Vegan E-Book

• Herausgeber: Gräfe u. Unzer
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 90

Veröffentlichungsjahr: 2016

Beschreibung

Vegan kochen leicht gemacht Gehören Sie auch zu den Genießern, die sich gerne mal ein Stück Fleisch gönnen und trotzdem auf die vegane Küche und den fleischlos glücklich Trend neugierig geworden sind? Fragen Sie sich auch manchmal: Was essen Veganer – und würden gerne mal ausprobieren, wie die vegane Küche denn wirklich schmeckt? Und sind Sie auch immer auf der Suche nach neuen Anregungen für schnelle Rezepte und gesunde Gerichte? Dann ist Vegan von König & Berg genau das passende Kochbuch für Sie.  Schnelle Rezepte für einfache Gerichte Vegan kochen kann so lecker und so einfach sein, dass auch Nicht-Veganer Genuss und Spaß daran finden werden. Denn vegane Rezepte sind oft besonders leichte Rezepte, die auch Kochanfängern gelingen. Und sie sehen wunderbar bunt und verführerisch aus. Erntefrisches Gemüse steht für die vegane Ernährung ganz oben auf der Zutatenliste. Ebenso wie Früchte, Nüsse, frische Kräuter und herrlich duftende Gewürze. Tierfrei und fleischfrei zu kochen bedeutet nicht, auf den Genuss für Augen, Nase und Gaumen zu verzichten. Die moderne vegane Küche ist fantasievoll und kreativ und so appetitlich, dass sie auch Leuten schmeckt, die gerne Fleisch mögen. Es ist eben die Abwechslung, die den Spaß beim Kochen und Essen ausmacht! Vegan von König & Berg auf einen Blick: - Vegane Ernährung leicht gemacht: 80 schnelle Rezepte für vegane Gerichte zum unschlagbaren Preis-Leistungs-Verhältnis! - Vegan kochen für alle: Ob Vorspeisen und Snacks, Suppen und Salate, warme Hauptgerichte oder Desserts und Kuchen – ein Kochbuch voll leckerer Gerichte, die garantiert tierfrei sind und auch Einsteigern in die vegane Ernährung ganz bestimmt schmecken werden! - Vegane Rezepte, die jedem gelingen: Jedes Rezept ist dreifach geprüft, absolut alltagstauglich, unkompliziert und gelingsicher!

Leseprobe

Unsere eBooks werden auf kindle paperwhite, iBooks (iPad) und tolino vision 3 HD optimiert. Auf anderen Lesegeräten bzw. in anderen Lese-Softwares und -Apps kann es zu Verschiebungen in der Darstellung von Textelementen und Tabellen kommen, die leider nicht zu vermeiden sind. Wir bitten um Ihr Verständnis.

Vegan genießen ...

... war noch nie so einfach – die vegane Küche ist spannend und vielseitig wie nie! So gibt es heute eine Vielzahl aufregender und alltagstauglicher veganer Rezepte. Wer Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Gemüse raffiniert mit frischen Kräutern und Gewürzen aus aller Herren Länder kombiniert, hat unendliche Abwechslung auf dem Teller und ist nicht nur satt und glücklich, sondern auch gut versorgt mit Vitaminen, Mineralstoffen & Co. Schmackhafte Alternativen zu tierischen Produkten gibt es mittlerweile in allen Bio-Supermärkten. Milchprodukte lassen sich zum Beispiel durch Sojaghurt, Kokos- oder Mandelmilch ersetzen. Auch für das Binden und Gelieren gibt es rein pflanzliche Lösungen wie Sojamehl, geschrotete Leinsamen und Agar-Agar. Probieren Sie es aus!

Für Veganer sind eiweißreiche Lebensmittel besonders wichtig. In den folgenden Gerichten für davor und zwischendurch spielen daher neben reichlich Gemüse auch Eiweißbomben wie Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Pilze eine wichtige Rolle.

Mairübchen mit Orange

Mairübchen, auch Navetten genannt, sind eine tolle Sache. Sie haben ein leicht nussiges Aroma, halten länger im Kühlschrank als Möhren, lassen sich prima pürieren und problemlos hauchdünn aufschneiden.

