Südtiroler Bäuerinnen decken den Weihnachtstisch E-Book

• Herausgeber: Löwenzahn Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Regionale Jahreszeitenküche. Einfache Rezepte für jeden Tag!
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2015

Seitenzahl: 125

Beschreibung

LECKERBISSEN FÜR DIE BESINNLICHSTE ZEIT IM JAHR! Unsere heimischen Bäuerinnen wissen am besten, wie Weihnachten schmecken muss, wie sich festliche Gerichte aus regionalen Zutaten auf den Weihnachtstisch zaubern lassen. Bäuerinnen aus allen Teilen Südtirols, die für ihre Koch- und Backkünste bekannt sind, haben in diesem Buch eine Auswahl ihrer besten Rezepte zusammengestellt: von Ultner Brotsuppe und Eisacktaler Weinsuppe über Südtiroler Schweinsrippelen und Hirschbraten bis hin zu Krapfen und süßen Köstlichkeiten wie Apfelkiechl und Lebkuchen-Halbgefrorenes. Auch Weihnachtszelten und Nikolaus-Schnitten und viele himmlische Keksrezepte dürfen natürlich nicht fehlen. - über 200 abwechslungsreiche Rezeptideen - Suppen, Nudel- und Fleischgerichte, Nachspeisen, Kekse und Kuchen für die schönste Zeit des Jahres - traditionelle Spezialitäten aus allen Landesteilen - mit zahlreichen Tipps für die gelungene Festtagstafel Kochen und backen Sie nach den praktischen Anleitungen der Südtiroler Bäuerinnen - jedes dieser Rezepte macht Weihnachten zu einem kulinarischen Fest für Gaumen und Augen! Holen Sie sich von Maria Reichhalter Prader Ideen für den weihnachtlichen Tischschmuck, den sie auch sehr gut mit Kindern nachbasteln können. ″Der persönliche Blick der vorgestellten Familien und ihre Weihnachtsbräuche macht richtig Vorfreude auf das Fest und die Adventszeit.″ ″Tannenduft, Glühwein, Keksgeruch - mit diesem Buch und seinen über 200 köstlichen Rezepten, kann man Weihnachten kaum mehr erwarten!″

Leseprobe

Südtiroler Bäuerinnendecken den Weihnachtstisch

Wir danken herzlich Maria Gschwentner und Traudi Greil sowie den Schülerinnen von der Fachschule für ländliche Hauswirtschaft in Rotholz, die einige Rezepte für die Fotoaufnahmen nachgekocht und liebevoll angerichtet haben.

© 2008 by loewenzahn in der Studienverlag Ges.m.b.H., Erlerstraße 10, A-6020 Innsbruck

E-mail: [email protected]

Internet: www.loewenzahn.at

Buchgestaltung nach Entwürfen von Kurt Höretzeder Satz: loewenzahn/Marlen Hundertmark Umschlag: loewenzahn/Stefan Rasberger Fotos: www.fotowerk.at: Umschlagbilder (außer Rückseite rechts unten: Helene Gamper) S. 4, 16, 17, 21, 22, 31, 49, 50, 61, 62, 67, 71, 80, 83, 103, 104, 109, 128, 156, 158, 163, 169, 174 Alle weiteren Fotos wurden uns von den jeweiligen Bäuerinnen zur Verfügung gestellt. Vignetten: Gerlinde Tamerl

Bibliografische Information Der Deutschen Bibliothek Die Deutsche Bibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.ddb.de> abrufbar.

ISBN 978-3-7066-2729-0

Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (Druck, Fotokopie, Mikrofilm oder in einem anderen Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Abhängig vom eingesetzten Lesegerät kann es zu unterschiedlichen Darstellungen des vom Verlag freigegebenen Textes kommen.

Dieses Buch erhalten Sie auch in gedruckter Form mit hochwertiger Ausstattung in Ihrer Buchhandlung oder direkt unter www.loewenzahn.at.

