Sopas E-Book

• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

¡Hasta la última cucharada! Las sopas y las cremas son platos muy versátiles y, en general, se preparan sin ninguna complicación. Ya sean a base de hortalizas, carne o pescado y pensadas para el almuerzo, una fiesta o un elegante aperitivo, siempre son adecuadas y gustan a todo el mundo. En nuestra selección de más de 100 recetas encontrará la opción ideal para cada ocasión, desde guisos copiosos a ligeras sopas espumosas o cremas calientes de fácil digestión, como la sabrosa crema de boniato con chorizo, el estofado irlandés, la suave sopa espumosa de ajo y salvia o la exótica sopa wantán. ¡Con este libro todo el mundo se aficionará a las sopas y cremas! - Más de 100 recetas, tanto clásicas como innovadoras, de sopas y cremas variadas: sopas coloridas y guisos repletos de hortalizas; suaves cremas de pescado y marisco; sabrosas y aromáticas sopas con carne; elegantes entrantes; suculentos guisos para fiestas. - Bonita fotografía y sencillas instrucciones paso a paso en cada receta

Leseprobe

Sopas

Las sopas son un comodín de la cocina. De hortalizas, pescado o carne, para fiestas, como plato único o de entrante, las sopas van bien en cualquier ocasión y gustan a todos. Además, son fáciles de preparar, casi siempre se pueden hacer con antelación y son sanas porque suelen llevar verduras en abundancia.

En nuestra selección de más de 100 recetas encontrará ideas apropiadas para cada ocasión: una sopa suculenta, una crema ligera o una sopa saludable para calentar el estómago. Pruebe nuestra sustanciosa crema de coles de Bruselas con albóndigas de longaniza, la exquisita sopa espumosa de ajo con salvia o la exótica sopa wantan de pollo y gambas, o prepare el estofado irlandés de cordero para su próxima fiesta y ¡conviértase en todo un especialista en sopas!

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH de VEMAG Verlags- und Medien AktiengesellschaftEmil-Hoffmann-Straße 1,50996 Colonia, Alemaniawww.vemag-medien.deFotografía de la cubierta: TLC FotostudioTraducción: Virtudes Mayayo para DeliveringiBooks & DesignRedacción y maquetación:Delivering iBooks & Design, BarcelonaProducción completa:Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbHTodos los derechos reservadosISBN 978-3-8155-8686-0

Créditos fotográficosPágs. 4 abajo, 5 centro, 8, 26, 29, 33, 34, 53, 93, 98/99, 101, 102, 119, 123, 127, 136, 153, 178/179, 205: Studio Klaus ArrasEl resto de fotografías: TLC Fotostudio

Sopas

Índice

Introducción

Con mucha verdura

Con pescado y marisco

Con carne y aves

Para ocasiones especiales

Para fiestas

Las sopas son un todoterreno. Gustan a chicos y grandes y se prestan (casi) para cualquier ocasión: elegantes y ligeras abriendo un menú, sustanciosas y opíparas en su versión de guiso como plato principal, o sabrosas y digestibles siempre que se trata de calentar y reconfortar el estómago. Pero además tienen otras cualidades:

• Por regla general, su preparación es muy sencilla, apta incluso para principiantes.

• Se pueden cocinar en grandes cantidades y congelarse, así en los días más estresantes se puede llevar a la mesa un plato caliente en un santiamén.

• Muchas recetas contienen una porción extra de verdura, lo que contribuye no solo a hacerlas más deliciosas sino también más saludables.

Pero, naturalmente, siempre puede salir algo mal. Los consejos que le ofrecemos a continuación serán de gran ayuda si hay algún contratiempo.

¿La sopa está salada?

Si es así, se puede corregir con agua, caldo sin sal, nata o patatas. En el caso del agua, el caldo o la nata, solo hay que ir añadiéndolos hasta lograr el sabor deseado. Si al añadirle más líquido la sopa resulta muy clara, se puede espesar con un poco de crème fraîche –si es cremosa–, triturando parte de la verdura cocida que contenga o disolviendo en ella maicena, o mantequilla y harina amasadas en crudo a partes iguales. A una crema que ha quedo salada y que de partida es demasiado clara, se le puede agregar una patata cocida y pelada –ya que la patata, además de neutralizar el sabor salado, da espesor– y volverla a triturar de nuevo para darle una consistencia fina.

¿Demasiado picante?