2 – 3 Mairübchen (350 g)

2 Orangen

1 – 2 grüne Kardamomkapseln (ersatzweise ¼ TL gemahlenes Kardamom)

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

Für 4 Portionen

Zubereitung: 20 Min.

1 Die Mairübchen schälen und mit einer Mandoline oder einem großen scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden, beiseitestellen.

2 Über einer Schüssel mit einem scharfen Messer die Schalen der Orangen großzügig abschneiden. Die verbleibende weiße Haut sorgfältig abtrennen. Zum Filetieren nach und nach jedes Fruchtsegment direkt an den beiden Trennhäuten einschneiden, das Fruchtfilet auslösen. Den dabei austretenden Saft in der Schüssel auffangen. Übrige Häute gut ausdrücken.

3 Kardamomkapseln mit einem Messer aufschneiden. Die Samen herauslösen und in einem Mörser fein zerreiben. Kardamompulver mit 1 – 2 EL Orangensaft, Salz, Pfeffer und Öl zu einem cremigen Dressing verrühren.

4 Ein Drittel der Mairübchenscheiben auf vier Teller verteilen, darüber einige Orangenfilets mit etwas von dem restlichen Orangensaft anrichten. Darauf eine zweite Schicht Mairübchen, Orangenfilets und -saft verteilen. Die Türmchen zuletzt mit den übrigen Mairübchen abdecken. Das Dressing über den Türmchen verteilen.

Blumenkohlröschen mit bunten Würfeln

Diese Vorspeise ist optisch und geschmacklich ein Highlight. Das Beste: Sie schmeckt auch nach zwei, drei Tagen noch lecker.

50 g Mandeln

1 kleiner Blumenkohl (600 g)

1 gelbe Paprikaschote

3 Tomaten (grün oder rot)

1 Stängel Minze

1 Orange

2 – 3 EL Traubenkernöl

Salz

Pfeffer

Für 4 Portionen

Zubereitung: 45 Min.

1 Die Mandeln im Blitzhacker oder mit einem großen Messer fein hacken. Den Blumenkohl waschen, putzen und in winzige Röschen teilen. Die Paprikaschote putzen, waschen und in winzige Würfel schneiden.

2 Die Tomaten waschen und halbieren, die Stielansätze herausschneiden. Die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Das Fruchtfleisch genauso klein würfeln wie die Paprikaschoten. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermischen.

3 Die Minze abbrausen und trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen und bis auf 10 Stück grob schneiden. Den Saft der Orange auspressen und mit Traubenkernöl, ganzen Minzeblättchen, Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Pürierstab zu einem aromatischen Dressing aufschäumen.

4 Einen Metallring (6 cm Ø) in die Mitte eines Tellers stellen. Ein Viertel der Gemüsemischung in den Ring schichten, mit etwas Dressing beträufeln und den Ring entfernen. Übriges Gemüse und Dressing wie beschrieben auf drei weitere Teller verteilen. Die grob geschnittenen Minzeblättchen über die Blumenkohltörtchen streuen.

Carpaccio von Roter und Gelber Bete

Rote Beten und Gelbe Beten liefern hier einen wunderbaren Farbkontrast. Geschmacklich besteht kein großer Unterschied, beide Rüben haben aber einen leicht mineralischen Geschmack, der sich mit der Nusssauce gut ergänzt.

80 g Cashewnüsse

½ Zitrone

3 EL Olivenöl

Salz

Steakpfeffer (Würzmischung aus bunten Pfefferkörnern)

1 Rote Bete

1 Gelbe Bete

1 Handvoll junge Beteblätter oder -sprossen

Für 4 Portionen

Zubereitung: 20 Min.

Einweichen: über Nacht

1 Die Cashewnüsse über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser auffangen. Den Saft der Zitrone auspressen.

2 Nüsse mit 1 EL Einweichwasser, 1 EL Olivenöl und 1 TL Zitronensaft in einem Standmixer zu einem sämigen Mus pürieren, dabei evtl. noch etwas Einweichwasser dazugeben. Mus mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Die Beten waschen, schälen und mit der Mandoline oder einem stabilen Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Dabei möglichst Einweghandschuhe tragen, da die Beten stark färben. Die Beteblätter oder -sprossen abbrausen und trocken tupfen.

