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Gerade von der Arbeit heimgekommen und weder Zeit noch Lust, sich lange an den Herd zu stellen? Wer kennt das nicht… Aber dann muss es ja nicht gleich Tiefkühlpizza oder die ewigen Spaghetti Bolognese sein: In "Schnelle Küche" finden Sie 80 Rezepte für jede Jahreszeit, die nicht nur schnell und einfach zuzubereiten sind, sondern auch jeden Döner in den Schatten stellen. Internationale Rezepte wie Ratatouille, Risotto und Wok-Nudeln wechseln sich Kalbsgeschnetzeltem, Ofenkartoffeln und anderen klassisch deutschen Gerichten ab und lassen zwischen Vorspeise, Suppe, Hauptgericht und Dessert keine Wünsche offen. Und natürlich kommen auch Vegetarier und Veganer voll auf ihre Kosten: Denn Gemüse, Nudeln und Käse dürfen auch in der schnellen Küche auf gar keinen Fall fehlen…! Ein eBook für alle Genießer, die für ihr Lieblingsessen nicht mehr als eine halbe Stunde in der Küche stehen möchten und für alle, die auch bei spontanem Besuch schnell etwas Leckeres auf den Tisch zaubern wollen.
Das E-Book können Sie in Legimi-Apps oder einer beliebigen App lesen, die das folgende Format unterstützen:
Seitenzahl: 113
Vorspeisen & Snacks
Mini-Pizzen
Halloumi-Baguette
Pesto-Ciabatta
Hähnchen-Pita mit Auberginen
Bohnensalat mit Sellerie und Thunfischsauce
Fenchelsalat mit Orangen
Grüner Spargel mit getrockneten Tomaten
Pilzsalat mit Walnuss-Crostini
Waldorfsalat mit Nüssen
Scharfer Möhrensalat
Spinatsalat mit Ziegenkäse-Crostini
Schafkäse mit Salat
Avocado-Birnen-Salat
Paprika-Tomaten-Suppe mit Mozzarellaspießen
Kohlrabischaumsuppe
Zucchinicremesuppe
Fenchelrahmsuppe
Kokos-Möhren-Suppe
Weinsuppe mit Zimt-Croûtons
Fisch-Carpaccio mit Pinienkernen
Schinken-Carpaccio mit Feigensauce
Zucchini-Carpaccio mit Parmesan
Tomaten-Carpaccio mit Mozzarellasalat
Pfirsich-Caprese
Melone mit Schinken
Vitello tonnato
Blattsalat mit Jakobsmuscheln
Meerrettichcremesuppe mit Räucherforelle
Hauptgerichte
Dicke-Bohnen-Eintopf mit Kabanossi
Zucchini-Hackfleisch-Pfanne
Tagliatelle mit Lamm-Tomaten-Sugo
Lammrückenfilet mit Möhren-Couscous
Lammragout mit Oliven
Hühnerfrikassee mit Spargel
Provenzalische Honighähnchenkeulen
Gegrillte Schweinekoteletts mit Blechkartoffeln
Zwiebelrostbraten mit Kartoffel-Petersilien-Püree
Wiener Schnitzel
Kalbsgeschnetzeltes mit Pilzen
Tagliata auf Rucola-Pilz-Salat
Rehmedaillons mit Rosmarin-Tomaten-Polenta
Safranrisotto mit Garnelen
Kräuterlachs im Pergament
Russischer Lachstopf
Tagliatelle mit Garnelen
Zitronennudeln mit Rotbarbenfilets
Farfalle mit Erbsen und Räucherlachs
Zanderfilet auf Fenchel-Tomaten-Reis
Spargel mit Vanillebutter
Backkartoffeln mit Spinat
Ratatouille mit Kartoffeln
Gemüsetopf mit Parmesanspänen
Couscous-Tomaten
Grünkernpuffer mit Dip
Kartoffelpfanne mit Pilzen
Wirsing-Polenta-Gratin
Nudel-Spinat-Gratin
Spaghettini al pesto mit grünem Spargel
Spaghetti mit Rucola und schwarzen Oliven
Wok-Nudeln mit Curry-Gemüse
Fusilli mit Brokkoli
Penne mit Pesto
