Smoothies, Shakes & Co E-Book

• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Unsere 100 besten Rezepte
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2012

Seitenzahl: 92

Beschreibung

Smoothies sind lecker, gesund und absolute Trendgetränke. Für Smoothies werden die ganzen Früchte bis auf Schale und Kerne im Mixer verarbeitet und diese Fruchtpürees mit frischen Säften oder Milch verlängert. Shakes werden ausschließlich aus frischen Säften hergestellt, die dann auf unterschiedlichste Art kombiniert werden können. Dabei bietet unsere unwiderstehliche Rezeptsammlung einen Anreiz für immer wieder neue Kreationen und Eigenkompositionen. Ein Must-have für alle, die es frisch und fruchtig mögen! - Frische und fruchtige Trendgetränke im Handumdrehen zubereitet - Gesunder Genuss mit Beeren, Ananas, Banane, Gurke & Co. - Alle Rezepte mit anschaulicher Schritt-für-Schritt-Anleitung und brillantem Farbfoto - Inklusive ausführlicher Einleitung mit Tipps und Tricks zum Mixer-Kauf sowie zahlreichen Dekorationsvorschlägen

Leseprobe

Smoothies,

Shakes & Co.

Inhalt

Einleitung

6

Smoothies ganz pur

18

Power-Smoothies

62

Smoothies-Deluxe

104

Saftshakes

150

Milch-Mixideen

182

Rezeptverzeichnis

238

Einleitung

8

Einleitung

Sie sind lecker und gesund und absolute

Trendgetränke: Smoothies und Saftsha-

kes. „Smoothie“ stammt aus dem Eng-

lischen und beschreibt die Konsistenz des

Getränks: Smoothies sind dickflüssige Säf-

te aus Früchten aller Art, teilweise ange-

reichert mit Gemüse. Sie sind „smooth“,

was so viel bedeutet wie „weich“ bzw.

„sämig“. Anders als Obstsäfte, die ledig-

lich aus dem gepressten Saft von Früch-

ten bestehen und daher auch nicht sämig

sein können, werden Smoothies aus gan-

zen Früchten hergestellt. Es werden vor

allem Früchte der jeweiligen Saison pü-

riert und wenn dieses Fruchtpüree allzu

dickflüssig gerät, wird es mit – am besten

selbst gepresstem – Saft, Milch oder

Wasser verdünnt. Das Schöne ist: Für die

Möglichkeiten der Zusammenstellung

von Frucht und Co. gibt es keine Grenzen,

alles ist möglich.

Das Prinzip der Smoothie-Herstellung ist

sicherlich nicht neu. Besonders in sonni-

gen Ländern mit reichhaltigem Früchte-

angebot werden Fruchtsäfte und Pürees

vermutlich seit Jahrtausenden gemixt

und getrunken. Einschneidend für die Ge-

schichte des Smoothies ist auf jeden Fall

die Entwicklung des Mixers, bzw. des

sogenannten Pürier- oder „Zauberstabs“,

mit dem sich in Sekundenschnelle beson-

ders schöne Konsistenzen herstellen las-

sen. Auch die delikate Verbindung von

pürierter Frucht und Eis mithilfe eines

Mixers war für die Qualität dieser Mix-

getränke definitiv ein Meilenstein.

Ursprünglich kommt die Idee der moder-

nen Smoothies aus den USA. Dort, genau-

er im New Orleans der sechziger Jahre,

lebte Stephan Kuhnau. Kuhnau litt an

einer Reihe von Lebensmittelallergien

und war obendrein zuckerkrank. Er be-

gann, frische Früchte und verschiedene

Nahrungsmittelzusätze zu mischen, um

seine Symptome zu lindern. In kürzester

Zeit verbesserte sich sein Gesundheits-

zustand so grundlegend, dass er 1973

einen ersten „Smoothie-Shop“ eröffnete,

in dem er seine Ideen und Erfahrungen

weitergab und obendrein köstliche Smoo-

thies verkaufte. Die Idee zündete sofort:

Gesunde und köstliche Drinks, die keinen

Alkohol enthalten, also familientauglich

sind, und zudem eine unendliche Spiel-

wiese der Variationen bieten – dieses Ge-

schäftsmodell kam an und verbreitete

sich schnell. In den Vereinigten Staaten

gibt es fast in jeder Stadt diverse Smoo-

thie-Shops, die frische Smoothies in allen

erdenklichen Variationen anbieten.