Como los productos lácticos son muy buenos para neutralizar el picante, cuando se trata de una sopa cremosa, se puede añadir leche, nata, crème fraîche o nata agria. En otros tipos de sopa se puede echar más caldo. En caso necesario, la sopa se puede espesar después, por ejemplo, con una mezcla de harina y mantequilla.

¿Se ha quemado?

Tan pronto como se intuya que la sopa se ha quemado, hay que dejar de removerla. Lo mejor es retirar inmediatamente la cazuela del fuego y pasar la parte no quemada a otra cazuela. Un ligero sabor a quemado se puede neutralizar en la mayoría de los casos condimentando o añadiendo un buen chorrito de zumo de limón. Sin embargo, cuando el sabor es muy fuerte, no hay manera posible de disimularlo.

¿Está insípida?

En las sopas muy claras, puede ser de ayuda reducirlas un poco, ya que al concentrarse el aroma se intensifica el sabor. Otra opción es volver a aderezar la sopa con los condimentos ya empleados en su cocción y mezclarla con un poco de mantequilla muy fría, que aporta un sabor excelente. Asimismo, se puede aromatizar con algo de salsa demi-glace o glace, una pizca de guindilla molida o hierbas aromáticas frescas picadas.

¿Su aspecto es poco apetitoso?

Un poco de color nunca le viene mal a una sopa, pues ya se sabe que con la vista también se come. Para dar color van muy bien el zumo de remolacha cocida, una pizca de cúrcuma o espinacas trituradas. En ocasiones, unas hierbas frescas pueden también mejorar el aspecto de una sopa. A la hora de servirla, un buen copete de nata semimontada o espuma, o una espiral de nata líquida, la pueden hacer más apetitosa a la vista y ocultar posibles imperfecciones; si además se espolvorea con unas hierbas aromáticas picadas, cualquier sopa resultará irresistible.

Crema de calabaza

y naranja con jengibre

Tiempo de preparación: unos 25 minutos

(más 30 minutos de cocción)

Por ración, aprox.: 319 kcal/1340 kJ 4 g P, 23 g G, 24 g HC

Para 4 personas

700 g de calabaza Hokkaido

200 g de patatas

200 g de zanahorias

3 chalotes

1 diente de ajo

1 trozo de jengibre fresco (de unos 2 cm)

1 naranja ecológica

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pasta de curry rojo

750 ml de caldo de verduras

1 guindilla roja pequeña

2 cucharaditas de azúcar

Sal

Pimienta

100 ml de nata

Perejil, para espolvorear

Rebanadas de pan de barra

1 Lave la calabaza, séquela y pártala por la mitad. Retire las semillas y la parte fibrosa central. Corte la pulpa en dados y pese para la receta 700 g. Lave las patatas y las zanahorias, límpielas, pélelas y córtelas en dados. Pele los chalotes, el diente de ajo y el jengibre y píquelos. Lave la naranja con agua caliente, séquela, corte algunas tiras finas de piel y resérvelas. Exprima el jugo de la naranja.

2 Caliente la mitad del aceite a fuego medio en una cazuela y rehogue los chalotes, el jengibre, el ajo y la pasta de curry de 3 a 5 minutos removiendo. Añada la calabaza, las patatas, las zanahorias y el zumo de naranja, rehogue brevemente y vierta el caldo de verduras.

3 Parta la guindilla por la mitad, despepítela y córtela en tiras finas. Échelas a la cazuela junto con el azúcar y deje cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

4 Pase todo por la batidora, salpimiente y agregue la nata.

5 Unte las rebanadas de pan con el resto del aceite y tuéstelas bajo el grill del horno 2 minutos. Sirva la sopa en platos y espolvoréela con perejil y las tiras de piel de naranja. Acompáñela con el pan tostado.

Crema de pimiento

y ricota con miel

Tiempo de preparación: unos 15 minutos

(más 20 minutos de cocción)

Por ración, aprox.: 354 kcal/1486 kJ 7 g P, 34 g G, 6 g HC

Para 4 personas

4 pimientos rojos

2 cebollas pequeñas

2 ramitas de romero

1 guindilla roja

2-3 cucharadas de aceite de oliva

800 ml de caldo de verduras

250 ml de nata

150 g de queso ricota

Sal

Pimienta

1 cucharadita de miel

2 cucharadas de pimiento rojo en dados

1 Lave los pimientos, pártalos en cuartos, retire las semillas y la piel blanca interior y córtelos en dados. Pele las cebollas y píquelas finas. Lave el romero, escúrralo bien, separe las hojas y píquelas finas. Lave la guindilla, pártala por la mitad, despepítela y córtela en daditos pequeños.

