Süß Grillen E-Book

Manuel Weyer

• Herausgeber: ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 66

Veröffentlichungsjahr: 2017

Beschreibung

Naschkatzen aufgepasst, jetzt wird es heiß! Koch-Artist Manuel Weyer zeigt in "Süß Grillen" mit mehr als 50 einzigartigen süßen Rezepten die Schokoladenseite des Grillens: Von Brombeer-Pies bis Brownie-Pops, von knusprigen Fruchtspießen bis Mango-Kokos-Eisbombe, von Schokoladen-Feigen-Tarte bis Vanilleschmarren mit Erdbeerröster – hier bleibt kein (Dessert-) Wunsch offen. Manuel Weyer wirft alles auf den Rost oder in die Schale, was süß ist, und verwandelt es in schnelle, leckere Naschereien vom Grill, aufgespießte freche Früchtchen oder Festliches zum Dahinschmelzen. Abgerundet werden die Rezeptideen mit süßen Saucen, Pesto und Dips.

Leseprobe

INHALT

VORWORT

DIE BASICS

PIMP YOUR KLASSIKER

NASCHEREIEN VOM GRILL

RAFFINIERTE LECKEREIEN

GEGRILLTE ÜBERRASCHUNGEN

FÜR DIE VIELEN LIEBEN

PERFEKTE BEGLEITER

LIEBE GRILLFANS,

ja, ihr habt richtig gesehen und gelesen: süß grillen! Ein ganzes Buch mit rund 40 wunderbaren süßen Köstlichkeiten vom Grill, dazu süße Saucen und Dips zum Reinlegen! Der Trend ist ungebrochen, es wird nicht nur 365 Tage im Jahr gegrillt, sondern auch immer mehr und immer lieber Süßes. Da freuen sich große und kleine Naschkatzen!

Die Rezepte sind einerseits wunderbare Desserts, wenn nach den herzhaften Gerichten vom Grill die Lust auf einen süßen Abschluss groß ist. Sie stehen aber auch ganz für sich und können ein Mittagessen, einen Kaffeeklatsch oder Geburtstagsnachmittag zu einem besonderen Event machen.

Ob ihr romantisch zu zweit grillt, mit der Familie, mit den besten Freunden oder in einer großen Runde – wählt doch gleich ein paar Rezepte aus für das nächste Beisammensein: Wie wäre es mit „Strudelteig-Bonbons“ oder „Grießschnitten mit heißer Himbeer-Liebe“, den „Chocolate Corn Dogs“ oder den „Blätterteigrippchen mit Fenchel und Honig“?

Diese gegrillten Leckereien passen einfach zu jeder Gelegenheit, und wer schon mal eine „Limoncello-Tarte mit Vanillebaiser“, „Baby-Ananas im Schlafrock“ oder eine „Crème brulée mit Grapefruitsalat“ gegrillt und genossen hat, der überlegt zu Recht, ob er nicht dieses Mal mit dem Dessert anfangen will.

Ich wünsche euch viel Freude und Genuss beim süßen Grillen!

Euer

GEWUSST WIE – KNOW-HOW FÜRS SÜSSE GRILLEN

NÜTZLICHES ZUBEHÖR

Auch beim Grillen von süßen Leckereien gilt es, kreativ und einfallsreich zu sein, zu improvisieren und sich etwas zu trauen. Mit guten Rezepten an der Hand sind auch hier dem Ideenreichtum kaum Grenzen gesetzt. Die meisten Rezepte lassen sich variieren, bei manchen, etwa Kuchen und Gebäck, empfehle ich jedoch, dass ihr euch an die Zutatenmengen und Grillzeiten haltet – das ist ein bisschen wie beim Backen im Ofen. Und die Gefäße und Geräte müssen natürlich für den Grill geeignet sein. Bei mir ist folgendes Zubehör im Einsatz:

GRILL-KOCHGESCHIRR

Die meisten Grill-Hersteller bieten auch allerlei nützliches Zubehör an. Es muss natürlich hohe Temperaturen aushalten und besteht aus Metall, Gusseisen oder anderen hitzebeständigen Materialien. Das Grill-Kochgeschirr ist unverzichtbar zum Schmelzen von Butter und Schokolade, Erhitzen von Sahne, Einkochen von Früchten und Saucen und vielem mehr. Natürlich könnt ihr auch auf schon vorhandene hitzebeständige Töpfe (rein aus Metall) zurückgreifen.