Orecchiette mit getrockneten Tomaten
Ricotta-Gnocchi mit Tomatensauce
Penne alla Primavera
Desserts & Käse
Obstsalat mit Zitronenschaum
Weiße Schokocreme mit Granatapfel
Westfälische Quarkspeise
Erdbeer-Knusper-Quark
Pfirsich-Schichtspeise
Mohncreme mit Heidelbeeren
Schokocreme mit Orangensauce
Weißwein-Ingwer-Birnen mit Gewürzsahne
Mascarpone-Schokoladen-Creme
Birnengratin mit Keksbröseln
Schoko-Fondants mit rosa Pfeffer
Rhabarber-Erdbeer-Trifle
Feigen-Himbeer-Trifle
Heidelbeerschmarrn
Süße Mohn-Polenta
Beeren-Vanille-Risotto
Erdbeer-Ricotta
Pfirsich-Pistazien-Crumble
Apfel-Haselnuss-Crumble
Süße Lasagne
Blitz-Tiramisu
Schoko-Kirsch-Eis
Geeiste Pfirsich-Melonen-Suppe
Aprikoseneis mit Amarettosahne
Käseplatte mit Früchten, Nüssen und Apfelsenf
Bunte Snacks, raffinierte Salate, cremige Suppen und edle Carpaccios aus Fleisch, Fisch oder Gemüse – die Auswahl ist groß für den ersten Gang Ihres Menüs oder den Imbiss zwischendurch.
Es muss nicht immer ein Käsebrot sein, das man gegen den ersten Hunger reicht. Kleine, fein belegte Pizzastücke ersetzen es auf beste Weise.
4 Artischockenböden (aus dem Glas)
1 junge Zucchini
1 kleine rote Paprikaschote
200 g passierte Tomaten (aus der Packung)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL getrockneter Thymian
150 g Fontina (nordital. Schnittkäse)
1 fertig ausgerollter Pizzateig auf Backpapier (400 g; aus dem Kühlregal)
Olivenöl zum Beträufeln
Für 4 Personen
25 Min. Zubereitung
1 Die Artischockenböden in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer und zerriebenem Thymian verrühren. Den Fontina würfeln.2 Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Den Pizzateig mit der Tomatensauce bestreichen und abwechselnd mit dem Gemüse belegen. Den Käse darauf verteilen und die Pizza mit dem Olivenöl beträufeln.3 Die Pizza im Ofen (Mitte) 12–15 Min. backen, bis der Käse zerlaufen und leicht braun ist. Warm servieren.Selber Machen: PizzaTeig
Wer den Teig doch selber zubereiten will, braucht dafür ein bisschen Zeit – aber es geht ganz einfach: 350 g Mehl mit Salz und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen. ½ Würfel Hefe mit 180 ml lauwarmem Wasser verrühren und untermengen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und in einer Schüssel zugedeckt etwa 1 Std. gehen lassen. Ausrollen und belegen.
Variante: Pizzabrot
2–3 Tomaten häuten und würfeln oder geschälte Tomaten aus der Dose nehmen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und eventuell 2 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben verrühren und auf dem Teigboden verteilen. Wie beschrieben backen, in Tortenstücke schneiden und solo oder als Beilage zu anderen Vorspeisen servieren.
Variante: Mini-Pizzen mit Spinat
450 g tiefgekühlten Spinat nach Packungsangabe auftauen, ausdrücken und mit Knoblauchscheiben, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Die Spinatmischung auf dem Pizzateig verteilen und mit 150 g gewürfeltem Gorgonzola belegen.
