Süßes & Desserts E-Book
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- Herausgeber: Gräfe und Unzer Edition
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: GU Sonderleistung
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2015
Nachtisch, Desserts und Kuchenrezepte zum TräumenIm 7. Himmel schweben, dafür braucht es manchmal keine Wunder. Einfach nur Sahne und Milch, Eier und Butter, Schokolade, Vanille oder Früchte – und dazu eine traumhafte Auswahl leichter Rezepte für Nachspeisen und Desserts, die so luftig und verführerisch daherkommen, dass sie das Herz sofort höher schlagen lassen!Süßes vom Profi, das auch Anfängern gelingt: Die Küchenratgeber von GU feierten 2015 ihren 40. Geburtstag. Mit über 51 Millionen verkauften Exemplaren sind sie die erfolgreichste Kochbuchreihe der Welt. Das hat seinen Grund: Die Rezepte sind so zeitgemäß wie einfach, so leicht wie raffiniert. Süßes und Desserts sind da seit jeher ganz vorne mit dabei. Und deshalb konnten die Küchenratgeber für ihre Jubiläumsausgabe einen der besten Patissiers Europas gewinnen: Ewald Plachutta aus Wien. Im GU Jubiläums-Küchenratgeber zeigt der Meisterpatissier die schönsten Klassiker für Nachspeisen, Desserts und Kuchen Rezepte. Als Schmankerl stellt er dazu seine Lieblinge für Nachtisch und Kuchenrezepte vor: Sachertorte, Eierlikörcreme mit Beerenragout, Mohr im Hemd und Kaiserschmarren. So luftig-leicht und verführerisch die herrlichen Nachspeisen aussehen, so locker und einfach sind sie auch gemacht! Wie immer bei den Küchenratgebern sind die Rezepte nämlich so einfach und gut erklärt, dass sie auch Anfängern gelingen!Styling-Ideen für Cupcakes: Zusätzlich zu den Rezepten gibt es viele Tipps, zum Beispiel, wie man Kuvertüre richtig schmilzt. Fans von süßem Fingerfood, wie zum Beispiel Cupcakes, werden sich über die Styling-Ideen für Süßes freuen. Die lassen sich nämlich leicht zum Verzieren von Cupcakes nutzen, wie etwa das schnell gemachte Schokogitter, die kandierten Rosenblüten oder die gezuckerten Zitronenschalen. Und wer sich mal eben auf die Schnelle mit einer Süßspeise verwöhnen möchte, schwebt mit den Turbo-Schnellrezepten für Blitz-Eiscreme oder kleine Express-Süßigkeiten bestimmt eins, zwei, drei auf Wolke 7!
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Seitenzahl: 54
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ZEITLOS GUT!
Ein gutes Kochbuch ist für mich wie ein guter Freund: verlässlich und immer mit dem passenden Rat zur Hand. Es kennt meinen Geschmack, weiß, was ich brauche, und wird so zum treuen Begleiter. Und wenn mir ein Kochbuch dabei hilft, auch die süßen Seiten des Lebens zu genießen, hat es sogar allerbeste Chancen, mein Lieblingsfreund zu werden! In meiner Heimatstadt Wien pflegen wir seit Jahrhunderten die feine Mehlspeisen-Kunst. Wir sind stolz darauf, süße Köstlichkeiten erfunden zu haben, die richtige Klassiker wurden. Sachertorte, Kaiserschmarren oder Mohr im Hemd begeistern Naschkatzen auf der ganzen Welt!
Als echter Wiener habe ich ein Faible für große Traditionen, und so freut es mich besonders, dass die Küchenratgeber heuer ihr 40. Jubiläum feiern. Sie sind in dieser Zeit ebenfalls zu treuen Lebensbegleitern geworden, kennen den Geschmack ihrer Leserinnen und Leser genau und bringen das Kunststück fertig, das jeden echten Klassiker auszeichnet: Sie gehen mit der Zeit – und liegen immer im Trend. Diese Art von Verlässlichkeit schätze ich sehr. Mein Honorar für die Rezepte spende ich daher einer Organisation, die sich auch durch etwas zeitlos Gutes auszeichnet: Das Internationale Rote Kreuz ist immer zur Stelle, wenn Menschen in Krisengebieten – wie die Erdbebenopfer in Nepal – Hilfe brauchen.
Gutes miteinander zu teilen, ist vor allem an Geburtstagen ein schöner Brauch. Deshalb, liebe Freunde der Küchenratgeber: Lassen Sie sich zum 40. doch mal wieder die süßen Seiten des Lebens schmecken! Herzlichen Glückwunsch!
Ihr
KUVERTÜRE RICHTIG SCHMELZEN
Die richtige Temperatur ist das A und O bei der Verarbeitung von Schokolade und Kuvertüre. Beim Schmelzen ist neben etwas Know-how vor allem auch Geduld gefragt.
1 Alle Zutaten und Geräte bereitstellen. Tipp: Lieber immer etwas mehr Kuvertüre vorrätig haben, als das Rezept verlangt.
2 Kuvertüre in Blockform grob hacken und in eine Metallschüssel geben. Kuvertüre in Form von kleinen Plättchen kann ohne Zerkleinern geschmolzen werden.
3 Einen Topf knapp bis zur Hälfte mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Das Wasser bis kurz unter dem Siedepunkt erhitzen. Nicht kochen lassen!
4 Schüssel so auf das Wasserbad setzen, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt und zwischen Schüssel- und Topfrand kein Wasserdampf entweicht.
