Tapas E-Book

• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Nuestras 100 mejores recetas
• Sprache: Spanisch

Seitenzahl: 112

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

Las tapas son sin duda una de las estrellas de la cultura culinaria española, ya sean a modo de aperitivo, para acompañar un vaso de vino, como comida rápida o bien para constituir un menú variado. Además de alegría y sabor, estas delicias constituyen una forma desenfadada de compartir un buen rato.Con esta recopilación de recetas fáciles y rápidas podrá preparar exquisitas tapas de carne, pescado, hortalizas y huevos. Y no solo aportará aire fresco a su mesa, sino que obtendrá una apasionante fuente de inspiración para cualquier ocasión.

Leseprobe

Tapas

Las tapas son sin duda una de las estrellas de la cultura culinaria española. De aperitivo, para acompañar un vaso de vino, como comida rápida o para constituir un menú variado, las tapas son alegría, temperamento y una forma desenfadada de compartir un buen rato.

Una recopilación de recetas fáciles y rápidas para preparar deliciosas tapas de carne, pescado, verdura y huevos. Con ellas aportará aire fresco a su mesa y obtendrá una apasionante fuente de inspiración para cualquier ocasión.

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

de VEMAG Verlags- und Medien Aktiengesellschaft

Emil-Hoffmann-Straße 1, 50996 Colonia, Alemania

www.vemag-medien.de

Fotografías de las recetas: TLC Fotostudio

Fotografía de la portada: StockFood

Traducción: Virtudes Mayayo para Equipo

de Edición S. L., Barcelona

Redacción y maquetación: Equipo de Edición S. L.

Producción: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

Reservados todos los derechos

ISBN 978-3-8155-8648-8

Tapas

Índice

Introducción

Huevos y masas

Verduras y setas

Carnes rojas

Carnes blancas

Pescado y marisco

Salsas, pan y queso

Las tapas: una tentación irresistible

En España, las barras de muchos bares rebosan de fuentes y platos de variadas y deliciosas tapas. Estos aperitivos son tan tentadores que resulta difícil resistirse a probarlos. Por «tapa» se entiende tradicionalmente cualquier pequeña porción de un alimento o plato elaborado que se sirve con una bebida.

Estos apetitosos bocados constituyen un placer para el paladar. En torno a su origen, muy controvertido, existen toda una serie de leyendas. Así, por ejemplo, una de las más difundidas es la que atribuye el surgimiento de la tradición de las tapas a Alfonso X el Sabio (1221-1284), rey de Castilla y León. Al parecer, el monarca, tras superar un periodo delicado de salud durante el cual tuvo que tomar pequeños bocados entre horas acompañados de sorbos de vino, dispuso que en los mesones este se sirviese siempre con algo de comer, para evitar que el alcohol se subiese demasiado rápido a la cabeza. Esta historia, aunque simpática, es bastante improbable. Otras fuentes defienden que las primeras tapas se popularizaron entre los campesinos y el pueblo llano, quienes, para no desfallecer cumpliendo con su duro trabajo y sin poder hacer el largo descanso que suponía una comida en toda regla, necesitaban comer algo entre horas. Es posible que en la tradición de las tapas, como en tantos otros aspectos del arte y la cultura españoles, tenga también influencia el factor musulmán, puesto que es bien conocido el hábito social norteafricano de degustar en compañía un rico surtido de platos.

Pero, cualquiera que sea su origen, lo cierto es que la edad de oro de las tapas se inició cuando empezaron a abrirse tabernas por doquier. Las bebidas en jarra o vaso se servían con una rebanada de pan con jamón o queso encima: así no entraban en el recipiente ni polvo ni moscas, y el disfrute del alcohol se empezó a asociar con algo para comer. A esta función originaria de «tapa» deben su nombre estos pequeños bocados que hoy hacen las delicias de todo el mundo, pues su consumo, tradición española que durante siglos ha marcado un estilo de vida, se ha extendido y popularizado a escala internacional.

La diversidad de las tapas no tiene límites. Las más sencillas se pueden elaborar en casa con ingredientes que siempre se tienen a mano en la despensa. Y nada más cómodo cuando hay que improvisar un tentempié que preparar, en un abrir y cerrar de ojos, unas tapitas con unas finas lonchas de jamón serrano, salchichón y chorizo, aceitunas con distintos adobos, tacos de queso, tiras de pimiento asado y unas rebanadas de pan, todo ello presentado en tentadores platillos.

Las posibilidades de innovar y experimentar con las tapas son asimismo ilimitadas: no existe alimento (a excepción quizá de los dulces) que no quede estupendo en forma de tapa. Las tapas pueden ser platos fríos o calientes, y su gama abarca desde las preparaciones más sofisticadas hasta las más sencillas: nada tan fácil y apetitoso, por ejemplo, como una simple ensalada de rodajas de tomate dispuestas con gracia en un plato, aderezadas con cebolla y ajo, espolvoreadas con perejil y rociadas con un buen aceite de oliva; o unas rebanadas de pan de hogaza tostadas con tomate fresco y aceite.