Bozen

Evi Egger & Gertrud Runggaldier stellen sich vor

Gerstsuppe

Gulaschsuppe

Rindsgulasch

Bauerngröstl

Truthahngulasch

Leberknödel

Schweinsrippelen mit Erdäpfeln

Polentapizza

Speckknödel

Grießnudel

Topfenschmorrn

Topfentaschen

Krapfen

Topfenspeise mit Früchten

Tiramisu

Käsesahnetorte

Germstriezel

Nussschnitten

Kokosschnitten

Weihnachtlicher Zimtkuchen

Limoncello

Vanillekipfelen

Unterland

Herlinde Carli Pedrotti stellt sich vor

Kürbiscremesuppe

Risotto mit Scampi und Curry

Radicchioreis

Spinat-Karotten-Salat

Pappardelle mit Steinpilzen

Sauerkraut mit Roter Bete

Fenchel mit Orangen

Orecchiette mit Tomaten-Topfen-Sauce

Grüne Topfennocken mit Gorgonzolasauce

Pfeffersteak

Fleisch-Fondue

Forelle alla nonna

Brokkoligemüse mit Mandelbutter

Topfenknödel mit Mohnfülle

Omas Weihnachtspunsch

Baci di Dama

Pflaumenkonfekt

Johannisbeer- oder Schwarzbeerkugeln

Haselnusspralinen

Gefüllte Walnüsse

Quittenkäse

Dattel-Kokos-Konfekt

Dattelschiffchen

Aprikosenkonfekt

Burggrafenamt

Rosmarie Kessler stellt sich vor

Kartoffel-Zucchini-Suppe

Mozzarelline im Speckmantel mit Eiersauce

Überbackene Melanzane

Hirschbraten mit Blaukraut

Steaks aus der Pfanne

Steinpilzrisotto

Kartoffelnocken

Kartoffelknödel

Proveiser Mohnkrapfen

Dinkel-Kastenbrot

Johannisbeer-Sorbet

Eierlikör-Halbgefrorenes

Biskuitroulade

Eiweißkuchen

Latschenkieferschnaps

Weihnachtsbrot

Lebkuchenschnitten

Kokoswürfel

Spitzbuben

Zimtbrötchen

Ultental

Margareth Paris stellt sich vor

Butternockerlsuppe

Frittatensuppe

Ultner Brotsuppe

Abgeschmolzene Teigsuppe (Wosserschnoll)

Italienischer Salat

Carpaccio auf Wintersalaten

Gefüllte Kalbsbrust

Gebratene Schweinsrippen

Aufgstellte Firbänk

Kiechl

Ultner Mohnkrapfen

Fichtenhonig - Halbgefrorenes

Zirmeler

Weihnachtszelten

Haselnussbusserl

Lebkuchen

Haferflockenröschen

Mürbteigkekse

Schokokugeln

Kokosbusserl

Linzer Schnitten

Martelltal

Helene Gamper stellt sich vor

Kastaniensuppe

Lammkarree mit Kräuterkruste

Krautstrudel

Pizzakrapfen

Schupfnudeln

Äpfel im Schlafrock

Nikolaus-Schnitten

Kirschkuchen

Germtascherl

Schnellkuchen ohne Backen

Preiselbeerschnitten

Weihnachtstorte

Gewürzkuchen

Mohnstrudel

Margarethen-Schnitten

Punsch

Früchtebrot

Husarenkrapferl

Cales

Mandelecken

Dominosteine

Knusperberge

Klosterkipferl

Spanischer Wind

Nussecken

Kokosecken

Meran

Maria Haller stellt sich vor

Kürbissuppe

Zucchinisuppe

Spargel mit Bozner Sauce

Rindsbraten

Schweineschnitzel mit Tomaten-Zwiebel-Sauce

Rote-Bete-Schnitzel

Steinpilzknödel

Schwarzplentener Riebl (Buchweizenschmarren)

Käseknödel

Schwarzplentene Spätzlen

Schwarzplentene Knödel

Spinatknödel

Buchteln mit Vanillesauce

Kniekiachl

Himbeer-Joghurt-Creme

Leichtes Tiramisu

Buttermilchcreme

Fruchtkuchen

Mohnkuchen

Schoko-Nuss-Busserl

Sarntal

Maria Anna Stofner Gross stellt sich vor

Milzschnittensuppe

Saure Suppe

Rindsuppe

Rettichsalat

Ronensalat

Gespickter Rindsbraten

Hauswürste

Schweinsbratl

Schwarzplentener Erdäpfelriebl (Kartoffelriebel)