Seit einiger Zeit gibt es auch in Deutsch-

land einen regelrechten Smoothie-Boom.

Innerhalb von nur wenigen Monaten brach-

ten kleine und große Unternehmen dick-

flüssige Fruchtmischungen auf den Markt,

die immer größeren Anklang finden. Es

gibt allerdings ziemlich deutliche Ge-

schmacks- und Qualitätsunterschiede.

Der wesentlichste Unterschied ist der

jeweilige Anteil von Fruchtpüree und die

Frische der Zutaten. Bei einigen Herstel-

lern bestehen die Smoothies hauptsächlich

aus fertigen Säften, was die Qualität be-

Einleitung

9

reits herabsetzt. Da es sich zudem recht

häufig dabei noch nicht einmal Direktsäf-

te, sondern um Fruchtkonzentrate oder

Nektar mit sehr geringem Fruchtgehalt

handelt, wird die Qualität noch weiter he-

rabgesetzt. Auch das Haltbarmachen durch

Erhitzen, wobei natürlich wichtige Vitami-

ne auf der Strecke bleiben, hat nichts mehr

mit der Ur-Idee des frisch gepressten und

sofort konsumierten Smoothies zu tun.

Echte Smoothies bestehen aus mehr oder

weniger kompletten Früchten, die ganz

frisch im Mixer und unmittelbar vor dem

Verzehr zubereitet werden, verdünnt mit

frischem Saft, Milch oder Wasser. Nur so

stellt sich das Geschmackserlebnis ein, das

so viele Menschen weltweit begeistert und

zu echten Smoothie-Fans macht.

Wirklich frische Smoothies kann man da-

her nur in der Gastronomie bekommen –

oder aber zu Hause herstellen, wo sie

individuell, schnell und nur aus den bes-

ten Früchten im Mixer zubereitet werden.

Das Tolle ist: Solche echten Smoothies

sind nicht nur besonders lecker, sondern

auch extrem gesund. Sie sind reich an

Mineralien, Vitaminen, Ballaststoffen und

wichtigen Spurenelementen und machen

es leicht, dem Körper regelmäßig etwas

Gutes zu tun. Mit Smoothies und

Saftshakes verbinden sich Gesundheit,

Genuss und Spaß auf eine ganz beson-

ders angenehme Art und Weise.

Generell sind für Smoothies besonders

die voll ausgereiften Früchte geeignet,

denn sie machen zusätzliche Gaben von

10

Einleitung

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Zucker unnötig. Außerdem gibt reifes Obst

viel mehr Saft ab und ist im Geschmack

besonders aromatisch. Eine Frucht taucht

in besonders vielen Rezepturen auf: Es ist

die Banane, die die Cremigkeit erhöht,

ohne dass sie geschmacklich zu sehr in

den Vordergrund tritt. Doch auch Joghurt,

Kefir und andere Milchprodukte haben

diesen Effekt und bringen noch andere,

wertvolle Inhaltsstoffe ein.

Inzwischen hat es sich herumgespro-

chen: Ernährungsphysiologisch ist es we-

sentlich sinnvoller, seine tägliche Obst-

und Gemüseration in frischer Form zu

sich zu nehmen, als die fehlenden Vita-

mine und Nährstoffe in Tablettenform zu

schlucken. In frischen Früchten sind

wichtige Nahrungsfasern und Mikro-

nährstoffe enthalten, die den industriell

Äpfel

Aprikosen

Birnen

Brombeeren

Erdbeeren

Heidelbeeren

Himbeeren

Holunderbeeren

Johannisbeeren

Kirschen

Mirabellen

Nektarinen

Nüsse

Pfirsiche

Pflaumen

Preiselbeeren

Quitten

Reineclauden

Rhabarber

Stachelbeeren

Weintrauben

Zwetschgen

hergestellten Pillen fehlen. Die natürlich

gewachsenen Vitamine und Nährstoffe

können vom Körper oft leichter und voll-

ständiger aufgenommen werden, als die

chemisch hergestellten Mischungen.

