Veggieparty E-Book

Torsten Mertz

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Gemüse ist mein Fleisch
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2017

Seitenzahl: 84

Beschreibung

»Gemüse ist mein Fleisch« ist nicht nur ein Statement, sondern auch ein Motto zum Feiern. Der vegetarische Metzger stellt in diesem Buch die feinsten Rezepte für vegane Tapas, Fingerfoods und Snacks aus aller Welt vor. Hier finden Sie für jede Gelegenheit die passende Idee, ob kalt oder warm, ob mit Teller oder ohne, ob für Buffet, Brunch oder Biergarten. Möge die Party beginnen. Auch der dritte Band der Reihe »Gemüse ist mein Fleisch« mit spannender Fusions­küche sollte in keinem modernen Haushalt fehlen.

Leseprobe

INHALT

Tapas, Meze und Antipasti

Reispapierröllchen mit Ananasdip

Kürbis-Kartoffel-Schiffchen oder -Ecken

Frittierte Zucchini mit Minze (Zucchini alla scapece)

Mangold-Pfannkuchen-Röllchen

Champignons in grüner Sauce (Champinones en salsa verde)

Champignonköpfe Caprese

Eingelegte Champignons

Mariniertes Gemüse

Marinierte Paprika

Datteln im Auberginenjäckchen

Riesenbohnen aus dem Ofen (Gigantes Plaki)

Auberginenpüree (Baba Ghanush)

Imam Bayildi (türk.) »Der Imam fiel in Ohnmacht«

Soja-Schaschlik-Spieße

Krosse bunte Grillgemüse-Spieße

Lauch mit bunter Gemüsevinaigrette

Gemüse im Bierteig

Gebratene Paprikaschoten (Pimientos de Padron)

Pakoras

Chorizo-Brot-Spicker

Quiche mit Pilzen

Maki-Sushi

Auberginen-Rucola-Röllchen

Hirse-Sushi mit Avocado und Gurke

Grünkern-Gurken-Sushi

Tofu-Hirse-Kroketten

Würzige Linsenkrapfen

Gefüllte Weinblätter

Hirsefrikadellen

Feine Gemüsebällchen

Pistazien-Kräuter-Kicherbällchen

Quinoa-Bratlinge

Linsen-Pfeffer-Bratlinge mit würziger Spinatfüllung

Indische Teigtaschen (Samosas)

Indischer Frischkäse (Panir) selbst gemacht

Spinat-Panir-Bratlinge

Gemüsepuffer (Mücver)

Auberginen-Wildreis-Kugeln

Spanische Kroketten (Croquetas)

Knusprige Kürbis-Tofu-Röllchen

Saftige Zucchiniröllchen

Empanadillas mit thunfischfreier Füllung

Mais-Erdnuss-Kugeln mit Salsa mexicana

Krosse bunte Kartoffelchips

Gemüsechips

Kochbananenchips

Pizza, Wraps & Co

Herzhafte Blätterteigtaschen mit Mangold und Räuchertofu

Teigtaschen mit würziger Spinatfüllung

Lauch-Oliven-Flammkuchen

Saftige Pizzaschnecken

Gefüllte Teigtaschen mit arabischer Note

Mangold-Tomaten-Mini-Pizzen

Flammkuchen mit Lauch, Birnen, Feigen und Räuchertofu

Burritos à la mexicana

Quinoa-Gemüse-Wrap

Weizentortilla

Fajitas mit Gemüsefüllung

»Eier«salat-Wraps

Spinatwaffeln

Würziger Zigarren-Börek (Sigara Böregi)

Räuchertofu-Frühlingsrollen

Oliven-Rosmarin-Brot

Bunte Polenta-Mini-Muffins

Salate

Carpaccio von Roter und Gelber Bete

Gemüse-Carpaccio

Bulgursalat mit Kichererbsen und frischen Aprikosen

Maurischer Zucchinisalat

Antipasti-Salat

Kürbis-Pastinaken-Salat

Möhren-Chicoree-Salat im Chicoreeschiffchen

Rote-Bete-Salat mit Walnüssen

Bunter Schmetterlingsnudelsalat

Kartoffelsalat

Saucen & Dips

Linsen-Thymian-Aufstrich

Paprika-Nuss-Paste

Salsa mit schwarzen Bohnen und Mais

Rote-Bete-Zaziki

Schnelles Veggieziki

Cashew-Ketchup

Wildkräutermargarine

Auberginenkaviar

Aprikosenchutney

Pflaumen-Paprika-Chutney

Apfelchutney

Kirschchutney

Vegane Remoulade

Pumpernickeltaler mit Bohnenpaste

Vegane Leberwurst

Mett-Brötchen

Register

REISPAPIERRÖLLCHEN mit ananasdip

1

Salatgurke

4

Frühlingszwiebeln

1 Block

Räuchertofu

2

Möhren

8 Stiele

Minze

1

Ananas

1

Chilischote

1

daumengroßes Stück

Ingwer

12

Reispapierblätter

Salz und Pfeffer

Die Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Die Gurkenhälften anschließend quer halbieren und in möglichst lange, dünne Streifen schneiden.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trockenschütteln und der Länge nach vierteln. Tofu in Scheiben schneiden. Die Möhren putzen, waschen, schälen und längs in dünne Stifte schneiden. Die Minze waschen und trockenschütteln, Blätter abzupfen.