Variante: Mini-Pizzen mit thunfisch
250 g Paprikastreifen aus dem Glas mit 1 Dose Thunfisch und 4 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen mischen. Auf dem mit Tomatensauce bestrichenen Teig verteilen, mit 125 g Mozzarella in Würfeln belegen und backen.
200 g Zucchini
1 rote Paprikaschote
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 TL getrockneter Thymian
Salz | Pfeffer
2 Baguettes (à 200 g)
4 EL scharfer Ajvar (Paprikapaste)
6 Blätter Eisbergsalat
200 g Halloumi (halbfester zyprischer Käse aus Kuh-, Schafs- und/oder Ziegenmilch)
Olivenöl zum Beträufeln
Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben und Paprikastreifen darin 4–5 Min. braten, gelegentlich wenden. Die Knoblauchzehe schälen, dazupressen und kurz mitbraten. Gemüse mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.3 Baguettes längs halbieren, die Hälften mit je 1 EL Ajvar bestreichen und auf ein Blech setzen. Die Salatblätter putzen, auf die unteren Brothälften verteilen, mit dem Gemüse belegen. Halloumi in dünne Scheiben schneiden, diagonal darauflegen und mit Öl beträufeln. Im Ofen (Mitte) 10 Min. überbacken. Die oberen Brothälften darauflegen.oben: Halloumi-Baguette | unten: Pesto-Ciabatta
1 kleines Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 EL Pinienkerne
30 g frisch geriebener Parmesan
6 EL Olivenöl
Salz | Pfeffer
1 Dose Artischockenherzen (240 g Abtropfgewicht)
250 g kleine Strauchtomaten
200 g Mozzarella
4 Ciabatta-Brötchen (à ca. 60 g)
Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Basilikum von den Stielen zupfen, 8 schöne Blätter beiseitelegen. Die Knoblauchzehe schälen, hacken und mit Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Öl im Mixer zu Pesto pürieren. Salzen und pfeffern.2 Die Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella grob zerzupfen.3 Die Brötchen aufschneiden, alle Schnittflächen mit etwas Pesto bestreichen. Tomaten und Artischocken darauf verteilen. Mit dem Mozzarella belegen, salzen und pfeffern. Je ½ TL Pesto darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) 10 Min. überbacken. Mit Basilikum garniert servieren.VorratsTipp
Die doppelte Menge Pesto zubereiten, in ein Twist-off-Glas füllen, mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank lagern.
Döner-Fans werden diesen Snack lieben: Hier ist noch mehr drin, als Sie normalerweise an der Imbissbude bekommen, und alles garantiert frisch!
6 EL frisch gepresster Zitronensaft
6 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
2 kleine Auberginen (ca. 400 g)
6–8 EL neutrales Pflanzenöl
Salz | Pfeffer
400 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Pesto rosso (Fertigprodukt; aus dem Glas)
1 türkisches Fladenbrot
ca. 2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 Tomaten
2 Romana-Salatherzen
120 g Schafkäsecreme (Fertigprodukt; s. Selber Machen)
Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
1 Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Für die Auberginen-Marinade den Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren, 2 Knoblauchzehen schälen und dazupressen.2 Die Auberginen waschen, abtrocknen und längs in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und 2–3 Scheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 2–3 Min. anbraten, aus der Pfanne nehmen und kurz in der Marinade wenden. Mit den übrigen Auberginenscheiben genauso verfahren. Mit Salz und Pfeffer würzen.3 Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze von allen Seiten 4–5 Min. anbraten. Dann mit dem Pesto vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.4 Währenddessen die Ofentemperatur auf 200° (Umluft 180°) herunterschalten und das Brot im Backofen ca. 5 Min. aufbacken. Den restlichen Knoblauch schälen und zum Fleisch pressen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.5 Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Salatherzen zerpflücken, waschen und trocken schleudern.6 Das Fladenbrot vierteln und jedes Viertel wie ein Brötchen aufschneiden. Die Hälften mit der Schafkäsecreme bestreichen. Untere Brothälften mit Salatblättern, Auberginen und Tomaten belegen. Fleisch daraufgeben, Brotdeckel auflegen und die Brote gut zusammendrücken.selber machen: Schafkäsecreme
Schafkäsecreme bekommen Sie in jedem türkischen Lebensmittelgeschäft und bereits in vielen Supermärkten. Sie kann aber auch ganz leicht zu Hause hergestellt werden. Dafür Schafkäse (Feta) einfach mit einer Gabel zerdrücken und mit der halben Menge griechischem oder türkischem Joghurt verrühren. Die Creme kann nach Belieben mit Knoblauch, Kräutern, getrockneten Tomaten oder Oliven verfeinert werden.
