Volksrezepte Grillen und BBQ - Lamm, Hase & Strauß in Action - Grill-Exoten im Rampenlicht E-Book

Marc Schommertz

• Herausgeber: epubli
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 50

Veröffentlichungsjahr: 2023

Beschreibung

Es ist mir eine große Freude, euch dieses Buch aus der Buchserie "Volksrezepte Grillen und BBQ" vorzustellen, das sich ganz den vielfältigen Möglichkeiten des Grillens mit Ziege, Lamm, Hase, Strauß, Bison, Hirsch, Wachtel und Fasan widmet. Als leidenschaftlicher Hobbykoch und Grillfan habe ich mich intensiv mit den Besonderheiten dieser Fleischsorten auseinandergesetzt und zahlreiche köstliche Rezepte entwickelt, die ich nun gerne mit euch teilen möchte. Lamm, Hase & Strauß in Action Grill - Exoten im Rampenlicht Grillen ist längst nicht mehr auf die klassischen Fleischsorten wie Rind, Schwein und Geflügel beschränkt. In den letzten Jahren hat sich eine regelrechte Grillrevolution vollzogen, bei der exotische Fleischsorten und Wildgerichte immer mehr an Beliebtheit gewinnen. Genau das ist der Antrieb für dieses Buch. Ich möchte euch inspirieren, neue kulinarische Horizonte zu erkunden und eure Grillpartys und BBQ-Abende mit außergewöhnlichen Spezialitäten zu bereichern.

Leseprobe

Vorwort

Liebe Grill- und Kochbegeisterte,

es ist mir eine große Freude, euch dieses Buch aus der Buchserie "Volksrezepte Grillen und BBQ" vorzustellen, das sich ganz den vielfältigen Möglichkeiten des Grillens mit Ziege, Lamm, Hase, Strauß, Bison, Hirsch, Wachtel und Fasan widmet. Als leidenschaftlicher Hobbykoch und Grillfan habe ich mich intensiv mit den Besonderheiten dieser Fleischsorten auseinandergesetzt und zahlreiche köstliche Rezepte entwickelt, die ich nun gerne mit euch teilen möchte.

Lamm, Hase & Strauß in Action Grill - Exoten im Rampenlicht

Grillen ist längst nicht mehr auf die klassischen Fleischsorten wie Rind, Schwein und Geflügel beschränkt. In den letzten Jahren hat sich eine regelrechte Grillrevolution vollzogen, bei der exotische Fleischsorten und Wildgerichte immer mehr an Beliebtheit gewinnen. Genau das ist der Antrieb für dieses Buch. Ich möchte euch inspirieren, neue kulinarische Horizonte zu erkunden und eure Grillpartys und BBQ-Abende mit außergewöhnlichen Spezialitäten zu bereichern.

In der Einleitung erfahrt ihr mehr über die einzelnen Fleischsorten und ihre Herkunft. Ich gebe euch einen Einblick in die kulinarischen Traditionen und erkläre, was sie so besonders macht. Ihr werdet überrascht sein, wie vielseitig diese Fleischsorten sind und wie sich ihr Geschmack und ihre Konsistenz voneinander unterscheiden.

Damit eure Grillabenteuer mit Ziege, Lamm, Hase, Strauß, Bison, Hirsch, Wachtel und Fasan auch wirklich gelingen, habe ich zahlreiche Tipps und Tricks für euch zusammengestellt. Von der Auswahl des Fleisches über die richtige Vorbereitung bis hin zu verschiedenen Grilltechniken und Garstufen - hier findet ihr wertvolle Ratschläge, die eure Grillkünste auf ein neues Level heben werden.

Auch das richtige Zubehör darf nicht fehlen, um das Grillvergnügen voll auszukosten. In einem eigenen Abschnitt stelle ich euch nützliche Grillutensilien vor, die euch beim Grillen mit den verschiedenen Fleischsorten unterstützen. Vom passenden Grillgerät über praktisches Besteck bis hin zu Grillkörben und Thermometern - hier erfahrt ihr, welches Zubehör unverzichtbar ist, um das Beste aus euren Grillrezepten herauszuholen.

Nun bleibt mir nur noch, euch viel Freude beim Lesen und Ausprobieren der Grillrezepte zu wünschen. Ich hoffe, dass dieses Buch euch dazu inspiriert, neue Geschmackswelten zu entdecken und eure Leidenschaft für das Grillen noch weiter anzufeuern. Lasst euch von den köstlichen Aromen und den zarten Fleischstücken verzaubern und teilt eure Erfahrungen und Kreationen mit Freunden und Familie.

Euer Marc Schommertz

Einleitung

Ziege, Lamm, Hase, Strauß, Bison, Hirsch, Wachtel und Fasan - diese Fleischsorten haben etwas Besonderes an sich. Sie bringen Abwechslung und eine neue Geschmacksvielfalt in unsere Grillküche. Doch was verbirgt sich genau hinter diesen exotischen und wilden Fleischsorten? In dieser Einleitung wollen wir einen Blick auf ihre Herkunft, ihre Besonderheiten und die Unterschiede in Geschmack und Konsistenz werfen.