Kartoffelpanzelen

Karotten, gedünstet

Spinatstrudel

Strauben

More Krapfen

Schweizner Hosen

Apfelkiechl

Geschmelzte Kiechl

Buchweizenschnitten bzw.-gitterkuchen

Orangentorte

Gefüllte Neujahrsschweinchen

Schokoladeroulade

Orangensirup

Weihnachtssterne

Pustertal

Anna Piffrader stellt sich vor

Bauernkrapflan

Nussbusserl

Butterkeks

Lebkuchen

Hirtenstäbchen

Kornbeißer

Mandelscheiben

Nougatschnitten

Nussstangen

Schokoladeschnitten

Orangenzungen

Walnussfleckerl

Anisstangerl

Früchtekugeln

Nusstaler

Trüffelbissen

Schokoladebusserl

Schneeflocken

Mürbe Kipferl

Hausfreunde

Apfelglühmix (für Kinder)

Punschrum

Kaffeelikör

Eisacktal

Maria Reichhalter Prader stellt sich vor

Kartoffelsuppe mit Sonnenblumenkernen

Eisacktaler Weinsuppe

Fleischvögel

Fischröllchen mit Rohrkartoffeln

Omelett mit feiner Kalbfleischfüllung

Ronenknödel auf Meerrettichsauce

Erdäpfelkiachl

Schlutzkrapfen

Schwarzplentene Nudeln mit Speck und Lauch

Ricottakrapfen

Loiner Festtagskrapfen (Halbhefler)

Roggenbrötchen

Windbeutel mit Vanillecreme

Lebkuchen-Halbgefrorenes auf Orangensauce

Feiner Ricottakuchen

Apfelkuchen

Germteig für Schnecken, Zöpfe, Kipferl

Preiselbeer-Nuss-Schnitten

Orangenpunsch

Apfelmarmelade mit Walnüssen

Aprikosen in Kirsch

Küsse

Buchweizenkekse und-schnitten

Schwarz-Weiß-Gebäck

Mandelbaiser

Löffelbiskuits

Florentiner

Weihnachtlicher Tischschmuck

Register

Abkürzungsverzeichnis

Bozen

Evi Egger & Gertrud Runggaldier stellen sich vor

Der Farmerhof liegt auf etwa 1.100 m etwas außerhalb des Dorfes Jenesien. Jenesien ist eine kleine Gemeinde in der Nähe von Südtirols Hauptstadt Bozen.

Der Farmerhof wird von Gertrud Runggaldier Ww. Egger bewirtschaftet. Mit ihr auf dem Hof leben Tochter Evi, deren Mann Helmuth und die Kinder Thomas, Theresa, Anna Maria und Moritz.

Advent und Weihnachtszeit sind unserer Familie sehr wichtig. Es wird ruhig auf dem Hof. Im Haus jedoch wird gebastelt, dekoriert und es werden Kekse gebacken, die selten bis zum Heiligen Abend reichen – also wird erneut gebacken. Der Adventkranz wird gewunden und dekoriert; er bildet den Mittelpunkt all unserer Familienabende. An ihm wird gebetet und gesungen, an ihm werden Geschichten erzählt. Der Christbaum wird ausgesucht, jedes Jahr von einem anderen Kind. Jedes Jahr soll der Schönste zu uns in die Stube. Solche und manche andere Traditionen haben sich in unserer Familie entwickelt. Sie geben uns allen ein Gefühl der Gemeinsamkeit und Liebe; den Sinn von Advent und Weihnachtszeit. Die Zeit der Ruhe und Stille – draußen für die Natur – drinnen für uns und unsere Herzen.

Gerstsuppe

150 g geräucherter

Bauchspeck

150 g Gerste

2 l Wasser

geselchtes Fleisch

1 Zwiebel

1 Karotte

1 kleine Lauchstange

1 kleine Selleriestange

2 mehlige Kartoffeln

Salz

Den Speck klein schneiden und in etwas Öl andünsten. Die gewaschene Gerste dazugeben und mit dem Wasser auffüllen. Das Fleisch beifügen und alles langsam kochen lassen.

Nach 1 1/2 Stunden das sehr klein geschnittene Gemüse dazugeben und alles nochmal 30 Minuten kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen, aufschneiden und dann zurück in die Suppe geben. Mit Salz abschmecken.

Gulaschsuppe

400 g mageres

Rindfleisch

1 Zwiebel

200 g festkochende

Kartoffeln

Öl

Tomatenmark

1/8 l Rotwein

Salz, Pfeffer

2 l Fleischsuppe

oder Wasser mit

Suppenwürfel

3 EL Mehl

2 TL edelsüßes

Paprikapulver

1 Lorbeerblatt

1 zerdrückte

Knoblauchzehe

etwas Zitronenschale

Kümmel

Majoran

Die Zwiebel in heißem Öl goldgelb rösten. Das Tomatenmark und das Paprikapulver dazugeben. Mit dem Rotwein löschen und gut einkochen lassen.