Empanadillas

de setas y gambas

Tiempo de preparación:unos 25 minutos (más el tiempo de cocción)Por ración: 236 kcal/992 kJ, aprox.12 g P, 16 g G, 12 g HC

Para 4 personas

1 paquete de hojaldre congelado

4 cucharadas de aceite

2 cebollas picadas

2 tomates en daditos

1 pimiento verde en daditos

250 g de setas variadas

Sal

Pimienta

1 huevo duro

100 g de gambas peladas

1/2 cucharadita de guindilla molida

1 yema de huevo

1 Descongele el hojaldre. Precaliente el horno a 200 °C. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogue la cebolla. Agregue el tomate y el pimiento. Limpie las setas y trocéelas. Caliente el resto del aceite en otra sartén y sofría las setas a fuego fuerte. Salpimiéntelas.

2 Quítele la cáscara al huevo y píquelo bien. Pique también las gambas. Agregue el huevo, el picadillo de gamba y las setas a la sartén del sofrito y sazónelo con la guindilla. Rehogue el relleno 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Salpimiéntelo y déjelo enfriar.

3 Extienda el hojaldre y recorte 4 círculos de 15 cm de diámetro. Ponga 1/4 del relleno en una mitad de cada círculo y humedezca ligeramente los bordes con agua. Cierre las empanadillas y selle bien los bordes. Pincélelas con la yema de huevo y hornéelas unos 15 minutos.

Pinchos

de tortilla de setas

Tiempo de preparación:unos 20 minutos (más el tiempo de cocción)Por ración: 393 kcal/1649 kJ, aprox.11 g P, 39 g G, 2 g HC

Para 4 personas

200 g de setas

2-3 cucharadas de aceite al ajo

Sal

Pimienta

5 huevos

2 cucharadas de aceite

1 Limpie las setas frotándolas con un paño o, si conviene, lávelas y séquelas cuidadosamente.

2 Corte las setas en láminas y póngalas en un cuenco. Rocíelas bien con el aceite al ajo y salpimiéntelas. Caliente una sartén y saltee las setas brevemente.

3 Mientras tanto, en otro cuenco, bata los huevos hasta que estén espumosos. Agregue las setas.

4 Caliente bien el aceite en la sartén, vierta el huevo con las setas y deje que cuaje la parte inferior. Baje el fuego.

5 Con ayuda de un plato, dele la vuelta a la tortilla, y deje que se dore por el otro lado.

6 Corte la tortilla en dados y sírvalos, calientes o fríos, pinchados en palillos.

Tortillitas

de gambas

Tiempo de preparación:unos 15 minutos (más el tiempo de reposo y cocción)Por ración: 180 kcal/760 kJ, aprox.16 g P, 4 g G, 19 g HC

Para 4 personas

8 cucharadas de harina de garbanzo

8 cucharadas de harina de trigo

3 cebollas

250 g de gambas peladas

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharadita de sal marina

Aceite de oliva, para freír

1 En un cuenco, bata las harinas con 250 ml de agua fría hasta obtener una pasta espesa homogénea. Pele las cebollas y píquelas finas.

2 Lave las gambas, retíreles el hilo intestinal y píquelas finas. Incorpore a la pasta de harina los picadillos de cebolla, gambas y perejil.

3 Sazone la pasta y déjela reposar 3 horas como mínimo. Si le pareciera demasiado espesa, dilúyala con un un poco de agua.

4 Caliente en una sartén alrededor de 1/2 cm de aceite y eche una cucharada de pasta.

5 Alise la pasta con el dorso de la cuchara tanto como sea posible, como si fuera a hacer una pequeña crepe. Dore las tortillitas por ambas caras y déjelas escurrir sobre papel de cocina. Sírvalas calientes, troceadas.

Tortilla

al horno

Tiempo de preparación:unos 25 minutos (más el tiempo de cocción)Por ración: 523 kcal/2195 kJ, aprox.23 g P, 42 g G, 15 g HC

Para 4 personas

Aceite para untar el molde

2 dientes de ajo

4 cebolletas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

Aceite para freír

3 patatas cocidas

5 huevos

75 g de nata agria

150 g de queso recién rallado, por ejemplo, roncal

2 cucharadas de aritos de cebollino

Sal

Pimienta

1 Forre un recipiente refractario rectangular de unos 18 × 25 cm con papel de aluminio y úntelo con aceite. Precaliente el horno a 180 °C.

2 Pele los ajos y májelos. Limpie las cebolletas y píquelas. Lave los pimientos, pártalos por la mitad, deseche el rabillo, retire las semillas y córtelos en daditos.

3 Caliente un poco de aceite en una sartén, rehogue la cebolleta y, a continuación, añada el ajo majado. Agregue el pimiento y siga rehogando unos 8 minutos más. Después, déjelo enfriar.