AUFLAUF-, BACK- ODER KUCHENFORMEN

Grundsätzlich gilt beim süßen Grillen: Erlaubt ist, was die Köstlichkeiten in Form bringt. Ihr könnt fast jedes Küchenzubehör, das für die hohe Hitze im Backofen geeignet ist, auch auf dem Grill einsetzen. Das eröffnet beim Grillen einen ganz neuen Facettenreichtum.

PIZZASTEIN ODER GUSSEISERNE GRILLPLATTE

Die Anschaffung einer dieser Allrounder empfehle ich euch dringend, beide sind vielseitig einsetzbar. Wenn ihr euch einen Pizzastein oder eine gusseiserne Grillplatte zulegt, so wählt diese unbedingt nach der Größe des Grills aus: Rundherum muss ausreichend Platz sein, damit die von unten über die Innenseite des Deckels strömende Hitze als eine Art Oberhitze funktionieren kann.

GEWÄSSERTE HOLZSPIESSE & BACKPAPIER

Das Einweichen von Holzspießen (etwa 30 Minuten) sowie das Wässern von Backpapier ist sehr wichtig, damit diese beim Grillen nicht so leicht verbrennen.

GRILLZANGE & GRILLPALETTE

Verwendet unbedingt Grillzangen und -paletten, die der Größe des Grills entsprechen, damit ihr mit dem richtigen Abstand zur Hitzequelle das Grillgut von der direkten zur indirekten Hitze transportieren oder wenden könnt, ohne euch zu verbrennen. Grill-Kochgeschirr lässt sich auch mithilfe der Zange bewegen.

GRILLHANDSCHUHE

Benutzt am besten nur spezielle Grillhandschuhe, die hitzebeständig sind, normale Topflappen sind in der Regel nicht geeignet. Wichtig ist auch, dass die Handschuhe gut sitzen, damit ihr möglichst viel Gefühl darin habt.

GRILLBÜRSTE

Ich empfehle zum Säubern des Grillrostes eine Grillbürste mit langem Stiel. So könnt ihr den Grillrost mit Druck gut reinigen.

Alle Rezepte in diesem Buch werden ohne Verwendung von Alufolie oder Aluschalen gegrillt. Alufolie sollte niemals mit salz- und säurehaltigen Lebensmitteln in Berührung kommen. Falls ihr doch einmal Alufolie nehmen wollt, empfehle ich euch, mit Backpapier beschichtete Folie zu verwenden.

TECHNIK IN KÜRZE

DIREKTE HITZE

Bei der direkten Hitze liegt das Grillgut unmittelbar über der Hitzequelle. Die Hitze kommt direkt von unten und ermöglicht die Krustenbildung. Diese Technik eignet sich besonders gut für schnelles (An-)Grillen bei mittlerer bis hoher Temperatur; außerdem für heißes, kurzes Grillen von Lebensmitteln mit fester Struktur, beispielsweise festem Obst am Spieß oder Eis mit Baiserhaube.

INDIREKTE HITZE

Die indirekte Hitze ist eine Art Abstrahlhitze. Das Grillgut liegt nicht direkt über der Hitzequelle. Diese kann jedoch direkt von unten kommen, wenn das Grillgut erhöht, beispielsweise auf dem Ablage- bzw. Ruherost, liegt. Ansonsten kommt das Grillgut seitlich versetzt auf den Grillrost. Diese Technik ist ideal für lange Grillzeiten. Oder fürs Grillen mit niedriger bis hoher Temperatur. Ich nutze indirekte Hitze vor allem für Kuchen, Tartes und Törtchen, Muffins oder Aufläufe.

