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- Herausgeber: Gräfe u. Unzer
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: GU Küchenratgeber Classics
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2014
50 neue Rezepte für Muffin-Fans – kreativ und genial einfach! Alle lieben Muffins - und das Beste ist: Jeder kann sie backen! Der Teig ist in null Komma nichts zusammengerührt, und man muss sich nicht lange gedulden, um die duftenden Küchlein aus dem Ofen zu holen. Kein Wunder, dass Muffins trotz all der kleinen süßen Konkurrenz ganz oben auf der Back-Hitliste stehen. Wie kunterbunt es in der Welt der verführerischen Minis zugeht, beweist der GU-Küchenratgeber 1 Form - 50 Muffins: Ob saftige Heidelbeer-Muffins, schokosatte Stracciatella-Muffins oder knusprige Krokant-Muffins, hier finden Fans reichlich Futter, um sich glücklich zu backen. Für Überraschung auf dem Kuchenteller sorgen Sacher- und Bienenstich-Muffins, die es locker mit ihren großen Verwandten aufnehmen können. Wer es lieber pikant mag, der hat an Gorgonzola-Muffins oder Linsen-Muffins seine helle Freude. Und wem das noch immer nicht reicht, der kreiert einfach seinen ganz persönlichen Lieblings-Muffin - mit der Muffin-Mengenlehre ist das auch für Backanfänger kein Problem! Das steckt im Buch: Grundrezept Step by Step Muffin-Mengenlehre - das 1 x 1 für eigene Kreationen Frisch & fruchtig Schokoladig & nussig Herzhaft & pikant Auf ins Muffin-Paradies - die wichtigsten Zutaten auf einen Blick Fein gemacht für den großen Auftritt: schnelle Deko-Tipps Es geht auch ohne Milch und Ei: vegane Muffins Was tue ich, wenn: Tipps und Tricks für perfekte Muffins
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Seitenzahl: 64
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KLEINE KUCHEN – GROSSE KLASSE
Kein akribisches Abwiegen, keine langen Gehzeiten, kein mühsames Kneten: Muffins, die kleinen Törtchen aus den USA, sind wirklich im Nu gebacken. Und deshalb genau das Richtige für mich, die es unkompliziert mag und gern mit Rezepten experimentiert. Ein Teig, der immer nach dem gleichen Prinzip mit ähnlichen Zutatenmengen und ohne großen Gerätepark ganz flott von Hand oder mit dem Mixer zusammengerührt wird. Und herrlich saftige Törtchen, die in nicht mal einer halben Stunde gebacken auf dem Tisch stehen.
Ideal für mich! Und für andere, wie sich herausstellte. Nachdem mich einmal das Muffinfieber gepackt hatte, brachte ich die kleinen Backwerke in ein Café bei mir um die Ecke: Egal ob schlichte Heidelbeer-Muffins, üppige Chocolate-Cheesecake-Törtchen oder Gebäck mit fluffiger Cremehaube, sie fanden reißenden Absatz! Versuchen Sie es auch einmal – mit meinen Rezepten und Tipps werden auch Sie mit den kleinen Kuchen ganz groß rauskommen!
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Backen!
250 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g weiche Butter (oder 80 g neutrales Öl, Tipp)
125 g Zucker
2 Eier
250 g Buttermilch
12 Papierförmchen oder Butter fürs Blech
Für 12 Stück
15 Min. Zubereitung
25 Min. Backen
Pro Stück ca. 195 kcal
4 g EW
8 g F
26 g KH
1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Jeweils ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen oder die Mulden mit Butter fetten.
2 Mehl und Backpulver mischen. Die weiche Butter in Stücken mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren, dabei den Zucker einrieseln lassen.
3 Dann nacheinander die Eier jeweils gründlich unter die Butter-Zucker-Creme rühren. Zuletzt die Buttermilch dazugeben und gut unterrühren.
4 Die Mehlmischung dazugeben und zügig mit einem Löffel unterrühren. Den Teig in die Förmchen verteilen und die Muffins im Ofen (Mitte) 20 – 25 Min. backen.
5 Die Muffins herausnehmen und ca. 5 Min. abkühlen lassen. Dann aus den Mulden lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Kommt Öl statt Butter in den Teig, verrührt man zuerst Zucker, Öl, Eier und Buttermilch gründlich mit dem Schneebesen und gibt dann die trockene Mehlmischung wie beschrieben dazu. Zusätzliche »trockene« oder »flüssige Zutaten« einfach zu den jeweiligen Vorab-Mischungen dazugeben.
Seine eigenen Lieblingsmuffins kreieren? Kein Problem! Mit dieser Tabelle und etwas Fantasie werden Sie im Nu zum gefragten Törtchendesigner.
