Wareneingangskontrolle von Weizenmehl durch die Erstellung eines Amylogramms (Unterweisung Fachkraft für Lebensmitteltechnik) E-Book

Karin Eckmann

• Herausgeber: GRIN Verlag
• Sprache: Deutsch

Veröffentlichungsjahr: 2003

Beschreibung

Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2003 im Fachbereich AdA Naturwissenschaft und Technik, Note: 1, , Veranstaltung: Ausbildung der Ausbilder (ADA / AEVO), Sprache: Deutsch, Abstract: [...] Einschränkung auf den Themenbereich der Bedienung des Amylographen (grüner Bereich, Abb.1). Begründung: - die Bereiche der Personalhygiene und Sicherheitseinweisung wurden bereits in vorangegangenen Unterweisungen behandelt (gelbes Feld, Abb.1) - die Gesamtheit der Mehlanalytik wird nachfolgend behandelt werden; der Auszubildende hat dann aufgrund seiner Vorkenntnisse und seiner gesammelten praktischen Erfahrung ein besseres Vorstellungsvermögen über Funktionsweise und Sinn der anderen Verfahren - aufgrund der Vielfältigkeit und der verwirrenden Fachterminologie wird auf die Nennung der anderen Verfahren verzichtet; wenn der Auszubildende von sich aus fragt, werden einige simplere Verfahren genannt werden - die Interpretation der Ergebnisse erfordert Tiefergehende Kenntnisse über wichtige Eigenschaften von Mehlen; es werden die Merkmale erklärt, die mit dem Amylographen bestimmt werden können - die Bestimmung der Mehlfeuchtigkeit ist für die Erstellung des Amylogramms unerlässlich; der Auszubildende beherrscht die Feuchtigkeitsbestimmung aufgrund vorangegangener Unterweisungen; eine wiederholte Erklärung ist nicht notwendig, es kann aber bei dieser Gelegenheit das Erlernte abgefragt werden [...]