À table volume 2 E-Book

Dominique Madeleine Depaule

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 34

Veröffentlichungsjahr: 2023

Beschreibung

Le terme "manger" signifie porter de la nourriture à sa bouche, la mastiquer, l'avaler et la digérer ... faire des découvertes gustatives ... quelque chose d'intime. Loin du charisme de certains chefs, je témoigne encore de ce qui alimente mon esprit: la détente et le lâcher prise qui m'aident à recueillir, adapter ou inventer des recettes (une cinquantaine dans ce nouvel ouvrage) ... ignare de la mythologie gastronomique ... toujours en famille.

Leseprobe

À table volume 2

Préface Petits déjeuners : le café à la cannelle Biscuits de pain Hors d'œuvre : la sauce tzatziki Feuilletés jambon-fromage Rouleaux de dinde avec fromageAubergines grillées Salade d'haricots, thon et oignon Le riz : base de la préparation Première version : risotto à la truffeDeuxième version : riz épicé Troisième version : riz au curry Quatrième version : riz blanc et saucisses Cinquième version : riz avec des pieds de porc Autre composition : tortellini ... un choix ... Viande : Poêlée de courgettes et poulet Les tripes Purée et steak haché Ragoût d'agneau aux haricots avec couscous Ragoût de veau Poulet au curcuma et aubergines Poulet aux petits pois et lardons Poulet pané et frit Rôti de longe de porc au lait avec des brocoli Bouillon de viande et variations Les crespelles Pansotti Ratatouille Goulash et purée la Corse : brownies à la bière Daurade royale l'Italie : les gnocchi Spaghetti Ravioli Farfalles au jambon et petits pois Linguines au pestoPiadina Chaussons Polenta et saucisse Fantaisies : Maillet de tambour Pommes de terre, Polenta et Potiron Poulet à l'orange et purée Œuf bénédictine et truffe Pan bagnat Châtaignes grillées au feu de bois La langue de veau Pizza Viking Vide garde-manger : œufs au plat avec courgette Gratin de pâtes Boulettes (nouvelle version) Desserts : poires au vin Panettone Pandoro Page de copyright

Préface

Le terme "manger" signifie porter de la nourriture à sa bouche, la mastiquer, l'avaler et la digérer ... faire des découvertes gustatives ... quelque chose d'intime. Loin du charisme de certains chefs, je témoigne encore de ce qui alimente mon esprit: la détente et le lâcher prise qui m'aident à recueillir, adapter ou inventer des recettes (une cinquantaine dans ce nouvel ouvrage) ... ignare de la mythologie gastronomique ... toujours en famille.

Petits déjeuners : le café à la cannelle

Pour stimuler le système immunitaire ... 

Préparez votre café ... eau et café moulu ... dans une cafetière italienne ... versez dans une tasse. Ajoutez la cannelle. Goûtez car vous pourriez devoir mettre moins de sucre que d'habitude.

Biscuits de pain

Une spécialité de mon oncle boulanger ... 

Délayez la levure dans l'eau tiède puis la poudre de lait avec un fouet. Ajoutez le sucre et l'œuf battu ... pétrissez ... incorporez la farine, faites un petit creux et mettez y le sel ... pétrissez ... quand la pâte est formée, insérez le beurre ... pétrissez ... quand la pâte est fini, versez-la sur un plat de travail légèrement fariné, la dégazer en appuyant plusieurs fois au centre car la mie doit être serrée. Déposez la pâte dans les moules où elle reposera, couverte d'un torchon à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume. 

Préchauffez le four à 220°C.

Enfournez pendant quarante minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Coupez la forme en tranches de 1 cm d'épaisseur et faites-les sécher dans une pièce aérée dans la nuit. 

Le lendemain préchauffez le four a 200°C.

Mettez vos plaques au four à mi hauteur et bien surveiller: dès qu'une face est dorée, retournez-la !

En fin de cuisson, faites refroidir vos biscuits sur une grille.

Hors d'œuvre : la sauce tzatziki

Une sauce grecque ... 

Râpez un concombre et faites-le dégorger environ 15 minutes ... découpez le second concombre en tranches fines. Ouvrez la gousse d'ail et retirez le germe avant de l'émincer. Hachez finement la menthe.

Mettez le concombre râpé dans un saladier, ajoutez l'ail, la menthe, le yaourt, le fromage, l'huile et le sel ... remuez bien ... déposez le concombre coupé en tranches fines au sommet avant de mettre au frigo. 

Servez cette sauce très fraîche avec du pain grillé.

Feuilletés jambon-fromage

Simples et délicieux ...