4 Corte las patatas en daditos y mézclelos con las hortalizas rehogadas. Bata los huevos y añádales la nata, el queso, el cebollino y las hortalizas de la sartén. Mézclelo todo bien y salpimiéntelo.

5 Vierta la mezcla en el molde preparado y alise la superficie. Cueza la tortilla en el horno, a media altura, 35 minutos o hasta que esté a su gusto.

6 Saque la tortilla del horno, córtela en dados y sírvalos ensartados en palillos.

Tortilla

con alubias y chorizo

Tiempo de preparación:unos 20 minutos (más el tiempo de cocción)Por ración: 505 kcal/2121 kJ, aprox.33 g P, 35 g G, 15 g HC

Para 4 personas

3 tomates carnosos

300 g de alubias cocidas

8 cebolletas

1 puerro pequeño

3 dientes de ajo

250 g de chorizo

6 cucharadas de aceite de oliva

8 huevos

Sal

Pimienta

1 manojo de hierbas aromáticas, por ejemplo, albahaca, tomillo y mejorana

1 Escalde los tomates 30 segundos en agua hirviendo y después pélelos, deseche las semillas y píquelos. Lave las alubias. Limpie el puerro y las cebolletas y trocéelos. Pele los ajos y májelos. Corte el chorizo en rodajitas.

2 Caliente 3 cucharadas de aceite y sofría las alubias con la cebolleta 5 minutos. Añada el puerro y el ajo y siga sofriendo unos 5 minutos más.

3 Agregue el tomate y el chorizo y cuézalo todo unos 5 minutos. Bata los huevos, salpimiéntelos e incorpóreles las hierbas picadas.

4 Caliente el resto del aceite en otra sartén grande, vierta el huevo, tape la sartén y deje cuajar la parte inferior de la tortilla a fuego mínimo. Dele la vuelta con ayuda de un plato y dórela también por el otro lado. Corte la tortilla en cuartos, rellene los triángulos con el rehogado preparado y sírvalos.

Huevos al plato

con guindilla y tomate

Tiempo de preparación:unos 20 minutos (más el tiempo de cocción)Por ración: 187 kcal/785 kJ, aprox.12 g P, 12 g G, 6 g HC

Para 4 personas

6 tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

1 guindilla roja

1 pimiento rojo

Aceite de oliva para freír

Pimienta

Sal

4 huevos

4 rodajas finas de chorizo

Hierbas aromáticas para adornar

1 Precaliente el horno a 160 °C. Escalde los tomates en agua hirviendo 30 segundos y, a continuación, pélelos, deseche las semillas y píquelos.

2 Pele la cebolla y el ajo y píquelos. Lave la guindilla y el pimiento, pártalos por la mitad, retíreles las semillas y píquelos finos.

3 Caliente un poco de aceite en una sartén honda y dore la cebolla. Añada el pimiento, la guindilla, el ajo y el tomate y cuézalo hasta que se espese. Salpimiéntelo.

4 Reparta el contenido de la sartén entre cuatro cazuelitas de barro. Con el dorso de una cuchara, haga un huequecito en el sofrito y casque un huevo dentro.

5 Ponga encima de cada yema una rodaja de chorizo y deje las cazuelitas en el horno hasta que la clara haya cuajado. Adorne los huevos con hierbas y sírvalos con pan.

Tortilla

de patatas con espárragos

Tiempo de preparación:unos 25 minutosPor ración: 485 kcal/2037 kJ, aprox.21 g P, 33 g G, 26 g HC

Para 4 personas

300 g de espárragos blancos

8 espárragos trigueros, para adornar

1 cebolla

75 g de chorizo

3 patatas nuevas

100 ml de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

6 huevos

Sal

Pimienta

1 Lave todos los espárragos, pélelos y cuézalos en agua con sal unos 15 minutos, de modo que no se ablanden demasiado. Escúrralos, corte los blancos en trozos de 5 cm y reserve los trigueros.

2 Pele la cebolla y córtela en 8 cuñas. Quítele la piel al chorizo y córtelo en daditos. Pele las patatas, lávelas y córtelas en rodajas finas.

3 Caliente la mitad del aceite con 1 cucharada de mantequilla. Sofría las patatas y la cebolla a fuego lento, sin que lleguen a dorarse. Sáquelas y déjelas escurrir. Bata los huevos en un bol grande y agregue las patatas con cebolla y el chorizo. Añada los espárragos blancos y salpimiéntelo al gusto.

4 Caliente algo más de aceite y el resto de la mantequilla en una sartén, vierta la mezcla de huevo y deje cuajar 10 minutos la parte inferior de la tortilla. Dele la vuelta con ayuda de un plato y añada el resto del aceite. Adorne la tortilla con los espárragos trigueros y déjela al fuego otros 5 minutos.

Huevos

al jerez

Tiempo de preparación:unos 10 minutos (más el tiempo de cocción)Por ración: 220 kcal/924 kJ, aprox.18 g P, 14 g G, 1 g HC