À table ! E-Book

Dominique Madeleine Depaule

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 31

Veröffentlichungsjahr: 2022

Beschreibung

Le terme "manger" signifie porter de la nourriture à sa bouche, la mastiquer, l'avaler et la digérer ... faire des découvertes gustatives ... quelque chose d'intime.  Loin du charisme de certains chefs, je témoigne ici de ce qui alimente mon esprit: la détente et le lâcher prise qui m'aident à recueillir, adapter ou inventer des recettes (51 dans cet ouvrage) ... ignare de la mythologie gastronomique ... sous le regard de mon petit chien.

Leseprobe

À table !

Préface Les petits déjeuners : le croissant Brioches au sucre Cake aux pommes Pain d'épices Tarte de miel et noix Tartelette aux pommes Thé vert Les madeleines Hors d'œuvre : la mousse de jambon Salade composée Viande : Poulet, frites et salade Rôti de porc braisé au lait Poisson : Poulpe aux pommes de terre Hamburger de saumon Colin et basmati Paëlla Pavé de saumon Repas complet : coucous Crêpes Omelette jambon et fromage Cannelloni verts Lentilles Sanglier et polenta la Corse ... l'île de mon enfance : Migliacci Fiadone Panzarotti de la Saint Joseph Pain des morts Tarte paysanne les Frappes l'Italie : Marò la Bolognaise la Carbonara la Pizza Tourte la Frandura Galette sucrée à l'huile Quelques fantaisies : riz à la grenade Velouté de cresson Guacamole Paris Brest Dessert : souvenir d'Écosse Gâteau au yaourt Tartes à la confiture de fruits Gâteau aux cerises Tarte tatin Galette des Rois Le vide garde-manger : riz en faux semblant Boulettes Baguettes Pain rond Pain perdu Page de copyright

Préface

Le terme "manger" signifie porter de la nourriture à sa bouche, la mastiquer, l'avaler et la digérer ... faire des découvertes gustatives ... quelque chose d'intime. Loin du charisme de certains chefs, je témoigne ici de ce qui alimente mon esprit: la détente et le lâcher prise qui m'aident à recueillir, adapter ou inventer des recettes (51 dans cet ouvrage) ... ignare de la mythologie gastronomique ... sous le regard de mon petit chien. 

Les petits déjeuners : le croissant

Pour bien commencer la journée ... 

Faites tiédir le lait et ajoutez-y la levure. Dans un plat, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez à ce mélange le lait et incorporez-le bien. Étalez la pâte obtenue au rouleau à pâtisserie. Coupez le beurre en fines lamelles que vous disposez sur toute la surface de la pâte. Pliez la pâte sur elle-même en trois. Placez la pâte au frais où elle reposera pendant 15 minutes. Étalez à nouveau la pâte au rouleau à pâtisserie et repliez-la en trois avant de la faire reposer encore 15 minutes. Étalez la pâte sur votre plan de travail. Découpez vos portions en triangles puis roulez-les. Disposez vos croissants sur une plaque couverte et laissez-les reposer pendant 1 heure à température ambiante. Mettez-les au four (une vingtaine de minutes).

Brioches au sucre

Les étoiles du matin ... 

Mélangez la farine, le sucre, le sel, puis la levure. Ajoutez 3 oeufs petit à petit ... mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène ... ajoutez le beurre (coupé en dés) tout en mélangeant. Faites reposer 1 heure à température ambiante, puis divisez la pâte en 6 boules. Mettez-les dans un torchon et faites-les reposer 12 heures au frais. Préparez la dorure en mélangeant l'œuf qui reste au jaune d'œuf avec un peu d'eau. Faites-la reposer au frais à côté de vos boules. Mettez les boules au four, une première fois, recouvertes d’une feuille de cuisson, pendant 25 minutes. Sortez-les et, à l’aide d’un pinceau, dorez-les avant de les parsemer de sucre en grains. Remettez-les au four pour encore 20 minutes.

Cake aux pommes

Un bonjour fruité ... 

Dans un saladier mélangez la farine, le sucre, la vanille, la cannelle et la levure. Ajoutez la crème, le beurre et les œufs ... bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Nettoyez les pommes, coupez-les finement avant de les incorporez à la pâte. Bien mélanger puis versez le tout dans un moule à cake. Mettez au four environ 45 minutes.