Unsere 150 liebsten Veggie-Rezepte E-Book

• Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: GU Küchenratgeber
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 154

Veröffentlichungsjahr: 2022

Beschreibung

Jeden Tag ein kleines Highlight ist zum Beispiel: bewusstes, achtsames Genießen! Die Silver Edition Unsere 150 liebsten Veggie-Rezepte macht das Kochen ohne Fleisch, mit viel Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide, Pilzen und Kräutern so alltagstauglich und abwechslungsreich wie nie – und zeigt allen, die's noch nie probiert haben, wie lecker vegan schmeckt. Vom Frühstück, Süßem und Desserts über Dips, Snacks, Beilagen und Salate, von Suppen und Hauptgerichten bis zu Eintöpfen und Currys liegen die Rezepte, Tipps und Tricks für die grüne, teils ganz tierfreie Ernährung so gebündelt beisammen, dass sich die Suche nach Inspirationen im Netz erübrigt. Das Best-of gesunder Tierwohl-Küche – 150 Prozent im Trend!

Leseprobe

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Impressum

© eBook: 2022 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Postfach 860366, 81630 München

© Printausgabe: 2022 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Postfach 860366, 81630 München

GU ist eine eingetragene Marke der GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, www.gu.de

Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, sowie Verbreitung durch Bild, Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages.

Projektleitung: Nathalie Künzl

Lektorat: Adriane Andreas

Korrektorat: Christian Wolf

Covergestaltung: ki36 Editorial Design, Sabine Krohberger, München

eBook-Herstellung: Lea Stroetmann

ISBN 978-3-8338-8745-1

1. Auflage 2022

Bildnachweis

Fotos: Klaus Arras, Vivi D‘Angelo, Maria Grossmann und Monika Schürle, Julia Hoersch, JUNI, Coco Lang, Mathias Neubauer, Wolfgang Schardt, Anke Schütz, Katrin Winner

Syndication: www.seasons.agency

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GU CLOU

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Entdecken Sie bei einigen ausgewählten Rezepten ganz besondere Tipps mit verblüffendem Insiderwissen.

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Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze.

Mit diesem Symbol sind alle veganen Gerichte gekennzeichnet.

FRÜHSTÜCK

Noch müde und ein bisschen verschlafen? Zeit für ein echtes Power-Frühstück! Porridge, Overnight-Oats, Frühstücksbowls und selbst gebackenes Brot bringen Ihr Energielevel auf Hochtouren! So starten Sie perfekt in den Tag!

BAUERNLAIB

KLASSIKER

Für 1 Brot (ca. 20 Scheiben)

25 Min. Zubereitung

1 Std. 15 Min. Ruhen

50 Min. Backen

Pro Scheibe ca. 115 kcal, 4 g E, 1 g F, 23 g KH

500 g Buttermilch

15 g frische Hefe (½ Würfel)

75 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder Fertigprodukt)

300 g Weizenmehl (Type 550)

250 g Roggenmehl (Type 1150)

12 g Salz

1 ½ TL Brotgewürz

AUSSERDEM

Mehl zum Arbeiten

1 Gärkörbchen (24 cm ∅)

1 Brotbackstein

Die Buttermilch lauwarm erwärmen, danach in eine Rührschüssel geben. Die Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Sauerteig unterrühren. Beide Mehlsorten, Salz und Brotgewürz dazugeben. In der Küchenmaschine auf kleinster Stufe 3 Min. kneten, dann auf nächsthöherer Stufe weitere 3 Min. kneten.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Min. ruhen lassen. Anschließend den Teig rund formen.

Das Gärkörbchen mit einem Tuch auslegen und dieses mit Mehl bestäuben. Den Teig mit der Naht nach unten hineinlegen und an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen, bis er etwa zur doppelten Größe aufgegangen ist.

In der Zwischenzeit den Backofen mitsamt Backstein (zweite Schiene von unten) 45 Min. auf 220° vorheizen und dabei zugleich ein Backblech (unten) mit 300 g Wasser aufheizen. Ein Küchenbrett mit Backpapier auslegen. Den Teig daraufstürzen und mithilfe des Backpapiers auf den Backstein ziehen.