100 g Rucola
4 zarte Stangen Staudensellerie
8 Kirschtomaten
4 Scheiben Pecorino (je etwa 50 g und je etwa ½ cm dick)
2 ½ EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Für 4 Personen
15 Min. Zubereitungszeit
1 Den Rucola putzen, von den groben Stielen befreien, waschen und trocken schütteln. Den Sellerie waschen, putzen und die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze entfernen.2 Den Backofengrill anheizen. Die Pecorinoscheiben von der Rinde befreien und nebeneinander in eine ofenfeste Form oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit ½ EL Öl einpinseln und unter den heißen Grillschlangen (etwa 10 cm Abstand) in 4–5 Min. leicht braun grillen.3 Inzwischen den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und dem übrigen Öl verschlagen. Mit Rucola, Sellerie und Tomaten mischen und auf Tellern verteilen. Den Pecorino daraufsetzen und sofort servieren.Und dazu?
Dazu schmeckt knuspriges Ciabatta und trockener Weißwein.
oben: Bohnensalat mit Sellerie und Thunfischsauce | unten: Rucolasalat mit gegrilltem Pecorino
4 Stangen Staudensellerie
150 g Kirschtomaten
1 Dose weiße Bohnen (etwa 250 g Abtropfgewicht)
1 Dose Thunfisch in Olivenöl (150 g Abtropfgewicht)
50 g Ricotta, Mascarpone oder Sahne
1 EL Kapern und 2 EL Kapernsud
2 EL Gemüsebrühe oder Wasser
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Basilikumblättchen zum Garnieren
Für 4 Personen
20 Min. Zubereitungszeit
1 Den Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.2 Den Thunfisch abtropfen lassen und mit Ricotta, Mascarpone oder Sahne, Kapern, 2 EL Kapernsud, Brühe oder Wasser, Zitronensaft und Olivenöl im Küchenmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.3 Sellerie, Tomaten und Bohnen mischen und auf Tellern verteilen. Die Sauce darübergeben und den Salat mit Basilikumblättchen garnieren.Und dazu?
Servieren Sie dazu frisches Weißbrot und trockenen Weißwein.
2 Fenchelknollen
2 Orangen
1 rote Zwiebel
1 TL Fenchelsamen
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
5 EL Olivenöl
2 EL schwarze Oliven
Für 4 Personen
15 Min. Zubereitung
1 Den Fenchel waschen und putzen, das zarte Grün abzupfen und beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren, vom Strunk befreien und quer auf dem Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln.2 Die Orangen schälen, quer in Scheiben schneiden und diese vierteln. Den abtropfenden Saft dabei auffangen. Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.3 Die Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Dann in den Mörser geben und so fein wie möglich zerstoßen. Fenchel mit dem aufgefangenen Orangensaft, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl mit einer Gabel unterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht.4 Die Fenchelscheiben mit Zwiebel und Sauce mischen und auf Tellern anrichten. Orangenstücke und Oliven daraufstreuen. Das Fenchelgrün in kleine Stücke zupfen und aufstreuen.500 g grüner Spargel
Salz
10 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
2 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
½ Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
Pfeffer, frisch gemahlen
Für 4 Personen
20 Min. Zubereitung
1 Die Spargelstangen waschen und die Enden abschneiden; falls nötig, die unteren Enden der Spargelstangen dünn schälen. Stangen dritteln oder halbieren. Für den Spargel in einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Spargel darin etwa 6 Min. bissfest garen.2 In der Zwischenzeit die Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Zitronenhälfte heiß waschen, abtrocknen, ein Stück Schale abschneiden und sehr fein schneiden. Die Zitrone auspressen.3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch mit der Petersilie darin andünsten. Tomaten und Zitronenschale dazugeben und bei schwacher Hitze erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft abschmecken. Den Spargel abgießen und unter das Öl mischen. Kurz darin schwenken, dann auf einer vorgewärmten Platte anrichten.Info: Grüner Spargel
Grüner Spargel kann sehr unterschiedlich auf den Markt kommen. Manchmal sind die Stangen superzart, manchmal ziemlich holzig. Wenn sich die Enden schwer abschneiden lassen, müssen Sie den Spargel am unteren Ende gut schälen.
