuern, fängt die Holzkohle an zu glühen?

Die Flügel auf das eingeölte Grillgitter oder Schale legen (Hautseite nach unten).

Auf die mittlere Schiene ca. 15 Minuten grillen lassen.

Flügel umdrehen und weitere ca. 15 Minuten grillen bis sie goldbraun sind.

Dazu passt gespaltene Kartoffeln (Potato Wedges), Pommes oder nur ein Brötchen.

Alles in Butter

Kräuterbutter

100g Butter

2 TL Gartenkräuter frisch (Schnittlauch, Dill, Basilikum, Petersilie etc.) oder TK

1 Knoblauchzehe

Eine Prise Chilipulver

Eine Prise Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Butter in einer Schüssel geben, weich werden lassen.

Alle Zutaten reinlegen.

Mit einer Gabel zerdrücken, bis es eine homogene Masse entsteht.

Auf ein Stück Alufolie geben und zu einer Rolle formen.

Wie ein Bonbon verschließen.

Haltbar im Kühlschrank ca. 2-3 Tage, im Gefrierschrank ca. 4 Monate.

Passt zu Steaks und Baguette.

Rotweinbutter

100g weiche Butter

200 ml Rotwein

½ TL Honig

1 Schalotten (30g), evtl. 1 Msp. Tomatenmark

30 ml dunklen Balsamico (2 EL) oder Cranberries, getrocknet

1 TL Thymian, getrocknet oder 1 Stängel frisch

Eine Prise Meersalz Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Schalotten schälen, in ganz kleinen Würfel schneiden.

In einer Pfanne mit wenig Butter anschwitzen und Honig karamellisieren lassen.

Mit Rotwein ablöschen, köcheln lassen, Balsamico, Thymian hinzufügen.

Bei mittlere Temperatur leicht köcheln lassen bis es zu 2 EL eindickt (das kann bis so ca. 75 Minuten dauern), abkühlen lassen.

In einer Schale die Butter und Rotwein-Fond mit einer Gabel vermanschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Backpapier zu einer Rolle formen, wie ein Bonbon einwickeln.

Tipp: Beide Varianten passen wunderbar zum Grillen, überbackenem Toast oder Baguette. SelbstgemachteButter schmeckt besser als jede gekaufte Butter. Haltbarkeit: Im Kühlschrank ca. 7 Tage, tiefgefroren zwischen 3- 4 Monate.

Orangenbutter

100g Butter

1 Bioorange (½ Abrieb einer Bioorange)

½ Chilischote, rot oder 1 TL Chiliflocken

1 Zweig Rosmarin oder Thymian frisch

Meersalz

Butter aus dem Kühlschrank holen.

Orange waschen, trocknen und die Schale abreiben, zur Seite stellen.

Chili waschen, entkernen und ganz fein schneiden, zur Seite stellen.

Rosmarin ebenfalls ganz fein hacken und alles gut in einer Schale vermischen.

Salzen und die geschmeidigen Butter mit einer Gabel alles gut vermanschen.

Backpapier zu einer Rolle formen, wie ein Bonbon einwickeln.

Passt zu Geflügel z.B. Ente, Braten, Steaks und gegrillten Fisch.

Tipp- Variante 2: So ähnlich funktioniert auch ein flüssiger Rub, alles im Topf aufwärmen, Fleisch mit einer Bratenspritze unter die Haut injizieren (einspritzen).