Bei den meisten meiner süßen Grillgerichte empfehle ich einen Mix aus direkter und indirekter Hitze. Ihr findet dazu genaue Angaben bei allen Rezepten.

KREATIV

PIMP

your

Klassiker

GERMKNÖDEL VOM GRILL MIT PFLAUMENKOMPOTT

ZUTATEN:

Für die Germknödel:

• 50 g Butter

• 200 ml lauwarme Milch

• 1 Würfel Hefe (42 g)

• 200 g Zucker

• 400 g Mehl

• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

• Mark von 1 Vanilleschote

• 2 Eigelb

• Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Mohnbutter:

• 100 g Mohn

• 50 g Butter

• 4 EL Puderzucker

Für das Kompott:

• 400 g Pflaumen

• 4 EL brauner Zucker

• 2 EL Rum (am besten Stroh-Rum)

• Saft von 2 Bio-Zitronen

• 1 Msp. Zimtpulver

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG:

1 Den Grill (mit Deckel, etwa 160°C) für niedrige direkte Hitze vorbereiten.

2 Für die Germknödel die Butter in ein Grill-Kochgeschirr geben und am Rand des Grills schmelzen. Die Milch in eine große Schüssel geben. Die zerkrümelte Hefe und den Zucker dazugeben und rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Das Mehl sieben. Das Mehl, die Zitronenschale und das Vanillemark zur Hefemilch geben und alle Zutaten zu einem festen Teig kneten. Zugedeckt am Rand des Grills 20 bis 25 Minuten gehen lassen.

3 Inzwischen für die Mohnbutter den Mohn in ein Grill-Kochgeschirr geben und bei direkter Hitze offen rösten. Die Butter und den Puderzucker dazugeben und rühren, bis die Butter geschmolzen ist und der Zucker sich aufgelöst hat.

4 Für das Kompott die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in grobe Würfel schneiden. Pflaumen, Zucker, Rum, Zitronensaft und Zimt in ein Grill-Kochgeschirr geben und bei direkter Hitze 10 bis 15 Minuten einkochen.

5 Den Teig mit den Eigelben verkneten und vierteln. Aus jeder Portion auf der bemehlten Arbeitsfläche einen halbrunden Fladen formen. Eine Aluschale mit Wasser befüllen und auf den Grillrost stellen. Einen Pizzastein oder eine gusseiserne Grillplatte 3 bis 4 Minuten vorheizen. Die Teigfladen darauflegen und bei direkter Hitze mit geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten grillen (durch den entstehenden Wasserdampf gehen die Germknödel schön auf).

6 Germknödel auf Teller setzen, mit Mohnbutter überziehen und mit Puderzucker bestäuben. Kompott daneben anrichten.

ROTE-GRÜTZE-MUFFINS MIT FLÜSSIGEM KERN

ZUTATEN:

Für die Füllung:

• 150 ml Waldbeerensaft

• 3 EL Ahornsirup

• 1 Msp. gemahlener Kardamom

• 1 Msp. Zimtpulver

• 100 g tiefgekühlte gemischte Waldbeeren

• 1 EL Speisestärke

• 2 EL Rum

Für den Teig:

• 100 g Butter

• 150 g Vollmilchschokolade

• 175 g Mehl

• 1½ TL Backpulver

• 2 EL Kakaopulver

• 2 Eier

• 50 g brauner Zucker

Außerdem:

• 6–8 Papierförmchen für das Muffinblech

ZUBEREITUNG:

1 Den Grill (mit Deckel, 180°C) für mittlere direkte/indirekte Hitze vorbereiten.

2 Für die Füllung den Waldbeerensaft, den Ahornsirup und die gemahlenen Gewürze in ein Grill-Kochgeschirr geben und bei direkter Hitze mit geschlossenem Deckel aufkochen. Die tiefgekühlten Beeren dazugeben und erneut aufkochen. Die Speisestärke mit dem Rum glatt rühren, hinzufügen und die Mischung damit binden. Vom Grill nehmen und beiseitestellen.

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