Beginnen wir mit der Ziege. Als eine der ältesten domestizierten Tiere ist sie seit Jahrtausenden eine wichtige Nahrungsquelle für den Menschen. Ihr Fleisch zeichnet sich durch einen leicht würzigen und intensiven Geschmack aus. Es ist zart und saftig, was es zu einer beliebten Wahl für Grillrezepte macht. Die Ziegenhaltung findet man weltweit, insbesondere in Regionen mit trockenem und bergigem Gelände.

Lammfleisch ist vielen von uns bereits bekannt. Es stammt von jungen Schafen und zeichnet sich durch seinen zarten und milden Geschmack aus. Das Fleisch ist von feiner Textur und eignet sich hervorragend für verschiedene Zubereitungsarten, sei es gegrillt, gebraten oder geschmort. Lämmer werden in vielen Ländern der Welt gezüchtet, wobei bestimmte Regionen wie Neuseeland, Australien und die mediterranen Länder für ihre hochwertigen Lammfleischprodukte bekannt sind.

Hase, ein Wildtier, wird nicht nur in der Jagd, sondern auch in der Küche geschätzt. Das Fleisch des Hasen ist mager, zart und hat einen leicht süßlichen Geschmack. Es eignet sich besonders gut für Gerichte mit aromatischen Zutaten wie Kräutern und Gewürzen. Hasen findet man vor allem in Europa, Nordamerika und Teilen Asiens.

Der Strauß ist ein faszinierendes Tier und seine Fleischsorte wird immer beliebter. Straußenfleisch hat eine dunkelrote Farbe und ähnelt geschmacklich leicht dem Rindfleisch. Es ist mager, zart und hat einen feinen Geschmack. Strauße werden hauptsächlich in Afrika gezüchtet, aber mittlerweile auch in anderen Teilen der Welt.

Bisonfleisch stammt vom amerikanischen Bison, einem majestätischen Tier, das einst die Great Plains Nordamerikas bevölkerte. Das Fleisch ist reich an Geschmack und hat einen leicht süßlichen Unterton. Es ist mager und sehr zart, was es zu einer gesunden und köstlichen Alternative zu Rindfleisch macht. Die Bisonzucht findet vor allem in Nordamerika statt.

Hirschfleisch ist ein echter Genuss für Wildfleischliebhaber. Es hat einen charakteristischen, kräftigen Geschmack und eine zarte Textur. Das Fleisch ist reich an Aromen und eignet sich perfekt für Grillgerichte. Hirsche sind in verschiedenen Teilen der Welt heimisch, darunter Europa, Nordamerika und Asien.

Wachtel und Fasan sind Geflügelarten, die durch ihr zartes und delikates Fleisch bestechen. Wachtelfleisch ist zart und leicht süßlich, während Fasanenfleisch einen feinen, aromatischen Geschmack aufweist. Beide Fleischsorten eignen sich ideal für Grillspieße oder als raffinierte Hauptgerichte. Wachteln kommen in verschiedenen Regionen der Welt vor, während Fasanen hauptsächlich in Europa und Asien beheimatet sind.

Wo bekommt man nun diese besonderen Fleischsorten her? Je nachdem, wo man lebt, kann es unterschiedlich einfach sein, sie zu finden. Exotischere Fleischsorten wie Strauß, Bison oder Wachtel sind oft in spezialisierten Fleischläden, Feinkostgeschäften oder online erhältlich. Wildfleisch wie Hirsch oder Hase kann man manchmal direkt von Jägern beziehen oder auf Märkten und ausgewählten Metzgereien finden. Es lohnt sich, lokale Anbieter zu erkunden und sich von der Qualität und Frische der Fleischprodukte zu überzeugen.

Inhalt

Vorwort

Einleitung

Rezepte (für jeweils 4 Portionen)

Bison-Burger mit Blauschimmelkäse und karamellisierten Birnen

Bison-Rippchen mit BBQ-Sauce

Bison-Steak mit Whisky-Pfeffer-Sauce

Bison-Burger mit karamellisierten Zwiebeln

Fasan im Speckmantel mit Beerensoße

Fasan in Zitronen-Kräuter-Butter mariniert

Fasanenbrust mit Kräuterbutter gefüllt

Fasanenkeulen in Orangenmarinade

Gegrillte Hirschbratwurst mit Sauerkraut

Gegrillter Hirschbraten mit Rotweinmarinade

Gegrillter Hirschfiletspieß mit Gemüse

Hirschsteak mit Pfefferkruste und Preiselbeersauce

Gegrillte Wachtel mit Balsamico-Glasur

Wachtel-Salat mit Rucola und Granatapfel

Wachtelspiegeleier auf Rucola mit Parmesan

Wachtel-Spieße mit Zitronen-Kräuter-Marinade

Gegrillte Ziegenkoteletts mit Rosmarin und Knoblauch

Mediterrane Ziegenbratwurst mit gegrilltem Gemüse

Gegrillter Hase in Senfmarinade

Geschmorter Hase in Rotwein-Schalotten-Sauce

Geschmorter Hase mit Grillgemüse

Häschen vom Grill mit Frühlingsgemüse

Hasenkeulen in Rotwein geschmort und anschließend gegrillt