Für den Dip die Ananas schälen und den harten Strunk in der Mitte entfernen. Ananas grob zerkleinern. Chili entkernen und hacken, Ingwer schälen und hacken. Alles mithilfe eines Pürierstabs zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reispapierblätter ca. 5 Sek. in lauwarmes Wasser tauchen (im Waschbecken oder ineiner großen Schüssel) und dann einzeln auf der Arbeitsplatte auslegen.

Wenn die Reispapierblätter das Wasser komplett aufgenommen haben und sich biegen lassen, die Gurken- und Möhrenstreifen, den Tofu sowie die Minzblätter längs mittig auf den Blättern platzieren. Die Seitenteile der Reispapierblätter jeweils in die Mitte klappen, anschließend das untere Ende straff nach oben ziehen und das obere Ende über das untere legen, sodass eine Rolle entsteht.

Die Reispapierröllchen mit dem Ananasdip servieren.

KÜRBIS-KARTOFFEL-SCHIFFCHEN (ODER -ECKEN)

200 g

Kartoffeln

2

mittlere rote Zwiebeln

1

Knoblauchzehe

120 g

Kürbis (ohne Kerne)

Kräutersalz

Majoran

100 g

Naturtofu

100 g

Räuchertofu

20 g

trockenes Weißbrot

1 EL

Stärke

½ TL

Agavendicksaft

30 ml

Pflanzenmilch

1 EL

Hefeflocken

20 g

Cashewnüsse

80 g

Sojajoghurt

1 Prise

Rosenpaprika

1 Rolle

veganer Blätterteig (ca. 320 g)

Petersilie

Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln in Salzwasser vorkochen und 10 Min. abkühlen lassen, dann pellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Kartoffeln und Kürbis in etwa fingerdicke Würfel schneiden.

Gemüse in 2–3 EL Olivenöl leicht anbraten, bis sich die Kartoffeln golden färben. Gut mit Kräutersalz, Pfeffer und etwas Majoran würzen und beiseitestellen.

Tofu und Brot grob würfeln. Zusammen mit Stärke, Agavendicksaft, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Cashewnüssen und Sojajoghurt sowie Pfeffer, Salz und Paprikapulver in einen Mixer geben oder mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einer Creme verarbeiten.

Den Blätterteig ausrollen und in 16 Rechtecke schneiden. Die Tofucreme daraufstreichen und die Kartoffel-Kürbis-Mischung darauf verteilen. Bei 200–220 °C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene 15–20 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Tipp: Diese Schiffchen lassen sich auch sehr gut mit einem Hefeteig zubereiten.

ZUCCHINI ALLA SCAPECE

Frittierte Zucchini mit Minze

4

schlanke Zucchini

Salz

2

Knoblauchzehen

12 Blätter

frische Minze

2 EL

Weißweinessig

4 EL

Olivenöl

Schwarzer Pfeffer

aus der Mühle

Öl zum Frittieren

Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Min. ruhen lassen. Abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Minze fein hacken.

Öl erhitzen und Zucchini portionsweise goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier entfetten.

Zucchini schichtweise auf eine Platte legen und auf jede Lage ein wenig Knoblauch, Minze und Pfeffer aus der Mühle geben. Mit Weißweinessig und Olivenöl beträufeln.

MANGOLD-PFANNKUCHEN-RÖLLCHEN

250 g

Weizenmehl

½ TL

Backpulver

300 ml

Wasser

½ TL

Salz

3

Zwiebeln

500 g

Mangold

100 g

gehackte Haselnüsse

1 EL

Gemüsebrühe oder

Kräutersalz

Muskat

Ajvar oder Tomatenpaste

Olivenöl

Außerdem: Zahnstocher oder Partyspießchen

Weizenmehl und Backpulver mit Wasser und Salz anrühren, 15 Min. gehen lassen. In etwas Öl dünne Pfannkuchen ausbacken. Abkühlen lassen.

Zwiebeln fein würfeln. Vom Mangold harte Stängel abschneiden und aussortieren, zarte Stängel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Haselnüsse in einer Pfanne trocken anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.

Zwiebeln in Olivenöl goldgelb braten, Mangold dazugeben und ca. 10 Min. mitbraten, bis das Gemüse zusammengefallen ist und die Stängel weich sind. Mit Gemüsebrühe oder Kräutersalz und etwas Muskat würzen.