Nach 10 Min. Backzeit die Temperatur auf 200° herunterschalten und das untere Blech herausnehmen. Das Brot weitere 35–40 Min. backen, bis es sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

GUT ZU WISSEN

Um ganz sicherzugehen, dass das Brot fertig ist, hilft nur eines: auf die Unterseite klopfen. Hört es sich hohl an, ist das Brot fertig. Klingt es eher dumpf, muss es noch ein paar Minuten weiterbacken.

APFELBROT

VOLLWERT-REZEPT

Für 1 Brot (ca. 15 Scheiben)

20 Min. Zubereitung

8 Std. Ruhen

45 Min. Backen

Pro Scheibe ca. 100 kcal, 3 g E, 2 g F, 17 g KH

350 g säuerliche Äpfel

40 g getrocknete Feigen

40 g Rosinen

50 g Zitronensaft

40 g Rohrzucker

40 g Walnusskerne

200 g Vollkorn-Dinkelmehl

3 TL Backpulver

10 g Kakaopulver

1 TL Zimtpulver

1 Prise Salz

AUSSERDEM

1 kleine Kastenform (20 cm lang)

Am Vortag die Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Feigen fein würfeln. Äpfel, Feigen, Rosinen, Zitronensaft, 40 g Wasser und Zucker in einer Schüssel mischen. Abgedeckt ca. 8 Std. ziehen lassen.

Backofen auf 180° vorheizen, Form mit Backpapier auslegen. Walnüsse grob hacken und mit Mehl, Backpulver, Kakao, Zimt und Salz mischen. Mit dem Apfel-Mix zu einem dicken, zähen Teig verrühren. Teig in die Form geben, mit einem Esslöffel glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen (untere Mitte) 20 Min. backen, dann die Temperatur auf 160° herunterschalten und weitere 25 Min. backen. Das Brot herausnehmen, mit Wasser bestreichen und 10 Min. in der Form abkühlen lassen. Erst dann auf ein Kuchengitter stürzen.

QUARK-ROSINEN-BROT

SCHNELL

Für 1 Brot (ca. 20 Scheiben)

10 Min. Zubereitung

35 Min. Backen

Pro Scheibe ca. 105 kcal, 4 g E, 4 g F, 14 g KH

75 g Rosinen

250 g Weizenmehl (Type 405)

1 Pck. Backpulver

40 g Zucker

1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

2 g Salz

250 g Magerquark

2 Eier (M)

4 EL Rapsöl

AUSSERDEM

1 mittelgroße Kastenform (25 cm lang)

Butter für die Form

Die Rosinen in einer kleinen Schale mit kochendem Wasser übergießen. 5 Min. quellen, dann gut abtropfen lassen.

Mehl, Backpulver, Zucker, Zitronenschale und Salz mischen. Quark, Eier und Öl dazugeben und in der Küchenmaschine zu einem glatten, zähen Teig verkneten. Die Rosinen zuletzt kurz unterrühren.

Den Backofen auf 180° vorheizen, die Form einfetten. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (untere Mitte) in ca. 35 Min. goldbraun backen. Anschließend herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

BANANEN-KIRSCH-AUFSTRICH

AROMATISCH

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

ca. 4 Wochen haltbar

Pro Portion ca. 320 kcal, 1 g E, 3 g F, 71 g KH

1 Bio-Zitrone

3 reife Bananen

15 g Kokosraspel

50 g getrocknete gesüßte Soft-Kirschen

200 g Gelierzucker (1 : 1)

Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, ½ TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Bananen schälen, 250 g Fruchtfleisch abwiegen, in grobe Stücke schneiden und mit Zitronenabrieb und -saft in einen hohen Rührbecher füllen. Die Kokosraspel zugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren.