Zutat
ohne Extras
süß mit Extras
pikant mit Extras
Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550, Dinkelmehl 630 oder Weizenvollkornmehl)
250 – 300 g
250 – 300 g (je nach Extras)
180 – 250 g (je nach Extras)
Backpulver
2 geh. TL
2 geh. TL
2 geh. TL
Süßungsmittel (weißer oder brauner Zucker, Puderzucker, Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft)
125 – 150 g
100 – 150 g
–
Aromageber (Vanillemark, Gewürze, Alkohol, Bio-Zitrusschale, Kräuter)
nach Geschmack
nach Geschmack
nach Geschmack
Fette
Öl
80 – 125 ml
80 ml (bei saftigen Extras) 100 ml (bei trockenen Extras)
80 – 100 ml
zerlassene Butter
80 – 125 g
80 – 100 g
80 – 100 g
weiche Butter
100 g
100 – 150 g
100 – 150 g
Milchprodukte
Sauerrahm, Schmand, Crème fraîche, Joghurt
150 – 250 g
200 g
200 g
Milch, Buttermilch
200 – 250 ml (bei Vollkornmehl 50 – 100 ml mehr)
150 – 200 ml
150 – 200 ml
Eier
2
2
2
Extras (zerkleinertes Obst oder Gemüse, Nüsse, Kerne, Trockenfrüchte)
–
250 – 300 g
250 – 300 g
FEIN & FRUCHTIG
Früchte machen Muffins nicht nur saftig – mit Beeren, Aprikosen und Co. schmecken die Küchlein auch wunderbar nach Sommer und Urlaub. Diese Muffins mit Orangen und feinem Blütenduft erinnern mich an laue Sommerabende im marokkanischen Kaffeehaus. Dazu ein Tässchen Mokka, einfach herrlich …
ORANGENBLÜTEN-MUFFINS
2 EL Orangeat
200 g Hartweizengrieß
50 g gemahlene geschälte Mandeln
2 TL Backpulver
1 Bio-Orange
1 Dose Mandarin-Orangen (ca. 175 g Abtropfgewicht)
75 g Butter
200 g Zucker
250 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
2 Eier
5 EL Orangenblütenwasser (aus dem Bioladen)
Holzstäbchen
12 Papierförmchen
Für 12 Stück
30 Min. Zubereitung
25 Min. Backen
Pro Stück ca. 250 kcal
5 g EW
11 g F
34 g KH
1 Backofen auf 180° vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Orangeat hacken, mit Grieß, Mandeln und Backpulver mischen. Orange heiß waschen und abtrocknen. Schale von ½ Orange abreiben, zum Grieß geben. Den Saft auspressen.
2 Mandarin-Orangen abtropfen lassen, klein schneiden. Butter zerlassen, mit 50 g Zucker, Joghurt, Eiern und 2 EL Blütenwasser verquirlen. Erst die Grießmischung, dann Orangen unterrühren.
3 Den Teig in die Förmchen geben und die Muffins im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Inzwischen den übrigen Zucker mit 80 ml Wasser und dem Saft unter Rühren bei großer Hitze in ca. 10 Min. zu Sirup einkochen. Vom Herd nehmen und übriges Blütenwasser unterrühren. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, noch warm mehrmals einstechen und mit dem Sirup beträufeln.
JOHANNISBEER-BAISER-MUFFINS
300 g Rote Johannisbeeren
200 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g gemahlene Haselnüsse
4 Eier
Salz
200 g Zucker
100 g weiche Butter
200 g Joghurt
12 Papierförmchen oder Butter fürs Blech
Für 12 Stück
30 Min. Zubereitung
30 Min. Backen
Pro Stück ca. 260 kcal
5 g EW
12 g F
31 g KH
1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen oder die Mulden fetten. Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und die Beeren von den Rispen zupfen. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen. 3 Eier trennen und die Eigelbe beiseitestellen, die Eiweiße mit 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Dabei nach und nach noch 100 g Zucker dazurieseln lassen und alles zu einer weiß glänzenden Baisermasse aufschlagen.
2 Die Butter in Stücke schneiden und mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren, dabei den übrigen Zucker nach und nach dazugeben. Nacheinander das übrige Ei und die beiseitegestellten Eigelbe gründlich unterrühren. Erst den Joghurt, dann die Mehlmischung dazugeben und beides mit einem Löffel zügig unterrühren. Zuletzt die Beeren unterheben.
3 Den Teig in die Förmchen geben und die Muffins im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen. Herausnehmen, die Baisermasse mit einem Löffel darauf verteilen und die Muffins weitere 10 – 15 Min. backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus den Mulden lösen und vollständig abkühlen lassen.
LEMON-TARTE-MUFFINS
2 Bio-Zitronen
250 g Mehl
50 g gemahlene geschälte Mandeln
2 TL Backpulver
3 Eier
Salz
280 g Zucker
100 g weiche Butter
250 g Doppelrahmfrischkäse
5 EL Milch
4 EL Lemon Curd
12 Papierförmchen oder Butter fürs Blech
Für 12 Stück
30 Min. Zubereitung
30 Min. Backen
Pro Stück ca. 355 kcal
6 g EW
17 g F
44 g KH
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