Erhalten Sie Zugang zu diesem und mehr als 300000 Büchern ab EUR 5,99 monatlich.
- Herausgeber: Riva
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
Der Stollen ist der Weihnachtsklassiker schlechthin und erfreut sich seit Jahrzehnten großer Beliebtheit. Ob klassisch mit Rosinen und viel Puderzucker, in kleinen Häppchen als Konfekt oder mal exotisch mit Mango und Kokos – die 30 fantastischen Rezepte in diesem Backbuch zeigen die wunderbare Vielfalt des himmlischen Weihnachtsgebäcks. Neben Dessert- und Tortenvariationen mit Stollen gibt es zusätzlich auch eine Low-Carb- sowie eine vegane Variante. Weihnachts- und Adventsgenuss in seiner schönsten Form!
Sie lesen das E-Book in den Legimi-Apps auf:
Seitenzahl: 34
Veröffentlichungsjahr: 2020
Das E-Book (TTS) können Sie hören im Abo „Legimi Premium” in Legimi-Apps auf:
Ähnliche
Sylwia Erdmanska-Kolanczyk
Stollen
DAS BACKBUCH
30 himmlische Rezepte von klassisch bis ausgefallen
Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen
Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://d-nb.de abrufbar.
Für Fragen und Anregungen
Wichtiger Hinweis
Ausschließlich zum Zweck der besseren Lesbarkeit wurde auf eine genderspezifische Schreibweise sowie eine Mehrfachbezeichnung verzichtet. Alle personenbezogenen Bezeichnungen sind somit geschlechtsneutral zu verstehen.
Originalausgabe
2. Auflage 2021
© 2020 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH
Türkenstraße 89
80799 München
Tel.: 089 651285-0
Fax: 089 652096
Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.
Redaktion: Caroline Kazianka
Umschlaggestaltung: Isabella Dorsch
Umschlagabbildung und Abbildungen im Innenteil: Sylwia Erdmanska-Kolanczyk
Illustrationen Umschlag und Innenteil: Atlantis Images/shutterstock, BGR/shutterstock, 100ker/shutterstock
Satz: Müjde Puzziferri, MP Medien, München
Druck: Florjancic Tisk d. o. o., Slowenien
eBook: ePubMATIC.com
ISBN Print 978-3-7423-1483-3
ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-1157-0
ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-1158-7
Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter
www.rivaverlag.de
Beachten Sie auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de
Inhalt
Klassiker
Klassischer Stollen
Schlesischer Mohnstollen
Low-Carb-Stollen
Schokostollen
Fixer Stollen
Veganer Stollen
Rumstollen
Marzipanstollen
Raffinierte Stollen
Apfel-Mohn-Stollen
Honigstollen
Kirschstollen
Kokos-Mango-Stollen
Lebkuchenstollen
Mandel-Cranberry-Stollen
Piña-Colada-Stollen
Stollen mal anders
Stollensterne
Stollenkonfekt
Stollentaler mit Zuckerguss
Stollen-Tannenbaum
Zimtstollenbällchen
Stollen-Muffins
Stollen-Gugelhupf
Stollen-Kastenkuchen
Stollen-Desserts
Stollen-Parfait
Stollen-Eis
New York Cheesecake mit Stollenboden
Stollen-Torte
Stollen im Glas
Stollen-Pralinen
Stollen-Quarkcreme
Klassiker
Klassischer Stollen
1 STOLLEN
Zutaten:
100 g Rosinen
50 g Zitronat
50 g Orangeat
6 EL Rum
125 ml Milch
300 g Weizenmehl (Type 405) + etwas mehr für die Arbeitsfläche
25 g frische Hefe
45 g Zucker
50 g Butter
1 Ei (Größe M)
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Prise Salz
Außerdem:
100 g Butter
150 g Puderzucker
Rosinen, Zitronat und Orangeat in einer Schüssel mit dem Rum vermischen und über Nacht ziehen lassen.
Milch in einem Topf lauwarm erhitzen. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in einer Tasse zerbröckeln, mit 1 TL Zucker und 50 ml lauwarmer Milch verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Hefemischung in die Mulde gießen und Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 10–15 Minuten gehen lassen.
Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Anschließend Butter, restlichen Zucker, übrige Milch, Ei, Vanillezucker, Muskat und Salz in die Schüssel mit dem Vorteig geben und mit dem Handrührgerät gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Zum Schluss die abgetropften Rosinen, Zitronat und Orangeat sorgfältig unterkneten.
Teig zugedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig auf einer bemehlten Fläche noch einmal kurz durchkneten und dann mit dem Nudelholz zu einem 3 cm dicken Rechteck ausrollen. Die Teigplatte von der langen Seite her aufrollen und mit dem Nudelholz der Länge nach eine Vertiefung eindrücken. Eine Teigseite leicht versetzt über die andere Teigseite schlagen. Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen.
Blech mit Backpapier belegen, Stollen daraufsetzen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Stollen im Ofen in 50–60 Minuten goldbraun backen.
Butter in einem Topf zerlassen. Den noch heißen Stollen damit bestreichen, abkühlen lassen und dann dick mit Puderzucker bestäuben.
Stollen in Alufolie und einen Plastikbeutel einpacken und mindestens 2–3 Wochen reifen lassen.
Schlesischer Mohnstollen
1 STOLLEN
Zutaten:
200 ml Milch
500 g Weizenmehl (Type 405) + etwas mehr für die Arbeitsfläche
42 g frische Hefe
50 g Zucker
50 g Butter
4 Eigelb
Für die Füllung:
3 Eiweiß
850 g fertige Mohnmischung
50 g Rosinen
Außerdem:
150 g Puderzucker
3–4 EL Zitronensaft
Die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben.
Milch in einem Topf lauwarm erhitzen. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücke-Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in einer Tasse zerbröckeln, mit 1 TL Zucker und 50 ml lauwarmer Milch verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Hefemischung in die Mulde gießen und Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 10–15 Minuten gehen lassen.