Die Kirschen grob hacken. Das Bananenpüree mit dem Gelierzucker in einen Topf füllen, unter Rühren aufkochen und ca. 4 Min. unter ständigem Rühren sprudelnd kochen, dabei kurz vor Ende der Garzeit die Kirschen unterrühren. Den Bananen-Kirsch-Aufstrich in ein Schraubglas füllen, abkühlen lassen und kalt stellen. Dazu passen Dinkelbrötchen.

KIWI-AVOCADO-AUFSTRICH

VITAMINREICH

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

1–2 Tage haltbar

Pro Portion ca. 435 kcal, 6 g E, 33 g F, 29 g KH

½ Bio-Zitrone

2 Kiwis (ca. 180 g)

90 g Gelierzucker (1 : 1)

1 reife Avocado (ca. 225 g)

150 g Doppelrahmfrischkäse

80 g Mascarpone

25 g gehackte Pistazienkerne

Die Zitrone heiß waschen und trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Kiwis schälen, klein würfeln, mit Zitronenabrieb und Gelierzucker in einen Topf geben und mit einer Gabel zerdrücken. Alles erhitzen, unter Rühren ca. 5 Min. kochen, dann abkühlen lassen.

Inzwischen Avocado längs halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und grob zerschneiden. Mit 1 EL Zitronensaft, Frischkäse und Mascarpone pürieren. Etwa 100 g Kiwikonfitüre und Pistazien unterrühren, dabei einige Pistazien beiseitelegen und den fertigen Aufstrich damit garnieren. Restliche Kiwikonfitüre dazu reichen. Dazu passt Zwieback oder Knäckebrot.

MANGO-KÜRBIS-CREME

HERBST-REZEPT

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

35 Min. Garen

1–2 Tage haltbar

Pro Portion ca. 270 kcal, 4 g E, 15 g F, 31 g KH

250 g Hokkaido-Kürbis

2 EL Sonnenblumenöl

3 EL Rohrzucker

1 reife Mango (ca. 380 g)

150 g Doppelrahmfrischkäse

Backofen auf 180° vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen. Kürbis waschen, putzen und mit Schale klein würfeln (ca. 2 × 2 cm). Die Würfel mit 1 EL Öl mischen und auf einer Hälfte des Blechs verteilen. Mit 1 EL Zucker bestreuen, ca. 35 Min. im heißen Ofen (Mitte) garen.

Inzwischen Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, klein würfeln (ca. 2 × 2 cm). Mit restlichem Öl (1 EL) mischen und nach ca. 15 Min. Backzeit mit auf das Blech legen. Mit 1 EL Zucker bestreuen und mitgaren. Alles auskühlen lassen. 100 g Kürbis und 100 g Mango mit Frischkäse und 1 EL Zucker pürieren. Die Creme nach Belieben mit den übrigen Mangowürfeln garnieren. Dazu passen Körner- oder Müslibrötchen.

PFLAUMENPASTE MIT WALNUSS-KROKANT

FÜR GÄSTE

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

1 Std. Ruhen

ca. 7 Tage haltbar

Pro Portion ca. 300 kcal, 5 g E, 15 g F, 32 g KH

½ Vanilleschote

175 g getrocknete Soft-Pflaumen

1 TL Ceylon-Zimtpulver

120 ml Mandeldrink

85 g Walnusskerne

30 g Puderzucker

1 TL Butter

1 TL Kakaopulver (schwach entölt)

Mark aus der Vanilleschote herauskratzen. Pflaumen klein schneiden, mit Vanillemark, Zimt und Mandeldrink in einem Topf kurz aufkochen und ca. 1 Std. ohne Hitze zugedeckt ziehen lassen.

Inzwischen Walnüsse grob hacken, mit Puderzucker und Butter in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun (nicht zu dunkel!) karamellisieren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech abkühlen lassen. Mit dem Kakao zur Pflaumenmischung geben, dabei 1 TL Walnuss-Krokant beiseitelegen. Die Pflaumenmischung fein pürieren und mit dem übrigen Walnuss-Krokant garnieren. Dazu passen Croissants.