Wunderbar, nicht nur nach dem Waldspaziergang: Dieser warme Salat mit frischen Pilzen und knackigen Nüssen ist wie ein kleines Hauptgericht.
Für den Pilzsalat:
600 g frische Pilze (z. B. braune Champignons, Austernpilzkappen, Pfifferlinge)
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Kopf Eichblattsalat
1 kleines Bund Estragon
6 EL Olivenöl
Salz | Pfeffer
2 EL Estragonessig
Für die Crostini:
50 g Walnusskerne
2 Stängel Petersilie
60 g weiche Butter
1 EL frisch geriebener Parmesan
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
150 g Baguette (ergibt 12 Scheiben)
Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
1 Für den Salat die Pilze putzen, trocken abreiben und in Scheiben oder Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.2 Den Salat putzen, waschen, die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Estragon waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und untermischen.3 Für die Crostini die Walnüsse nicht zu fein hacken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter fein schneiden. Beides mit Butter und Parmesan verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.4 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Unterdessen das Baguette in 12 Scheiben schneiden und diese mit der Walnussmasse bestreichen. Die Crostini nebeneinander auf ein Backblech legen und 6–8 Min. im heißen Backofen (oben) knusprig backen.5 Inzwischen für den Salat in einer großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Die Pilze und den Knoblauch darin bei starker Hitze 3–4 Min. scharf anbraten, regelmäßig wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.6 Den Salat gleich im Sieb mit ein wenig Salz und Pfeffer bestreuen. Essig und das übrige Öl dazugeben, durchmischen und den Salat auf vier Teller verteilen. Die warmen Pilze daraufgeben und die Crostini dazu anrichten.Und dazu?
Reichen Sie dazu einen kräftigen Weißwein.
Tauschtipp
Estragon verleiht dem Salat eine aromatisch-säuerliche Note, die sehr gut zu den Pilzen passt. Wenn Sie keinen frischen bekommen, würzen Sie die Pilze mit 1 TL getrocknetem Estragon. Statt Estragonessig können Sie auch milden Weißweinessig oder Zitronensaft nehmen.
50 g Walnusskerne
1 EL Puderzucker
Salz
300 g Knollensellerie
2 säuerliche Äpfel (z. B. Braeburn)
4 EL Zitronensaft | Zucker
je 2 EL Crème fraîche und Joghurt
Pfeffer, frisch gemahlen
Für 4 Personen
25 Min. Zubereitung
1 Die Walnüsse grob hacken. Den Puderzucker in einem Pfännchen schmelzen, die Walnüsse mit 1 Prise Salz unterrühren und goldbraun karamellisieren lassen. Auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen.2 Den Sellerie schälen und grob raspeln. Die Äpfel schälen und ohne Kerngehäuse in feine Stifte schneiden. Den Zitronensaft mit ¼ TL Zucker verrühren, mit Sellerieraspeln und Apfelstiften mischen.3