2 Caliente el aceite en una cazuela a fuego medio. Añada el pimiento, la cebolla y la guindilla y rehogue unos 8 minutos, removiendo. Vierta el caldo, lleve a ebullición y deje cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

3 Agregue la nata, retire la cazuela del fuego y triture todo con la batidora hasta obtener una crema fina. Lleve la crema a ebullición y retírela de nuevo del fuego.

4 Añada el ricota y el romero picado y condimente con sal, pimienta y miel. Sirva la sopa en platos y distribuya por encima los dados de pimiento.

Crema de zanahorias

y naranja con gremolata de dátiles

Tiempo de preparación: unos 20 minutos

(más 30 minutos de cocción)

Por ración, aprox.: 348 kcal/1457 kJ 11 g P, 21 g G, 28 g HC

Para 4 personas

2 cebollas

500 g de zanahorias tiernas

2 cucharadas de mantequilla

800 ml de caldo de verduras o pollo

2 naranjas (zumo)

100 g de nata

Sal

Cayena

1 pizca de jengibre en polvo

Para la gremolata de dátiles

1 manojo de eneldo

½ naranja (zumo y piel)

1 diente de ajo

6 dátiles deshuesados

50 g de queso parmesano rallado

1 Para hacer la crema, pele las cebollas y píquelas bien finas. Lave las zanahorias, pélelas y córtelas en rodajas.

2 Caliente la mantequilla en una cazuela, eche la cebolla y rehogue 5 minutos, removiendo. Añada luego la zanahoria y prosiga con la cocción entre 5 y 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Vierta el caldo, lleve a ebullición y deje cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que las zanahorias estén cocidas.

3 Triture todo con la batidora hasta obtener una crema fina. Añada el zumo de naranja y lleve de nuevo a ebullición. Retire la cazuela del fuego y agregue la nata. Condimente con sal, cayena y jengibre. Ponga de nuevo la cazuela al fuego y mantenga la crema caliente.

4 Para hacer la gremolata, lave bien el eneldo y la naranja. Separe las hojas del eneldo y píquelas. Ralle la piel de la naranja y exprima el jugo. Pele el diente de ajo y májelo. Pique finos los dátiles.

5 Distribuya la crema en platos. Mezcle el eneldo, la piel y el zumo de naranja, el ajo, los dátiles y el parmesano y sírvalo en un cuenco aparte.

Crema de champiñones

con avellanas

Tiempo de preparación: unos 15 minutos

(más 15 minutos de remojo y 25 minutos de cocción)

Por ración, aprox.: 373 kcal/1562 kJ 10 g P, 25 g G, 12 g HC

Para 4 personas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

50 g de mantequilla

25-30 avellanas o nueces peladas pero enteras

1 manojo de perejil

350 g de champiñones Portobello

25 g de boletos comestibles deshidratados

1 litro de caldo de verduras hirviendo

100 ml de madeira (o marsala u oporto blanco)

1 Pele la cebolla y los dientes de ajo. Pique fina la cebolla y maje los dientes de ajo. Funda la mantequilla en una cazuela a fuego medio y rehogue la cebolla y el ajo a fuego suave unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. En otra sartén sin nada de grasa, tueste las avellanas o las nueces durante unos minutos, removiendo. Déjelas enfriar y después píquelas gruesas.

2 Lave el perejil, escúrralo bien, separe las hojas y píquelas finas. Limpie los champiñones y córtelos en láminas. Eche los champiñones y la mitad del perejil a la cazuela, tápela y prosiga con la cocción unos 12 minutos. Remueva de vez en cuando.

3 Ponga los boletos en cuenco, cúbralos con caldo de verduras hirviendo y déjelos en remojo durante unos 15 minutos. Vierta el madeira en la cazuela y cueza hasta que se haya evaporado. Añada el resto del caldo de verduras y los boletos en remojo, vuelva a tapar la cazuela y prosiga con la cocción otros 10 minutos.

4 Triture la mitad de la sopa con la mitad de las avellanas o las nueces tostadas hasta obtener una crema fina. Viértala en la cazuela con el resto de la sopa y póngala al fuego hasta que se caliente. Sirva la crema espolvoreada con el resto del perejil y de las avellanas tostadas.