FEIGEN-ZIEGENKÄSE-AUFSTRICH

GELINGT LEICHT

Für 6 Personen

20 Min. Zubereitung

2–3 Tage haltbar

Pro Portion ca. 200 kcal, 7 g E, 15 g F, 9 g KH

20 g Pinienkerne

2 Frühlingszwiebeln

2 Zweige Thymian

75 g getrocknete Soft-Feigen

200 g Ziegenfrischkäse

75 g Crème fraîche

1 TL mittelscharfer Senf

2 EL Orangensaft

Salz, Pfeffer

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelansätze und die welken grünen Teile abschneiden. Frühlingszwiebeln waschen, samt Grün in feine Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einen kleinen Teil beiseitelegen, den Rest fein hacken. Feigen klein würfeln.

Ziegenfrischkäse, Crème fraîche, Senf, Orangensaft und den gehackten Thymian in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je 1 TL von den Pinienkernen, den Frühlingszwiebeln und den Feigen beiseitelegen, die jeweiligen Reste unter die Frischkäsemischung rühren. Den Aufstrich mit den beiseitegelegten Pinienkernen, den Frühlingszwiebelringen, den Feigenwürfeln und den Thymianblättchen garnieren. Dazu passt geröstetes Weißbrot.

HUMMUS MIT ROTER BETE

ORIENTALISCH

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

30 Min. Backen

3–4 Tage haltbar

Pro Portion ca. 370 kcal, 14 g E, 20 g F, 33 g KH

250 g Rote Bete

5 EL Olivenöl

1 Dose Kichererbsen (ca. 250 g Abtropfgewicht)

1 Knoblauchzehe

2 EL Zitronensaft

25 g Tahin (Sesampaste)

Salz, Pfeffer

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

Den Backofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rote Bete schälen (dabei am besten Einmalhandschuhe verwenden, da Rote Bete stark abfärbt) und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Diese mit 1 EL Öl gut vermischen und auf dem Blech verteilen. Dann die Rote Bete 25–30 Min. im heißen Ofen (Mitte) backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Mit Kichererbsen, Zitronensaft, Tahin, 3 EL Öl und 70 g gebackener Roter Bete fein pürieren. Dann 50–60 ml Wasser untermengen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Den Hummus mit dem übrigen Öl (1 EL ) beträufeln und mit den restlichen Rote-Bete-Würfeln garnieren. Dazu passt Fladenbrot mit Sesam.

HIRSE-PORRIDGE MIT PEKANNÜSSEN

EINFACH

Für 2 Personen

15 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 635 kcal, 21 g E, 26 g F, 76 g KH

50 g Hirseflocken

50 g zarte Haferflocken

600 ml Sojadrink

2 EL Ahornsirup

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

Salz

2 EL Cashew-Mus

1 Banane

80 g Heidelbeeren

2 EL Pekannusskerne

2 EL getrocknete Cranberrys

Die Flocken im Blitzhacker fein zermahlen. In einem kleinen Topf mit Sojadrink, 1 EL Ahornsirup, Vanillezucker und 1 Prise Salz aufkochen und unter Rühren bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 3 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen, das Cashew-Mus unterrühren. Mit Salz abschmecken und auf zwei tiefe Teller verteilen.

Banane schälen, in Scheiben schneiden. Die Heidelbeeren abbrausen. Pekannusskerne grob zerbröckeln. Porridge mit dem restlichen Ahornsirup beträufeln, Bananenscheiben und Heidelbeeren darauf anrichten. Mit Cranberrys und Pekannüssen bestreuen, noch warm genießen.

SMOOTHIE-BOWL

FRUCHTIG

Für 2 Personen

10 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 745 kcal, 9 g E, 50 g F, 62 g KH

250 g Himbeeren (ersatzweise TK)

2 Bananen

250 g vegane Joghurtalternative Kokos

4 EL zarte Haferflocken

1 EL Ahornsirup

1 EL Zitronensaft

4 EL Kokos-Chips

1 Riegel vegane weiße Schokolade

2 TL Haselnusskrokant

Die frischen Himbeeren kurz abbrausen und trocken tupfen, TK-Himbeeren antauen lassen. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. 200 g Himbeeren und die Hälfte der Bananenscheiben zusammen mit dem Joghurt, 2 EL Haferflocken, Ahornsirup und Zitronensaft pürieren. Den Smoothie auf Schalen verteilen.