5 Die Kuvertüre unter Rühren schmelzen lassen. Zartbitterkuvertüre max. auf 50°, weiße und Vollmilchkuvertüre max. auf 38° bzw. 40° erwärmen.
6 Schüssel vom Wasserbad nehmen, Kuvertüre ggf. auf die ideale Temperatur herunterkühlen lassen, und wie im Rezept beschrieben weiter verarbeiten.
TIPPS & TRICKS
Mit ein bisschen Routine werden Sie ruck, zuck zum Süßigkeiten-Profi. Gelatine auflösen, Eischnee herstellen, Sahne schlagen: Sie werden sehen, mit diesen Tipps gelingt das im Handumdrehen!
Creme und Mousse bekommen durch die Verwendung von Gelatine die richtige Konsistenz. Als Faustregel gilt: Zum Gelieren von 500 ml Flüssigkeit benötigen Sie 6 – 8 Gelatineblätter. Die Blätter zunächst 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken und in 2 – 3 EL mäßig heißer Flüssigkeit (Gelatine löst sich ab 40°) unter Rühren auflösen. Dann die flüssige Gelatine zur Creme geben, evtl. im Eisbad kalt rühren und zum Gelieren in den Kühlschrank stellen. Als vegetarische Alternative können Sie Agar-Agar verwenden.
Zum Sahneschlagen brauchen Sie etwas Geduld. Denn: Wenn Sahne mit dem Handrührgerät zu lange auf höchster Stufe geschlagen wird, trennt sich das Fett vom Wasser, und es entstehen Buttertröpfchen. Deshalb lieber mit weniger Drehzahl nur auf mittlerer bis hoher Stufe und dafür etwas länger schlagen. Bilden sich beim Hin- und Herbewegen der Quirle kleine Wellen auf der Sahne, sollten Sie noch max. 10 Sek. weiterschlagen. Wichtig: Sahne sollte unbedingt kühlschrankkalt sein, bevor sie unter die Quirle kommt.
Trennen Sie die Eier und geben Sie die Eiweiße in eine Schüssel. Es sollten keine Eigelbreste im Eiweiß landen, denn das im Eigelb enthaltene Fett verhindert, dass der Schnee fest wird. Aus dem- selben Grund müssen Rührschüssel und Quirle fettfrei sein. Am besten mit einem Schneebesen (je größer, desto besser) 1 – 2 Min. gleichmäßig schnell rühren, bis das Eiweiß steif wird. Oder den Eischnee mit dem elektrischen Handrührgerät steif schlagen. Dabei auf niedriger Stufe beginnen und die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen.
Eier haben eine bindende Eigenschaft, die man sich zunutze machen kann, um eine (noch) heiße Masse anzudicken. Damit die Eier dabei nicht gerinnen, werden sie mit etwas Sahne oder Milch verquirlt, bevor die heiße Sahne- oder Milchmischung unter Rühren zur Eiermischung gegossen wird.
SÜSSE STYLING-IDEEN
Einmal hübsch machen, bitte! Ob Saucenspiegel oder Schokoröllchen – mit ein paar Handgriffen bekommen Ihre Desserts im Nu einen neuen Look.
So kommt Farbe ins Spiel: Für einen roten Saucenspiegel eignen sich Himbeeren oder Erdbeeren, für einen gelben Pfirsiche oder Mangos. Einfach die Früchte putzen, waschen, bei Bedarf schälen bzw. entsteinen und würfeln. Das Fruchtfleisch pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen, mit Puderzucker und etwas Zitronensaft abschmecken und die Dessertteller ganz oder teilweise damit bedecken. Turbo-Tipp: Smoothies oder Fruchtsaucen aus dem Super- oder Biomarkt verwenden.
Gelingen einfach und machen viel her: Kuvertüre schmelzen und dünn auf eine glatte Fläche streichen. Die Kuvertüre abkühlen lassen, bis sie fest, aber noch nicht hart ist. Jetzt mit einem Spatel feine Röllchen abschaben.
Für den gewissen Knuspereffekt auf Eis, Creme und Co.: 100 g feinsten Zucker mit 1 Msp. Butter sowie 1 TL Wasser in einer Pfanne erhitzen und unter Rühren hellbraun karamellisieren. Dann 50 g grob gehackte Nüsse oder 1 TL Kräuter (z. B. Rosmarin oder Minze) bzw. Gewürze (z. B. Ingwerpulver) hinzufügen, kurz verrühren und die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech gießen. Vollständig auskühlen lassen. Den Krokant nach Belieben in Stücke brechen, grob hacken oder im Mixer zu feinen Bröseln zermahlen.
Passen hervorragend zu Soufflé, Eis oder Mousse: 1 Bio-Zitrone, -Orange oder -Limette heiß waschen und trocken reiben. Die Schale mit dem Zesten- reißer abziehen oder mit einem Messer dünn abschneiden und in sehr schmale Streifen schneiden. Ein paar Tropfen Saft über die Schalenstreifen träufeln, gut durchmischen und in Zucker wenden.
Den Backofen auf 50° vorheizen. 16 ungespritzte Rosenblütenblätter vorsichtig waschen und trocken tupfen. 1 Eiweiß halbsteif schlagen und 1 – 2 TL Zitronensaft unterrühren. 70 g Zucker in ein Schälchen geben. Die Blätter einzeln in den Eischnee tauchen und im Zucker wenden. Die Blätter auf einem mit Backpapier belegten Rost im Ofen (Mitte) ca. 1 Std. trocknen lassen. Dann den Ofen ausschalten und die Blätter darin bei leicht geöffneter Backofentür auskühlen lassen.
