Wintergemüse E-Book

• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Unsere 100 besten Rezepte
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 110

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

Gesunder Genuss für die kalte Jahreszeit! Wintergemüse ist nicht nur gesund, sondern auch richtig lecker! Raffiniert zubereitet und gekonnt kombiniert, versorgt es uns auch in der kalten Jahreszeit mit vielen frischen Vitaminen, liegt mit Pastinake, Kürbis, Steckrübe & Co. voll im Trend und bietet gleichzeitig jede Menge Abwechslung auf dem Tisch. Ob Snacks, Suppen, leckere Quiches, vegetarische Hauptgerichte oder Rezepte mit Fisch, Fleisch und Geflügel: In diesem eBook finden sich viele tolle Rezeptideen für jeden Geschmack und jeden Anlass, von der Apfel-Speck-Quiche mit Oregano bis zum Rinderrollbraten mit Rotweinlinsen. So bunt kann der Winter schmecken! - Über 100 abwechslungsreiche Rezepte mit saisonalen Produkten, mit und ohne Fleisch, vom Snack bis zum Hauptgericht - Vitaminreich durch den Winter mit Kürbis, Rosenkohl, Chicoree, Wirsing & Co. - Jedes Rezept mit brillantem Foodfoto und leicht verständlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung

Leseprobe

Wintergemüse

Wintergemüse ist nicht nur gesund, sondern auch richtig lecker! Raffiniert zubereitet und gekonnt kombiniert, versorgt es uns auch in der kalten Jahreszeit mit vielen frischen Vitaminen, liegt mit Pastinake, Kürbis, Steckrübe & Co. voll im Trend und bietet gleichzeitig jede Menge Abwechslung auf dem Tisch.

Ob Snacks, Suppen, leckere Quiches, vegetarische Hauptgerichte oder Rezepte mit Fisch, Fleisch und Geflügel: In diesem Buch finden sich viele tolle Rezeptideen für jeden Geschmack und jeden Anlass, von der Apfel-Speck-Quiche mit Oregano bis zum Rinderrollbraten mit Rotweinlinsen. So bunt kann der Winter schmecken!

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

Emil-Hoffmann-Straße 1, D-50996 Köln

Redaktion: Eva Neisser

Rezeptfotos:

Studio Klaus Arras unter der Mitarbeit von Katja Briol: S. 15, 21, 31, 39, 45, 52–53, 61, 65, 93, 144, 151, 185, 196–197, 237

TLC Fotostudio: alle übrigen

Coverfoto: © StockFood/Eising Studio – Food Photo & Video

Alle Rechte vorbehalten

ISBN 978-3-8155-7619-9

www.naumann-goebel.de

Wintergemüse

Inhalt

Salate & Snacks

Suppen & Eintöpfe

Quiches & Tartes

Vegetarische Hauptgerichte

Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten

Hauptgerichte mit Fleisch & Geflügel

Chicorée-Kürbis-Salat

mit roten Zwiebeln

Für 4 Portionen

2 Chicorées

300 g Kürbisfleisch, geputzt gewogen

2 rote Zwiebeln

1 El Butter

2 El Olivenöl

1 El Aceto balsamico

1 Tl Dijonsenf

1 Prise Zucker

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 90 kcal/390 kJ 2 g E, 7 g F, 5 g KH

1 Die Chicorées halbieren, waschen, trocken tupfen und den Strunk herausschneiden. Das Kürbisfleisch schälen und in Würfel schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

2 Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Chicorée darin einige Minuten von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und Zwiebeln und Kürbis einige Minuten unter Rühren dünsten.

3 Aus Olivenöl, Aceto balsamico, Dijonsenf und Zucker ein Dressing anrühren und unter die Kürbismischung rühren. Chicorée anrichten und den Salat daraufgeben.

Kürbis-Rote-Bete-Salat

mit Chinakohl

Für 4 Portionen

200 g Kürbis (geputzt gewogen)

200 g Rote Bete

200 g Chinakohl

200 g Joghurt oder Schmand

Salz

Pfeffer

1 Spritzer Zitronensaft

Kräuter nach Wahl

Romanasalat zum Anrichten

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 60 kcal/230 kJ 3 g E, 2 g F, 7 g KH

1 Das Kürbisfleisch grob auf einer Haushaltsreibe raspeln. Rote Bete waschen und in köchelndem Wasser garen, abkühlen lassen und schälen. Alternativ kann auch vorgegarte Rote Bete (vakuumverpackt) verwendet werden. Die Rote Bete ebenfalls grob raspeln. Den Chinakohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.

2 Für das Dressing Joghurt oder Schmand mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kräuter nach Wahl waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Kräuter unter das Dressing rühren.

3 Die Romanasalat-Blätter waschen, trocken tupfen und in Salatschalen legen. Kürbis, Rote Bete und Chinakohl darauf anrichten. Das Dressing in Klecksen auf den Salat setzen.

Tipp

Dieser Salat schmeckt sehr erfrischend! Beim Raspeln der Rote Bete empfiehlt sich unbedingt das Tragen von Küchen-Handschuhen, da die Rote Bete sehr stark färbt.

Körnersalat

mit Gemüse

Für 4 Portionen

100 g Weizenkörner

500 ml Gemüsebrühe

100 g rote Linsen

250 g Staudensellerie

½ Bund Frühlingszwiebeln

1 El Öl

4 El Kräuteressig

Salz

Pfeffer

Zucker

5 El Sojaöl

Salatblätter zum Anrichten

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Einweichzeit, Garzeit, Zeit zum Ziehen, und Zeit zum Abkühlen)

Pro Portion ca. 260 kcal/1089 kJ 10 g E, 11 g F, 31 g KH

1 Die Weizenkörner über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in der kochenden Gemüsebrühe etwa 30 Minuten garen. Die roten Linsen waschen und nach 18 Minuten zu den Körnern geben.

2 Den Staudensellerie und die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein würfeln. In dem heißen Öl andünsten. Mit Kräuteressig ablöschen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Das Sojaöl unterrühren.

3 Alles mit den abgekühlten Weizenkörnern und Linsen mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und den Körnersalat darauf anrichten.

Rote-Bete-Salat

mit Heringshäckerle

Für 8 Gläser

1 Schalotte

1 Apfel

120 g Rote Bete (vorgegart)

1 El Olivenöl

1 Tl Zitronensaft

1 unbehandelte Orange (1 Tl abgeriebene Schale)

1 Prise Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

200 g Heringsfilets

3 Zweige Dill

200 g griechischer Joghurt

Außerdem

8 kleine Gläser

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Glas ca. 111 kcal/465 kJ 5 g E, 7 g F, 6 g KH

1 Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Apfel waschen, nach Belieben schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Hälfte des Fruchtfleisches mit der Roten Bete in kleine Würfel schneiden. Die andere Apfelhälfte in feine Spalten schneiden.

2 Das Olivenöl mit Zitronensaft und Orangenschale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und unter den Rote-Bete-Salat heben.

3 Für das Häckerle die Heringsfilets in kleine Würfel schneiden, den Dill von den Stängeln zupfen und klein hacken. Beides miteinander mischen.

4 Zum Anrichten die Gläser gleichmäßig mit dem Rote-Bete-Salat füllen, den griechischen Joghurt darauf verteilen und zum Schluss mit den Heringswürfeln abschließen. Mit den zur Seite gelegten Apfelspalten garnieren.

Brokkolisalat

mit Blumenkohl

Für 4 Portionen

750 g Brokkoli

250 g Blumenkohl

Salz

6 El Essig

Pfeffer

1 Msp. Muskat

½ Tl Zucker

6 El Walnussöl

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Marinierzeit)

Pro Portion ca. 144 kcal/603 kJ 7 g E, 8 g F, 8 g KH

1 Brokkoli und Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Die Brokkolistiele schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2 Den Blumenkohl in kochendes Salzwasser geben und darin etwa 5 Minuten garen. Dann den Brokkoli dazugeben und alles weitere 5 Minuten garen. Das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei 2 Esslöffel des Kochwassers auffangen.

3 Das Kochwasser mit dem Essig, etwas Salz und Pfeffer sowie Muskat und Zucker verrühren. Danach das Öl unterschlagen.

4 Die Salatzutaten in eine Schüssel geben. Die Marinade daruntermischen und den Salat etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Salat danach nochmals abschmecken und mit knusprigem Brot servieren.

Weißkohlsalat

mit Speck

Für 4 Portionen

1 kg Weißkohl

Salz

2 Zwiebeln

50 g durchwachsener Speck

2 El Öl

1 El Zucker

1 Tl Kümmel

3 El Weißweinessig

Pfeffer

2 El Schnittlauchröllchen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)

Pro Portion ca. 210 kcal/879 kJ 4 g E, 15 g F, 14 g KH

1 Die äußeren Blätter vom Weißkohl entfernen. Anschließend den Kopf vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel in Streifen schneiden oder nicht zu fein hobeln. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Kohlstreifen darin ca. 3 Minuten garen lassen. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

2 Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Speck klein würfeln. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Speckwürfel darin knusprig braten. Die Zwiebeln dazugeben und leicht anschwitzen. Zucker und Kümmel darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Essig angießen und den Kohl untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Weißkohlsalat mindestens 3 Stunden ziehen lassen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp

3–4 frische Möhren waschen, grob raspeln und unter den Weißkohlsalat mischen.

Linsensalat

mit Gemüse

Für 4 Portionen

250 g Tellerlinsen

750 ml Gemüsebrühe

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

2 Tomaten

1 Zwiebel

1 Bund frische gemischte Kräuter der Provence

100 ml Zitronensaft

6 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit, Zeit zum Ziehen und Einweichzeit)

Pro Portion ca. 297 kcal/1243 kJ 16 g E, 7 g F, 40 g KH

1 Die Linsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Linsen abgießen und abtropfen lassen. In der kochenden Gemüsebrühe etwa 45 Minuten abgedeckt bissfest garen.

2 Die Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln. Die Tomaten waschen, trocken tupfen, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken. Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken.

3 Linsen abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit den übrigen Zutaten mischen.

4 Kräuter mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer mischen und über den Salat gießen. Alles gut vermischen und vor dem Servieren 30 Minuten durchziehen lassen.

Kürbissalat

mit Rucola

Für 4 Portionen

400 g Öl-Kürbis (geputzt gewogen)

Salz

2 Stangen Staudensellerie

1 große Zwiebel

2 Handvoll Rucola

2 El Kräuteressig

Pfeffer

1 Prise Zucker

4 El Speiseöl (z. B. Walnuss)

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 130 kcal/544 kJ 1 g E, 13 g F, 3 g KH

1 Kürbisfleisch schälen und in kleine Würfel schneiden. Ca. 10 Minuten in leicht gesalzenem köchelndem Wasser garen.

2 Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Kürbis, Sellerie, Zwiebel und Rucola auf Tellern verteilen.

3 Die restlichen Zutaten mit 2 Esslöffeln Wasser zu einem Dressing verrühren und über den Salat träufeln. Mit knusprigem Weißbrot servieren.

Heringssalat

mit Kalbsbraten

Für 4 Portionen

3 Salzheringe oder 6 Heringsfilets

250 g gegarter Kalbsbraten

2 Gewürzgurken

1 Apfel

150 g gekochte Rote Bete

2 gekochte Kartoffeln

1 Zwiebel

100 g Salatmayonnaise

1 El frisch gehackter Dill

1 El frisch gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ziehen und Zeit zum Wässern)

Pro Portion ca. 330 kcal/1382 kJ 18 g E, 19 g F, 22 g KH

1 Die Heringe mindestens 1 Tag wässern, dann gut abspülen und filetieren. Die Filets nur abspülen und in Würfel schneiden.

2 Den Kalbsbraten und die Gewürzgurken würfeln, Apfel, Rote Bete, Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln oder fein hacken. Beim Apfel vorher das Kerngehäuse entfernen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Salatmayonnaise gut vermischen.

3 Zuletzt die Kräuter unterheben. Heringssalat vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Baguette

mit Kasseler und Sauerkraut

Für 4 Portionen

400 g Sauerkraut

1 Zwiebel

100 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

1 Tl gemahlener Kümmel

1 Vollkornbaguette

250 g gegartes Kasseler

200 g frisch geriebener Chester

Paprikapulver

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Garzeit und Backzeit)

Pro Portion ca. 320 kcal/1340 kJ 25 g E, 22 g F, 3 g KH

1 Das Sauerkraut mit der gehackten Zwiebel und der Gemüsebrühe in einem Topf etwa 15 Minuten garen. Mit Pfeffer und Kümmel würzen. Den Backofengrill vorheizen.

2 Das Vollkornbaguette längs halbieren, die Hälften noch einmal quer durchschneiden. Kasseler in dünne Scheiben schneiden.

3 Jede Baguettehälfte mit Kasselerscheiben belegen. Das Sauerkraut darauf verteilen und alles mit dem frisch geriebenen Chester bestreuen.

4 Ca. 5 Minuten unter dem heißen Grill überbacken und mit Paprikapulver bestreut servieren.

Kürbisecken

mit Pesto

Für 4 Portionen

450 g TK-Blätterteig

2 Knoblauchzehen

1 Bund Koriander

100 g Parmesan

100 g Pinienkerne

80 ml Olivenöl

500 g Kürbisfleisch

Gemüsebrühe nach Bedarf

Salz

Pfeffer

1 Ei

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)

Pro Portion ca. 850 kcal/3559 kJ 20 g E, 68 g F, 40 g KH

1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die TK-Blätterteigplatten auf einer Arbeitsplatte auftauen lassen. Den Knoblauch schälen und hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen vom Stiel lösen. Den Parmesan reiben.

2 Aus Knoblauch, Koriander, Parmesan, Pinienkernen und Olivenöl im Mixerein Pesto bereiten. Das Kürbisfleisch grob raspeln und mit dem Pesto vermischen. Nach Bedarf Gemüsebrühe zum Verdünnen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Die Blätterteigplatten halbieren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht ausrollen. Das Ei trennen und die Blätterteigränder mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Die Kürbismasse auf die halben Teigplatten verteilen, zu einem Dreieck zusammenlegen und mit verquirltem Eigelb bestreichen.

4 Kürbisecken im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.

Rote-Bete-Salat

mit Chili-Ziegenkäse

Für 4 Portionen

4 vorgegarte Rote Bete

20 ml Orangensaft

20 ml Granatapfelsaft

2 El Honig

1 Zitrone (Saft)

400 g Rucola

2 Ziegenfrischkäserollen (à ca. 200 g)

2 Tl brauner Zucker

¼ Tl Chilipulver

10 Walnusshälften

Salz

Pfeffer

3 El Olivenöl

1 Baguette

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 740 kcal/3098 kJ 22 g E, 49 g F, 51 g KH

1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Rote Bete in feine Spalten schneiden. Orangen- und Granatapfelsaft mit dem Honig und dem Zitronensaft in einem Topf aufkochen, kurz einkochen lassen und vom Herd nehmen. Rote Bete einrühren und durchziehen lassen.

2 Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und auf vier Tellern anrichten.

3 Ziegenfrischkäserollen jeweils in 4 Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zucker und Chilipulver mischen, auf den Ziegenkäse streuen und im Backofen auf oberster Schiene 5–8 Minuten überbacken.

4 Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rote Bete leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Olivenöl unterrühren. Auf dem Rucola verteilen. Den Ziegenkäse daraufsetzen und mit Walnüssen bestreuen. Dazu das aufgeschnittene und geröstete Baguette reichen.

Eingelegtes Gemüse

mit Oliven

Für 1 Steinguttopf

500 g Weißkohl

500 g kleine Gurken

500 g kleine Zucchini

500 g milde Peperoni

500 g Möhren

50 g Knollensellerie

200 g frische grüne Oliven

125 g Knoblauch

1 l Weißweinessig

25 g Salz

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ziehen) Insgesamt ca. 961 kcal/4024 kJ 49 g E, 8 g F, 128 g KH

1 Das Gemüse waschen, nach Bedarf schälen und putzen. Den Kohl in kleine Stücke schneiden. Gurken, Zucchini und Peperoni mit Holzstäbchen einstechen. Die Möhren in Stücke schneiden und den Sellerie würfeln. Die Oliven waschen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2 Einen Steinguttopf oder ein großes Glas abwechselnd mit den Gemüsestücken, dem Knoblauch und den Oliven füllen.

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