Doch auch bei frischen Zutaten gibt es

große Qualitätsunterschiede. Ein langer

Transportweg, zu frühes Ernten und jede

längere Lagerzeit kann den Gehalt der

gesunden Inhaltsstoffe verringern. Rück-

stände von Pflanzenschutzmitteln können

der Gesundheit sogar schaden.

Es ist daher wichtig, immer möglichst fri-

sche und reife Saisonprodukte zu verwen-

den, die idealerweise ungespritzt sind.

Unser Kalender zeigt, welche einheimi-

schen Früchte zu welcher Zeit Saison

haben:

Früchte-Saison-Kalender

Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sep. Okt. Nov. Dez.

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Einleitung

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Mix it Baby! Tipps und Tricks zur

frischen Saftherstellung

Da Smoothies häufig mit Säften verdünnt

werden und Sie außerdem in diesem

Buch zusätzlich zu den Smoothies-Re-

zepten auch Ideen für reine Saft-Shakes

erhalten, sollen an dieser Stelle Metho-

den zur Saftgewinnung erklärt werden.

Für alle, die mal nicht auf Fertigsäfte

zurückgreifen möchten, sondern einen

ganz besonderen Gaumenschmaus an-

streben.

Es gibt verschiedene Methoden, den

Früchten ihren Saft zu entlocken. Das

Equipment ist dabei nicht unerheblich,

ein echter Frucht-Fan möchte ja schließ-

lich, dass der Spaß schon bei der Zube-

reitung anfängt. Ein Tipp vorneweg: Me-

tallische Küchengeräte, die im Zusam-

menhang mit Früchten zum Einsatz kom-

men, sollten aus Edelstahl sein, anson-

sten gibt es unerwünschte Wechselwir-

kungen.

12

Einleitung

Kaltentsaften

Man kann beispielsweise aus Himbeeren

vollkommen ohne Erhitzen Saft und sogar

Sirup herstellen: Die Himbeeren werden

sorgfältig verlesen, gewaschen und tro-

cken getupft in eine Schüssel gegeben. Zu

1 kg Früchte werden 1 Liter Wasser und

90 g Zitronensäure gegeben. Lassen Sie

das Ganze 24 Stunden ziehen und rühren

Sie zwischendurch ein paar Mal um. Am

nächsten Tag wird der Saft abgeseiht, zum

Beispiel durch ein Siebtuch. Siebtuch und

Schüssel müssen dabei fixiert stehen kön-

nen, denn der Entsaftungsprozess ist zwar

simpel, braucht aber Zeit: Erst nach 1 bis

2 Stunden ist der gesamte Saft durchge-

laufen. Sie sollten dabei die Früchte nicht

in dem Tuch pressen, denn dann wird die

Farbe des Saftes nicht optimal brillant,

sondern durch durchgepresste Fasern

getrübt.

Soll aus dem Saft ein Sirup entstehen, so

kommen zu dem gewonnenen Himbeer-

saft (circa 1,5 Liter) noch 1,5 kg Zucker und

1,5 Päckchen Einmachhilfe. Das Ganze

muss nun mindestens 10 – 20 Minuten

gerührt werden – mindestens aber so

lange, bis sich der Zucker vollständig auf-

gelöst hat. Danach wird der Himbeersirup

in heiße, sterile Flaschen umgefüllt. An-

ders als bei Gelee muss der entstandene

Schaum nicht abgeschöpft werden, denn

er verflüchtigt sich am nächsten Tag von

allein.

Ein solcher, kalt gepresster Sirup lässt

sich gut aus Beeren mit hohem Frucht-

saftgehalt herstellen. Er ist vitaminreich,

sehr aromatisch und hat eine schöne

Farbe.