Übrige Bananenscheiben halbkreisförmig auf den Smoothies anrichten. Die Kokos-Chips leicht zerbröckeln, die Schokolade fein hacken. Beides mit den übrigen Haferflocken auf die Bowls häufen. Übrige Himbeeren und den Krokant darüberstreuen und die Bowls sofort genießen.

BRAZILIAN OVERNIGHT-OATS

EXOTISCH

Für 2 Personen

10 Min. Zubereitung

12 Std. Quellen

Pro Portion ca. 520 kcal, 13 g E, 20 g F, 58 g KH

100 g Müsli (z. B. Nussmüsli)

125 g Sojaghurt

125 ml gelber Fruchtsmoothie (Fertigprodukt)

1 EL Limettensaft

1 EL Ahornsirup

1 EL Cashew-Mus

1 TL Bourbon-Vanillezucker

125 g Mangofruchtfleisch

2 EL gesalzene, geröstete Cashewkerne

2 Schraubgläser (à 400 ml Inhalt)

Am Vorabend Müsli, Sojaghurt, Smoothie, Limettensaft, Ahornsirup, Cashew-Mus und Vanillezucker verrühren und in die Gläser füllen. Verschließen und über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Morgen die Mango fein würfeln, die Cashewkerne grob hacken. Beides über die Oats streuen und diese sofort genießen oder die Gläser wieder verschließen und mitnehmen.

CHAI-SPICE-BIRCHERMÜSLI

GUT VORZUBEREITEN

Für 2 Personen

15 Min. Zubereitung

12 Std. Quellen

Pro Portion ca. 570 kcal, 13 g E, 29 g F, 60 g KH

80 g Müsli (z. B. Nussmüsli)

250 g vegane Joghurtalternative

200 ml Mandeldrink

3 EL Ahornsirup

Chai-Gewürz-Pulver

1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)

1 EL Kokosöl

100 g Weintrauben

2 EL Nuss-Mix

Am Vorabend Müsli, Joghurt, Mandeldrink und 2 EL Ahornsirup in einer Schüssel verrühren. 1 TL Chai-Gewürz unterrühren. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Am nächsten Tag den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Kokosöl, übrigen Ahornsirup und 1 Prise Chai-Gewürz in einer Pfanne erhitzen, Apfelspalten darin 2–3 Min. andünsten. Weintrauben waschen.

Die Müslimischung auf zwei Schalen verteilen. Apfelspalten, Trauben und Nüsse darauf anrichten, mit je 1 Prise Chai-Gewürz garnieren.

BUCHWEIZEN-KAKAO-BREI

GLUTENFREI

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

12 Std. Quellen

Pro Portion ca. 615 kcal, 11 g EW, 25 g F, 83 g KH

FÜR DEN BREI

300 g Buchweizen

500 ml Haselnussdrink (ersatzweise Mandeldrink)

Salz

25 g Kakaopulver

2 EL Ahornsirup

2 TL Lebkuchengewürz (ersatzweise Zimtpulver)

FÜR NÜSSE UND PFLAUMEN

50 g Haselnusskerne

400 g Pflaumen

1 EL Butter

2 EL Ahornsirup

2 EL Kakao-Nibs

BREI: Am Vortag den Buchweizen in einer Schüssel mit kaltem Wasser übergießen und abgedeckt ca. 12 Std. oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Am nächsten Morgen den Buchweizen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Buchweizen, Haselnussdrink, 1 Prise Salz, Kakao, Ahornsirup und Lebkuchengewürz in einem Topf mischen. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 8 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Brei dann noch 5–10 Min. quellen lassen.