Das in Würfel geschnittene Fleisch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt langsam köcheln lassen, bis der ganze Saft eingekocht ist. Das Fleisch mit Mehl bestäuben und unter Rühren etwas anrösten. Mit der Fleischsuppe aufgießen und 1 Stunde kochen lassen. Dann das Lorbeerblatt und die Kartoffeln dazugeben. Nach etwa 15 Minuten Kochzeit Knoblauch, Zitronenschale, Kümmel und Majoran dazugeben. Nach weiteren 15 Minuten ist die Gulaschsuppe fertig.

Rindsgulasch

1 kg Rindfleisch

600 g Zwiebeln

etwas Schweinefett

ungefähr 1/8 l Rotwein

4 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer

2 EL Paprikapulver,

edelsüß

1/2 l Wasser

2 Knoblauchzehen

1 TL Kümmel

etwas Majoran

Zitronenschale

Das Öl erhitzen und die dünnen Zwiebelringe darin goldgelb rösten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitdämpfen lassen. Das in große Würfel geschnittene Rindfleisch beifügen und gut anbraten. Mit dem Rotwein löschen. Salzen, pfeffern und mit dem Paprika mischen.

Mit dem Wasser aufgießen und etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Nach einer Stunde den zerdrückten Knoblauch, Kümmel, Majoran und Zitronenschale in das Gulasch geben.

Mit Polenta, Fastenknödeln, Spatzlen oder Kartoffelpüree servieren.

Bauerngröstl

500 g gekochtes

Rindfleisch

1 kg festkochende

Kartoffeln

3 EL Öl

1 Zwiebel

Salz, Pfeffer

Majoran

1 Lorbeerblatt

30 g Butter

etwas Fleischsuppe

Die Kartoffeln kochen, schälen und gut auskühlen lassen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin goldbraun anrösten. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazugeben und darin gut anbraten.

Das gekochte Rindfleisch aufschneiden, zu den Kartoffeln geben und umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und das Lorbeerblatt dazugeben, weiterrösten lassen. Butter dazugeben und mit etwas Fleischsuppe aufgießen.

Truthahngulasch

1 kg Truthahnfleisch

Öl

1 TL Rosenpaprika

Salz

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 rote und 2 gelbe

Paprikaschoten

2 EL Tomatenmark

ev. 150 g Sauerrahm

Das Fleisch in Würfel schneiden und im heißen Öl kräftig anbraten. Mit Rosenpaprika und Salz würzen und bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Die Zwiebeln sehr fein hacken, den Knoblauch zerdrücken und in einem anderen Topf in Öl anbraten. Die würfelig geschnittenen Paprika zufügen und mitgaren. Ca. 250 ml Wasser angießen und aufkochen lassen. Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen und unterziehen.

Das Gemüse zum Gulasch geben und alles in einem geschlossenen Topf bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen. Nach Belieben noch etwa 150 g Sauerrahm unterrühren.

Leberknödel

400 g alte Semmeln

1 kleine Zwiebel

200 g Rindsleber

100 g Fett

Petersilie

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

Majoran

Piment

Zitronenschale

1 Ei

1/8 l Milch

ca. 2 EL Mehl

Die fein gehackte Zwiebel in etwas Butter rösten und auf das fein geschnittene Knödelbrot geben. Leber, Fett und Knoblauch durch den Fleischwolf treiben und dazugeben. Salz, Pfeffer, Majoran, Zitronenschale und Piment untermischen. Das mit der Milch vermischte Ei und das Mehl untermengen und gut verrühren. Die Masse darf nicht zu hart sein.

Knödel formen und in reichlich kochendes Salzwasser geben. Etwa 20 Minuten langsam kochen lassen.

Schweinsrippelen mit Erdäpfeln

1,5 kg Schweinerippen

und Fleisch von der Nuss

Salz, Pfeffer

Knoblauch

Öl

2 Zwiebeln

2 kleine Karotten

1 Stück Stangensellerie

Mehl zum Stauben

100 ml Weißwein

1/4 l Fleischsuppe

1 Rosmarinzweig

800g Kartoffeln

Die Rippen und das Fleisch schon am Vortag mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl und Knoblauch einreiben. Gut einziehen lassen.

Die Rippen und das Fleisch in heißem Öl in einer Rein dunkelbraun anbraten lassen.

Die fein gehackten Zwiebeln und die in Würfel geschnittenen Karotten und Sellerie dazugeben und langsam mitbraten. Das übrige Fett wegschütten, mit Mehl anstauben und mit Weißwein löschen. Mit der Fleischsuppe übergießen. Die in Spalten geschnittenen Kartoffeln und den Rosmarinzweig dazugeben und etwa 1 Stunde im Ofenrohr braten.

Das Fleisch und die Kartoffeln herausnehmen und die Sauce darüber-passieren.

Polentapizza

1 l Wasser

250 g Polentamehl

Salz

etwas Butter

1 Dose gehackte Tomaten

oder frische Tomaten

250 g Mozzarella

Schinken oder Salami,

je nach Geschmack

Origano

Wasser aufkochen lassen, salzen und das Polentamehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Langsam etwa 1/2 Stunde kochen lassen. Anschließend noch ein Stückchen Butter hinzugeben.

Die gekochte Polenta auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech geben.

Die gehackten Tomaten, die in Würfel geschnittene Mozzarella und Schinken bzw. Salami darauf verteilen. Alles mit Origano bestreuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 35 Minuten backen.

Speckknödel

400 g altbackenes Brot

3 Eier

ca. 1/4 l Milch

2 EL Sahne

150 g geräucherter Speck

4 EL Butter

1 kleine gehackte

Zwiebel

etwas Petersilie

und Schnittlauch

ca. 2 EL Mehl

Salz

Das klein geschnittene Knödelbrot mit der zerlassenen Butter übergießen und gut verrühren. Milch und Sahne mit den Eiern und dem Salz verschlagen und über das Brot geben. Die klein gehackte Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch daruntermischen. Umrühren und etwa 30 Minuten rasten lassen.

Den in kleine Würfel geschnittenen Speck in etwas zerlassener Butter anrösten und zur Brotmasse geben. Das Mehl hinzufügen und alles gut verrühren.

Knödel formen und in reichlich kochendes Salzwasser geben. Etwa 15 Minuten langsam kochen lassen. Die Knödel in der Fleischsuppe servieren.

Grießnudel

1 l Milch

160 g Grieß

60 g Butter

60 g Zucker

2 Eidotter

60 g geriebene Mandeln

etwas Salz

Erdnussöl zum Backen

Die Milch leicht salzen und mit der Butter aufkochen lassen. Den Grieß langsam einrieseln und unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen. Die Mandeln einrühren. Die Masse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Zucker und Eidotter schaumig rühren. Anschließend mit der Grießmasse vermischen und gut auskühlen lassen.

Aus der kalten Masse kleine Nudeln formen und in heißem Erdnussöl goldbraun backen. Mit Himbeersaft oder Kompott noch warm servieren.

Topfenschmorrn

250 g Topfen

1/4 l Milch

250 g Grieß

2 Eier

2 EL Zucker

Vanillezucker

Sultaninen

etwas Butter

Den Topfen mit Milch, Grieß, Eidottern, Zucker und Vanillezucker gut vermischen. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß und die Sultaninen unterziehen.

Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben und bei 180 °C goldbraun backen. Den Schmorrn in Stücke reißen und noch warm servieren.

Topfentaschen

1 kg gekochte Kartoffeln

500 g Mehl

600 g Topfen

250 g Staubzucker

100 g Rosinen

6 Eier

Zitronenschale

Salz

Vanillezucker

200 g Butter

200 g Semmelbrösel

Die gekochten warmen Kartoffeln passieren und mit 3 Eiern, Mehl und ein wenig Salz zusammenkneten. Abkühlen lassen.

Den Topfen, die restlichen 3 Eier, Staubzucker, geriebene Zitronenschale und Rosinen gut miteinander verrühren.

Den Kartoffelteig auf einem bemehlten Brett etwa fingerdick ausrollen und in Rechtecke schneiden. Die Topfenfüllung darauf gleichmäßig verteilen. Die Rechtecke aufeinander schlagen. In kochendem Salzwasser aufkochen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Semmelbrösel in der Butter goldgelb bräunen. Die Taschen darin wälzen und mit Vanillezucker bestreuen. Noch warm servieren.

Tipp:Schmeckt gut mit Vanillesauce!

Krapfen

Für den Teig:

1 kg Mehl

200 ml Sahne

2 Eier

50 g Butter

4 EL Öl

etwas Salz

Für die Marmeladefülle:

Marillenmarmelade

oder jede andere

feste Marmelade

Für die Mohnfülle:

200 g fein

gemahlener Mohn

150 ml Milch

150 g Zucker

etwas

Marillenmarmelade

Erdnussöl zum Backen

Staubzucker zum

Bestreuen

Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit Sahne, Eiern, zerlassener Butter, Öl und Salz vermischen. Anschließend den Teig auf einem Krapfenbrett kneten.

Den Teig in 5 Stücke teilen und gründlich durchkneten. Jedes Teil einzeln in Klarsichtfolie packen und mindestens 1 Stunde rasten lassen.

Für die Mohnfülle alle Zutaten gut vermischen.

Jedes Teigstück sehr dünn zu einer Platte ausrollen. Die Hälfte davon mit der Fülle bestreichen und diese dann mit der anderen Teighälfte zudecken. Den Rand fest zusammendrücken und mit dem Krapfenrad abrollen. Die Teigplatte dreimal durchradeln und von jedem Teigstreifen kleine rechteckige Krapfen ausschneiden.

Die Krapfen werden schnell in reichlich heißem Fett gebacken. Gut abtropfen lassen. Nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen.

Topfenspeise mit Früchten

250 g Magertopfen

125 ml Sahne

50 g Zucker

Obstsalat aus frischem

Obst und/oder Früchte

aus der Dose

Obst und Früchte nach Belieben und Saison in kleine Stücke schneiden (Achtung: keine Kiwi). Den Obstsalat mit dem Zucker vermischen und etwas einziehen lassen.

Sahne steifschlagen, den Magertopfen unterheben. Diese Masse unter den Obstsalat mischen.

Tipp:Kiwi eignen sich nicht für den Obstsalat, da sie in Verbindung mit dem Topfen zu sauer werden. Für die Garnitur jedoch lassen sich Kiwi sehr gut verwenden, indem man mit kleineren Keksausstechern z.B. Sterne aussticht.

Tiramisu

3 Eier

150 g Zucker

1 Stamperl Eierlikör

500 g Mascarpone

1/4 l Sahne

Kaffee

Löffelbiskuits oder

1 Pkg. Biskotten

etwas Kakaopulver

Eidotter mit Zucker und Eierlikör schaumig rühren. Die steif geschlagene Sahne, das zu Schnee geschlagene Eiweiß und den Mascarpone mit dem Kochlöffel vorsichtig unter die Eiermasse heben.

Die Kekse in erkalteten Kaffee tunken. Die Kekse abwechselnd mit der Masse in eine rechteckige Form geben. Mit der Masse abschließen. Mit Kakaopulver bestreuen und kalt stellen.

Käsesahnetorte

Für das Biskuit:

90 g Mehl

30 g Speisestärke

120 g Zucker

4 Eier

1/2 Pkg. Backpulver

Für die Füllung:

1 Dose Marillen oder

passende frische Früchte

750 g Magertopfen

3 Becher Schlagsahne

à 200ml

125 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

Schale und Saft von 1

unbehandelten Zitrone

8 Blatt Gelatine

Staubzucker zum

Verzieren

Das Eiweiß mit dem Rührgerät sehr steif schlagen. Den Zucker dazurieseln lassen und rühren, bis die Masse cremig ist. Die Eidotter dazugeben und nochmals gründlich rühren.

Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und alles vorsichtig mit einem Kochlöffel unter die Masse heben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, auskühlen lassen.

Magertopfen, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend auf dem Herd auflösen. Etwas erkalten lassen und unter die Topfenmasse heben. Die steif geschlagene Sahne unterrühren.

Den Biskuit waagrecht durchschneiden. Um den Tortenboden einen Tortenring legen. Die gut abgetropften Früchte auf dem Tortenboden verteilen. Die Topfenmasse auf die Früchte geben und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Die obere Biskuithälfte in 12 Teile schneiden und auf die Torte legen.

Den Tortenring vorsichtig von der Torte lösen und mit Staubzucker verzieren.

Germstriezel

1 kg Mehl

1 Becher Sahne

Zitronenschale

3 Eier

3 Eidotter

100 g Sultaninen

60 g Germ

ca. 1/8 l Milch

nach Bedarf

etwas Zucker

Milch, Germ und Zucker verrühren und an einen warmen Ort stellen. Das Dampfl gehen lassen.