Mangold ganzflächig auf den Pfannkuchen verteilen, Haselnüsse darüberstreuen. Ajvar als Streifen im unteren Drittel auf den Pfannkuchen geben. Den Pfannkuchen so rollen, dass der Streifen in der Mitte liegt. Die Pfannkuchenröllchen jeweils in ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zahnstochern oder Partyspießchen fixieren.

CHAMPIGNONS IN GRÜNER SAUCE

Champinones en salsa verde

Diese spanische Tapa serviert man am besten stilecht in flachen Terrakottaschalen. Die Zutaten für das schmackhafte Gericht sind das ganze Jahr über erhältlich.

8

Knoblauchzehen

1 Bund

glatte Petersilie

100 ml

Weißwein

½

rote Chilischote

1 kg

weiße Champignons

100 ml

Olivenöl

1 EL

Mehl

Salz und Pfeffer

Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilienblätter fein hacken. Ein Drittel des Knoblauchs und Petersilie mit dem Weißwein, etwas Salz und Pfeffer verrühren und zur Seite stellen.

Chilischote von Samen und Scheidewänden befreien und sehr fein hacken. Pilze putzen, größere halbieren oder vierteln. Restlichen Knoblauch bei schwacher Hitze in Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne glasig braten. Pilze und Chili hinzufügen und bei starker Hitze so lange unter stetigem Rühren braten, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Min. weiter köcheln lassen, bis der Pilzsaft eingekocht ist. Gelegentlich umrühren.

Mehl über die Pilze streuen und gut unterrühren. Vom Herd nehmen und die Knoblauch-Petersilien-Sauce unter Rühren langsam hinzufügen. Alles noch einmal aufkochen und unter stetigem Rühren nochmals 5 Min. köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Schmeckt heiß am besten.

Champignonköpfe CAPRESE

12

große Champignons

1 Kugel

veganer Mozzarella

(100 g) z.B. Mozzarisella

3

mittelgroße Tomaten

1

Knoblauchzehe

4 Stiele

frischer Basilikum

1

Limette

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Champignons mit einer weichen Bürste oder einem Tuch säubern. Die Stiele vorsichtig herausbrechen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Tomaten aufschneiden, die Kerne entfernen und in feine Stücke schneiden. Knoblauchzehe abziehen und pressen oder fein hacken. Basilikumblätter abzupfen und fein hacken. Limette auspressen.

Käse, Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Limettensaft mit etwas Olivenöl in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Champignonköpfe füllen.

Die gefüllten Champignons mit Olivenöl bepinseln und bei 180 °C auf einem Backblech oder in einer Auflaufform im Ofen garen, bis sie schrumpelig sind (etwa 25 Min.).

Eingelegte CHAMPIGNONS

60 g

getrocknete Tomaten

500 g

kleine braune Champignons

2

Knoblauchzehen

1 TL

schwarze Pfefferkörner

2 EL

Olivenöl

1 EL

Akazienhonig

6 EL

Balsamico

2

Lorbeerblätter

4 Zweige

frischer Rosmarin

100 ml

heiße Gemüsebrühe

Getrocknete Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und 10 Min. einweichen lassen. Dann in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, größere Exemplare längs halbieren. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Pilze, Knoblauch und Pfefferkörner mit Olivenöl in einer Pfanne ca. 6 Min. braten. Tomaten, Honig, Balsamico, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Min. köcheln lassen.

Pilze mit Sud und Gewürzen in verschließbare Gläser füllen, abkühlen lassen und kalt stellen. Die Pilze halten sich gekühlt ca. 5–6 Tage.

MARINIERTES GEMÜSE

1 EL

Koriandersaat

1 EL

Fenchelsaat

50 g

schwarze Oliven

1 EL

Pfefferkörner

4

Knoblauchzehen

4

Lorbeerblätter

1 Prise

Zucker

250 ml

Olivenöl

12 EL

Weißweinessig

150 g

Möhren

150 g

Blumenkohl

150 g

Kohlrabi

Salz

Koriander- und Fenchelsaat in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz rösten und in einem Mörser mit dem Schlegel leicht andrücken. Essig mit Koriandersaat, Fenchelsaat, Salz, Oliven, Pfefferkörnern, Knoblauch, Lorbeer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl in einem Topf kurz erwärmen, dann mit dem Gewürzessig verrühren.

Von den Möhren das Grün abschneiden. Die Schale der Möhren abschaben oder mit einem Sparschäler dünn abschälen. Blumenkohl putzen und in kleine Röschen zerteilen. Kohlrabi schälen und in rund 3 cm lange dünne Stifte schneiden.

In kochendem Salzwasser den Blumenkohl 4–5, die Möhren 3–4 und den Kohlrabi 2–3 Min. bissfest garen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Das Gemüse mit der Marinade mischen und mindestens 3–4 Stunden marinieren.