4 Rote- und Gelbe-Bete-Scheiben auf vier Tellern oder einer großen Platte abwechselnd dachziegelartig auslegen. Die Beten salzen und pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Das Cashewmus jeweils in die Mitte setzen. Die Beteblätter oder -sprossen über dem Mus verteilen.

Avocadobällchen im Tomatenmantel

Nicht nur geschmacklich überzeugen diese Häppchen, sie sehen außerdem auch noch richtig hübsch aus – vor allem wenn Sie dafür Kirschtomaten unterschiedlicher Farbe verwenden.

8 große Kirschtomaten

3 – 4 kleine Pimientos de Padrón (Bratpaprika)

3 EL Pistazienkerne

1 EL Olivenöl

½ TL Meersalz

8 große Basilikumblätter

1 Avocado

Für 8 Stück

Zubereitung: 30 Min.

1 Die Tomaten waschen und mit einem Kugelausstecher vorsichtig von der Stielseite her aushöhlen (evtl. von den Tomaten vorher noch einen kleinen flachen Deckel abschneiden). Mit den Öffnungen nach unten auf die Arbeitsfläche stellen und kurz abtropfen lassen.

2 Die Pimientos putzen, waschen und grob hacken. Mit den Pistazien, dem Olivenöl und dem Meersalz im elektrischen Blitzhacker zu einem feinen Püree verarbeiten. Die Tomaten mit Basilikumblättern auslegen.

3 Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Aus dem Fruchtfleisch mit dem Kugelausstecher Bällchen herausschneiden. Die Avocadobällchen im Pimientospüree wenden, dann vorsichtig in die Kirschtomaten schieben (die Basilikumblätter sollen hinterher noch zu sehen sein).

4 Die gefüllten Tomaten auf eine Platte legen oder jeweils in ein kleines Glas setzen und die Gläser dann auf ein Tablett stellen.

TIPP

Das ausgehöhlte Tomatenfleisch samt den Kernen, übrige Avocado und restliches Pimientospüree in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Als Brotaufstrich oder Dip genießen.

Gefüllte Zucchinischiffchen

Mediterran und doch besonders: Dieses Fingerfood wird auf der nächsten Feier garantiert gut bei Ihren Gästen ankommen.

100 g Cashewnüsse

6 sonnengetrocknete Tomaten

2 EL Olivenöl

1 Spritzer Himbeeressig

4 kleine Zucchini

8 getrocknete Steinpilze

Salz

Pfeffer

50 g Babysalatmischung

Für 12 Stück

Zubereitung: 15 Min.

Einweichen: 12 Std.

1 Die Cashewnüsse in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und ca. 12 Std. einweichen. Die getrockneten Tomaten ebenfalls in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und einweichen.

2 Am nächsten Tag beides in ein Sieb abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Nüsse und Tomaten mit dem Olivenöl, dem Himbeeressig und 1 EL Einweichwasser in einen Standmixer geben. Alles zu einer nicht zu flüssigen Creme pürieren, dabei bei Bedarf noch Einweichwasser dazugeben.

3 Die Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Das Innere mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen und fein hacken. Die getrockneten Steinpilze auf einer Küchenreibe möglichst fein reiben (sehr gut ist hierfür eine Microplane) und mit den gehackten Zucchini unter die Cashewcreme rühren, bis eine relativ feste Füllung entsteht. Alles salzen und pfeffern.

4 Die Zucchinihälften in ca. 3 cm große Stücke teilen. Den Salat verlesen, waschen, trocken schleudern und grob schneiden.

5 Die Zucchinistücke mit dem Salat auslegen, sodass noch Blätter an den Seiten überstehen. Cashewfüllung mit einem Teelöffel einfüllen. Evtl. Holzspießchen an den Seiten der Zucchinischiffchen einstechen, damit sie sich leicht von einem Teller aufnehmen lassen.

Radicchiopäckchen mit Orangenfilets und Fenchel

Fruchtig, cremig, bitter – so schmecken diese kleinen Vitaminbomben. Wenn Sie es nicht ganz so herb mögen, können Sie auch einmal den milderen hellen Radicchio dafür verwenden.

1 kleiner Radicchio

2 kleine Knollen Fenchel

2 Orangen

100 g Pistazienkerne

2 EL Olivenöl

Meersalz

Pfeffer

Für 15 Stück

Zubereitung: 25 Min.

1 Den Radicchio vorsichtig auf der Arbeitsfläche hin- und herrollen, dann lösen sich die Blätter leichter vom Kopf. Die Blätter ablösen, abbrausen und trocken tupfen. Fenchelknollen waschen, putzen und vom Strunk befreien. Schönes Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Fenchel fein hacken.

2 Über einer Schüssel mit einem scharfen Messer die Schalen der Orangen großzügig abschneiden. Die verbleibende weiße Haut sorgfältig abtrennen. Zum Filetieren nach und nach jedes Fruchtsegment direkt an den beiden Trennhäuten einschneiden, das Fruchtfilet auslösen. Den dabei austretenden Saft in der Schüssel auffangen. Übrige Häute gut ausdrücken.

3 Die Pistazien in einem Mörser zerkleinern (funktioniert nur, wenn der Mörser groß und stabil ist). Alternativ die Pistazien in einen verschließbaren Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerkleinern. Mit Orangensaft und -filets, Fenchel und Olivenöl vermischen. Die Füllung mit Meersalz und Pfeffer würzen.

4 Die Radicchioblätter nebeneinander auf der Arbeitsfläche auslegen und die Füllung darauf verteilen. Nach Belieben die Blätter über die Füllung klappen und mit Holzspießchen fixieren.

5 Die Radicchiopäckchen auf eine Platte setzen und mit Fenchelgrün garnieren.

Pastinakenpüree mit Mais

Fingerfood vom Feinsten – mexikanisch inspiriert und ganz einfach zuzubereiten. Alles, was man für die Zubereitung benötigt, ist ein Mixer.

1 große Pastinake

1 kleine Chilischote

2 EL Traubenkernöl

Salz

Pfeffer

4 Frühlingszwiebeln

1 Maiskolben

2 EL Mandeln

12 Basilikumblättchen

Für 12 Stück

Zubereitung: 15 Min.

1 Die Pastinake schälen und grob hacken. Die Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Beides mit dem Traubenkernöl in einen Standmixer geben und pürieren. Dabei evtl. etwas Wasser dazugießen, das Püree soll eine zart-cremige Konsistenz erhalten. Püree mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das dunkle Grün entfernen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Maiskolben waschen und mit einem scharfen Messer die Maiskörner herunterschneiden, dabei den Kolben senkrecht in eine Schüssel halten.

3 Die Mandeln in einem elektrischen Blitzhacker oder mit einem großen Messer fein hacken.

4 Das Pastinakenpüree auf zwölf große chinesische Suppenlöffel verteilen. Die Frühlingszwiebeln und die Maiskörner darauf anrichten. Mit den Mandeln bestreuen und mit den Basilikumblättchen garnieren.

EINKAUFSTIPP

Im September und Oktober sind Pastinaken frisch geerntet auf den Märkten und in Supermärkten erhältlich. Die Wurzeln sollten fest und ohne braune Flecken sein. Kleinere Wurzeln sind oft etwas zarter.

Auberginen-Pizza

Dieser mediterrane Appetizer eignet sich perfekt für eine Gartenparty und lässt sich auch für viele Gäste gut zubereiten. Passen Sie einfach nur die Menge der Zutaten entsprechend an.

300 g Mehl

½ Würfel Hefe (21 g)

½ TL Zucker

Salz

2 EL Olivenöl

1 mittelgroße Aubergine (350 g)

150 g Tomatenpesto (siehe Tipp)

4 – 6 kleine Zweige Thymian

Pfeffer

4 sonnengetrocknete Tomaten

2 EL schwarze Oliven (ohne Stein)

Meersalz zum Bestreuen

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche

Für 4 Portionen

Zubereitung: ca. 35 Min.

Ruhen und Backen: ca. 1 Std. 15 Min.

1 Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Den Zucker darüberstreuen. Hefe mit 175 – 200ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Vorteig mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Platz 15Min. gehen lassen.

2 Zum Vorteig 1 TL Salz, Öl und 75 – 100