Dampfentsaften

Für diese Methode brauchen Sie einen

speziellen Topf: den sogenannten Dampf-

entsafter. Er enthält ein Fruchtsieb, in das

das Obst eingefüllt wird. Erhitzt man nun

auf dem Herd das Wasser im unteren Teil,

dringt der Wasserdampf bis in das ganz

oben gelegene Fruchtsieb vor, die Früch-

te platzen, und der Saft läuft in den da-

runter liegenden Saftbehälter ab. Der Be-

hälter hat einen Abzapfhahn mit Schlauch,

durch den der Saft in Flaschen gefüllt

werden kann.

Das Dampfentsaften eignet sich für Bee-

ren, sowie für zerkleinertes Stein- und

Kernobst. Bei sauren Früchten kommt

etwas Zucker dazu: Auf 1 kg Früchte rund

100 g. Knapp 1 Stunde dauert das Ent-

saften z.B. von Äpfeln im Dampfentsafter.

Bei Beeren geht es wesentlich schneller:

bei Himbeeren dauert es beispielsweise

30 und bei Brombeeren 40 Minuten. Der

noch heiße Saft wird bis zum Rand in ste-

rilisierte, heiße Glasflaschen abgefüllt.

Dann werden die Flaschen dicht ver-

schlossen und für ca. 5 Minuten auf den

Kopf gestellt. Das Umdrehen und das

langsame Abkühlen sorgen für ein keim-

freies Vakuum, sodass der Saft etwa ein

Jahr lang haltbar ist.

Entsaften mit der Zentrifuge

Zentrifugen arbeiten, wie der Name

schon sagt, mit der sogenannten Zentri-

fugalkraft: Unten sitzt ein Motor, oben

eine Zerreißscheibe. Die Früchte werden

oben eingefüllt und während des Verfah-

rens gegen die Zerreißscheibe gedrückt.

Dabei werden sie zerkleinert und nach

außen geschleudert. Die festen Bestand-

teile bleiben in der Trommel hängen und

der Saft läuft durch die entsprechenden

Löcher in einen darunterliegenden Be-

hälter ab. Die Zentrifuge eignet sich für

alle saftigen Früchte, die auch kleine

Kerne enthalten können.

Steinobst muss zuvor entsteint und Äpfel

müssen vom Kerngehäuse befreit wer-

den, da sonst nur ein dickflüssiger Brei

entsteht. Eine Saftzentrifuge eignet sich

vor allem für die Herstellung von Säften,

die sofort getrunken werden.

Flaschen und Gläser sterilisieren

Ob man nun kalt- oder heißentsaftet: Die

Flaschen und Gläser, in die der Saft oder

Sirup gefüllt wird, sofern er nicht sofort

verbraucht wird, müssen absolut sauber

und keimfrei sein, sonst kann sich schnell

Schimmel bilden.

Um die Flaschen und Gläser vor dem

Abfüllen zu sterilisieren, müssen sie er-

hitzt werden, damit sie keimfrei sind, aber

auch deshalb, weil kaltes Glas beim

Einfüllen von heißer Flüssigkeit springen

könnte. Sie können die Gefäße und die

Deckel mit kochendem Wasser aus dem

Wasserkocher übergießen, Sie können aber

auch die Deckel abkochen und die Gefäße

in den 100 °C heißen Backofen stellen.

Pürieren im Mixer

Wer denkt, dass Mixer alle gleich sind,

der irrt, denn es gibt nicht nur verschie-

dene Preise, sondern auch große Qua-

litätsunterschiede. Folgende Checkliste

soll beim Kauf dieser elementaren

„Smoothie-Hardware“ helfen, die richtige

Wahl zu treffen:

Hat das Gerät mehrere Schaltstufen,

die tatsächlich deutlich unterschiedliche

Geschwindigkeiten anbieten?

Ist der Behälter groß genug?

Hat das Gerät einen ausreichend star-

ken Motor und hat der Motor einen einge-

bauten Überhitzungsschutz?

Lässt sich das Gerät gut auseinander-

nehmen und passen die Teile in die Spül-

maschine?

Hat das Gerät rutschfeste und Lärm

dämpfende Gummifüße?

Besitzt es ein ausreichend langes Kabel?

Besitzt es gute Edelstahl-Messer?

Zusätzliche Features:

Gibt es einen Spezialaufsatz zum Hacken

und Zerkleinern von trockenen Lebens-

mitteln oder/und einen Spezialaufsatz