NÜSSE UND PFLAUMEN: Inzwischen die Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. In eine Schüssel umfüllen, die Pfanne auswischen.

Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Butter in der Pfanne erhitzen und die Pflaumenviertel darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anbraten. Mit Ahornsirup beträufeln und kurz karamellisieren lassen. Die Pfanne dann vom Herd nehmen.

FERTIGSTELLEN: Den Brei durchrühren. Ist er zu dick, löffelweise noch etwas Haselnussdrink unterrühren, bis er cremig ist. Den Brei auf vier Schalen verteilen und die karamellisierten Pflaumen darauf anrichten. Mit den gerösteten Haselnüssen und Kakao-Nibs bestreuen und servieren.

TAUSCH-TIPP

Auf diesen gehaltvollen Brei dürfen sich morgens auch Veganer freuen: Mit 1 EL veganer Margarine statt mit Butter zubereitet, ist er nämlich im Handumdrehen vegan.

BREAKFAST-BOWL MIT RÜHRTOFU

HERZHAFT

Für 2 Personen

20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 540 kcal, 25 g E, 42 g F, 14 g KH

400 g Seidentofu

2 Prisen Kala Namak

½ TL gemahlene Kurkuma

2 TL Speisestärke

Salz

2 EL Olivenöl

1 kleine rote Zwiebel

250 g Kirschtomaten

4 Stängel Basilikum

2 EL veganer Aceto balsamico

Pfeffer

1 kleine Avocado

Tofu in einem Sieb abtropfen lassen, dann auf einem tiefen Teller in grobe Stücke zerteilen. Mit Kala Namak, Kurkuma und Speisestärke bestäuben, leicht salzen. Vorsichtig durchrühren, sodass die stückige Konsistenz erhalten bleibt.

1 ½ EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Seidentofu darin verteilen und ohne Rühren 5 Min. anbraten. Dann vorsichtig wenden, es sollte sich schon eine hellbraune Kruste gebildet haben. Noch ca. 10 Min. weiterbraten, dabei gelegentlich wenden, bis der Tofu rundherum eine schön hellbraune Kruste bekommen hat, aber innen noch weich ist.

Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, halbieren. Basilikum waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen. Alles in eine Schale geben, mit dem Balsamico und dem restlichen Öl mischen, salzen und pfeffern.

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften schälen und der Länge nach in schmale Spalten schneiden. Den fertig gebratenen Rührtofu mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocadospalten, marinierte Tomaten und Rührtofu nebeneinander in zwei Schalen oder auf tiefen Tellern anrichten, Avocadoscheiben salzen und mit Pfeffer übermahlen. Sofort genießen! Dazu passt Mehrkornbrot, Toast oder Baguette.

GUT ZU WISSEN

Das Anbraten des Seidentofus braucht etwas Geduld. Damit er außen schön gebräunt und innen weich ist, sollte er nur hin und wieder gewendet und in der Pfanne verteilt werden.

MÜSLIBURGER

FÜR KINDER

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

5 Min. Backen

15 Min. Kühlen

Pro Portion ca. 690 kcal, 12 g E, 34 g F, 79 g KH

70 g getrocknete Aprikosen

270 g Nussmüslimischung

1 EL Chia-Samen

1 ½ TL Zimtpulver

Salz

70 g braunes Mandelmus

100 g Reissirup

120 g vegane Joghurtalternative aus Kokos

1 großer Apfel

1 Orange

2 EL vegane Zartbitter-Schokotropfen

AUSSERDEM

Servierring (9 cm ∅)

Ofen auf 200° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aprikosen grob hacken, mit 250 g Müslimischung, Chia-Samen, Zimt, 1 Prise Salz, 50 g Mandelmus und Reissirup im Hochleistungsmixer zu einer feinen, klebrigen Masse mixen. Den Servierring auf das Blech setzen, 2 EL Masse einfüllen, andrücken und den Ring entfernen. Auf diese Weise 8 Müslikreise formen. Im Ofen (Mitte) ca. 5 Min. backen, auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen.