Zusammen essen E-Book
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- Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: GU Grundkochbücher
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2023
Familienessen – was sie stark macht sind Erinnerungen. Zum Beispiel an die Lieblingsessen der Kindheit, an großartige Geburtstagstorten, Überraschungsessen zum Besuch von Oma und Opa, Familienfeste, Weihnachtsgans & Co., kurz: all die beliebten Gerichte, die über Generationen Teil der Familientradition werden! Gemeinsam essen – "Rezepte, die alle Generationen glücklich machen" fasst die besten Tipps und 120 Rezepte der erfolgreichen Familienzeitschrift in einem Band zusammen. Frühstück, Mittag- und Abendessen, mit Fleisch, Fisch, vegetarisch oder vegan, Süßes und Gebäck – für Alltag und Feste und alle Momente, die Großeltern, Eltern und Kids, Mitbewohner und Freunde miteinander teilen – einfach, leicht und für jeden Geschmack.
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Seitenzahl: 174
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Impressum
© eBook: 2023 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Postfach 860366, 81630 München
© Printausgabe: 2023 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Postfach 860366, 81630 München
GU ist eine eingetragene Marke der GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, www.gu.de
Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, sowie Verbreitung durch Bild, Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages.
Projektleitung: Dr. Maria Haumaier, Kerstin Lallinger, Marc Nitsch
Text und Lektorat: Susanne Bodensteiner
Neuentwicklung Rezepte: Carolin Stuiber, Elke Westphal meine Familie & ich-Kochstudio: Bastian Trini
Covergestaltung: ki36 Editorial Design, Sabine Krohberger, München
eBook-Herstellung: Chiara Knell
ISBN 978-3-8338-9270-7
1. Auflage 2023
Bildnachweis
Coverabbildung: Mathias Neubauer
Illustrationen: Marion Feldmann
Fotos: StockFood Studios/Mathias Neubauer; burdafood.net/Mathias Neubauer
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-9270 09_2023_02
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LIEBE LESERINNEN UND LESER,
wir wollen Ihnen mit diesem E-Book Informationen und Anregungen geben, um Ihnen das Leben zu erleichtern oder Sie zu inspirieren, Neues auszuprobieren. Wir achten bei der Erstellung unserer E-Books auf Aktualität und stellen höchste Ansprüche an Inhalt und Gestaltung. Alle Anleitungen und Rezepte werden von unseren Autoren, jeweils Experten auf ihren Gebieten, gewissenhaft erstellt und von unseren Redakteur*innen mit größter Sorgfalt ausgewählt und geprüft.
Haben wir Ihre Erwartungen erfüllt? Sind Sie mit diesem E-Book und seinen Inhalten zufrieden? Wir freuen uns auf Ihre Rückmeldung. Und wir freuen uns, wenn Sie diesen Titel weiterempfehlen, in ihrem Freundeskreis oder bei Ihrem Online-Kauf.
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GRÄFE UND UNZER VERLAG Grillparzerstraße 12 81675 München
HERZLICH WILLKOMMEN!
Nehmen Sie Platz an unserem gedeckten Tisch: Essen verbindet, schafft Erinnerungen und ist ein gemeinsames Erlebnis. Dieses Buch richtet sich an alle Generationen und lädt dazu ein, besondere Momente zu erzeugen. Ob für Familien, Wohngemeinschaften, Freunde oder Gäste aller Altersgruppen – hier finden Sie kulinarische Gerichte, die Jung und Alt begeistern werden.
Mit seinen 120 abwechslungsreichen Rezepten bedient das Buch alle Bedürfnisse. Es bietet für jede Ernährungsform und jede Jahreszeit das Richtige. Fleischliebhaber, Fischfans, Vegetarier und Veganer werden gleichermaßen fündig: vom Frühstück über schnelle Snacks bis hin zu süßen und herzhaften Back-Hits, raffinierten Hauptgerichten und Ideen für die großen Feste, die im Laufe des Jahres anstehen.
Darüber hinaus liegt uns die Nachhaltigkeit am Herzen. Wir bieten Ihnen Informationen zu Einkauf, Planung und Energiesparen in der Küche. Praktische Tipps helfen, gesunde und saisonale Lebensmittel aus der Region auszuwählen und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Wir sind überzeugt, dass schon kleine Veränderungen in unseren Koch- und Essgewohnheiten einen großen Beitrag zum Schutz der Umwelt leisten.
„Zusammen essen“ ist ein Standardwerk fürs Leben. Egal, ob Sie Kocherfahrung haben oder Anfängerin sind, es unterstützt Sie dabei, für jede Gelegenheit und für jeden, der an Ihrem Tisch Platz nimmt, das Passende zu kochen. Tauchen Sie ein und lassen Sie sich auf 240 Seiten von einer bunten Auswahl an Rezepten und wertvollen Tipps inspirieren. Kochen, essen und feiern Sie mit Ihren Liebsten.
Genießen Sie das Glück gemeinsamer Mahlzeiten.
KLEINE GERICHTE
Hier treffen sich AUFGEWECKTE FRÜHSTÜCKSIDEEN, KÖSTLICHE SNACKS und AROMATISCHE SALATE, um den Tag für alle aufzupeppen: Sonntagsbrötchen, die sich toll vorbereiten lassen, Bircher-Müsli und Knusper-Granola erfreuen Frühaufsteher und muntern Morgenmuffel auf. Club-Sandwich, Thunfisch-Wraps und Kräuter-Feta-Kringel helfen schnell gegen den kleinen Hunger zwischendurch. Und ob mittags im Büro oder am Feierabend: Köstliche Salatklassiker und raffinierte Bowls sorgen jederzeit ganz cool für gute Laune bei Tisch.
FRÜHSTÜCK
SONNTAGSBRÖTCHEN
Schön knusprig
ZUBEREITUNG: 20 Min.
RUHEN: mind. 1 Std.
BACKEN: 15 Min.
ZUTATEN: für 16 Stück
500 g Mehl (Type 550) und Mehl zum Arbeiten
1 TL Zucker
Salz
½ Würfel frische Hefe (etwa 20 g)
4–5 EL gemischte Körner und Samen (z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam oder grobe Haferflocken)
PRO STÜCK: ca. 130 kcal, 24 g KH, 4 g E, 2 g F
1Mehl in einer großen Schüssel mit Zucker und 1 TL Salz mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe und ca. 300 ml lauwarmes Wasser angießen und alles gut mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. ruhen lassen.
2Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Teig noch mal durchkneten und in 16 gleichgroße Teile teilen. Zu runden Brötchen formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Brötchen mit Wasser bepinseln, evtl. kreuzweise einschneiden und mit Körnern bestreuen. Im heißen Ofen 10–15 Min. backen, dabei nach 10 Min. die Brötchen erneut mit Wasser bepinseln. Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Sie können die Brötchen prima auf Vorrat backen und dann einfrieren. So sind sie ca. 8 Monate haltbar. Zum Servieren die Brötchen einfach gefroren im heißen Ofen bei 150 Grad (Umluft: 130 Grad) ca. 10 Min. aufbacken.
FRUCHTIGE KONFITÜREN-TRIO
Vor dem Abfüllen der Konfitüre sollten Sie eine Gelierprobe machen: Dafür einige Tropfen auf einen Teller geben und kurz warten, ob die Konfitüre fest wird. Bleibt sie flüssig, die Konfitüre einfach noch 1–2 Min. sprudelnd weiterkochen lassen oder etwas Zitronensäure (Saft oder Pulver) dazugeben.
ERDBEERKONFITÜRE MIT MINZE
ZUBEREITUNG: 40 Min.
ZUTATEN: für 2 Gläser (à 200 ml)
250 g Erdbeeren (geputzt gewogen 200 g)
1 EL Zitronensaft
200 g Gelierzucker ohne Kochen
2 Zweige Minze
PRO GLAS: ca. 440 kcal, 106 g KH, 1 g E, 1 g F
1Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Erdbeeren, Zitronensaft und Gelierzucker nach Packungsangabe pürieren. Dabei die Küchenmaschine nur jeweils 10 Min. laufen lassen, dann eine Pause machen.
2Minzeblättchen in feine Streifen schneiden. Minze unter die Konfitüre rühren. Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen. Haltbarkeit: gut gekühlt 2 Wochen
APRIKOSEN-LIMETTEN-KONFITÜRE
ZUBEREITUNG: 40 Min.
ZUTATEN: für 4 Gläser (à 250 ml)
1,4 kg Aprikosen
1 Bio-Limette
2 Stiele Zitronengras (ersatzweise 1 Stück Bio-Zitronenschale)
1 kg Gelierzucker (1:1)
PRO GLAS: ca. 1140 kcal, 273 g KH, 3 g E, 0 g F
1Aprikosen ca. 1 Min. in kochendes Wasser legen. Aprikosen abgießen, häuten, halbieren und entsteinen. 1 kg Aprikosen abwiegen und fein würfeln. Limette heiß waschen, Hälfte der Schale mit einem Sparschäler abziehen, Rest abreiben. Limette auspressen.
2Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen. Das weiche Ende in Stücke schneiden, mit dem Messer flach drücken. Gewürfelte Aprikosen, Limettensaft, abgeriebene Schale, Zitronengras (oder Zitronenschale) und Gelierzucker (1:1) in einem Topf gut verrühren und langsam aufkochen. Konfitüre 3–4 Min. sprudelnd kochen lassen. Zitronengras (oder Zitronenschale) entfernen. Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser füllen, dabei jeweils 1 Stück Limettenschale dazugeben. Gläser verschließen und Konfitüre abkühlen lassen.
Haltbarkeit: 6 Monate
SCHWARZWÄLDER KIRSCHKONFITÜRE
ZUBEREITUNG: 30 Min.
ZUTATEN: für 6 Gläser (à 230 ml)
1,2 kg Sauerkirschen
1 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
2 TL Espressopulver (instant)
1 TL Kakaopulver (ungesüßt)
500 g Gelierzucker (2:1)
50 g Zartbitter-Schokolade
50 ml Kirschwasser (ersatzweise Mandelsirup)
PRO GLAS: ca. 990 kcal, 211 g KH, 9 g E, 6 g F
1Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Dann 1 kg abwiegen Die Hälfte der Kirschen mit Zitronensaft, -schale, Espressopulver, Kakao pürieren, mit Gelierzucker mischen und in einem großen Topf erhitzen, bis die Masse sprudelnd kocht. Die restlichen ganzen Kirschen dazugeben.
2Alles ca. 4 Min. sprudelnd kochen, dabei gelegentlich umrühren. Schokolade hacken und dazugeben. Schokolade darin schmelzen lassen. Evtl.entstandenen Schaum abschöpfen. Gelierprobe (s. Tipp >) machen. Kirschwasser dazugeben.
3Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen, Gläser verschließen und umgedreht ca. 5 Min. auf ein Küchentuch stellen. Abkühlen lassen. Haltbarkeit: 6 Monate
Wer Konfitüren schön süß und länger haltbar machen will, nimmt den klassischen 1:1- bzw. 1-plus-1-Gelierzucker (d. h. ein Teil Frucht und ein Teil Zucker). Weniger süß fällt das Resultat mit 2:1- bzw. 2-plus-1-Gelierzucker aus, besonders fruchtig wird Konfitüre mit 3:1- bzw. 3-plus-1-Gelierzucker.
ENGLISCHE FRÜHSTÜCKSPFANNE
Herzhaftes zum Brunchen
ZUBEREITUNG: 40 Min.
ZUTATEN: für 4 Portionen
8 große Champignons
100 g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)
1 TL Honig
4 Zweige Salbei
8 kleine Lincolnshire-Bratwürste (à ca. 70 g; ersatzweise grobe Schweinsbratwürste)
200 g Kirschtomaten
4 Eier (Größe L)
1 Dose Baked Beans oder Chili-Bohnen (425 g)
4 Scheiben Toastbrot
Petersilie zum Bestreuen (nach Belieben)
PRO PORTION: ca. 890 kcal, 35 g KH, 50 g E, 60 g F
1Pilze putzen. Stiele sehr kurz abschneiden oder herausdrehen. Köpfe auf der Oberseite kreuzweise einschneiden. Speckscheiben in eine große Pfanne legen und knusprig ausbraten. Mit Honig beträufeln und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2Salbeiblätter abzupfen. Bratwürste und Pilzköpfe im Bratfett rundum in 7–10 Min. knusprig braten. Salbei hinzufügen, mitbraten. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz mitbraten. Würste, Pilze und Tomaten etwas an den Pfannenrand schieben. Eier in der Pfanne aufschlagen und die Pfanne etwas schwenken, damit sich das Eiweiß verteilt. Inzwischen die Bohnen in einen Topf geben und erwärmen.
3Zum Servieren die Brote toasten. Eier, Würste, Tomaten und Pilze nach Belieben mit Petersilie bestreuen und in der Pfanne servieren. Toast, Speck und Bohnen extra dazu reichen.
Dafür je 1 Toast auf einen Teller legen, Bohnen darauf verteilen. Je 2 Würste und 1 Spiegelei mit Kirschtomaten und Salbei darauflegen. Speck und Pilze darauf verteilen. Alles mit Petersilienblättchen bestreut servieren.
WILDBLÜTEN-EIWEISSBROT
Kerniger Fitmacher
ZUBEREITUNG: 15 Min.
BACKEN: 45 Min.
ABKÜHLEN: 30 Min. und über Nacht
ZUTATEN: für 16 Scheiben
FÜR DEN TEIG
100 g gemahlene Haselnusskerne
50 g Dinkelmehl (Type 630)
100 g geschrotete Leinsamen
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
2 EL Sesam
3 EL Chiasamen
1 Packung Backpulver
Salz
250 g Magerquark
6 Eiweiß (Größe M)
AUSSERDEM
Fett für die Form
getrockneter Blüten-Mix zum Bestreuen
PRO PORTION: ca. 160 kcal, 54 g KH, 9 g E, 11 g F
1Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Haselnüsse, Mehl, Leinsamen, Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Sesam und Chiasamen mit Backpulver und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen, Quark und Eiweiße einkneten. Teig in die gefettete Form füllen. Oberfläche glattstreichen und mit Blüten-Mix bestreuen. Brot im heißen Ofen (unteres Drittel) ca. 45 Min. backen.
2Das Brot aus dem Ofen nehmen, in der Form ca. 30 Min. abkühlen lassen. Brot vorsichtig herausstürzen, dann umdrehen. Brot komplett auskühlen lassen (am besten über Nacht). Eiweißbrot in der Kastenform mit Pergamentpapier zugedeckt transportieren.
Zum Eiweißbrot passt Schnittlauchquark: 250 g Magerquark, mit 2 EL Schnittlauchröllchen, 1 gepressten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren. Oder Currybutter: 250 g Butter mit ½ gewürfelten Mango, 1 EL Currypulver, 1 EL geh. Ingwer, Salz und Cayennepfeffer mischen. In zwei verschließbare Dosen füllen.
MANDEL-GRANOLA
Gesunden und lecker
ZUBEREITUNG: 30 Min.
ZUTATEN: für 4 Gläser (à 500 ml Inhalt) bzw. für 2 Portionen Fruchtjoghurt
FÜR DAS GRANOLA
100 g Kokosöl
300 g Multikorn-Flocken (oder Haferflocken)
60 g gepuffte Quinoa (Reformhaus oder Bioladen)
100 g gehobelte Mandeln
50 g Cashewnusskerne
50 g Sonnenblumenkerne
Salz
120 g Ahornsirup
75 g Zartbitterschokolade
FÜR FRÜCHTE UND JOGHURT (2 PORTIONEN)
1 Apfel
250 g gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Heidelbeeren und Himbeeren)
1 Banane
500 g Vollmilchjoghurt
PRO PORTION (mit Joghurt, Früchten und 2 EL Granola):ca. 200 kcal, 27 g KH, 6 g E, 6 g F
1Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist.
2Flocken, Quinoa, Mandeln, Nüsse, Kerne und 2 Prisen Salz in eine Schüssel geben, mit Sirup und Kokosöl gründlich vermischen.
3Mix auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im heißen Ofen (Mitte) 12–15 Min. backen. Herausnehmen und Granola vollständig auskühlen lassen. Schokolade fein hacken, untermischen. Zum Aufbewahren das Granola in luftdicht verschließbare Gläser oder Behälter bzw. in Zellophan-Tütchen füllen. So verpackt hält es sich ca. 4 Wochen.
4Zum Servieren Apfel waschen oder schälen, vierteln, entkernen und in Blättchen schneiden. Beeren verlesen oder waschen, Erdbeeren putzen und vierteln. Banane schälen, in Scheiben schneiden. Joghurt glatt rühren, in vier Schälchen füllen. Je 2 EL Granola und die Früchte darauf verteilen.
BIRCHER MÜSLI
Frühstücks-Klassiker
ZUBEREITUNG: 15 Min.
KÜHLEN: mind. 3 Std.
ZUTATEN: für 4 Portionen
200 g zarte Haferflocken
500 ml Milch
4 EL gehackte Nusskerne (z. B. Haselnusskerne)
2–3 EL Rosinen (nach Belieben)
3 Äpfel
2 TL Zitronensaft
2–3 TL Honig
Zimtpulver
PRO PORTION: ca. 400 kcal, 53 g KH, 15 g EW, 13 g F
1Die Haferflocken mit Milch verrühren und zugedeckt gekühlt mindestens 3 Std., besser über Nacht, quellen lassen.
2Nüsse und Rosinen hacken, die Hälfte der Nüsse und nach Belieben Rosinen unters Müsli rühren. Äpfel gründlich waschen, halbieren und entkernen. 2 Äpfel auf einer Reibe raspeln, mit Zitronensaft und Honig verrühren. 1 Apfel in Spalten schneiden.
3Geriebene Äpfel unter das Müsli heben. Bircher Müsli mit den übrigen Nüssen, Zimt und Apfelspalten garniert servieren.
Noch Nussreste im Vorrat? Dann rein damit ins Bircher-Müsli! Auch Mischungen schmecken gut.
EGG BENEDICT
Fürs Sonntagsfrühstück
ZUBEREITUNG: 40 Min.
ZUTATEN: für 4 Portionen
FÜR DIE TOASTS
1 Schalotte | 200 g Baby-Blattspinat
8 Kirschtomaten | 1 EL Butter
Salz | Pfeffer
100 g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)
4 Scheiben Sandwich-Toastbrot oder Weißbrot
FÜR EIER UND SAUCE
1 EL Öl
4 Eier (Größe M)
250 g Butter
3 Eigelb (Größe M)
2 TL Weißweinessig
1/2 TL Worcestersauce
Tabascosauce
Salz
PRO PORTION: ca. 830 kcal, 21 g E, 16 g F, 77 g KH
1Für die Toasts Schalotte abziehen, fein würfeln. Spinat waschen, ein paar Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Tomaten waschen, halbieren. Schalottenwürfel in einem Topf in der heißen Butter glasig dünsten. Spinat dazugeben und unter Rühren 1–2 Min. dünsten (Bild 1). Spinat salzen, pfeffern und beiseitestellen.
2Speck in eine kalte Pfanne legen, erhitzen und knusprig ausbraten (Bild 2). Pfanne vom Herd nehmen, Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten zum Speck legen und in der Restwärme etwas erhitzen.
3Für die pochierten Eier in einem Topf reichlich Wasser aufkochen. 4 Tassen mit Frischhaltefolie auslegen, diese mit Öl bepinseln. Je 1 Ei hineinschlagen (Bild 3). Die Folie jeweils über dem Ei fest verschließen. Die Eier in der Folie bei kleiner Hitze im leicht köchelnden Wasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Dann vorsichtig aus der Folie lösen.
4Für die Sauce Hollandaise Butter in einem kleinen Topf zerlassen und warm stellen, sodass sich die weiße Molke absetzt. Eigelbe mit Essig, Worcestersauce und 1 Spritzer Tabascosauce verrühren, salzen. Das Ganze in einer Rührschüssel über einem Topf mit kochendem Wasser mit einem Schneebesen dickcremig aufschlagen. Die Butter ohne Molke erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren (Bild 4), dabei weiterschlagen, bis eine Bindung entsteht. Die Sauce warm halten.
5Brote toasten und auf Teller legen. Jeweils gedünsteten Spinat, Tomatenhälften und Speck darauf verteilen. Je 1 Ei darauflegen und anschneiden. Mit Sauce Hollandaise übergießen und mit Pfeffer übermahlen. Die Brote mit frischen Spinatblättern garniert servieren.
Nachhaltig Geniessen
Ob Kirsche oder Kürbis, ob Fisch oder Fleisch: Beim Einkauf von Lebensmitteln gibt es viele Möglichkeiten, den Konsum nachhaltig zu gestalten. Es lohnt sich zu beachten, wie die Zutaten für unser Essen produziert, transportiert, gelagert und/oder verarbeitet wurden.
Greifen Sie im Supermarkt so oft wie möglich zu unverarbeiteten, regionalen und saisonalen Produkten aus umweltverträglicher Erzeugung. Das muss nicht immer Bio sein. Und packen Sie Ihren Einkaufskorb nicht zu voll, damit Sie später nichts wegwerfen müssen.
Obst und Gemüse: am besten à la Saison und aus der Region!
Spargel im Februar? Nicht nur Genießer verzichten darauf! Wer Obst und Gemüse aus der näheren Umgebung zur natürlichen Erntezeit kauft, schont den Geldbeutel und auch die Umwelt. Denn dann müssen die Produkte nicht lange gelagert oder über weite Strecken transportiert werden. So wird der CO2-Ausstoß reduziert, der Genuss aber vergrößert: Frisch geerntete reife Lebensmittel aus der Region schmecken einfach besser und enthalten mehr Nährstoffe als unreif geerntete und lange gelagerte.
Spargelstangen, die aus einem nahe gelegenen Anbaugebiet stammen und im Mai und Juni frisch gestochen am Gemüsestand angeboten werden, sind schön fest und saftig, sie duften und quietschen, wenn man sie aneinander reibt – da kann Spargel aus Peru im Februar garantiert nicht mithalten. Der Saisonkalender (> und >) gibt einen Überblick über die Erntezeiten in Deutschland, Österreich und der Schweiz.
Qualität statt Quantität: Wer Fleisch und Fisch in Maßen (nicht Massen) genießt und auf eine ausgewogene Ernährung mit überwiegend pflanzlichen Produkten setzt, tut nicht nur der Gesundheit Gutes. Auch die Umwelt wird damit weniger belastet. Kaufen Sie Fleisch und Geflügel aus artgerechter Tierhaltung und am besten in Bio-Qualität, auch wenn es mehr kostet. Dafür lieber seltener Fleisch genießen! Und auch bei Fisch gilt: Weniger ist mehr. Achten Sie beim Kauf darauf, wo Lachs oder Kabeljau herkommen, und bevorzugen Sie Fische aus nachhaltiger Fischerei, z. B. Öko-Aquakulturen. Besonders empfehlenswert sind auch Forelle oder Saibling aus guter regionaler Zucht.
Nachhaltiger Genuss fängt beim Einkauf an!
Grundsätzlich nur so viele Äpfel, Mehltüten oder Joghurtbecher im Supermarkt einpacken, wie auch benötigt werden! Dabei auch auf nachhaltige Verpackung achten (Papier statt Plastik) oder gleich ganz darauf verzichten. Mittlerweile gibt es in vielen Supermärkten Obst- und Gemüsenetze, die wiederverwendet werden können und auch auf Wochen- und Bauernmärkten zum Einsatz kommen können. Zu Hause dann nach dem Einräumen der Einkäufe die Netze am besten gleich wieder in die Einkaufstasche stecken, so sind sie beim nächsten Mal wieder dabei. Fleischprodukte und Käse bevorzugt an der Bedientheke kaufen und eigene Behälter und Dosen mitbringen. Das spart Verpackungsmüll und wird in immer mehr Supermärkten, Metzgereien und Fachgeschäften akzeptiert. Bei Getränken zu Mehrwegverpackungen greifen, bevorzugt aus Glas. Auch hier nach Möglichkeit regionale Produkte bevorzugen.
Wichtig: Die Lebensmittel im Vorrat und im Kühlschrank in die Planungen miteinbeziehen – so lässt sich Verschwendung am besten vermeiden.
STIELE VON BROKKOLI UND BLUMENKOHL nicht wegwerfen, sie enthalten wertvolle Vitamine, Ballast- und Mineralstoffe! Nur die holzigen Enden entfernen, dann die Stiele schälen, würfeln und mit den Röschen zubereiten. Auch Hüllblätter von Blumenkohl können – klein geschnitten – mitverwendet werden.
FROM LEAF TO ROOT: Kräuterstängel und gründlich gewaschene Abschnitte von (Bio-)Gemüse können Sie in Suppen und Saucen mitgaren und pürieren oder zum Aromatisieren von Fonds und Brühen verwenden.
FROM NOSE TO TAIL: Aus Fleischabschnitten und Knochen lassen sich aromatische Brühen und Fonds kochen. Sie verstärken auch das Aroma von Saucen, z. B. Bratensaucen. Einfach mitschmoren. Wenn nur wenig Abschnitte oder Knochen übrig geblieben sind, können Sie sie auch erst einmal einfrieren und später verwenden, wenn eine ausreichend große Menge für eine Brühe zusammengekommen ist.
AROMATISCHE BASIS: Aus Gemüseresten lässt sich im Blitzhacker zusammen mit Salz, Kräutern und Gewürzen eine vielseitig einsetzbare Würze für Brühen und Suppen zubereiten.
NUR EIN HALBER KOHLKOPF wird benötigt? Wer den Rest nicht innerhalb einer Woche aufbrauchen kann, friert ihn ein. Zuvor den Kohl putzen, waschen und kurz blanchieren.
NACH DEM MINDESTHALTBARKEITSDATUM können viele Lebensmittel immer noch verzehrt werden. Einfach nach dem Öffnen der Packung die Zutat prüfen: Was gut riecht und tadellos (also ohne Schimmel) aussieht, darf in der Regel noch gegessen werden.
RETTET DIE SINGLE-BANANE! Wer zu einzeln liegenden Früchten greift, reduziert den Lebensmittelabfall, da viele Supermärkte sie sonst entsorgen.
SNACKS
CLUB-SANDWICH
Feiner Hochstapler
ZUBEREITUNG: 25 Min.
ZUTATEN: für 4 Portionen
250 g Hähnchenbrustfilet
Salz | Pfeffer
12 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
4 Eier (Größe S)
8 Salatblätter (z. B. Eisbergsalat, Kopfsalat)
3 Tomaten
4 EL Mayonnaise
1–2 Spritzer Tabascosauce (nach Belieben)
12 Scheiben Sandwichtoast
PRO PORTION: ca. 565 kcal, 49 g KH, 38 g E, 24 g F
1Hähnchenfilet abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig ausbraten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilet im Bratfett beidseitig ca. 5 Min. durchbraten, herausnehmen, in Scheiben schneiden. Eier nacheinander in die Pfanne schlagen, zu Spiegeleiern braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2Salatblätter waschen und trocken tupfen. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mayonnaise evtl. mit Tabascosauce abschmecken.
3Brotscheiben im Toaster oder unter dem Backofengrill rösten. 4 Scheiben mit etwas Mayonnaise bestreichen und mit je 1 Salatblatt, einem Viertel Tomaten und Hähnchen belegen. 4 weitere Scheiben Toastbrot auf beiden Seiten mit Mayonnaise bestreichen, davon je 1 Brotscheibe auf die Hähnchenscheiben setzen. Je 1 Salatblatt daraufgeben, mit je 3 Scheiben Speck und 1 Spiegelei belegen. Alles mit den übrigen Brotscheiben bedecken. Sandwiches zum Servieren diagonal durchschneiden und evtl. mit Holzspießen fixieren.
ANTIPASTI-NUDELSALAT
Für Picknick, Schule und Büro
ZUBEREITUNG: 50 Min.
ZUTATEN: für 6 Portionen
500 g kleine Nudeln (z. B. Fusilli)
Salz | 500 g grüner Spargel
2 gelbe oder grüne Zucchini
1 Paprikaschote (z. B. orange)
2–3 EL Öl zum Braten | Pfeffer
500 g Kirschtomaten
150 g kleine Mozzarellakugeln
Saft von 1/2 kleinen Zitrone
3–4 EL heller Balsamicoessig
etwas Zucker | 4 EL Olivenöl
2 EL Kapern (Glas)
PRO PORTION: ca. 515 kcal, 68 g KH, 19 g E, 17 g F
1Am Vortag oder am Morgen Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
2Spargel waschen, Enden abschneiden. Spargelstangen im unteren Drittel schälen, schräg in Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden, diese halbieren. Spargel, Zucchini und Paprika portionsweise im heißen Öl in einer Pfanne je 3–5 Min. rösten. Salzen und pfeffern. Geröstetes Gemüse mit den Nudeln mischen und bis zum Mitnehmen kalt stellen.
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